Putenwurst

[nicht durchstechen]

Putenwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenbrust und Oberschenkel	2 kg
Salz	40 g (35 g möglich)
Knoblauchpulver)	1 Esslöffel. l.
Paprika	1 Esslöffel. l.
Pfeffermischung	2 TL
Adjika (trocken)	1 Teelöffel
Eiswasser	250 ml
Koriandersamen	2 h l

Kochmethode

• Schneiden Sie das Fleisch in 2x1 und 1x1 Würfel. Mit Gewürzen bestreut.
• Ich legte alles in die Schüssel des KM Kenwood 020 Mähdreschers und drehte sie mit einer K-förmigen Düse, bis die Flüssigkeit vollständig vom Fleisch aufgenommen war. Ich habe nichts in das Hackfleisch gedreht.
• Ich lege das resultierende Fleisch mit Gewürzen in eine Schüssel und lege es für 5 Tage in den Kühlschrank, um zu reifen.
• Sie legte das reife, eingelegte Fleisch in den Darm. Innereien nicht durchstechen.
• Lassen Sie diese rohe Wurst 4-5 Stunden an einem kühlen Ort liegen, das Fleisch reift noch und setzt sich bequem im Darm ab.
• Vor allem aber habe ich endlich eine Wurstkochoption gefunden, die zu mir passt.
• Ich legte die Wurst auf den Rost im kalten Ofen.
• Erste Stunde 50 ° C.
• Zweite Stunde 75 ° C.
• Dritte, vierte Stunde 85 ° C. Hier habe ich bereits ein Thermometer in die Wurst gesteckt und auf eine stabile Temperatur in der Wurst von 68-70 Grad gewartet.
• Kühlen Sie die fertige Wurst schnell unter einer kalten Dusche ab, wischen Sie sie ab und stellen Sie sie 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Im Kühlschrank in Papier aufbewahren.
• Es stellte sich als lecker heraus.
• 

Hinweis

Das Ergebnis hat mir gefallen, die Wurst hat sich als schön herausgestellt, sie wird sich auf dem Neujahrstisch als nützlich erweisen.
Es stellt sich heraus, als ob es gebraten wäre, aber kein Fett wird von oben geschmolzen, was bedeutet, dass sich das Fett nicht mit unordentlichen Körnern verfestigt. Das einzige ist, dass ich es für die Zukunft nicht in Ringe rollen werde, sondern mit Stäbchen kochen werde, was sowohl bei der Zubereitung als auch beim Servieren bequemer ist.

[Lyi]

LyiDANKE für das detaillierte Rezept! Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen und versuchen, es gemäß dem Rezept zu kochen

[Lyi]

LyiDANKE für das detaillierte Rezept! Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen und versuchen, es gemäß dem Rezept zu kochen

Administrator, Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

[Lyi]

Lyi, tolles Rezept! Ich werde es für das neue Jahr versuchen!

[Lyi]

Lyi, tolles Rezept! Ich werde es für das neue Jahr versuchen!

Danke Natasha!
Ja, auf einem festlichen Tisch wird es gut aussehen, eine schöne Wurst stellt sich heraus.
Hier gibt es zwei weitere Vorteile: Es kann im Voraus vorbereitet werden und erfordert nicht viel Arbeit.

kann im Voraus vorbereitet werden und erfordert nicht viel Arbeit.

Und das ist groß+!

Sehr leckere Würste, ich gehe einfach und bereite mich mental auf diese Art des Kochens vor!
Und solche Würste werden wie lange und wie gelagert!

[Yachthafen]

Sehr leckere Würste, ich gehe einfach und bereite mich mental auf diese Art des Kochens vor!
Und solche Würste werden wie lange und wie gelagert!

YachthafenIch wickelte jeden Ring in Backpapier und stellte es in den Kühlschrank. Jetzt ging ich und suchte 2 Tage im Kühlschrank liegend und wie nur aus dem Ofen die gleiche trockene seidige Schale.
Vergessen Sie nicht das neue Jahr in 14 Tagen, und das Fleisch muss nur 5 Tage + pro Tag reifen, um Fleisch und Würstchen zuzubereiten.
Kochen ist überhaupt nicht schwierig. Das Fleisch in Stücke schneiden dauert maximal 0,5 Stunden, der Rest dauert Minuten. Und den Rest der Zeit steht es und bereitet sich vor.
Daher macht es keinen Sinn, große Mengen gleichzeitig zu kochen. Es ist einfacher, eine Charge aufzurühren - Sie haben gegessen (fertig gegessen), eine andere zu kochen.

