Gekochtes Schweinefleisch

Gekochtes Schweinefleisch

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch	2 kg
Nitritsalz	20 g
Kochsalz	20 g
Pfeffermischung	Geschmack
Knoblauch	3-5 Nelken
Thymian	1-2 Zweige

Kochmethode

• Es ist sehr einfach, aber lecker! Und lassen Sie sie sagen, dass es dort nicht nützlich ist, Cholesterin usw., ABER ... um ehrlich zu sein, ich habe noch nie eine Person getroffen, die ein solches Stück ablehnen würde.
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• So ziemlich alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Stück Schweinefleisch. Es ist natürlich wünschenswert, dass mit Fett. Aber ohne Fanatismus. Wenn es kein Fett gibt, wird es trocken, aber wenn es viel Fett gibt…. Nein, wissen Sie, gebratenes Schweinefett wird schließlich nicht gekocht, aber wenn es viel davon gibt, ist es auch nicht sehr angenehm.
• So ähnlich.
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• Nachdem Sie das Schweinefleisch gut abgespült und getrocknet haben, ist es am einfachsten, Papiertücher, z. B. ein Stück davon, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer gut einzureiben. Nehmen Sie Salz als Standard - zwei Prozent des Gewichts des Fleisches. Paprika - hier nach Geschmack und Vorlieben. Und die Reichweite und Menge. Nur Paprika, am besten, wird grob gemahlen.
• Mischen Sie die Mischung gut und reiben Sie das Schweinefleisch gründlich. Sie könnten sogar so etwas wie eine Gurke machen, aber ich habe es nicht getan.
• Und nicht nur reiben, sondern das Stück gründlich massieren. Ich sage ohne Ironie, wenn das so ist. Genau zu massieren.
• Und noch ein "reiner Geschmack". Sie können das Fleisch mit Knoblauch füllen. Ich habe nicht. Jeder hat seine eigenen Abhängigkeiten. Also, wenn Sie lieben, vergessen Sie nicht.
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• Knoblauch in eine Pfanne schneiden. Nicht fein hacken, das sind die besten Teller. Fügen Sie einen Zweig hinzu, maximal zwei Thymian. Ein paar Lorbeerblätter. Zerdrücke ein paar Erbsen Piment. Genau - einfach zerquetschen. Nun ... wenn Sie irgendwelche Fantasien darüber haben, welche anderen Lieblingsgewürze Sie haben, sollten Sie sich nicht verweigern, obwohl es auch nicht gut ist, es zu übertreiben.
• Richten Sie dies alles am Boden der Palette aus.
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• Und dann legen Sie das massierte und geriebene Stück Schweinefleisch auf dieses Futter.
• Decken Sie das Tablett mit Folie ab, wickeln Sie es in einen Beutel und kühlen Sie es.
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• Das Schweinefleisch wird stehen oder sollte stehen - optimal ... einen Tag. Das Schweinefleisch alle sechs bis acht Stunden wenden. Einfach umdrehen und fertig.
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• Den Ofen vorheizen. Einhundertsechzig Grad - einhundertachtzig. Nicht mehr.
• Legen Sie das Fleisch in einen Backbeutel. Immerhin möchte ich es saftig machen, also pack es ein, sei nicht faul.
• Und in den Ofen.
• Wenn es ein Thermometer für Fleisch gibt, warten Sie, bis die Temperatur im Inneren des Stücks sozusagen siebzig bis fünfundsiebzig Grad erreicht. Wenn nicht, dann stecken Sie nach ungefähr anderthalb Stunden (obwohl Sie hier verstehen müssen, dass die Backzeit von der Größe des Fleischstücks abhängt, einschließlich) ein Messer in das Fleisch. Wenn der Saft klar und transparent ist, ist er fertig. Wenn der Saft blutig ist, auch nur ein wenig, dann noch nicht. Aber glauben Sie mir, ein Thermometer ist bequemer.
• Ja, wenn die Tasche plötzlich anschwillt, zögern Sie nicht - durchstechen Sie sie. Es ist an mehreren Stellen möglich.
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• Bitte schön. So ist die Ansicht. Es ist Geschmackssache, aber wir haben versucht, es einfach so aussehen zu lassen. Nachdem Sie das Fleisch ausgepackt haben, können Sie die Palette wieder in den Ofen schicken. Zum Bräunen die Kruste oben bräunen ... usw.
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• Gekochtes Schweinefleisch und heiß werden natürlich sehr lecker sein. Aber es ist besser, es trotzdem abzukühlen. Decken Sie das Fleisch mit besserer Folie ab, kühlen Sie es ab und kühlen Sie es über Nacht.
• Schneiden Sie nicht dick, aber Sie müssen nicht dünn. Kein Balyk.
• Angela beim Essen!
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Das Gericht ist für

12 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

2-3 Stunden

[Ivanych]

Ivanych, Fein, bunt, sabbern. Und doch, welcher Teil des Schweinefleischs eignet sich am besten zum Kochen von Schweinefleisch. Ich erinnere mich, dass meine Mutter dafür einen Teil ihres Hinterbeins genommen hat, aber es war natürlich mit einem Knochen. Was benutzt du?

und warum Nitrit?

