Gegrillte Lammwürste

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hammelfleisch	1 kg
Kochsalz	10 g
Nitritsalz	5 g
Fett Schwanz Fett	30 g
roter Pfeffer (Paprika) nicht scharf	0,5 g
gemahlener Kreuzkümmel	1 g
Koriander	1 g
Minze	0,5 g
Estragon	0,5 g
Eiswasser	50 g

Kochmethode

Das sind die Würste. Saftig und aromatisch ... und natürlich sehr lecker.

Zuallererst Lamm. Nicht einmal Hammel, sondern Lamm. Für die Würste nahmen sie die Schulterblätter und Beine.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die für einen Fleischwolf geeignet sind. Und Salz hinzufügen. Wie viel Salz? Berechnen Sie die Salzmenge aus dem Gewicht des Fleisches. Eineinhalb Prozent, nicht mehr. Ich wage es, meine Meinung zu äußern - wenn die Würste "in Reserve" hergestellt werden, lohnt es sich, zwei Drittel des normalen Speisesalzes und ein Drittel des Nitrits zu nehmen.
Warum Nitritsalz hinzufügen? Erstens ein Konservierungsmittel. Was auch immer man sagen mag, und wenn Sie Würste über einen längeren Zeitraum aufbewahren, besteht wissenschaftlich gesehen die Gefahr der Vermehrung pathogener Mikroflora im Produkt. Das Nitritsalz verhindert dies. Und in kleinen Mengen, nämlich nicht mehr als fünf Gramm pro Kilogramm, hilft es, Würstchen oder Würstchen eine klassische rosarote Farbe zu verleihen und verleiht ... genau diesen ... Wurstgeschmack.
Glauben Sie also der Erfahrung, dass Sie das Produkt mit diesem Zusatz nicht verderben werden.
Das Fleisch gut mit Salz umrühren und abkühlen lassen. Es ist sogar besser, es leicht einzufrieren.

Was sonst? Es ist nicht notwendig, aber wünschenswert, Fettschwanzfett hinzuzufügen. Hier müssen Sie sich auf den Fettgehalt von Fleisch konzentrieren. Wir haben nicht viel hinzugefügt, ungefähr dreißig Gramm pro Kilogramm. Fett muss auch leicht gefroren und zerkleinert werden.
Passen Sie den Betrag erneut an Ihre Vorlieben an. Wenn Sie eine solche fette Saftigkeit nicht mögen, müssen Sie den fetten Schwanz nicht in das Hackfleisch stecken. Der Besitzer ist ein Meister.

Und erst dann passieren wir es durch einen Fleischwolf. Der Grill wird am besten mit den größten Öffnungen verwendet.

Über Gewürze und Gewürze. Hier hängt natürlich viel vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab. Wir haben dieses Set wieder verwendet, ich werde die Menge pro Kilogramm Fleisch geben:

roter Pfeffer (Paprika) nicht scharf - 0,5 g,
gemahlener Kreuzkümmel oder besser leicht zerdrücken - 1 g,
Koriander, auch zerdrücken, nicht mahlen - 1g.,
Minze - 0,5 g,
Estragon - 0,5 g

All dies fügen wir dem Hackfleisch hinzu. Und Sie können Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte praktisch eisig sein. Nehmen Sie fünfzig Gramm pro Kilogramm Fleisch.
Das Thermometer im Rahmen ist nicht umsonst. Die Hackfleisch-Temperatur sollte zwölf Grad nicht überschreiten. Und das Hackfleisch muss sehr gut geknetet werden.

Erzielen Sie eine hochwertige Hackfleischemulgierung. Sehen Sie so dünne Verbindungsfäden gebildet? Dies ist der Indikator für diese sehr hochwertige Emulgierung, dh Gleichmäßigkeit.

Und wieder gut kneten. Danach das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen, wenn die Temperatur über zwölf Grad steigt.

Und dann muss man sich den Mut nehmen. Es ist am besten, natürlichen Lammbauch zu verwenden, aber Rind- oder Schweinebauch reicht aus. Sie können mit einer Spritze, einem Fleischwolf oder einfach einer Plastikflasche füllen. Hier wer hat was.
Irgendwie sollte es so ausfallen.

Wenn Sie die Würste lagern möchten, ist es besser, sie zu kochen. Nun, wie man kocht? Bringen Sie das Wasser auf achtzig Grad und nehmen Sie es vom Herd. Übrigens ist suvid hier unersetzlich.
Aber wenn Speicher nicht geplant ist, dann stören Sie nicht.

Übrigens, wenn es keinen Grill gibt, ist die Pfanne in Ordnung.

Irgendwie sieht es so aus.
Meiner Meinung nach gibt es zum Grillen kein besseres Lamm, wenn wir über Würste sprechen. Es gibt nur einen Nachteil. Lassen Sie dieses Essen nicht kalt werden. Es sind definitiv heiß. Kochend heiß.

Angela beim Essen!