Lyi, danke! Wir müssen irgendwie anfangen! Und so alles was du willst!

[Lyi]

Lyi, was für eine Schönheit!!! Und warum müssen Sie es sofort abkühlen? Ich habe das nie getan.

Was ist eine kalte Dusche?

[Lyi]

Lyi, was für eine Schönheit!!! Und warum müssen Sie es sofort abkühlen? Ich habe das nie getan.

MistelIch denke schon, um die Präsentation (Schönheit) zu behalten.Dennoch gibt es hier eine spezielle Zubereitung, die im Kühlschrank weitere 8-10 Stunden reift, erst dann wird sie im Inneren fest. Da es heiß ist, beginnt es abzukühlen, um die in den Würsten verbleibende Luft abzusaugen, und die Hülle schrumpft. Zumindest habe ich das so mit einer Wurst gemacht, die ich nicht abgekühlt habe. Und dann, nach dem Abkühlen, fühlt es sich nur noch Seide an, die auch erhalten bleibt, wenn sie im Kühlschrank in Papier aufbewahrt wird.
So etwas, IMHO.
Wenn mir der neue Ofen nicht leid getan hätte, hätte ich ein paar Holzspäne für den Dunst hineingeworfen.

Was ist eine kalte Dusche?

Aina ! Ich hielt einfach jeden Kinderwagen unter einen Strom von sehr kaltem Leitungswasser und wischte ihn sofort mit einer Serviette ab. Infolgedessen blieb die Wurst nur warm. Ich habe es nicht in Wasser gelegt, um es nass zu machen.

Tolles Rezept! Und wo kann man in Moskau wieder Därme kaufen?

[MariV, Olga]

Tolles Rezept! Und wo kann man in Moskau wieder Därme kaufen?

MariV, OlgaIch habe vor 3 Jahren Mut auf der Mut-Website gekauft. RU.
🔗 Das Geschäft befindet sich in Moskau und die Lieferung dauert 1-2 Tage.
Er verkauft sofort eine riesige Menge für 800 Rubel. Er liefert sie in einem mit Salz bestreuten Eimer. Die Darmreinigung ist ausgezeichnet.
Aber während der Lagerung ist der Eimer kaputt gegangen, ich habe ihn in einen normalen Plastikbehälter gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt. Da die Dichtheit gebrochen war, trockneten sie stark aus.
Ich habe das am meisten getrocknete Stück abgeschnitten, es in Wasser eingeweicht und sie wurden wie gerade gekauft.
Jetzt mit dem Kauf einer Vakuummaschine werde ich sie in Plastik rollen, um nicht auszutrocknen
Wenn Sie in kleine Darmstücke verführen, die aber teurer sind, dann schauen Sie hier
🔗, das ist Rostow.
Ich werde dort eine Kollagenhülle bestellen.

Lyi, sag es mir, aber wenn du die Brühwürste in einem Vakuumbeutel entfernst, aber wahrscheinlich halten sie mehr, denkst du ?! Ich habe noch keinen so intelligenten Ofen, aber es gibt SV und MV mit kontrollierten Temperaturen. Wenn Sie sie in ihnen machen, wird es funktionieren und wird es immer noch im Ofen sein?

Tolles Rezept! Und wo kann man in Moskau wieder Därme kaufen?

Olya, wir verkaufen Därme in Spara, in kleinen Kisten von 5 Metern Länge, die bereits geschält wurden und etwa 115 Rubel kosten. In der Sektion Fleisch, Halbfabrikate, in Kühlregalen.
Wenn ja, kann Moskau solche Waren kaufen

Lyi, sag es mir, aber wenn du die Brühwürste in einem Vakuumbeutel entfernst, aber wahrscheinlich halten sie mehr, denkst du ?! Ich habe noch keinen so intelligenten Ofen, aber es gibt SV und MV mit kontrollierten Temperaturen. Wenn Sie sie in ihnen machen, wird es funktionieren und wird es immer noch im Ofen sein?