[Ivanych]

IvanychDu erinnerst dich, ich gehöre dir für immer !! Tolles Rezept und lecker geschrieben! Ein paar drei Geburtstage kommen, ich werde versuchen, Ihr gekochtes Schweinefleisch zu kochen. Und ich unterstütze die Frage nach einem Teil Schweinefleisch, es scheint ein Schulterblatt mit einem gerollten Knochen?

Und ich frage mich, welcher Teil des Schweins

Aus Erfahrung entweder der Rücken oder das Schulterblatt.
Nitrit gibt natürlich Farbe. Und ... Zitat:
"... Nitritsalz ist Tafelsalz unter Zusatz von Natriumnitrit. Es (NN) wird verwendet, weil:
Erstens hemmt Natriumnitrit die Entwicklung des Bacillus Clostridium botulinum (jeder hat von Botulismus gehört?)
Zweitens verleiht es dem fertigen Produkt einen charakteristischen Schinkengeschmack
Und drittens reagiert es während der Wärmebehandlung mit Hämoglobin / Myoglobin und behält eine schöne rosa Farbe im Produkt - ohne Zusatz von Nitritsalz ist der Ausstoß grau wie gekochtes Schweinefleisch
Was die Ängste und Schrecken von Nitritsalz im Besonderen und Nitraten im Allgemeinen betrifft. Nachdem das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, nimmt der Natriumnitritgehalt darin drei- bis fünfmal ab. Aber selbst wenn er überhaupt nicht mit Myoglobin / Hämoglobin reagierte, würde seine Menge in einem Kilogramm Speck bei 40-50 Milligramm liegen.
Vergleichen Sie nun mit der zulässigen Konzentration (gemäß den Anforderungen der staatlichen Aufsichtsbehörde) von Nitraten in Gemüse - Rüben / Gurken / Tomaten - 150 mg, Kartoffeln / Karotten - 250 mg, Kohl - 600 mg ... "

Laut GOST - gekochtes Schweinefleisch ist dies das einzige fertige Fleischprodukt, das keine Nitrite enthält und im Ofen gebacken wird. Daher hat gekochtes Schweinefleisch auch eine solche "unscheinbare" graue Farbe. Aber der Geschmack ist großartig.
Laut GOST werden Schinken und Wurst Nitrite zugesetzt.

Die Vorteile von Nitrit können immer noch diskutiert werden, es kann sich leider nur im Laufe der Jahre im Körper manifestieren
Gott rettet den Menschen, der sich selbst rettet Nitrite, ihre nützlichen und schädlichen Eigenschaften. Farbstoffe: karminrot, cochineal, annatto

[Ivanych]

IvanychIch habe es zu Lesezeichen gebracht, für die Feiertage können Sie dies tun, danke

[Ivanych]

Ivanych, Und das Rezept ist im Thema "Milch- und Eierspeisen" veröffentlicht. Hast du bemerkt?

Und das Rezept wurde im Thema "Milch- und Eierspeisen" veröffentlicht. Hast du bemerkt?

Das ist offtopisch. Der Autor kann den Abschnitt nicht selbst ändern. Sie müssen nicht in den Betreff schreiben, sondern klicken "Fehler, Klarstellung oder Verstoß melden".

Wie immer - Bravo, Maestro! Ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu Hause im neuen Schnellkochtopf Moulinex Cook4Me CE 7021 + im Ofen für die Kruste darzustellen. Aber sei einfach nicht beleidigt - ohne Nitrit ...

[Ivanych]

IvanychVielen Dank für das Rezept mit gekochtem Schweinefleisch! Hergestellt aus einem Schweinefleischapfel! Sie ist umwerfend!

[fomca]

fomca, das verstehe ich !!! Und im Kontext?
KapetDas solltest du nicht sein. Nitrit, es gibt sowohl Farbe als auch Geschmack ..., kein Schaden davon.

[fomca]

fomca, das verstehe ich !!! Und im Kontext?
KapetDas solltest du nicht sein. Nitrit, es gibt sowohl Farbe als auch Geschmack ..., kein Schaden davon.

Ich werde es morgen machen!

[Ivanych]

Ivanych, brachte dir danke für das Rezept und den Bericht!
Früher, als ich gekochtes Schweinefleisch backte, stellte ich die Temperatur auf 190 * ein und es dauerte länger. Dieses Mal habe ich alles nach Ihrem Rezept gemacht, einschließlich der Messung der Innentemperatur.
Gesamt: Fleisch-1kg,
t-180 *
Zeit -1 Stunde 20 Minuten,
t inside-72 *.
Das Ergebnis ist erfreulich!