Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte Milchprodukte

Ist dieser "wundervolle Zauberstab" (was für ein interessanter Name) sehr schädlich?
Können Sie eine andere Version der Punkte kommentieren:
... das sind schlecht gelöste Bakterien des Starters.

Hallo!
Sie sind so rundlich, dass Sie so beschäftigt sind, diese Flecken in sauberes Wasser zu entfernen.
Hier ist die Antwort des Mikrobiologen: Aus einem ungemischten Sauerteig scheint mir keine rote Färbung, sondern eine beige-braune Farbe.
Der Mikroorganismus in kleinen Mengen wird keinen Schaden anrichten, ist aber im Allgemeinen gefährlich.

Entschuldigung - mehr über die roten Punkte.
Ich habe die Milch und Bakterien in der Flasche separat getestet.
Ich fand nichts in der Milch, aber als ich die Milch in eine Flasche Sauerteig goss, fanden sich in den beigen Klumpen feuchter Bakterien bekannte bräunlich-rötliche Punkte. Dann schüttelte ich das Glas, bis sich die Gesamtmasse der Bakterien aufgelöst hatte, und stellte es für ein paar Minuten auf. Infolgedessen befanden sich am Boden des Glases etwa 40 "alte Freunde" (Punkte) unterschiedlicher Größe. Ich zitterte ein paar Minuten, fand aber keine signifikanten Änderungen in der Menge.

Und es gibt keine Fotos ??? Ihr Fall ist selten, wir verpflichten uns nicht, aus der Ferne genau zu diagnostizieren. Wir haben Angst um Ihre Gesundheit
Wechseln Sie die Milch zum Zwecke des Experiments. Passen Sie auf sich auf:))

Gibt es im Allgemeinen eine Regelmäßigkeit bei der Gewinnung von saurem und nicht saurem Joghurt?

Es gibt nur ein Muster - überbelichtet - sauer
Denken Sie daran, dass sich Bakterien exponentiell vermehren, sodass manchmal ein Unterschied von einer halben Stunde ausreicht.
Versuchen Sie, die Zeit zu erfassen - Sie werden bestimmt die beste für sich finden.

Guten Tag. Ich habe eine Frage. Ich mache Joghurt für ein Baby. Er ist 11 Monate alt. Ich koche jeden Tag. Aber manchmal gebe ich gestern. Und sehr selten vorgestern, also am dritten Tag. Um ehrlich zu sein, ist es manchmal jeden Abend anstrengend, Milch zu kochen, abzukühlen, das Geschirr zu sterilisieren und Joghurt hineinzugeben. Muss Ihr Kind jeden Tag frischen Joghurt zubereiten? Oder kannst du drei Tage kochen? In meinem Kühlschrank ist Joghurt an einem kalten Ort. Die Temperatur beträgt dort 2-3 Grad.

Guten Tag!
Unter den richtigen Lagerbedingungen ist es durchaus möglich zu geben. Zwei Tage sicher.
Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern, ist, dass eintägige fermentierte Milchprodukte schwächer und ältere stärker werden.

Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern, ist, dass eintägige fermentierte Milchprodukte schwächer und ältere stärker werden.

JA??? Das sind wichtige Informationen für mich! Und was ist der Grund?

Und was ist der Grund?

Dies gilt hauptsächlich für Kefir. Verbunden mit der Aktivität von Hefe und einer großen Menge Essigsäure.

Es ist sehr schwierig, völlig sauren Joghurt zu bekommen. Einmal ist es zufällig passiert.
dann 2 mal hintereinander - sauer.
Zwar habe ich gleichzeitig die Brotbackautomaten gestartet (zwei im Abstand von 30 Minuten) - es war heiß in der Küche. Vielleicht hat es beeinflusst?
Gibt es im Allgemeinen eine Regelmäßigkeit bei der Gewinnung von saurem und nicht saurem Joghurt?

Ich bekomme sauren Joghurt wie folgt. Ich füge der erwärmten Milch Sauerteig hinzu und lege sie 4-5 Stunden lang in einen Joghurtbereiter. Dann nehme ich sie heraus und lasse sie noch ein paar Stunden auf dem Tisch. Es ist jetzt und im Sommer 3 Stunden in einer Joghurtmaschine und eine Stunde auf dem Tisch. Vivo-Starterkulturen. Zuerst mache ich aus einer Flasche eine Uterus-Starterkultur für 0,5 Liter Milch. Dann füge ich 3-4 Esslöffel Uterus-Starterkultur pro Liter Milch hinzu, um Joghurt oder Kefir zu erhalten. Ich mag es mehr zu schmecken und ist wirtschaftlicher. Die Starterkultur bleibt eine Woche lang gut im Kühlschrank.

Für mich selbst konnte ich nicht verstehen - es zeigte mir, dass die Duktilität genau aus der Tatsache resultierte, dass ich überbelichtet hatte, aber dass für saure Sahne Säure notwendig war, es schien notwendig zu sein, sie noch etwas länger zu halten. Dann stellt sich heraus, dass die Viskosität noch höher werden würde?

Ich habe noch nicht genug Erfahrung, aber es schien mir das Gegenteil zu sein - je mehr du hältst, desto weniger ziehst du ...

Mädchen, in welcher Abteilung verkaufen sie Starterkulturen? Ich ging durch den Hypermarkt für etwas, fand nichts

Mädchen, in welcher Abteilung verkaufen sie Starterkulturen? Ich ging durch den Hypermarkt für etwas, fand nichts

Wo Milch verkauft wird. Dies ist normalerweise eine kleine, separate Vitrine. Oder neben abgepackten Weichkäse. Aber jeder Markt hat seine eigenen Probleme. Sie müssen die Mädchen-Jungen in den Abteilungen fragen.

