Scarlett SC-400. Milchbrot

Ich sehe, dass es in Ihrem Forum Leute gibt, die plagen (Fotos von anderen Autoren veröffentlichen und sie als eigene machen)! IN ANDEREN FOREN IST DAS VOM MODERATOR NICHT ERLAUBT, ER ENTFERNT SIE - ERLAUBT, NUR FOTOS IHRER MEISTERWERKE ZU VERÖFFENTLICHEN!

Maxim schalten Sie zuerst CapsLk aus. Und zweitens ist es den Regeln des Forums verboten, Fotos anderer Leute zu verwenden. Welche Fotos meinst du?

[Maxime]

Maxime, eine interessante Tradition. Ich habe noch nie von so etwas gehört. Und über:
Das Mehl, das wir bei Ihnen haben, ist also anders und die Luftfeuchtigkeit in den Wohnungen usw. Daher müssen Sie sich Ihren "Kolobok" ansehen und ihn an Ihre Bedingungen anpassen.

Ich stelle fest, dass das Ergebnis von den Fetten von Milch und Öl, von Wasser und Salz abhängt! Ich habe Milch 3,5% und Butter 72% verwendet, und ich habe gekochtes Wasser genommen, aber ich wurde getestet, dass bessere Roh (gestufte Paar von Stunden)! UND SALZ WIRKT AUCH AUS: WENN SIE GEKOCHT UND EXTRA KLEIN NEHMEN, SIND DIE ERGEBNISSE UNTERSCHIEDLICH!

Maxim schalten Sie zuerst CapsLk aus. Und zweitens ist es den Regeln des Forums verboten, Fotos anderer Leute zu verwenden. Welche Fotos meinst du?

Es scheint mir, dass Olya09 ihre Bilder nicht hochgeladen hat, Müll, wenn Sie einen Fehler gemacht haben!

UND SALZ WIRKT AUCH AUS: WENN SIE GEKOCHT UND EXTRA KLEIN NEHMEN, SIND DIE ERGEBNISSE UNTERSCHIEDLICH!

Salz sicherlich. Es ist im Allgemeinen nicht problematisch, Brot ohne zu backen.

Sie sollten Olya nach den Bildern fragen. Im Allgemeinen wird dies hier nicht akzeptiert.

Sehr gutes, geräumiges Forum !!!!
Vor einer Woche habe ich ein HP-Scharlachrot gekauft ... Ich habe zweimal versucht, Brot gemäß den in den Anweisungen für gewöhnliches Brot angegebenen Layouts zu backen ... es stellte sich heraus, dass es sooooo viel Hefe gab, das zweite Mal, als ich weniger gab, stieg es nicht auf (((((sie gaben den Vögeln, denen sie jetzt kalt sind) in Sibirien)))))))) Mama hat eine Küchenwaage, aber keine elektronische ... glaubst du, sie werden gebraucht? Oder ist es notwendig, eine Waage zu kaufen (am Vorabend von NG, keine Küchenwaage)?
Ging in den Laden für frisch gepresste Hefe
Heute werde ich Brot nach Ihrem Omela-Milchbrot-Rezept probieren.

[msh]

msh Willkommen im Forum!
Der Ofen kann mit frischer und trockener Hefe verwendet werden. Verhältnis 3 (frisch): 1 (trocken). Elektronische Waage mit einem Schritt von 1 g. Natürlich so schnell wie möglich kaufen.

