Brot "Radziwill"

Brot "Radziwill"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Saf-Moment Hefe	1,5 TL.
ausgesätes Roggenmehl	210 g
Weizenmehl 1 Klasse	210 g
Gerstenmehl	35 g
Leinsamenmehl	15 g
fermentiertes Roggenmalz	30 g
weißer Roggenmalz	5 g
trockener Roggensauerteig	0,5 EL. l.
Salz-	1,5 TL.
natürlicher Honig	1,5 EL. l.
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel. l.
Wasser	330 ml

Kochmethode

• Jeder in unserer Familie mochte das Radziwill-Brot sehr, als es zum ersten Mal erschien. Im Laufe der Zeit hat sich sein Geschmack geändert und wir haben aufgehört, ihn zu kaufen. Jetzt, wo der Brotbackautomat erschien, wollte ich ihn backen. Ich habe die Komposition im Laden als Grundlage genommen:
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• Ich ersetzte die Zutaten, die nicht da waren, so gut ich konnte. Als Mischung aus Gerste - gemahlene Gerste flockt zu Mehl. Anstelle von Bernsteinhonig nahm ich natürlichen Buchweizen.
• Ich habe die Zutaten in den Eimer geladen. Auf der Hand gebacken. 30 min kneten, 65 min aufgehen, 70 min backen. Nur 2 Stunden 45 Minuten.
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• Das Brot schmeckte ähnlich wie das von Radziwilowski, aber es fehlt etwas. Wahrscheinlich ist es notwendig, den Proof zu erhöhen oder die gepresste Hefe zu probieren, wie im Laden.
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• Hausgemachtes Brot gefiel es. Deshalb habe ich beschlossen, es zu posten. Und vielleicht sagen dir die Brotmeister ...
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Das Gericht ist für

Gewicht des fertigen Brotes 810 gr

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 45 Minuten

Kochprogramm:

Brand3801 Bsp. manuelle Einstellung

Interessantes Brot! Ich habe versehentlich Gerstenmehl und Weißmalz bekommen - nun, der spezifische Geschmack von Brot! Weißes Malz schmeckt bitter, aber Gerstenmehl (Vollkorn) - man muss sich erst daran gewöhnen!

[MariV]

MariV, und mir fehlt die Bitterkeit in diesem Brot, oder besser gesagt, es ist da, aber nicht das ... Der ursprüngliche Radziwill zeichnete sich durch seinen bitteren Geschmack aus. Aber das Brot ist immer noch erfolgreich, weil es verschwindet ... Ein sicheres Zeichen. Manchmal sind meine Experimente ins Stocken geraten. Dieses Mal nicht.

Oh, also erhöhen Sie die Menge an weißem Malz - ich habe zu Hause mit fermentiertem und weißem Malz angefangen - nun, eine bestimmte Bierbitterkeit!

Danke, ich werde es versuchen!