Die Aufbewahrung in einem Vakuumbeutel und einem Kühlschrank ist wahrscheinlich besser als Pergament. Habe es nicht versucht. Versuchen Sie es uns zu sagen.
Das Kochen in einem Multitool und einem Schnellkochtopf ist jedoch ein völlig anderer Vorgang, auf jeden Fall eine gekochte Wurst. Selbst in einem langsamen Kocher auf Niedrig (langsame Geschwindigkeit) fällt es anders aus.
Es ist wie der Unterschied zwischen dem Kochen eines Produkts mit einem Trockenofen und einem DAMPFER in MV und SCR.

Danke, Mädels, für die Infos über den Mut! Ich werde studieren .

Hallo, alle miteinander! Ich habe hier an der Wurst geschwungen (zum ersten Mal in meinem Leben). Ich mochte das Rezept wirklich für seine Makellosigkeit, und ich hoffe wirklich und schmecke. Bei Fleisch ist mir alles klar, aber wie soll ich mich mit den Eingeweiden verhalten? Ich habe sie in einem luftdichten Beutel mit Salz bestreut? Vielen Dank

[Prascovia!]

Hallo, alle miteinander! Ich habe hier an der Wurst geschwungen (zum ersten Mal in meinem Leben). Ich mochte das Rezept wirklich für seine Makellosigkeit, und ich hoffe wirklich und schmecke. Bei Fleisch ist mir alles klar, aber wie soll ich mich mit den Eingeweiden verhalten? Ich habe sie in einem luftdichten Beutel mit Salz bestreut? Vielen Dank

Prascovia!Hoffentlich wurden sie gereinigt, bevor sie mit Salz bestreut wurden.
Ziehen Sie den Darm aus dem Beutel, spülen Sie das Salz aus, geben Sie ihn in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Leitungswasser.
Ich habe es einen Tag lang aufbewahrt, da ich sie nicht nur in Salz, sondern auch ausgetrocknet hatte.
Bevor ich den Darm stopfe, lasse ich das Wasser in den Darm. Setzen Sie den Darm auf die Spitze der Darmfüllvorrichtung (Trichter) und gießen Sie Leitungswasser hinein.Drücken Sie nicht zu fest, um ein Reißen des Darms zu vermeiden. Spülen Sie also noch einmal von oben und von innen aus jedem Darm.
Das Schreiben dauert länger als das Spülen.
Nun, der Geschmack kann nicht schlecht sein, wenn Sie Truthahn und die Gewürze mögen, mit denen Sie ihn bestreuen werden. Hier gibt es nichts anderes. Keine Chemie. Da der Darm beim Kochen nicht durchstochen wird, verbleiben alle Säfte im Fleisch. Ich hatte nicht einmal einen Tropfen Saft auf dem Grill, das heißt, alles blieb ohne Verlust in der Wurst. Die Kombination von brustweißem Fleisch und oberschenkeldunklem Fleisch, die durch die Farbe des roten Paprikas verstärkt wird, ergibt eine schöne Kombination. Gleichzeitig wird das Fleisch nach dem Kochen nicht grau, sondern behält seine rote Farbe ohne Nitratsalz.
Übrigens können Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen ändern.
Viel Glück.

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort! Wir lieben Inyushka und nicht nur mich, sondern auch unsere Tochter. Wir haben fertige Wurst gekauft, aber irgendwie haben wir aufgehört, sie zu mögen - sie ist sehr salzig und sauer. Ich vermute, dass es viele Chemikalien gibt, die nicht auf der Verpackung angegeben sind.
Ich lege das Fleisch zum Marinieren, es gibt kein Zurück! Ich werde mich definitiv abmelden, wenn ich es koche.

[Lyi]

Lyiund keine Unze Speck?