Heute habe ich versucht, dieses Brot zu backen. Wieder die gleiche Geschichte, es steigt perfekt in den Proofer, die Kuppel fällt auf die Backwaren. Diesmal hat es nicht viel versagt, aber trotzdem. Ist die Proofzeit im französischen Modus zu lang? Weil ich nicht mehr weiß, wo ich nach dem Grund suchen soll, weder in Hefe noch in der Menge an Mehl / Wasser - ich habe dies alles bereits geändert und hin und her überprüft, das Ergebnis ist das gleiche. Das einzige Brot, das sich als sehr schön herausstellte, ist Käse. Ich habe versucht, französisches Brot zu backen, ich habe auch das Rezept aus diesem Forum genommen, im französischen Modus ist die Kuppel sehr heruntergefallen (einer der möglichen Gründe - nicht genug Mehl) hat versucht, es auf dem Hauptbrot zu backen - es stellte sich heraus, genau wie auf dem Foto dieses Brotes, das Dach war leicht abgerissen, ein Schild das viel Mehl - am Ende war ich verwirrt. Warum passiert das alles?

[ein Leben]

ein Leben ist der Modus für Bork Basic. Auf Französisch scheitere ich auch.

Ist es möglich, Wasser durch Milchpulver durch Milch zu ersetzen? Sie erhalten 250 g Milch. Betrifft es Backwaren?

[Ksuscha]

Ksuscha Willkommen im Forum! Wenn es kein Milchpulver gibt, schließen Sie es einfach aus. Obwohl es der Krume Luftigkeit verleiht. Es ist nicht notwendig, die Milch zu erhöhen.

Nachdem ich ein wenig experimentiert hatte, kam ich zu diesem Rezept: 1 Mehl 400 g; 2. Milch 1,5% Fett - 100 g; 3. Wasser 150gr; Hefe mit Zucker mischen und 20-25 Minuten ziehen lassen ----- den Rest nach Rezept!

[MASKE]

MASKE Ich bin froh, dass Ihr Experiment ein Erfolg war!

Heute habe ich es wieder gebacken und wieder im französischen Modus.Ich fügte ein wenig Mehl hinzu und reduzierte die Hefemenge leicht. Das Mehl war ungefähr 400 g, Hefe 2/3 Teelöffel. Es ist super geworden!

[ein Leben]

ein Leben, Herzliche Glückwünsche! Schönes Brot.

Vielen Dank! Und köstlich! Tolles Rezept, vielen Dank!

Gute Gesundheit!

[Oksanchik]

Oksanchik
, HURRAY !!!! Hier ist mein Brot !!!!, abkühlen Ich bringe dir mein "Hurra"
Abenteuer: Milch ohne Wasser (25 ml unterfüllt), altes Ghee, Sesamöl
und zuerst auf den Rest des Mehls geknetet
sogar ein paar Löffel CZ, als ob sich der Teig herausstellen würde
dann kaufte ich Mehl, gebracht
und auf Prog Nummer 1 geknetet (Gesamtzeit 3 ​​Stunden 18 Minuten), einschließlich 3 Mal zum vorläufigen Kneten, um einen Kolobok zu erhalten,
Das letzte Mal habe ich 2 Prisen Mehl hinzugefügt

Die Kuppel fiel daher in den ersten Minuten durch
Als die Kuppel nach 10 Minuten Backen nicht zusammenbrach, stellte ich fest, dass es Brot gab !!!

Ich habe festgestellt, dass laut meinen Brotbackwaren (und sie haben noch nicht 10 überschritten) es scheint, dass die Kuppel beim Backen versagt, wenn der Teig auf den Proofern zu schön und gut steigt
Heute ist der Teig nicht so schön aufgegangen wie in den vorherigen "Erdrutschzeiten" ...... also beeilte ich mich, die obige Schlussfolgerung zu ziehen

Frage: Auf dem Foto im Rezept ist ein Laib von dieser Norm? scheint groß im Vergleich zu meinem
Muss ich zählen, indem ich das Mehl erhöhe?

[Zhenya]

Zhenya, uraaaaaaa !!!!! SCHÖN !!! Ja, auf dem Foto ist Brot aus dieser Mehlmenge der angegebenen HP zu sehen. Die Eimer sind nur unterschiedlich groß, so dass Brot unterschiedlicher Höhe erhalten wird.

Es scheint, dass wenn der Teig in den Proofern zu schön aufsteigt und gut aufsteigt, die Kuppel beim Backen zusammenbricht
heute ist der teig nicht so schön aufgegangen wie in den vorherigen "erdrutschzeiten" ......

