du hast es wahrscheinlich nicht wirklich verstanden. Ich fragte, ob es möglich ist, Joghurt-Sauerteig zu Sahne hinzuzufügen und saure Sahne zu bekommen?
Ist es möglich, Sauerrahm-Sauerteig zu gebackener Milch hinzuzufügen und Ryazhanka zu erhalten?
Ich werde erklären, warum ich frage. Ich kaufe Starterkulturen in 500 l Beuteln. 500 ist hier natürlich etwas verbogenes, aber genug für mich für eine lange Zeit. Aber wie Sie wissen, machen Sie Joghurt viel häufiger als Ryazhanka, aber Sie möchten nicht, dass die Pilze verschwinden.
Schönen Tag!
Du hast mich noch mehr verwirrt
Nehmen wir es noch einmal und in Ordnung.
Wenn Sie der Joghurt-Startercreme Sauerteig-Starter hinzufügen, erhalten Sie fettreichen Joghurt!
Wenn Sie gebackene Milch mit saurer Sahne ergänzen, erhalten Sie gebackene saure Sahne! (Hüttenkäse auf gebackener Milch erweist sich übrigens als sehr interessant)
Aber es gibt keine Möglichkeit, fermentierte Backmilch aus Sauerrahm oder Sauerrahm aus Joghurt herzustellen - verschiedene Bakterien!
Ferner möchte ich die Wahl der Starterkultur zur Kenntnis nehmen. Sie können den Sauerteig nicht teilen. Das ist gefährlich.
Basierend auf den gesammelten Erfahrungen und Konsultationen mit Experten haben wir das folgende Material vorbereitet (es wird für Sie relevant sein).
Wie kann ein Verbraucher herausfinden, was "gute" Starterkulturen sind?
Mythen entlarven
MYTHOS 1: Je höher die Bakterienkonzentration, desto besser!
In der Tat ist dies nicht der Fall.
Es gibt einen bestimmten Schwellenwert, oberhalb dessen die Konzentration von Bakterien in einem Produkt nicht per Definition bestimmt werden kann. Diese Schwelle liegt zwischen 10 und 9 Potenzen. Bakterien brauchen ein Nährmedium für Wachstum und Entwicklung. Wenn es ausgeht, beginnen sie sich zu zersetzen.
Daher ist es nicht so wichtig, welche Bakterienkonzentration sich im Sauerteig befand (innerhalb angemessener Grenzen), im fermentierten Produkt ist sie ungefähr gleich.
Darüber hinaus - wenn die Konzentration in trockener Form viel höher ist - erfolgt die Fermentation viel schneller als nötig, und dies ist schlecht (siehe die folgenden Mythen), das Produkt erweist sich als sauer, geronnen oder nicht nützlich genug.
Ein Hinweis auf eine große Konzentration auf einen Beutel Starterkultur ist ein Werbegag, der sich an einen nicht aufgeklärten Verbraucher richtet (wir wissen jetzt, dass dies nicht wichtig ist!).
Darüber hinaus geben einige Hersteller einfach falsche Informationen aus (unrealistische Zahlen).
Wenn angezeigt wird, dass die Konzentration viel höher ist und das Produkt in 7 bis 12 Stunden fermentiert (wie es sein sollte), enthält die Verpackung falsche Informationen, und Sie sollten einem solchen Hersteller nicht vertrauen
MYTHOS 2: Je dicker das Produkt ist, desto höher ist die Qualität des Starters.
Dies ist nicht ganz richtig.
In der Realität sind diese Parameter nicht eindeutig miteinander verbunden. Die Dicke des Produkts wird durch den Fettgehalt der Milch, den Zeitpunkt der Fermentation und die Bakterienzusammensetzung beeinflusst.
Unterschiedliche Mikroorganismen, unterschiedliche Stämme - ergeben unterschiedliche Dichte.
Ein gutes Gerinnsel ist für einige Fermenttypen notwendig und charakteristisch, für andere sind die Vorteile der Fermentation mit speziellen Bakterienstämmen wichtiger.
Am häufigsten wird ein sehr dichtes Gerinnsel durch Fermentation mit dem unprätentiösesten und eher nutzlosesten Bakterium - dem thermophilen Streptokokken - erhalten. Wenn es nur in der Starterkultur vorhanden ist oder dominiert, ist der Quark dicker als wenn andere Bakterien in der Starterkultur vorhanden sind.
MYTHOS 3: Je schneller der Sauerteig fermentiert, desto besser.
So ist es überhaupt nicht
Wenn das Produkt sehr schnell herauskommt, ist es ziemlich schlecht. Wenn die Fermentationszeit (primär, nicht überfermentiert) nahe 4-5 Stunden liegt, ist dies ein Indikator für ein bakterielles Ungleichgewicht. Während dieser Zeit haben nicht alle Bakterienstämme Zeit, sich zu öffnen, und das Produkt kann sauer und sogar quark werden, dh ein schnell fermentiertes Produkt wird sich als geschmacklos und weniger nützlich herausstellen.
Wählen Sie Starterkulturen, die bei normalen Temperaturen mindestens 6 Stunden für die Primärfermentation benötigen!
MYTHOS 4: Je mehr Sauerteig in der Tasche (Gewicht), desto besser!
Für die Fermentation von "Heim" -Volumen ist eine Mindestmenge an Sauerteig erforderlich, daher wird dieser in 0,5 - 1 g verpackt. Große Volumina sind nicht erforderlich, und Sie sollten auf keinen Fall einen offenen Beutel aufbewahren! Dies ist gefährlich aufgrund einer Kontamination durch fremde Mikroflora, die sich während der Fermentation vermehrt.
Aber es gibt "Handwerker", die industrielle Starterkulturen in großen Mengen verpacken und den Verbrauchern empfehlen, den Beutel einfach zu teilen. MACH DAS NICHT !!!
Die gewählte Art der Verpackung ist höchstwahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Unternehmen nicht über Geräte verfügt oder nicht in der Lage ist, ein kleineres Volumen zu verpacken. Dieser unethische Werbeschritt (der Vorschlag, die Verpackung als Marketingvorteil zu teilen) ist erforderlich, um die Nachteile zu verschleiern.
