Gekochte Schweinswurst

[Gekochte Schweinswurst]

Gekochte Schweinswurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten

Fettarmes gefrorenes Schweinefleisch 100%
Eiswasser 10%
Gewürzmischung Für Mortadella 0,8%
Nitritsalz 2%
Polyamid-Wursthülle 80 mm 0,4 m pro 1 kg

Kochmethode

Nun, lassen Sie uns unsere Forschung über "Wie man eine schöne und leckere Wurst macht" fortsetzen.
Es scheint, dass was einfacher sein könnte als eine Sandwichwurst zum Frühstück - ein Stück abschneiden, auf die Brotkrume legen - das ist alles;)
Aber hier beginnt das Interessanteste - Sie selbst wissen, bald beginnt nur noch ein Märchen zu erzählen ...
Natürlich ist es mit gekochter Wurst einfacher als mit trockener Wurst - es gibt kein so anstrengendes langes Warten und solche Gedanken -
„Aber wie ist es dort, trocknet es richtig oder ist es in Stücke gegangen - oder - aber dieses" Temperament "bin ich schon aufgetaucht oder noch nicht? - oder - Wann ist es schon jetzt möglich zu essen oder im Forum zu fragen? "
Oder in sich selbst auf die Frage seiner Frau "Wie kannst du das essen, es ist rohes Fleisch!" Sie erklären fest: "Sie können, das Nitritsalz hat alles getan" - essen und erleben Sie die Wirkung von "russischem Roulette", alle möglichen Gedanken kommen in Ihren Kopf und kitzeln Ihre Nerven und Sie fühlen zumindest Louis Pasteur mit seinen Mikroben.
Nun, warum schreibe ich das alles - mit gekochter Wurst ist alles viel einfacher. Es besteht keine Notwendigkeit, lange auf das Salzen von Rohstoffen, die Fermentation und alle Arten von biochemischen Reaktionen zu warten. Wir nehmen einfach das Fleisch, mahlen es fein mit Salz und Gewürzen, füllen es in eine Schale und kochen. Der gesamte Zyklus kann 2-3 Stunden dauern. Danach können Sie Ihre Haushalte und überraschten Gäste stolz mit Ihrer "Abzocke" behandeln.
Ich habe gerade hier gelegentlich einen Pseudo-Cutter bekommen - tatsächlich einen Mixer, aber mächtig.
Kinder wollen häufiger Würstchen als Gebärmutterhals.
Im Allgemeinen näher an den "Splittern":
Fettarmes gefrorenes Schweinefleisch - 2 kg 5 mm hacken
Eiswasser - 200 ml
Mischung für Mortadella - 8 g (bezogen auf 4 g / kg)
Nitritsalz - 2 Gew .-% Fleisch
Hülle - künstliches Polyamid 60 mm und 80 mm
Als Rohstoff habe ich einen Schweineschwanz ernannt, der mir von unserem Forummitglied aus Kropotkin zur Verfügung gestellt wurde, danke Anton! Der Schinken war wie auf dem Foto - nicht besonders fett.
Ich löste alles auf einem 5-mm-Gitter auf, salzte 2% und stellte es in den Gefrierschrank, als Rohling für zukünftige Handwerke. Das Hackfleisch für die gekochte Wurst lag ungefähr 8 Stunden im Gefrierschrank, ein wenig überrascht von so vielen gefallenen Lagern und Notgefrieren. Es wurde wie auf dem Foto in Schichten geschnitten, es hatte ungefähr -3 ...- 4 Grad Celsius, war aber immer noch weich.
Nun, der neue Mixer durfte die in seinen Kauf investierten Mittel amortisieren.
Die Ladung von ihm soll nicht heißen, dass es einfach schrecklich ist - 1 kg ungefähr für Hackfleisch, wenn mehr, beginnt es sich aufzuwärmen und um Gnade zu bitten, aber es dreht sich.
Die Emulgierung fand im wesentlichen in dem Bereich statt, in dem sich das Hackfleisch etwas erwärmt hatte - etwa 0 Grad, aber zu diesem Zeitpunkt war das Hackfleisch bereits gut zerkleinert, und die Schneidzeitspanne wurde uns durch die niedrige Anfangstemperatur gegeben.
Wärmebehandlung - normale Erwärmung bei 80 Grad bis 70 Grad im Inneren. Ich fand heraus, dass der Konvektionsofen eine großartige Sache ist - das Heizelement am Lüfter, es ist klein und es gibt fast keine thermische Trägheit, die Schwankungen betragen maximal 1-2 Grad um 80. Im Allgemeinen empfehle ich einen elektrischen Ofen mit Lüfter.
Das Ergebnis ist auf dem Foto. Der Geschmack von Mortadella ist sehr gut, sowohl heiß als auch kalt, und am meisten gefiel mir der Geschmack von Wurst am 2. Tag der Lagerung. Die Gewürze öffneten sich und gaben ein helles und zartes Bouquet mit allen Tönen und Nachgeschmack.
Natürlich können Sie die Poren im fertigen Hackfleisch nicht loswerden, aber der Schnitt ist immer noch sehr dicht, monolithisch. Im Allgemeinen ist im Wurstladen alles wie gewohnt.

Das Gericht ist unbegrenzt ausgelegt
Garzeit: 3 Stunden
Kochprogramm: spezielle Wurst :))

Die Hand eines Profis ist gefühlt!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, wie bist du schon lange weg ... Oder vielleicht habe ich es nicht gesehen. Schließlich begannen neue Lehren. Hurra! Sie setzte sich, machte sich bereit, den Kochprozess zu verstehen, und dort ist alles sehr einfach. Ich werde es bis zum Wochenende tun, ich habe wirklich keine Ahnung, was diese Mischung so in Übersee ist Für Mortadella, aber Nitrit ist verfügbar.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Sie konnten Ihren Cutter nicht zeigen Ich möchte wirklich einen leistungsstarken Mixer kaufen, der normales Hackfleisch für gekochte Würste und Würste herstellen kann. Bitte geben Sie an, was Sie mitnehmen sollen!

Also, anscheinend haben die Admins immer noch% verpasst) Ich werde versuchen, im Rahmen dieser Ressource zu bleiben, ich glaube nicht, dass der Brotbackautomat beschließen wird, mein eigenes Foto herauszufordern :)

Über den Mixer - ich fand mich eine italienische Shirmah - Suche in Suchmaschinen

Ich kann nicht verstehen, warum es nirgendwo ein Foto gibt oder nur ich

[wenn gewünscht]

Ich kann nicht verstehen, warum es nirgendwo ein Foto gibt

S.9 Forumsregeln... Darüber hinaus ist Kolbasnik ein wiederkehrender Spammer. wenn gewünscht er hätte es schon vor langer Zeit reparieren können. Aber er will der Gemeinschaft nicht nützen, er will schlafen.