Hühnerwurst Cremig (Tescoma Schinken)

Hühnerwurst Cremig (Tescoma Schinken)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Huhn (Brust und Filet von den Beinen 50:50)	1100 gr.
Sahne (beliebiger Fettgehalt)	200 ml
Eiweiß	2 Stk.
Süßer Paprika (Pulver)	2 TL
Gemahlene rote Paprika	0,5 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Knoblauchpulver / Schnittlauch	1 TL / 2-3 Stk.
Zira (Kreuzkümmel) Samen Crush / Ich habe gemahlen	0,5 TL / 0,5 TL
Nitritsalz + Speisesalz	11 gr. + 7-9 gr.

Kochmethode

• Hühnerfleisch (kann mit Haut kombiniert werden) durch einen manuellen oder elektrischen Fleischwolf.
• Die Sahne 30-60 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.
• Salz und alle Gewürze vorbereiten / abmessen. Das Rezept verwendet Kreuzkümmel, die in einem Mörser zu Pulver gemahlen werden müssen. Ich habe gerade gemahlenen Kreuzkümmel genommen. Nitritsalz In letzter Zeit habe ich 10 Gramm genommen. für 1 kg Hackfleisch. Der Rest ist gewöhnliches Speisesalz. In Bezug auf die Gesamtmenge an Salz - wenn Sie es nicht mögen, wie wir, ist es sehr salzig, 18 Gramm sind genug. Wenn Sie salziger mögen, dann nehmen Sie 20 gr. Daher gebe ich nicht die genaue Nummer an, sondern schreibe den Lauf.
• Schlagen Sie das Protein bis weiche Spitzen.
• Und während sich die Proteine ​​nicht gesetzt haben, fügen Sie sie zusammen mit den Gewürzen dem Hackfleisch hinzu.
• Mischen Sie das Hackfleisch gründlich (ich mache dies mit einem Mixer mit Teighaken) und fügen Sie Portionen Eis hinzu, bis das Hackfleisch vollständig von Feuchtigkeit absorbiert ist und sich weiße Fäden bilden. Dies dauert normalerweise weniger als 10 Minuten.
• Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch *. Aber ich lade den Tescoma-Schinkenhersteller ("zu den Augäpfeln"), lege einen Kreis aus Pergamentpapier auf das Hackfleisch und ziehe den Deckel ohne die Pressscheibe fest **.
• 
• Lassen Sie den Schinken 12-24 Stunden im Kühlschrank, um zu reifen.
• Vor der Wärmebehandlung muss der geladene Schinken auf Raumtemperatur erhitzt werden (2 Stunden sind ausreichend). Wir installieren ein Thermometer zur Steuerung der Temperatur in der Wurst und, falls erforderlich, ein Thermometer zur Messung der Back- (Koch-) Temperatur.
• Dann lege ich es in einen kalten (elektrischen) Ofen und backe es:
• 1 Stunde bei 50 * С,
• 2 Stunden bei 75 * С,
• 3 Stunden usw. bei 85 ° C, bis die Temperatur im Laib 68 ° C erreicht.
• In Wasser kochen und dabei das gleiche Temperaturregime einhalten.
• Die fertige Wurst in einer Schinkenmaschine auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• In Scheiben geschnittene cremige Wurst als Snack oder Snack servieren.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Rezept aus dem Buch "Hausgemachte Würste".
* Das in eine Schale gefüllte Hackfleisch zu 10 cm langen Würsten formen und 30-40 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 ° C kochen, abkühlen lassen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren können Sie hellbraun braten und heiß servieren.
** Wie man mehr als 1 kg Hackfleisch in einen Tescoma Schinkenhersteller passt

[Ksenia]

Sehr appetitlich Ksenia!

[Irina]

Irina, Vielen Dank!

