Binatone BM-2169. Wiener Brot

Binatone BM-2169. Wiener Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Saf-Moment Hefe	5 g
Weizenmehl 1 Klasse	190 g
geschältes Roggenmehl	170 g
Roggenmalz	2 EL. l.
Gluten	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenöl (Olivenöl)	2 EL. l.
Wasser	230 ml + 70 ml zum Brauen von Malz
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Kochmethode

• Das Malz mit 70 ml kochendem Wasser brauen, umrühren und abkühlen lassen. Zutaten für den Ofen, beginnend mit Flüssigkeit.
• Modus Französisch - Mix1, Höhe1 - ausschalten. Stehen lassen, bis es 2 Mal wächst (1 Stunde ist für mich vergangen). Befeuchten Sie die Oberfläche vorsichtig mit warmem Wasser und bestreuen Sie sie mit Sonnenblumenkernen. Dann 1 Stunde backen.
• 
• Ich habe das Rezept genommen

Das Gericht ist für

Fertigbrot 650 gr

Wo kann man Gluten und Malz kaufen?
Funktioniert trockener Kwas anstelle von Malz?

Wo kann man Gluten und Malz kaufen?
Funktioniert trockener Kwas anstelle von Malz?

Stellen Sie diese Frage Ihren Landsleuten im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten. Sie werden Ihnen sagen, wo und was Sie kaufen sollen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Malz kann durch Kwas ersetzt werden, aber der Geschmack unterscheidet sich von Malz, und Sie müssen es nicht dämpfen

Leima! Wenn Sie kein Gluten in Ihrem Zimmer finden, senden Sie es in einer persönlichen Anfrage. Ich sende Ihnen ein Geschenk per Post. Es gibt eine Wiegeplatte aus 0,5 Kunststoff. Bank, es wird sehr lange dauern. Die Mädchen haben mir auch geholfen. Und du solltest Malz haben und in den Lebensmitteln stöbern.

Ich habe dieses Brot auch in Brand gebacken. Nur anstelle von Olivenöl habe ich Kamelienöl verwendet - sehr aromatisch. Den Teigmodus gebacken, dann Backen.

Es gibt keinen Schnitt - wir werden ihn besuchen.

[PalmP]

PalmPHeute habe ich versucht, Brot nach diesem Rezept zu backen. Das einzige, was ich am Rezept geändert habe, war, dass ich kein Gluten verwendet habe, ich habe es nicht. Hat das Fehlen zu einem solchen Ergebnis geführt?
Während der Prüfung vor dem Backen stieg der Teig sehr gut auf, etwas mehr als eine Stunde verging. Während des Backens fiel der Teig ab und ging nicht wieder auf. Das Brot hat ein durchhängendes Dach. Du hast so ein appetitliches Aussehen auf dem Foto, aber ich habe keine ... Denkst du, das Mehl hätte erhöht werden sollen? Obwohl die Koloboks im Aussehen korrespondierten
Ich habe es noch nicht probiert, es wird kalt.

Niemand will mir antworten, aber ich werde Ihnen zeigen, was passiert ist.

Überraschenderweise wurde das Brot gebacken und schmeckte gut. Aber sein Aussehen ist schrecklich.

[Olya]

Olya, der Grund für das Dachversagen ist entweder viel Hefe oder viel Wasser)

Niemand will mir antworten, aber ich werde Ihnen zeigen, was passiert ist.

Überraschenderweise wurde das Brot gebacken und schmeckte gut. Aber sein Aussehen ist schrecklich.

Hier Weizen- und Roggenmehl mit fast 50x50% Malz, und beide Mehle sind schwer, so dass es durchaus möglich ist, dass der Teig nicht richtig gegart wird. Sie können versuchen, in einem Roggenmodus mit einem Guss zu backen. Das Dach könnte von zwei Proofern gefallen sein, der Teig hat aufgehört.
Bei einem solchen Mehlanteil müssen Sie vorsichtig sein, ein individuelles Regime beobachten und auswählen

[Masinen]

Masinen, AdministratorVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf mich !!!

Der Grund für das Dachversagen ist entweder viel Hefe oder viel Wasser.

Die Menge an Hefe, die ich bekam, betrug wie immer 1,5 Stunden. l. Die Hefe, die ich immer benutze.
Mehr zu überschüssigem Wasser geneigt Obwohl der Autor des Rezepts, ergab diese Menge Wasser ein ausgezeichnetes Ergebnis.

beide Mehle sind schwer, so dass es durchaus möglich ist, dass das Problem auch in der falschen Prüfung des Teigs liegt,

Administrator, das sind neue Informationen für mich !!!

Sie können versuchen, auf einem Roggen mit einem Proof zu backen.

Ich habe kein solches Regime. Besser als vielleicht der Teigmodus ohne Proofing anstelle des französischen Modus (wie der des Autors) und dann Proofing bei ausgeschaltetem HP?

Bei einem solchen Mehlanteil müssen Sie vorsichtig sein, ein individuelles Regime beobachten und auswählen

Dies war das erste Mal, dass ich auf solche Proportionen stieß, also vertraute ich dem Autor des Rezepts voll und ganz.