Parfaitkuchen "Zitronengenuss"

[Französisches Baiser:]

Parfaitkuchen "Zitronengenuss"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eiweiß (ca. 6 Eier)	200 gr.
Kristallzucker (200 für Baiser + 210 für Parfait)	410 gr.
Puderzucker (sieben!)	200 gr.
Zitronensaft	120 g
Zitronenschale	1 Teelöffel
Eigelb (ca. 6 Eier)	110 g
Fettcreme (35%)	450 gr.
Schokolade (beliebig, zur Dekoration)	40 gr.

Kochmethode

• Es ist heiß, das Thermometer ist schon über +40! Und was gibt es Schöneres als kaltes und erfrischendes Eis bei solcher Hitze, natürlich nur Eis! Ich mache Sie auf ein Rezept für einen köstlichen Parfaitkuchen des berühmten griechischen Konditoren Stelios Parlyaros aufmerksam. Es ist sehr einfach zuzubereiten, alle Produkte sind verfügbar und das Vergnügen ist groß!
• Französisches Baiser:
• Das Weiß mit Zucker (200 g) schlagen, bis feste, weiche Spitzen entstehen. Den Puderzucker in drei Schritten einführen und mit einem Spatel umrühren.
• 
• Zeichnen Sie auf ein Blatt Backpapier zwei Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm.
• Legen Sie das Baiser in einen Kochbeutel oder eine Spritze mit einer dicken röhrenförmigen Düse und legen Sie (von der Mitte ausgehend) zwei 0,6 mm dicke Scheiben ab.
• 
• Pflanzen Sie den Rest des Baisers in Form von Stäbchen (sehr ähnlich einem Brandteig, nur kürzer) mit einer Länge von 7 cm.
• 
• 1,5 Stunden bei 120 Grad backen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen. Das Baiser sollte perfekt trocken und knusprig sein, weit hinter dem Papier.
• 
• Zitronenparfait:
• Den Saft, die Schale und den Zucker (210 g) in einen Topf mit dickem Boden geben und gut erhitzen, damit sich der Zucker auflöst, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• 
• Eigelb hinzufügen, gut mischen.
• 
• Und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 85 ° C erhitzen. Vollständig abkühlen lassen.
• 
• Die Sahne knusprig und weich rühren.
• 
• Mit Zitronen-Eigelb-Mischung kombinieren und sehr gut mischen.
• 
• Versammlung:
• Der Montagering sollte hoch sein, wenn nicht, verlängern Sie ihn mit einem Backpapierband.
• Legen Sie den Ring auf ein Blatt Folie und drücken Sie die Folie gegen die Seiten der Form. Legen Sie sie auf eine Schüssel.
• Legen Sie die Baiserscheibe auf den Boden.
• 
• Decken Sie es mit der Hälfte des Parfaits.
• 
• Wir verbreiten die zweite Baiserscheibe.
• 
• Und mit dem restlichen Parfait bedecken. Wir schicken den Kuchen für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank.
• 
• Befreien Sie den gefrorenen Kuchen aus der Form. Ich wärme die Seiten sehr schnell auf, indem ich sie mit einem Haartrockner blase.
• 
• Die Seiten mit Baiser-Stangen dekorieren, das Baiser darüber streuen und mit geriebener Schokolade garnieren. Lagern Sie den Kuchen 5-7 Minuten im Gefrierschrank. Vor dem Servieren in das Kühlschrankregal stellen.
• 
• Schneiden Sie den Kuchen in Portionen, vorzugsweise mit einem heißen, trockenen und sehr scharfen Messer.
• Das ist sooo lecker! Knuspriges Baiser und saures aromatisches Zitronenparfait!

Das Gericht ist für

10

Zeit für die Vorbereitung:

60

Hinweis

Oh oh oh...
Ich kann mir diese angenehme Säure und Knusprigkeit des Baisers vorstellen ...
Verblüfft, wie lecker - ich liebe es, wenn es eine Zitrone gibt!
Danke, ich möchte es wirklich schon wiederholen ...

Vielen Dank! Sehr zu empfehlen - wiederholen!

[Natapit]

Natapit Schon das Lesen und Anschauen ist lecker!

Danke, Yana! mir ist es sehr angenehm!

Und Sie haben wie immer ... einen herrlichen Kuchen mit Ihrem Lieblingsbaiser, der in meinem Ofen nicht funktioniert (mindestens 150 g). Aber das Rezept ist im Lesezeichen! Ich gebe meiner Tochter Danke!

Natasha ... das ist etwas unvergleichliches !!!

Sehr schön und verlockend! Ich bin sicher, der Geschmack ist auch unglaublich!

Ausgezeichnet! Erfrischend! Und sehr schön!

Natascha! Wie immer, deine Rezepte, das ist etwas !!!!!!!!!!!!! Wie immer mit detaillierten Fotos !!!! Super Dessert! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, sobald ich aus dem Urlaub zurückkomme))))) Dies ist für Sie

Natasha ist ein entzückender Kuchen Appetitlich, schön und, wie ich finde, köstlich!

Ich danke Ihnen allen für Ihre freundlichen Worte und Lob, kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Vielen Dank

[Natapit]

Ich will diesen Kuchen !!! NatapitKannst du es ohne Gefrierschrank schaffen? (er passt dort nicht) Gelatine hinzufügen?

[Natapit]

Ich will diesen Kuchen !!! NatapitKannst du es ohne Gefrierschrank schaffen? (er passt dort nicht) Gelatine hinzufügen?

Ich fürchte nein! es geht nur um das Baiser - es wird nur nass!

Und wenn das Baiser mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade bestrichen wird?