[Lyi]

Lyiund keine Unze Speck?

celfh! Ich hatte einen hausgemachten, sehr fetten Truthahn, ich habe die Haut nicht geschnitten und es gab mehr als genug Fett.
Wenn der Truthahn ein Geschäft ist, ist es wahrscheinlich sinnvoll, Fett hinzuzufügen.
Für meinen Geschmack würde ich kein Schmalz hinzufügen, sondern Puten- oder Hühnerschmalz (Fett). Die Hauptsache ist, dass es frisch sein sollte und kein ranziges Fett abgeben sollte. Sie können aber auch Schmalz verwenden, obwohl sich in diesem Fall der Geschmack leicht ändert.
Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Und denken Sie daran, dass alles, was Sie hinzufügen, in der Wurst verbleibt, hier nichts schmilzt und beim Kochen nicht in die Brühe gelangt.
Vielen Dank, celfh, die Klarstellung ist wichtig, da nicht alle Puten hausgemacht sind.

[Prascovia]

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort! Wir lieben Inyushka und nicht nur mich, sondern auch unsere Tochter. Wir haben fertige Wurst gekauft, aber irgendwie haben wir aufgehört, sie zu mögen - sie ist sehr salzig und sauer. Ich vermute, dass es viele Chemikalien gibt, die nicht auf der Verpackung angegeben sind.
Ich lege das Fleisch zum Marinieren, es gibt kein Zurück! Ich werde mich definitiv abmelden, wenn ich es koche.

Prascovia ! Schauen Sie sich das Fleisch jeden Tag an, damit es mariniert, aber während dieser 5 Tage hatte es keine Zeit zu verschwinden (sauer). Ich kenne die Temperatur in Ihrem Kühlschrank nicht.
Jeden Tag steckte ich meine Nase in dieses Fleisch und schnüffelte vorsichtig, es sollte ein sehr angenehmes Aroma geben, das einen starken Speichelfluss verursacht.
Wenn Sie die Wurst kochen, legen Sie sie in einen kalten Ofen und überwachen Sie die Temperatur sorgfältig. Das Thermometer im Ofen muss installiert sein. Lassen Sie die Temperatur nicht unkontrolliert ansteigen.
Und dann, nachdem Sie das Fleisch in den Darm gestopft haben, lassen Sie es 4-5 Stunden liegen. Ich hatte es direkt auf dem Küchentisch, als ich das Abendessen für meinen Sohn vorbereitete. Aber wenn die Küche sehr heiß ist, bringen Sie sie an einen kühlen Ort.
Ich warte auf Ihre Ergebnisse und fahre fort.
Vergessen Sie nicht, dass die Wurst nach dem Backen für weitere 8-10 Stunden im Kühlschrank ihren Zustand erreicht. Und nur dann wird es seinen endgültigen Geschmack annehmen. Obwohl ich es direkt nach dem Ofen probiert habe, hat es mir gefallen, aber der endgültige Geschmack ist anders.

Ich werde auf jeden Fall Ihrem Rat folgen! Vielen Dank!

Hallo ! Natürlich entschuldige ich mich dreimal beim Lesen des Rezepts und habe es nicht verstanden - Sie mahlen das Fleisch in einer speziellen Küchenmaschine. Düse oder was?

[Schwelgerkatze!]

Hallo ! Natürlich entschuldige ich mich dreimal beim Lesen des Rezepts und habe es nicht verstanden - Sie mahlen das Fleisch in einer speziellen Küchenmaschine. Düse oder was?

Schwelgerkatze!Fleisch i von Hand zerquetscht... Ich schneide in Stücke 2x1 und 1x1 und Rühren im Mähdrescher Düse, damit sich die Gewürze gut vermischen und 250 ml Wasser absorbiert werden.

Nun, danke, jetzt verstehe ich, sonst kann man das visuell in Stücken sehen, und das Vorhandensein eines Mähdreschers war ein wenig verwirrend

Hallo, alle miteinander! Ich bin mit einem Bericht. Die Wurst ist köstlich, absolut nicht verwirrend, zart. Obwohl ich es absolut ohne Fett gemacht habe, habe ich auch die Haut weggeworfen. Wer zweifelt - mach es mutig!
Nun zu den Problemen. Mein Fleischwolf ist kaputt gegangen, und ich habe die Eingeweide von Hand gestopft, na ja, nichts, eine solche Wurst ist es wert. Nochmals vielen Dank an den Autor!