Ich lese ein Lesezeichen

Guten Tag! Ich habe einen Schinken bestellt, sie sollten ihn neulich mitbringen. Bitte sagen Sie mir, wo ich Nitritsalz kaufen kann und wofür es im Schinken ist. Vielen Dank.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, der ganze Monitor leckte vzhe!
Vielen Dank für das leckere Essen, ich werde es versuchen, aktuell ohne Nitrit!

[Galya]

Galya, Ich hoffe du genießt es.

Ksyusha, Vielen Dank. Bedienen Sie sich.

Elvira, jetzt werde ich im LAN schreiben.

Und wann hast du Zeit für alles?

Ksyusha, habe ich den Ofen richtig verstanden? Aber der Schinken ist doch Plastik .....

[Lena]

Lenaund was soll man da mithalten? Geräte sind Meer, sie wickeln alles, schneiden, mischen, backen.

Sie schreiben mich übrigens in PM, warum alle so von Taper geschrieben sind? Cho ist hinter der Zeit. Vielleicht brauche ich es auch.

SvetlanaIm Ofen stimmt alles. Laut Reisepass kann ein Schinkenhersteller auf 100 ° C erhitzt werden, und ich erhitze ihn auf…. Wir haben das Rezept oben gelesen.

Oh wow!!!! und ich habe nicht einmal auf meinen Pass geschaut

[Ksenia]

Ksenia, tolle Wurst.

[Svetlana]

Svetlana, es passiert . Haben Sie deshalb keine Angst zu backen.

Angela, Vielen Dank .
Ich warte auf eine Wurstspritze, ich hoffe, er kommt bald und wartet darauf, dass das Kind erwachsen wird. Ich möchte schon die Würste in der Schale haben.

[Ksenia]

KseniaWenn es kein Thermometer gibt, das Sie in die Wurst geben müssen, dann orientieren Sie sich, wie viel wird bei 85 gebacken?

[Elena]

ElenaNach dem Umschalten auf 85 Grad dauert es normalerweise 2,5 bis 3 Stunden, bis der gewünschte Grad in der Wurst erreicht ist. Ich weiß nicht, worauf es ankommt, ich habe es noch nicht herausgefunden, nicht vorher. Daher ist es besser, ein Thermometer zu bekommen.

Wenn es kein Thermometer gibt, das Sie in die Wurst geben müssen, richten Sie dann aus, wie viel bei 85 gebacken wird.

10-15 Minuten für jeden Zentimeter Durchmesser. Dennoch ist ein Thermometer die beste Anleitung.

Danke für das wundervolle Rezept!

[Olga]

Olga, Danke für's vorbeikommen. Ich hoffe, jemand findet das Rezept nützlich und unterhaltsam.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, was für ein guter Kerl du bist! Heller Kopf! Sie haben vielen Kalbasovarillern im Teskomovskaya-Schinken mit Ihrem Rat geholfen, ihn an die "Ohren" zu stopfen. Und vor allem können Sie jetzt den Temperaturfühler in das Loch im Deckel stecken, auf 68 * einstellen und müssen nicht länger als 3,5 Stunden über der Pfanne stehen (mein Fall). und raten Sie "gekocht" oder "Zeit hinzufügen". Vielen Dank für Ihren guten Rat !!!

[Valentinstag]

Valentinstag, Danke für die netten Worte .

Sie können den Temperaturfühler in das Loch im Deckel stecken

Zuerst klopfte ich, wie viele, mit dem Thermometer herum und versuchte, es zur Entwässerung in das Loch zu stecken, während ich es schloss. Es war notwendig, die notwendigen Löcher richtig auszurichten. Und jetzt gibt es keine Probleme damit.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh was für eine Wurst! Ich möchte es in einer Muschel tun, alle meine Hände reichen nicht.

Oh, mir hat das Rezept gefallen! Ich habe es bereits versucht, ich konnte kein solches Hackfleisch in den Sumpf gießen, es kam zu flüssig für mich heraus, ich kochte es in einer Tüte Milch Es stellte sich als sehr lecker heraus!