Sagen Sie mir bitte, ist die Proteinmenge für Kuchen und Sticks ungefähr gleich? Das Problem ist, dass ich einen einfachen Gasofen ohne Konvektion habe und nicht riskiere, auf 2 Backblechen gleichzeitig zu backen. Wenn Sie alle Weißen gleichzeitig schlagen, während einige backen, setzt sich der andere unwiderruflich ab. Ich möchte nur in Teilen backen. Was ist der beste Weg, um zu teilen? Zumindest ungefähr.

Und wenn das Baiser mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade bestrichen wird?

Nein, ich denke es wird nicht funktionieren! und du gehst das Risiko ein! um

Sagen Sie mir bitte, ist die Proteinmenge für Kuchen und Sticks ungefähr gleich? Das Problem ist, dass ich einen einfachen Gasofen ohne Konvektion habe und nicht riskiere, auf 2 Backblechen gleichzeitig zu backen. Wenn Sie alle Weißen gleichzeitig schlagen, während einige backen, setzt sich der andere unwiderruflich ab. Ich möchte nur in Teilen backen. Was ist der beste Weg, um zu teilen? Zumindest ungefähr.

: secret: Ich habe auch in 2 Durchgängen gebacken, zuerst Kuchen, dann Sticks. Das restliche Baiser wurde in den Kühlschrank gestellt. Und nichts muss geteilt werden.

Danke, jetzt bleibt es noch auf das Wochenende zu warten und zu gehen

Viel Glück!

Natasha, danke für dieses wundervolle Rezept. Der Geschmack ist sehr ausgewogen. Zuerst schien es mir, dass die Zitronencreme einen leicht harten Geschmack hat, aber es ist gut, dass ich mich widersetzte und keinen Zucker hinzufügte. In einem Duett mit den Kuchen stellte sich völlige Harmonie heraus: Die Süße des Baisers kompensierte die Säure der Sahne. Die Sahne hat mich diesmal ein wenig enttäuscht: Sie wollten nicht peitschen. Nur Spitzen begannen sich zu bilden und begannen sich plötzlich niederzulassen. Ich beschloss, sie nicht weiter zu quälen und mischte sie mit einer Eimischung. Es stellte sich als wässrig heraus. Und dann erinnerte ich mich an die Eismaschine, es ist gut, dass sie im Gefrierschrank fertig war. Sie hat mir geholfen. Und hier ist das Ergebnis:

[/ Center]

Was für ein Leckerbissen! kluges Mädchen, das herausgefunden und einen Ausweg gefunden hat!

Also möchte ich diese Freude kochen, ich habe einfach nicht die Kraft! Aber meine Temperatur im Ofen beginnt bei 140 Grad, und für Ihr Baiser benötigen Sie 120 und es gibt kein Thermometer, um die Temperatur der Produkte zu messen (sie werden hier nicht verkauft), um die Temperatur der Eigelb zu messen, die ich weiter laufe, um dieses Zitronenvergnügen zu betrachten, aber es gibt keine Möglichkeit zu kochen

Vielen Dank! Sie können versuchen, Baiser bei 140 "zu backen, ein Stück gerollte Folie so legen, dass die Ofentür um 1,5 cm leicht geöffnet ist, und dementsprechend die Backzeit verkürzen. Das fertige Baiser bleibt leicht hinter dem Backpapier zurück und" klopft ", wenn Sie darauf klopfen!
Ich werde dir ein großes Geheimnis verraten, ich habe kein Thermometer, es hat sich verschlechtert und ich erhitze das Eigelb und probiere es mit meinem Finger! Was können Sie also riskieren ?!

Nach solch detaillierten Anweisungen lohnt es sich natürlich, das Risiko einzugehen. Ich werde zu dieser Schönheit reifen und ich werde es definitiv riskieren! Und natürlich werde ich berichten, wie sich alles entwickelt hat.
Ich, wie alle Hausfrauen, respektiere einfache und schnelle Rezepte, aber wie dieses, wo Sie Ihr Herz hineinlegen müssen, basteln, kochen, ich liebe es zärtlich

Natalia, wie lecker es ist! Vielen Dank für das Rezept! Ich bin begeistert vom Geschmack!

Es gab keinen Zitronensaft, hergestellt mit Apfelsaft für Kinder, mit leichtem Zusatz von Zitronensäure. Es stellte sich einfach unglaublich heraus !! Mein Mann, mein verwöhnter Mann sagte, es sei wunderschön. Vielen Dank für das Rezept. Dies wird meine Favoriten sein. Leicht zart.

Das einzige, was er direkt vor unseren Augen schmilzt, ist eine halbe Stunde in der Küche auf dem Tisch und er hat bereits angefangen zu schwimmen (nicht um zu schwimmen, aber die Oberseite war wie Eis schon nass)

und wie man richtig einfriert, damit sich keine Eiskristalle darauf befinden?

Natasha, hallo! Ich möchte Ihren wunderbaren Kuchen backen, sagen Sie mir, können Sie Baiser im Voraus backen und den Kuchen an einem Tag abholen?
Oder kann der Kuchen zusammengebaut und sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Verstehe ich richtig, dass es schnell schmilzt, wie Eis? Vielen Dank im Voraus.

Natasha, hallo! Ich möchte Ihren wunderbaren Kuchen backen, sagen Sie mir, können Sie Baiser im Voraus backen und den Kuchen an einem Tag abholen?
Oder kann der Kuchen zusammengebaut und sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Verstehe ich richtig, dass es schnell schmilzt, wie Eis? Vielen Dank im Voraus.

FÜR ALLE FRAGEN - JA!

Vielen Dank!!!! Schöne Ferien für Sie! Alles Gute für Sie und Ihre Familie!