Mädchen, in welcher Abteilung verkaufen sie Starterkulturen? Ich ging durch den Hypermarkt für etwas, fand nichts

Es gibt auch Apotheken.
Oder Sie können mit Lieferung nach Hause bestellen. wenn es in Ihrer Stadt einen Vertreter gibt

[Catherine]

CatherineIch habe eine Frage zu diesen beiden Blättern:


1. Auf der Oberseite der Kartons befindet sich ein Aufkleber mit dem aufgedruckten Produktionsdatum. Bitte sagen Sie mir, wie ich es richtig lesen soll: Nummer... Monat. Jahr oder Monat... Nummer. Jahr?

2. Wie ist die tatsächliche Haltbarkeit dieser Starterkulturen? Die Packungen enthalten zwei, die sich je nach Lagertemperatur um 6 Monate voneinander unterscheiden. Ich frage mich, welches ich wählen soll? Woher weiß ich, wie mein Starter gelagert wurde?
Wie machst du das normalerweise?
Was ist der beste Weg, um sie bei welcher Temperatur zu lagern?
Hier ist ein Foto aus dem Paket:

[Nummer]

1. Auf der Oberseite der Kartons befindet sich ein Aufkleber mit dem aufgedruckten Produktionsdatum. Bitte sagen Sie mir, wie ich es richtig lesen soll: Nummer... Monat. Jahr oder Monat... Nummer. Jahr?

2. Wie ist die tatsächliche Haltbarkeit dieser Starterkulturen?

Guten Tag!
Wir beschäftigen uns nicht mit Vivo-Starterkulturen, daher können wir keine eindeutige Antwort geben. Aber hier ist unsere Argumentation. Sie selbst haben bemerkt, dass es je nach Lagermodus unterschiedlich ist - wir können nicht wissen, wie der Lieferant, bei dem Sie kaufen, gelagert wird. Es ist besser, eine Frage direkt zu stellen oder sogar zu überprüfen, ob ein Händler in Russland sie in Gefrierschränken lagert, aber verkauft ihre verschiedenen Verkäufer.

Guten Tag! Ich bin wieder mit meinen roten Punkten ...

Sie sind so rundlich, dass Sie so beschäftigt sind, diese Flecken in sauberes Wasser zu entfernen.

Aber jetzt weiß ich sicher, dass es nicht um Milch geht! Ich goss gekochtes Wasser in ein Glas mit VIVO-Quark-Sauerteig. Und was? Hier sind sie lieb alle auf den Boden des Glases gefallen !!!
Ich habe in Apotheken und Geschäften in der Nähe nach Laktin gesucht, aber leider noch nicht gefunden. Um das "Experiment" zu beenden, kaufte ich einen Sauerteig von Good Food und fermentierten Joghurt mit Milch aus derselben Charge - keine roten Punkte, die Konsistenz ist gleichmäßig, schön. Das einzige, was (für mich) schlecht ist, ist, dass der Joghurt-Starterkultur acidophile Bakterien zugesetzt werden (das kann ich noch nicht). So kam der Joghurt wieder sauer heraus.

Alle. Die VIVO-Starterkultur ist vorbei. Ich hatte es satt, jedes Mal das fertige Produkt in die Spüle zu schicken ... Außerdem kaufte ich Starterkulturen nicht irgendwo da draußen, sondern direkt beim Hersteller - ich bestellte sie beim Institut für Milch und Fleisch. Der letzte Witz war mit Streptosan - einige beige Flecken auf der Unterseite der Brille. Ich weiß nicht, vielleicht löste sich der Sauerteig nicht gut auf, aber ich schien lange Zeit Angst vor dem Glas zu haben. Und noch ein paar Mal, sorry, Verdauungsstörungen sind passiert ...
Sie sind also frisch, nicht frisch - "unser Geschäft ist eine Seite".

Ich bekomme sauren Joghurt wie folgt. Ich füge der erwärmten Milch Sauerteig hinzu und lege sie 4-5 Stunden lang in einen Joghurtbereiter. Dann nehme ich sie heraus und lasse sie noch ein paar Stunden auf dem Tisch. Es ist jetzt und im Sommer 3 Stunden in einer Joghurtmaschine und eine Stunde auf dem Tisch.

Vielen Dank, Summer Resident!
Welche Konsistenz erhalten Sie, wenn Sie Joghurt auf den Tisch legen?

Noch eine Frage an dich, Ekaterina.
Ich habe mir die Komposition von "Narine" Good Food angesehen:
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. Lactis

Und kein Lactobacillus acidophilus.Und ich dachte es wäre "Narine".

Etwas, das mich verwirrte: "Narine" - was ist das? Und welche Bakterien sollten nicht gegen Gastritis, Geschwüre usw. gegessen werden?
Vielen Dank.

Noch eine Frage an dich, Ekaterina.

So wie ich es verstehe, ist das Problem des roten Punktes keine Frage mehr

Sie haben Recht, Narine ist ein spezieller Stamm von acidophilus bacillus. Die Zusammensetzung des oben angegebenen Produkts kann nicht als Narine bezeichnet werden.
Es ist besser, einen Arzt über Bakterien und Gastritis zu konsultieren.
Ich weiß nur, dass es mit zunehmendem Säuregehalt grundsätzlich nicht akzeptabel ist, fermentierte Milchprodukte auf einem leeren Magen zu konsumieren!

Ich mache die ganze Zeit Joghurt aus Lactin-Starterkulturen.

Dies wurde im Joghurthersteller Brand 4001 durchgeführt.