Sie haben einfach kein Wasser hinzugefügt und alles hat geklappt. Und in früheren Zeiten - es gab zu viel Wasser, deshalb fiel es.

danke, ich werde es weiter versuchen
wog ein Brot --- 570 g, wenn die Waage nicht lügt

Ich werde versuchen, wie Sie sagen, die ganze Norm mit Wasser aufzufüllen

Ja, ich habe vergessen, ich habe Milch - Wasser nicht 50 bis 50, sondern 80 bis 20 ---- wirkt es sich aus?
und aus irgendeinem Grund faltete sich die Kruste auf dem Dach, warum so?

Ich werde versuchen, wie Sie sagen, die ganze Norm mit Wasser aufzufüllen

Nein ... das habe ich nicht gesagt. im Gegenteil, ich habe kein Wasser hinzugefügt und alles hat geklappt. Das bedeutet, dass Ihr Mehl weniger Wasser benötigt.

Ich habe Milchwasser nicht 50 bis 50, sondern 80 bis 20 ---- wirkt es sich aus?

Betrifft ..aber für uns Sterbliche nicht signifikant.

und aus irgendeinem Grund faltete sich die Kruste auf dem Dach, warum so?

Aufgrund der strukturellen Merkmale von HP. Während des Backens entsteht im Inneren übermäßiger Dampf. Nach dem Abkühlen hinterlässt überschüssige Feuchtigkeit und die Kruste knittert. Jeder ist so.

über die Kruste ... es ist klar
wahrscheinlich auf einem umgestürzten Dach zeigt es nicht (hee hee)

wahrscheinlich auf einem umgestürzten Dach zeigt es nicht (hee hee)

Toka darüber an irgendjemanden !!

[Oksanochka,]

Oksanochka, Heute habe ich eine vergrößerte Version gebacken und hatte Angst vor einem weiteren Fehler (ich verstehe das mit einem Kolobok noch nicht).
Deshalb habe ich das letzte Proofing und Backen im Cartoon gemacht

Kann man auf dem Foto verstehen: Haben Sie einen Überschuss an Wasser oder Mehl bekommen? Schnitt sogar leicht warm, verlegen von Tränen auf dem Dach und dichten Krümeln

Zhenya, warum hattest du Angst ??? Das letzte Brot war großartig. Auf dem Foto ist es schwer zu erkennen. Sie schneiden es auch warm. Wie lange dauerte der letzte Proof? Vielleicht nicht genug. Den Cartoon aufgewärmt?

Zhenya, warum hattest du Angst ??? Das letzte Brot war großartig. Auf dem Foto ist es schwer zu erkennen. Sie schneiden es auch warm. Wie lange dauerte der letzte Proof? Vielleicht nicht genug. Den Cartoon aufgewärmt?

Min 30 ist gewachsen, scheint mir, mehr als verdoppelt, während das Backen noch mehr gewachsen ist
aufgewärmt

Wenn Sie es dann schneiden, können Sie gut sehen, dass die Löcher winzig sind
Ich denke viel Qual

Theoretisch sind 30 Minuten zu wenig, aber Sie wissen es besser vor Ort und auch mit Mehl.

das heißt, nicht zu viel Mehl? Ich dachte, das würde die Kruste brechen _{Ich versuche auch, einen Lebkuchenmann zu finden}

passte nicht, es ist möglich, Brot wurde schneller gebraucht

Risse wegen unzureichender Prüfung.

Risse wegen unzureichender Prüfung.

alles, jetzt werde ich mich erinnern

Oksan, aber ich habe gestern keinen Erfolg gehabt. Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt. : girl_sad: Für 2 Fran. prog. Es ist kurz und die Kruste ist sehr dick. Sogar leicht grunzend. Ich habe HP Mulinex5004. Der Standardwert war mittlere Kruste und Gewicht 1000.
Das Brot selbst ist sehr lecker. aber völlig dünn

[Bräunen]

Bräunenund welche Hefe? Das Gewicht ist groß, deshalb wurde es geschweißt.