Deshalb habe ich in Tescom einen Schinken gekauft. Jetzt warte ich auf sie und Nitritsalz.

[Mascha]

Mascha, Vielen Dank. Ich möchte auch Würstchen in einer Schale, aber die Zeit lässt es noch nicht zu. Deshalb mache ich es in einem Schinkenhersteller. Aber dieser Durchmesser ist schon ziemlich satt, da es einen kleinen Vorrat an hausgemachten ukrainischen Würstchen gibt, manchmal nehme ich einen Ring heraus.

Katerina, Cho, gerade Flüssigkeit? Hackfleisch ja, weich, aber gerade zu gießen - das war nicht der Fall. Dann kann ein Protein eingeführt werden und etwas weniger Sahne. Hühnerhackfleisch wird verflüssigt, wenn es aus Rohstoffen aus Eis hergestellt wird. Anscheinend kam fast eine Emulsion heraus, wie eine Arztwurst. Und ich hoffe, mir hat der Geschmack der Wurst trotz des Vorfalls gefallen.

[Ksenia]

Ksenia, in Teskom mache ich gerne Schinken, obwohl ich es auch in einer Schale machen möchte, aber ich habe keine so große))

so groß

Meins in den Blasen mochte es, normalerweise nicht die Art mit einem quadratischen Querschnitt.

[Ksenia]

Kseniaund Blasen, ist es natürlich?

[Maria]

MariaJa, es ist Schweinefleisch Urin- Blasen.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, hör zu, wie interessant !!

[Mascha]

Mascha, wird es eine Gelegenheit geben, Blasen zu kaufen, seien Sie sicher zu kaufen. Sie stopfen sie und reifen unter der Presse. Und beim Schneiden sieht ein Quadrat oder Rechteck cool aus.

[Ksenia]

Ksenia, Vielen Dank!! Lass uns diese Blasen sehen !! Ich liebe auch Schinken !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakam mit einem Bericht zu Ihnen. Es stellte sich heraus, dass es eine sehr leckere Wurst war, aber da mir die "neue" Methode zur Verwendung von Tescoma gefallen hat, ist das sehr, sehr einfach. Füllte einen Schinkenmacher an die Augäpfel
.
Und das ist schon fertig

Ich habe es im Ofen gemacht, es hat mir auch sehr gut gefallen, ich habe festgestellt, dass es viel weniger Wasser (Saft) gibt, nur die Kochzeit hat mehr gedauert, als wenn ich es in Shteba gekocht hätte. Ich danke Ihnen von Herzen, diese Wurst hat sich für meinen Favoriten angemeldet!

Ich schreibe eine Rezension und sehe, dass ich vergessen habe, Proteine ​​hinzuzufügen. Aber meine Wurst erwies sich als elastisch, gut gepresst. Oder gibt es einen anderen Zweck in ihnen?

[Svetlana]

SvetlanaPuh, danke für den Tipp und das Foto, es war eine Erleichterung.
Svetlana, ja, im Ofen dauert es etwas länger, aber für mich ist es zum Beispiel einfacher, die Temperatur im Ofen zu halten. Bequemer in einem Wort für mich im Ofen. Sie können aber auch in Wasser kochen.
Ei? Wenn das Hackfleisch gut geknetet ist, dann Feigen mit ihnen, mit diesen Eiern.

Für meine Tochter erinnert mich diese Wurst an Hühnerwurst aus lokaler Produktion. Sie ist wie ein Arzt, nur ein Huhn.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, eine sehr schöne Wurst, was bedeutet, dass sie köstlich ist. Während ich es zu den Lesezeichen brachte.

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank . Köstlich. Du kannst dich nicht selbst loben ...

ÜBER! Ksyusha! UmnotAAAA! Ich habe es in einen Topf geschoben, aber es stellt sich heraus, dass Sie bei der entsprechenden Temperatur in den Ofen gehen können!