Dessert für mich: Joghurt + 2 EL. l. Cornflakes ohne Zucker + 1 TL. Erdbeersirup.



Dies ist ein Nachmittagssnack für die Jüngeren: Joghurt und Erdbeere, Bananen- und Kiwipüree als Füllung.


So auf Joghurt gemacht

Guten Tag! Ekaterina, sag mir bitte, was könnte das Problem sein? Ich mache Joghurt auf pasteurisierter Milch (keine Langzeitlagerung, Haltbarkeit bis zu 10 Tagen), ich habe verschiedene Starterkulturen verwendet (sowohl Lactin als auch Evitalia), aber der Joghurt hat aufgehört zu fermentieren: (Früher wurde ich sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack sehr gut, aber jetzt (ich weiß es nicht einmal) Was ist passiert?) Nach der notwendigen Ausfallzeit im Joghurthersteller bleibt der Sauerteig genau so, wie ich ihn eingelegt habe. Ich habe bereits den Milchproduzenten gewechselt, einen frischeren Sauerteig gekauft ... einen funktionierenden Joghurthersteller, weil darin Quark, Sauerrahm und fermentierte gebackene Milch gewonnen werden, aber Joghurt schon zum 4. oder 5. mal funktioniert es nicht :( Bisher ist nur eine Vermutung Milch?

Das Video, das hier als Hilfe bei der Auswahl eines Joghurtherstellers angelegt wurde, ist ein hastig geschlagener Werbespot, in dem es keine Schlussfolgerungen über den korrekten Betrieb des Joghurtherstellers gibt. Im Allgemeinen kann es nicht zum Anzeigen empfohlen werden, da es eher verwirrt als bei der Auswahl hilft. In diesem und anderen Foren haben wir hundert Mal diskutiert:
Tefali - nicht zum Kauf empfohlen, da das Prinzip ihrer Funktionsweise es nicht erlaubt, über irgendeine Art von Temperaturstabilität zu sprechen, und sie außerdem stark überhitzen.
230 moulinex - plus nur eines, es gibt ein Display, auf dem Sie durch Subtraktion nachvollziehen können, wie viel ein Joghurthersteller bereits in Arbeitsposition ist. Es macht keinen Sinn, dass es sich nach der von Ihnen festgelegten Zeit selbst ausschaltet, denn bis wir die Tassen in den Kühlschrank stellen, wird der Prozess fortgesetzt (Restwärme + positive Raumtemperatur).
Verbrühen Sie die Lider nicht, da sie nicht mit dem Joghurt in Kontakt zu kommen scheinen - dies ist auch ein äußerst zweifelhafter Rat, IMHO ist es zumindest notwendig, sich zu verbrühen. Weiche Tefalevskie-Deckel lassen sich nicht gerne mit kochendem Wasser verbrühen, während Mulinex-Deckel mit Daten normal sind.
Derzeit wird die überwiegende Mehrheit der Joghurthersteller nach zwei Grundsätzen hergestellt:
1. Am einfachsten, ohne Timer - Sie können einen externen Thermostat anschließen und die Temperatur genauer halten
2. Bei elektronischen Zeitschaltuhren darf kein externer Thermostat angeschlossen werden, da diese nach einem erzwungenen Abschalten durch einen externen Thermostat nicht wieder eingeschaltet werden.
Das Verlegen des Bodens mit Wellpappe ist ein zweideutiger Ratschlag, da aufgrund der Erwärmung + einer feuchten Umgebung + eines geschlossenen Volumens mit sterilen Gläsern bei offenen Deckeln nicht klar ist, was emittiert wird. Gleiches gilt für andere Optionen für Dichtungen. Hier müssen Sie hundert Prozent auswählen, die unter diesen Bedingungen nicht emittieren Material.
Ich würde immer noch den Rat eines Spezialisten über gute Laune als Scherz nehmen, jenseitige Kräfte in einer so einfachen Angelegenheit wie der Herstellung von Joghurt sollten nicht ernst genommen werden.
Für einen Experten - leider gibt es nur sehr wenige wirklich nützliche Tipps von Ihnen, Sie würden die FAK vorbereiten, den Prozess mit Bildern für Anfänger beschreiben, die Hauptfehler beschreiben, Vergleichstabellen verschiedener ähnlicher Starterkulturen verschiedener Hersteller erstellen, über die Herstellung probiotischer Produkte aus Apothekenprodukten, die Vor- und Nachteile berichten. Und so - leere Temka.

Guten Tag! Ekaterina, sag mir bitte, was könnte das Problem sein? Ich mache Joghurt auf pasteurisierter Milch (keine Langzeitlagerung, Haltbarkeit bis zu 10 Tagen), ich habe verschiedene Starterkulturen verwendet (sowohl Lactin als auch Evitalia), aber der Joghurt hat aufgehört zu fermentieren: (Früher wurde ich sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack sehr gut, aber jetzt (ich weiß es nicht einmal) Was ist passiert?) Nach der notwendigen Ausfallzeit im Joghurthersteller bleibt der Sauerteig genau so, wie ich ihn eingelegt habe. Ich habe bereits den Milchproduzenten gewechselt, einen frischeren Sauerteig gekauft ... einen funktionierenden Joghurthersteller, weil darin Quark, Sauerrahm und fermentierte gebackene Milch gewonnen werden, aber Joghurt schon zum 4. oder 5. mal funktioniert es nicht :( Bisher ist nur eine Vermutung Milch?

Hallo!
Der Fall ist ehrlich gesagt außergewöhnlich! Das heißt, alles außer Joghurt wird fermentiert (alle anderen Dinge sind gleich)?
Außerdem gärt es überhaupt nicht (bleibt die gleiche flüssige Milch)?
Wenn es Milch wäre, würde ein Milchwechsel helfen, oder andere Produkte würden auch nicht funktionieren.
Wie viele Stunden behältst du? Welche Milch verwenden Sie in Bezug auf den Fettgehalt?

