Binatone BM-2169. Borodino-Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Saf-Moment Hefe	2 TL
geschältes Roggenmehl	300 g
ausgesätes Roggenmehl	90 g
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
trockener Weizensauerteig	1 Esslöffel. l.
fermentiertes Roggenmalz	2,5 EL. l.
Salz-	1 Teelöffel
brauner Zucker	2 EL. l.
natürlicher Honig	1 Esslöffel. l.
unraffiniertes Sonnenblumenöl	2,5 EL. l.
gemahlener Koriander	2 TL
Wasser	360 ml

Kochmethode

Legen Sie die Zutaten in den Eimer der Brotmaschine. Starten Sie das Teigprogramm nach dem Ende der ersten Charge, schalten Sie es aus und starten Sie es erneut. Kontrollieren Sie das Brötchen, indem Sie Roggenmehl hinzufügen. Schalten Sie nach dem Ende der ersten Strecke den Ofen aus. Mit gefetteten Händen ein Brötchen formen, mit ganzen Korianderkörnern bestreuen und stehen lassen, bis der Teig das 1,5-2-fache zugenommen hat. Normalerweise nicht länger als eine Stunde. Dann das Backen 1 Stunde lang einschalten. Insgesamt: 20 Minuten kneten, 1 Stunde 20 Minuten wachsen, 1 Stunde backen.
Manchmal ersetze ich Trockenhefe durch gepresste 30 gr.

Hinweis

Das Brot ist sehr lecker. Vielen Dank an die Autorin - Yana von mcooker-dem.tomathouse.com

Das Gericht ist für das Gewicht des fertigen Brotes 1000 gr ausgelegt
Garzeit: 2 Stunden 40 Minuten