[Irina]

Irina, yessss, ohne Probleme in einen elektrischen Ofen ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, machte heute auf Wunsch der Arbeiter eine weitere Wurst, aber in weißer Form. Während ich die Wurst in Scheiben schnitt, streckten meine Hände die Hand nach ihr aus, wie in Horrorfilmen erreichen böse Geister das Opfer.
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[Sveta]

Sveta, tolle Wurst. Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept, ich freue mich sehr.
Ich habe auch eine andere Fantasie zum Thema cremige Wurstreifung.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, was gibt Hühnerprotein? Also denke ich darüber nach, es ohne es zu versuchen ... Ich möchte mich nicht so sehr mit Proteinen anlegen ...

[Spielerisch]

Spielerisch, Oksana, sei nicht faul, mach es mit Eichhörnchen. Wenn Sie es das zweite Mal tun, dann tun Sie es ohne Proteine ​​und vergleichen Sie. Zum einen und mit uns teilen. Und aus dem Eigelb Kaviar aus Dopleta machen.

[Oksana]

OksanaDas Protein bindet das Hackfleisch. Und gleichzeitig gibt es eine Art Luftigkeit oder so. Ohne Eiweiß ist das Hackfleisch dichter und zäher. Proteine ​​müssen einer Arzt- oder Teewurst zugesetzt werden. Ich versuchte hinzuzufügen, die Wurst entpuppt sich als dicht und hart, ohne die übliche Weichheit von gekochter Wurst. Kurz gesagt, es hat Sie noch mehr verwirrt.
Probieren Sie es am besten mit oder ohne Protein aus und entscheiden Sie dann selbst, wie es am besten ist.

Ksyusha Wurst ist super Ich habe gerade die Sahne durch Milch ersetzt (Diät)

[Irina]

Irina, Danke für den Versuch. Ein ausgezeichnetes Brot stellte sich heraus.
Und in welcher Schale hast du gekocht? Protein oder Polyamid?

[Nebel]

NebelIra, ich und alle freuen uns über diese Wurst. Sogar der wählerische Enkel isst es gerne.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nochmals vielen Dank für das Rezept.

Und in welcher Schale hast du gekocht? Protein oder Polyamid?

Protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksenia, ich habe wieder diese Wurst gemacht. Ich bin begeistert von diesem Rezept. Und meins ist wie sie verschlingen Essen! 🔗

[Sveta]

Svetaund lassen Sie sie für die Gesundheit essen. Und ich bin sehr froh, dass ich das Rezept geliebt habe. Meine lieben sie auch. Aber heute koche ich noch einen, aber auch Hühnchen.

Heute koche ich noch ein, aber auch Hühnchen.

Wie ist so ein Freund? Wirst du es uns zeigen?
Ksyusha, du bist mein Wurst- und Brotstar geworden.

Ja, von den Anweisungen an Teskome habe ich beschlossen, es mit Thymian zu tun. Und zeigen? Hier denke ich, welches Thema besser ist. Bis morgen hoffe ich zu entscheiden.

[Ksenia]

KseniaVielen Dank für das Rezept. Gestern habe ich mich zum ersten Mal für eine künstliche Wurst entschieden, obwohl das gekaufte Tescoma seit mehr als einem Monat lügt. Ich studiere jetzt seit einer Woche Ihre Rezepte. Ich hoffe ich habe nichts verpasst, ich backe heute im Ofen.

Wir installieren ein Thermometer zur Steuerung der Temperatur in der Wurst und, falls erforderlich, ein Thermometer zur Messung der Back- (Koch-) Temperatur.

Dieser Moment ist mir nicht ganz klar. Wir installieren das Thermometer in der Wurst, die mit dem Schinkenhersteller geliefert wird, oder einem anderen, speziell für Fleisch? Wenn ein natives Thermometer - passiert ihm im Ofen nichts? Ich habe Angst, es zu vermasseln.