Video
Den Boden mit Wellpappe verlegen
Kompetente Beratung zu guter Laune
Für einen Experten - leider gibt es nur sehr wenige wirklich nützliche Tipps von Ihnen, Sie würden die FAK vorbereiten, den Prozess mit Bildern für Anfänger beschreiben, die Hauptfehler beschreiben, Vergleichstabellen verschiedener ähnlicher Starterkulturen verschiedener Hersteller erstellen, über die Herstellung probiotischer Produkte aus Apothekenprodukten, die Vor- und Nachteile berichten. Und so - leere Temka.

Guten Tag!
Mit wem haben wir die Ehre zu sprechen?
Ihre Bemerkung über den "leeren Temko" tut ein wenig weh. Viele Mädchen glauben das nicht. Wir setzen das Thema Kommunikation nicht durch, sondern beantworten Fragen. Wir sind das einzige Unternehmen, das ernsthaft an der Entwicklung des Starterkulturmarktes in Russland beteiligt ist. Wir bieten Anwendern Konsultationen, Handbücher, Beantwortung von Fragen und Einbeziehung von Experten.

Ich habe Ihre Vorschläge mit Interesse studiert. Sie haben wahrscheinlich Recht - Sie müssen ein paar Schritt-für-Schritt-Rezepte mit einem Foto auslegen!
Danke für die Idee!
Was das Video betrifft - Sie haben wieder Recht -, handelt es sich um einen Werbespot. Als ich es vorschlug, schrieb ich in den Kommentaren über nicht berücksichtigte Überhitzung und welches Modell ich persönlich empfehlen würde. (obwohl wir bisher ein anderes Modell getestet haben, das eine Reihe anderer Vorteile bietet;)).
Über Pappe - dies ist einer der vielen "Haushalts" -Tipps. Sie können ein wenig Wasser auf den Boden gießen (bei ungleichmäßiger Erwärmung), einen Silikonständer, ein Tuch usw. aufstellen.
Jeder kann sich über gute Laune beraten lassen, wie er möchte. Aber die Tatsache bleibt - die Bakterien leben. Daher können einige Abweichungen darauf zurückgeführt werden. Denken Sie daran, es wurde untersucht, wie sich die molekulare Struktur von Wasser ändert, wenn Sie bestimmte Emotionen ausdrücken und bestimmte Wörter sagen. Es gibt noch etwas, das wir definitiv anprobieren und anfassen können. Natürlich die Texte. Aber unsere Kunden sagen oft, dass ich das erste Mal ALLES so gemacht habe, wie es sein sollte. Funktioniert nicht. Und dann bemerken sie, dass sie zum ersten Mal sehr besorgt waren usw.

Auf der allerersten Seite gibt es eine FAK - in den allerersten Nachrichten
Lassen Sie mich in Bezug auf Vergleiche mit anderen Blättern von weitem beginnen, warum nicht wir?
Es gibt also wirklich viele Vorspeisen. Als wir in den russischen Markt eintraten, war hier nur Vivo zum Verkauf und wir hatten die Wahl, mit welcher Marke wir ausgehen wollten (Vivo wurde ebenfalls in Betracht gezogen und wir haben ihr Produkt - Kvass).
Wir haben alle zu diesem Zeitpunkt verfügbaren Starterkulturen untersucht, Spezialisten für die Analyse gewonnen und versucht, anhand einer Reihe von Parametern die beste Marke zu finden.
Jetzt überwachen wir auch ständig den Markt auf die Entstehung neuer Fermente, aber bisher haben wir keine Fermente gefunden, deren Qualität Lactin nicht unterlegen ist.

Ich möchte nicht sagen, warum andere Marken schlechter sind, weil ich denke, dass Sauerteige sowieso ein gutes Produkt sind!
Ich werde nur erklären, warum wir Lactin gewählt haben (vielleicht sind diese Parameter für Sie nützlich, wenn Sie "Ihre" Starterkultur wählen?
- eine vollständige und verständliche Palette fermentierter Milchprodukte
- ausgezeichneter Geschmack
- ausgezeichnete Bakterienstämme, hochwertige Starterkultur und Herstellerbewertung
- "richtige" Bakterienzusammensetzung - Dies sollte Joghurt, Sauerrahm, fermentierte Backmilch usw. sein.
- in Bulgarien hergestellt und verpackt
- moderne Verpackung auf höchstem Niveau, mit der Sie Starterkulturen ein Jahr lang bei Raumtemperatur lagern können
- Alle Produkte haben probiotische Eigenschaften, wirken sich positiv auf den Körper aus
- speziell für den Heimgebrauch entwickelt, für Kinder und Erwachsene!