Trocken, Lviv. Es gab Probleme mit ihnen.

Nun, was soll ich sagen, ich backe dieses Brot die ganze Zeit. Jetzt in Bork im Hauptprogramm 3 Stunden erhitze ich nicht einmal Milch. Instant Trockenhefe 3g. Manchmal füge ich etwas Wasser hinzu (1 EL L.). War der Lebkuchenmann normal?

Oksan, ich mache abends ein Foto. Ich werde Ihnen zeigen. Vielleicht sind die Sterne nicht so ...

Bitte schön

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Es stellte sich eine Art Brötchen heraus.

[Tanya]

TanyaSoweit ich sehen konnte, stellte sich heraus, dass die Krume normal und voller Löcher war! Die Rolle stellte sich wegen des steilen Teigs heraus. Da sich der Kolobok nach der letzten Charge nicht gleichmäßig hinlegte, stand er auf. Nun, und die Kruste ist aufgrund des falschen eingestellten Gewichts zu gebraten.

Ksyu, vielen Dank !!! Ich denke, dass das Problem trotzdem in der falschen Größe liegt und dass HPs sich in Form (Länge und Höhe) unterscheiden. Nochmals vielen Dank für das Rezept, das Brot ist sehr lecker. Ich werde den Fehler berücksichtigen und zeigen.

Ja, Tan, die Größe des Eimers ist wichtig. Nicht genug für Ihren Test.

Heute habe ich es mit Kartoffelbrühe gemacht und die Kartoffeln selbst hinzugefügt. In HP Bork an den Rand des Eimers geklettert. Das Ganze hatte keine Zeit zum Klicken, die aktuell verbleibenden Teile:

Schönen Tag!
Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken, aber aus irgendeinem Grund ist die Oberseite nicht rötlich
Brotbackautomat Scarlet-400.
Das Brot selbst ist wunderschön, die Seiten sind gebraten, aber die Oberseite ist nicht
Sag mir, was ist der Grund.
Vielen Dank im Voraus.

[Matysya]

MatysyaWillkommen im Forum! Eine blasse Oberseite kann durch einen leichten Anstieg des Teigs entstehen. Wenn Ihr Brot nur bis zur Mitte des Eimers aufgegangen ist, ist nicht genügend Wärme vorhanden, um die Oberseite zu bräunen.

Omela, heute habe ich es wieder gebacken ... die gleiche Größe hat sich herausgestellt, aber das Oberteil ist nicht so rötlich und rissig ...
Ich habe Hefe speziell zum Backen in gelben Beuteln, vorher habe ich den Saf Moment ausprobiert ...

Das Brot schmeckt lecker !!!
Ich wollte auch wissen ... warum knackt es oben?
Danke für das Rezept.

[Matysya]

Matysya Nach Ihrem Foto zu urteilen, haben Sie einen sehr kühlen Teig. In diesem Rezept steigt der Teig ganz oben auf den Eimer. Versuchen Sie, Wasser zur richtigen Konsistenz des Brötchens hinzuzufügen.

Omela, guten Tag!
Okay, wie soll ich jetzt wieder backen, etwas Wasser hinzufügen ... aber ich schien alles nach dem Rezept zu machen ...
Vielen Dank im Voraus!

aber ich schien alles nach dem Rezept zu machen ...

Nein, also geh nicht !!! Dieser Ansatz sollte grundsätzlich und per Definition nicht existieren. Hast du die Theorie gelesen ???
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Wir schauen uns unseren Teig an und passen das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht an.

Omela, ich habe alles gelesen ..... morgen backe und melde ich mich ab und poste ein Foto.

Viel Glück!

Mmm, wie lecker es sich herausstellte!
Und weich!
Und beim Backen roch es nach Milch und Butter!
Wunderbares Brot, DANKE!
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