Würstchen ... dünn aus Ziegenfleisch

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So kam es, dass eine sehr junge Ziege gebildet wurde. Und dazu kamen natürlich auch diese Därme.

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Sie sind sehr dünn (dieser Kran hat einen Durchmesser von weniger als einem Zentimeter) und so empfindlich… dünn.

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Und hier ist die Ziege selbst. So jung ... frisch. Träume vom grauen Wolf, nicht weniger.

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Und der fette Schwanz ist nicht vom Kind. Ein Hammelfettschwanz, der das Hackfleisch saftig und weich macht. Lass es uns so schneiden. Mit einem Messer in Stücke schneiden.

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Und weiter…. Dann doch in einem Fleischwolf durch einen Rost mit großen Löchern ...

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Wir destillieren das Fleisch zu Hackfleisch.

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Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu. Kleiner Kreuzkümmel, Paprika, Curry und eine Mischung aus Kräutern aller Art: Basilikum, Hopfen aller Art Suneli, Oregano und andere Fleischfreuden.

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Knoblauch. Einige Nelken zerdrücken und fein hacken.

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Dann alles in das Hackfleisch, das heißt, mit dem Hackfleisch richtig mischen. Ja, vergiss das Salz nicht.

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Und man könnte anfangen, die Würste zu stopfen, aber das ist Pech. Die Düse des Füllrohrs erwies sich als zu groß für den präparierten Darm.

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Also musste ich aus dem üblichen Trichter ein neues Gerät für einen Fleischwolf erfinden. Wurstfüllung.

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Schauen Sie, wie sauber und geschickt sich der Darm über die Düse erstreckt.

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Und dann ... dann gibt es solche ... nicht einmal Würste, sondern Würste, die sich herausstellten.

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Nachdem ich ein paar Stunden mit diesen Eingeweiden gelitten hatte, machte ich Würstchen überhaupt nichts, ich gab dieses Geschäft auf. Erstens ist mein Fleischwolf sozusagen "an der Datscha" primitiv. Die Geschwindigkeit ist sehr hoch und das Hackfleisch war aufgrund der dünnen Auslassdüse sehr ausgefranst. Und zweitens rissen die Eingeweide weiter. Qual im Allgemeinen, keine Wurst.

Es hat nominell geklappt.
Und ich höre auf, die Eingeweide von Hand vorzubereiten, jetzt kaufe ich fertige, die Qualität ist unbeschreiblich.

Normalerweise füge ich vor dem Mahlen mindestens drei Tage lang Fleisch mit Sherry hinzu, wie bei Corned Beef.
Dies verbessert die Konsistenz und Haltbarkeit.

Und ja, mit normalen Anhängen wird in wenigen Minuten ein Meter Wurst erhalten.