Eine Reihe von Eigenschaften, nach denen Lactin führend ist, ist für einen einfachen Käufer offensichtlich (Geschmack, einfache Zubereitung, Verpackung, Lagerung, positive Auswirkungen auf den Körper).
Einige sind für Fachleute offensichtlich, andere erst nach verschiedenen Studien sichtbar.
Ich möchte hinzufügen, dass eine Reihe von Herstellern und Lieferanten absichtlich falsche Angaben zu ihren Produkten machen. Beispielsweise werden einige "italienische" Vorspeisen in der Ukraine verpackt, obwohl den Verbrauchern versichert wird, dass sie sich in Italien befinden. Und das Besorgniserregendste ist, dass die italienischen Produzenten nicht einmal über die Existenz einer solchen Marke hausgemachter Starterkulturen Bescheid wissen, unter denen ihr Produkt angeblich verkauft wird (wir haben mit diesen Italienern bei der Auswahl der Starterkulturen kommuniziert).
Die Zusammensetzung und KBE einiger Produkte sind ebenfalls falsch.
Einige Firmen haben nicht-klassische Bakterienverbindungen klassischer Produkte.
Für einen Laien ist es wirklich schwierig, ein Produkt wie einen Sauerteig zu wählen. Zum Beispiel ein solcher Moment: Das Produkt wird dicker und fermentiert schneller, wenn es im Vergleich zu anderen Bakterien mehr thermophilen Streptokokken enthält. Thermophiler Streptokokken ist harmlos, hat aber wenig Nutzen. Und ein gewöhnlicher Verbraucher sieht ein dickes und schnell aufgesäuertes Produkt und zieht eine Schlussfolgerung über seine Qualität, aber die Schlussfolgerung ist nicht korrekt.
Kraftstoff wird dem Feuer von unethischen Verkäufern von Starterkulturen hinzugefügt, die ihnen manchmal absichtlich falsche, aber nützliche Informationen geben, in der Erwartung, dass der Verbraucher dies ohnehin nicht herausfindet.
Wir wünschen Ihnen eine erfolgreiche Wahl!
Vielen Dank, dass Sie nicht gleichgültig bleiben und uns helfen, unser Thema interessanter zu gestalten!
Es wird mehr Empfehlungen für "Verbesserung" geben! - Wir werden gerne zuhören. Es wäre großartig, wenn der Rat in einer respektvolleren Form wäre - wir machen Arbeit, die andere nicht tun, und ich denke, dass unsere Arbeit viel Nutzen bringt.
Z. Y. In naher Zukunft werde ich Schritt für Schritt Fotos posten!

Ich mache die ganze Zeit Joghurt aus Lactin-Starterkulturen.

Ksyushenka, wie immer, tolle Fotos!
Vielen Dank für Ihr freundliches Feedback!
Wie immer lautet die Frage: Können wir sie in unserer Gruppe verwenden?

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

Ja, natürlich kann das Foto in einer Gruppe verwendet werden.

Wie macht man hausgemachten Joghurt * mit einem speziellen Sauerteig?

Du wirst brauchen:
* 1 Beutel Starterkultur (enthält nur nützliche Bakterien)
* 1-3 Liter Milch
* Thermoskanne, Joghurtbereiter, Slow Cooker oder Ofen!
* und - 5 Minuten persönliche Zeit
Der Joghurt ist sehr lecker, ohne Aromen und Konservierungsstoffe! Frisch und mit nützlichen Bakterien Tolles Essen für Babys!

Marina Kwon kochte und fotografierte
1. Milch in einen Topf geben und auf 38-42 Grad erhitzen. Besser ein Thermometer benutzen!
2. Fügen Sie die Starterkultur hinzu. Rühren.
3. Verbrühen Sie den Behälter mit kochendem Wasser und gießen Sie den zukünftigen Joghurt in eine Thermoskanne, einen Joghurtbereiter oder einen anderen Behälter, wo er fermentieren wird.
4. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 5-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
5. Kühlen Sie den resultierenden Joghurt im Kühlschrank ab.
6. Joghurt mit Beerensirup, Honig, Chips, Cornflakes und anderen Belägen Ihrer Wahl servieren.
Guten Appetit! Guten Appetit!

* Dieses Rezept eignet sich auch für KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (verwenden Sie Ghee anstelle von normaler Milch), SOUR CREAM (verwenden Sie Sahne anstelle von Milch).

Und so wird fermentierte Backmilch in einem Joghurthersteller der Marke 4001 zubereitet.

Das Rezept wurde von einem ständigen Mitglied des Forums unter dem Spitznamen veröffentlicht Manna

Schönen Tag! Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden! Gestern habe ich zum ersten Mal den Lactin Joghurt Starter probiert und Milch von Izbenka gekauft - Ganze 3,2% -4,5%. Ich erhitzte die Milch wie auf dem Beutel angegeben mit dem Sauerteig ... Ich verdünnte den Sauerteig in einem separaten Glas und mischte ihn mit der Gesamtmasse der Milch ... Ich goss ihn in Gläser und stellte ihn 9 Stunden lang ein. Am Morgen entdeckte ich ein seltsames Bild - ein unverständliches etwas gelblich-beige, ähnlich wie Sahne, schwebt oben, saure Milch unten ... Sag mir bitte, was ist los? Vielleicht ist die Milch falsch? Joghurthersteller Tefal, das Regime wählte "Joghurt". Es gibt einfach keinen Lactin "Joghurt" mehr, es gibt "Quark". Und es gibt auch eine Reihe von Joghurtel-Starterkulturen.

Schönen Tag! Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden! Gestern habe ich zum ersten Mal den Lactin Yogurt Starter probiert und Milch von Izbenka gekauft - Ganze 3,2% -4,5%. Ich erhitzte die Milch wie auf dem Beutel angegeben mit dem Sauerteig ... Ich verdünnte den Sauerteig in einem separaten Glas und mischte ihn mit der Gesamtmasse der Milch ... Ich goss ihn in Gläser und stellte ihn 9 Stunden lang ein. Am Morgen entdeckte ich ein seltsames Bild - ein unverständliches etwas gelblich-beige, ähnlich wie Sahne, schwebt oben, saure Milch unten ... Sag mir bitte, was ist los? Vielleicht ist die Milch falsch? Joghurthersteller Tefal, das Regime wählte "Joghurt". Es gibt einfach keinen Lactin "Joghurt" mehr, es gibt "Quark". Und es gibt auch eine Reihe von Joghurtel-Starterkulturen.

Von der Milch, die ich im Dorf gekauft habe, habe ich die gleiche Sauermilch bekommen, nicht Joghurt. Ich habe verschiedene Modi rechtzeitig ausprobiert. Im Laden gekaufte sterilisierte Milch "macht" ausgezeichneten Joghurt. Und wenn Sie nur natürliche Milch nehmen, bekommen Sie Joghurt ... Warum? Was ist los?

Hausgemachte Milch muss gekocht werden. Kochst du

Tatsache ist, dass dies nicht hausgemacht ist, sondern komplett im Laden gekauft wurde, Izbenka! Ja, es ist ganz und die Haltbarkeit beträgt 5 Tage, wahrscheinlich ist dies der Punkt ... Ich werde es heute dann mit einem normalen versuchen! Sag mir, fügt jemand sofort Zucker oder Vanillin hinzu?

[Tatyana]

TatyanaMeine Frage zu Milch richtete sich an Yutan.

Und deine Milch war nicht überhitzt? Wie wurde die Milchtemperatur gemessen?
Vanillin, Zucker, Obst usw. werden nur dem fertigen Joghurt zugesetzt.

Schönen Tag! Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden! Gestern habe ich zum ersten Mal den Lactin Joghurt Starter probiert und Milch von Izbenka gekauft - Ganze 3,2% -4,5%. Ich erhitzte die Milch wie auf dem Beutel angegeben mit dem Sauerteig ... Ich verdünnte den Sauerteig in einem separaten Glas und mischte ihn mit der Gesamtmasse der Milch ... Ich goss ihn in Gläser und stellte ihn 9 Stunden lang ein. Am Morgen entdeckte ich ein seltsames Bild - ein unverständliches etwas gelblich-beige, ähnlich wie Sahne, das oben schwimmt, saure Milch unten ... Sag mir bitte, was ist los? Vielleicht ist die Milch falsch? Joghurthersteller Tefal, das Regime wählte "Joghurt". Es gibt einfach keinen Lactin "Joghurt" mehr, es gibt "Quark". Und es gibt auch eine Reihe von Joghurtel-Starterkulturen.

Ist diese Milch pasteurisiert oder ultra-pasteurisiert? Wenn es pasteurisiert ist, reicht es nicht aus, es zu erhitzen, es muss zum Kochen gebracht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden.

Noch. Unser lokales "Ganzes" ist eigentlich Pulver, es gärt nicht darauf, das heißt, es stellt sich wie Ihr heraus (ich erinnerte mich, es gab eine solche Erfahrung). Die Laufzeit beträgt ebenfalls 5 Tage. Ja, und es heißt "Selected" 3,4-4,2%. Wir nehmen es im Sommer, es wird nicht sauer. Was auch darauf hindeutet, dass es Pulver ist.

Milch wechseln!

Ist diese Milch pasteurisiert oder ultra-pasteurisiert? Wenn es pasteurisiert ist, reicht es nicht aus, es zu erhitzen, es muss zum Kochen gebracht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden.

Noch. Unser lokales "Ganzes" ist eigentlich Pulver, es gärt nicht darauf, das heißt, es stellt sich wie Ihr heraus (ich erinnerte mich, es gab eine solche Erfahrung). Die Laufzeit beträgt ebenfalls 5 Tage. Ja, und es heißt "Selected" 3,4-4,2%. Wir nehmen es im Sommer, es wird nicht sauer. Was auch darauf hindeutet, dass es Pulver ist.

Milch wechseln!

Vielen Dank für den Rat! Ich werde heute definitiv so etwas wie "House in the Village" kaufen.

Vielen Dank für den Rat! Ich werde heute definitiv so etwas wie "House in the Village" kaufen.

schreibe später was passiert

Catherine! Ich habe festgestellt, dass dies nicht in Ihren Regeln steht, aber ... Es geht um die Zugabe von Milchpulver zur Erhöhung des Fettgehalts. Wir haben Milch in Geschäften mit einem Fettgehalt von 3,2 - 3,5% oder weniger. Fett passiert, aber nicht überall und nicht immer. Die Anweisungen für Daewoo (meins) besagen, dass Sie für dicken Joghurt 10 LÖFFEL (normalerweise füge ich 10 Esslöffel von einer Brotmaschine hinzu) pro 1 Liter hinzufügen müssen. Es steht nicht geschrieben, was und welchen Fettgehalt wir für Milch und das fertige Produkt bekommen.
Wenn es dir nicht schwer fällt! Wie viele Gramm müssen hinzugefügt werden und wie hoch ist der Fettgehalt in der Ausgabe?

Und ich habe auch im Internet gelesen, dass man Starterkulturen im Gefrierschrank aufbewahren kann. Dies liegt an der Tatsache, dass es nicht empfohlen wird, einen offenen Beutel Starterkultur aufzubewahren. Vielleicht im Gefrierschrank kannst du? Ich esse einen Joghurt und nicht viel. 7 Dosen für mich ist eine viel.
Vielen Dank im Voraus!

Tatsache ist, dass dies nicht hausgemacht ist, sondern komplett im Laden gekauft wurde, Izbenka! Ja, es ist ganz und die Haltbarkeit beträgt 5 Tage, wahrscheinlich ist dies der Punkt ... Ich werde es heute dann mit einem normalen versuchen! Sag mir, fügt jemand sofort Zucker oder Vanillin hinzu?

Ich füge hinzu, es ist schon ein Jahr her. In der Anleitung für mein Tefali stand geschrieben, dass meiner Meinung nach etwa 100 Gramm pro Liter sein könnten. Nun, ich mag es so mehr, weil wir Joghurt gerne in Stücke abbrechen. Und wenn Sie dann Zucker und Vanille untermischen, wird sich bereits herausstellen, dass Sie trinken. Ja, und mehrmals legte sie dicken Pfirsich, Blaubeere, Kirsche mit Nüssen, Orangenmarmelade auf den Boden der Gläser. Aber dann entschieden sie, dass es nach dem Kochen von oben bequemer war, weil es ihn nicht immer jagt. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, das erste Glas ohne Zucker usw. nur mit Sauerteig zu gießen. Nun, und dann entfernen Sie dieses Glas im Kühlhaus, damit niemand es versehentlich verschlingt. Ich habe erst kürzlich daran gedacht, einen Aufkleber auf dieses Glas zu kleben, beispielsweise auf eine Transformatorzelle

Ich füge hinzu, es ist schon ein Jahr her. In der Anleitung für mein Tefali stand geschrieben, dass meiner Meinung nach etwa 100 Gramm pro Liter sein könnten. Nun, ich mag es so mehr, weil wir Joghurt gerne in Stücke abbrechen. Und wenn Sie dann Zucker und Vanille untermischen, wird sich bereits herausstellen, dass Sie trinken. Ja, und mehrmals legte sie dicken Pfirsich, Blaubeere, Kirsche mit Nüssen, Orangenmarmelade auf den Boden der Gläser. Aber dann entschieden sie, dass es nach dem Kochen von oben bequemer war, weil es ihn nicht immer jagt. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, das erste Glas ohne Zucker usw. nur mit Sauerteig zu gießen. Nun, und dann entfernen Sie dieses Glas im Kühlhaus, damit niemand es versehentlich verschlingt. Ich habe erst kürzlich darüber nachgedacht, einen Aufkleber auf dieses Glas zu kleben, beispielsweise auf eine Transformator-Kabine

Sag mir, benutzt du dann das ganze Glas für die nächste Registerkarte für einen Liter Milch? oder drei Esslöffel, wie. manche schreiben? :-)

schreibe später was passiert

Und hier bin ich mit den Ergebnissen meiner Qual. Ich kaufte ultra-pasteurisierte Milch aus Brest-Litovsk. Ich habe es nicht aufgeheizt, als ich es gekauft und auf die Fensterbank gestellt habe, näher am Kühler und das wars. Ich verdünnte die Joghurtel-Joghurt-Starterkultur in einer kleinen Menge Milch, mischte sie dann mit der Gesamtmasse und goss sie in Gläser. Für mehr Selbstvertrauen habe ich es um 10 Uhr gestellt. Am Morgen hatte ich etwas Fast Food !!! Gefroren !!! So sehr, dass wir abends essen, wenn Sie es umdrehen, es nicht gießt.
Vielen Dank für Ihren Rat!

Sag mir, benutzt du dann das ganze Glas für die nächste Registerkarte für einen Liter Milch? oder drei Esslöffel, wie. manche schreiben? :-)

zai4eno4ka, bitte für "dich". Ja, ich störe das ganze Glas, weil 2 Liter mit einem Schwanz in meinen Joghurtbereiter passen. Alles läuft einwandfrei

[Tatyana]

TatyanaMeine Frage zu Milch richtete sich an Yutan.

Und deine Milch war nicht überhitzt? Wie wurde die Milchtemperatur gemessen?
Vanillin, Zucker, Obst usw. werden nur dem fertigen Joghurt zugesetzt.

Ja, Milch wurde in einem langsamen Kocher erhitzt. Am Morgen habe ich es warm gemacht. Dann kochte sie es einfach in einem Milchkocher. Ich habe nie Joghurt bekommen. Die Starterkulturen wurden am Forschungsinstitut der Milchindustrie in Lyusinovskaya gekauft.Und ich fülle es mit gestylter Milch aus dem Laden, alles klappt super. Ich habe einen Joghurthersteller Moulinex. Vielleicht müssen Sie die Zeit verkürzen?
Die Temperatur wurde nicht gemessen, da nichts zu messen ist. Aber die Milch war lauwarm. Aber sie schüttete den Laden direkt aus dem Kühlschrank und stellte ihn über Nacht ab. Am Morgen stellte sich Joghurt wie in einem Geschäft heraus. Ich beobachtete die Dorfmilch und versuchte, den Moment des Joghurts einzufangen. Sie schien gefangen zu haben. Aber nach einer Weile schmolz das Produkt in zwei Phasen - Flüssigkeit und Quark. Meine Hände fielen, ich hörte auf, Joghurt zu machen. Ich lebe 6-7 Monate auf dem Land, ich möchte meinen eigenen Joghurt anpassen!

Mit hausgemachter Milch ist im Allgemeinen alles sehr instabil. Auch wenn Sie ständig von einer Milchmagd nehmen, bei der Sie sich zu 1000% sicher sind, und dann. Eine Kuh hat schließlich auch nicht die besten Tage, dann wechselt sie von frischem Gras zu Heu, dann ist sie plötzlich angespannt oder sie ist kitschig "nicht im Geiste" Ich "betrüge" manchmal meine ständige Drossel - sie selbst sagt, wenn die Milch nicht großartig ist oder einfach nicht kann in die Stadt kommen. Ich habe also bereits bemerkt, welche Art von Byaka sich bei einem Joghurthersteller je nach Defekt herausstellt: Wenn die Milch verdünnt wird, schichtet sie sich sehr schnell und nicht unbedingt horizontal; Wenn der Verkäufer Soda eingegossen hat, um nicht sauer zu werden, wird der Joghurt in kleinen Blasen und auch mit Wasser verschwinden. Im Allgemeinen mit hausgemachter Milch auf Augenhöhe. Aber zumindest kann man sehen, dass dies ein lebender Organismus ist und keine stabile Lösung von etwas Weißem.

zai4eno4ka, bitte für "dich". Ja, ich störe das ganze Glas, weil 2 Liter mit einem Schwanz in meinen Joghurtbereiter passen. Alles läuft einwandfrei

dann sind wir bei "dir" und was denkst du, für meine sechs Gläser à 150 ml. einen Kuss hinterlassen?

Nun, wenn Sie der Logik folgen (was für mich persönlich Unsinn ist), ist Tada Kaneshna 6 - ein halbes Glas. Aber um ehrlich zu sein, ein paar Mal hatte ich 2 Gläser nicht gegessen, und ich habe beide gebootet, es passierte nichts Tödliches, mit der einzigen Ausnahme, dass ich die Zeit nicht auf 8, sondern auf 6 Stunden eingestellt habe. Obwohl es sich zum ersten Mal wahrscheinlich lohnt, nach allen Regeln zu gären.

ÜBER! Das erste Mal habe ich das ganze Thema gemeistert. Ufff.
Schon 4 mal gemacht. Joghurt. 3 mal aus dem Laden. Nachsäuern .
Alles ist gut. Der Löffel ist es wert.
Das letzte Mal aus Genesis. Alles ist es wert. Schien ein wenig sauer.
Wir sterilisieren nichts. Wir haben es wie gewohnt gewaschen und das wars.
Ich habe eine Stunde lang einen Karton Milch auf die Batterie geworfen und das wars.
Ich mochte es nicht, die Früchte davor zu stellen.
Erdbeeren in warmer Milch für 8 Stunden ..... alarmierend.
Joghurt Redmon. Sie schreiben in die Anleitung über eine 5-fache Nachgärung.
Das ist real?

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Hallo allerseits) Auch hier hat sich der Liebhaber des Nützlichen angeschlossen. Brauche Hilfe. Ich habe seit ungefähr sechs Monaten einen Joghurthersteller. Joghurt hat sich immer herausgestellt. (Außer einmal, wenn mit Lactel-Milch gemacht.) Und wie viele andere bemühe ich mich um Dichte und Abwesenheit, sorry, "Rotz". Ich las das ganze Thema, kam zu dem Schluss, dass es fast unrealistisch war und machte ein weiteres Meisterwerk. Ich nehme Milch "Farm Frenzy" 1,5% (da das Ziel ursprünglich war, fettarmen und ungesüßten Joghurt zu essen). Gekocht (diesmal 5 Minuten gekocht), 3 EL hinzugefügt. Esslöffel Milchpulver (Magermilch) Ich weiß nicht warum. Ich verbrühte Gläser mit kochendem Wasser, kurz bevor ich Milch einfüllte. Ferment Genesis. Ich wette immer um 5 Uhr. Es stellte sich im Prinzip wie üblich im Aussehen heraus, aber die obere Hälfte dehnte sich überhaupt nicht, sondern war durch Stücke getrennt, der Freude waren keine Grenzen gesetzt! Ich dachte wirklich, dass ich das Ergebnis der Konsistenz erreicht habe, wie in einem Geschäft. Der untere Teil erwies sich jedoch als leicht fadenziehend. Was ist los?

Dies ist die oberste Schicht
Aber so ein Bösewicht am Ende

Ich stelle Genesis um 8 Uhr in Redmont. Alles ist homogen. Die Milch wird nur pasteurisiert.
Keine Sterilisation. Alles ist homogen. Vielleicht ein Temperaturproblem?
Heute habe ich aus mir selbst Sauerteig gemacht. Ich habe den Unterschied nicht gespürt.

Anfangs habe ich es auf 6 und 7 gesetzt. Aber dann erscheint Molke in kleinen Mengen. Morgen werde ich es natürlich um 7 wieder versuchen.

Messen Sie die Temperatur.

Ich möchte einen Biologen fragen.
Was passiert in den Gläsern, nachdem wir alles getan und den Joghurthersteller eingeschaltet haben?
Wer und was und in welcher Menge erscheint dort?

Ich möchte einen Biologen fragen.
Was passiert in den Gläsern, nachdem wir alles getan und den Joghurthersteller eingeschaltet haben?
Wer und was und in welcher Menge erscheint dort?

Erstens gewinnen die Bakterien (wenn trockener Sauerteig verwendet wird) Feuchtigkeit und beginnen sich wieder zu beleben. Nach ungefähr zwei Stunden beginnen sie sich zu teilen und verdoppeln ihre Anzahl alle 30 Minuten. Während ihrer lebenswichtigen Aktivität verarbeiten Bakterien Milchzucker - Laktose zu Laktose und anderen organischen Säuren, synthetisieren Vitamine, Polysaccharide, Aminosäuren und andere biologisch aktive Substanzen. Die Zusammensetzung und Menge bestimmter von Bakterien synthetisierter Metaboliten hängt von der Art der Bakterien und den spezifischen Eigenschaften der verwendeten Stämme ab. Wenn eine bestimmte Säurekonzentration erreicht ist (65-70 Grad. Turner), wird das Milchprotein reduziert und ein saures Milchgerinnsel gebildet. Die Bakterienkonzentration im fertigen Produkt kann 10 bis 9 Grad KBE / g erreichen. Wenn der Fermentationsprozess nicht zu schnell ist (vorzugsweise mindestens 8 Stunden), haben einige Bakterien der ersten Generation während dieser Zeit Zeit zum Absterben, ihre Zellwand löst sich auf und das Produkt wird zusätzlich nur mit einem Lagerhaus nützlicher Substanzen angereichert