[Prascovia!]

Hallo, alle miteinander! Ich bin mit einem Bericht. Die Wurst ist köstlich, absolut nicht verwirrend, zart. Obwohl ich es absolut fettfrei gemacht habe, habe ich auch die Haut weggeworfen. Wer zweifelt - mach es mutig!
Nun zu den Problemen. Mein Fleischwolf ist kaputt gegangen, und ich habe die Eingeweide von Hand gestopft, na ja, nichts, eine solche Wurst ist es wert. Nochmals vielen Dank an den Autor!

Prascovia!Danke für den Bericht. Ich bin sehr froh, dass mir die Wurst gefallen hat!

Danke für das Rezept, ich habe es anlässlich des Darms gekauft, ich habe viele Rezepte gelesen, aber nicht alles ist klar, aber hier ist so ein leckeres Rezept. Kaufen Sie am Wochenende einen hausgemachten Truthahn und gehen Sie. Abbestellen, wie es passiert ist.

[Lyi]

Lyi, brachte noch ein Dankeschön! Ausgezeichnete Wurst stellte sich heraus! Gestern habe ich die zweite Folge gedreht, aber ich kann es kaum erwarten Lyiund wenn Sie weniger marinieren? Vielleicht nicht unbedingt die ganzen 5 Tage? EIN?

[Natascha!]

Lyi, noch ein Dankeschön! Ausgezeichnete Wurst stellte sich heraus! Gestern habe ich die zweite Charge angelegt, aber ich habe nicht die Kraft, auf Lyi zu warten, und wenn Sie weniger marinieren? Vielleicht nicht unbedingt die ganzen 5 Tage? EIN?

Lyi, noch ein Dankeschön! Ausgezeichnete Wurst stellte sich heraus! Gestern habe ich die zweite Charge angelegt, aber ich habe nicht die Kraft, auf Lyi zu warten, und wenn Sie weniger marinieren? Vielleicht nicht unbedingt die ganzen 5 Tage? EIN?

Natascha!
Ich habe es nicht versucht, aber wenn der Truthahn jung ist, reichen vielleicht 3 Tage (?)
Probieren Sie es aus und sagen Sie es uns.

Probieren Sie es aus und sagen Sie es uns.

Notwendig!

Tolles Rezept, das die ganze Familie zu schätzen wusste. Saftig, lecker, aromatisch.

[Elvira]

Tolles Rezept, das die ganze Familie zu schätzen wusste. Saftig, lecker, aromatisch.

Elvira! Danke für den Bericht. Ich bin froh, dass es dir gefallen hat.

Lyi, bitte sag mir, ob es so etwas nicht gibt. Wie kann man manuell Fleisch füllen? Sorry Mädels, nicht jeder ist schlau. Und die Würste sind AUCH "zumindest".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka Nichts könnte einfacher sein. Nehmen Sie eine Plastikflasche, führen Sie den Hals in den Darm ein, schneiden Sie die erforderliche Länge der Flasche ab und schieben Sie das Fleisch Stück für Stück mit Ihrem Finger oder Stock oder Bleistift.
Berücksichtigen Sie beim Schneiden von Fleisch nur die Breite des Halses sowie die Tatsache, dass das Fleisch während des Mariniervorgangs schrumpft.
In diesem Fall ist es besser, den Darm nicht lange zu nehmen, sondern sofort für 1 Person zu portionieren, damit es besser ist, das Fleisch zu schieben.
Viel Glück ..

[Lyi]

LyiIch liebe dein Rezept, nur ich habe es dank seiner Einfachheit und zugänglichen Zutaten bekommen. Neulich habe ich nur Putenbrustfilets gemacht, ohne Fett hinzuzufügen, es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht trocken war. Jetzt lege ich die zweite Charge bereits aus einer Mischung aus Putenbrust und Oberschenkel in den Ofen. Schließlich wirkt sich das Hinzufügen eines Oberschenkels mit Fett stark auf das Aroma aus. Ohne Fett ist es meiner Meinung nach weicher und angenehmer.
Ich benutze jetzt Kotani Chicken und Turkey Spice als Gewürz und füge granulierten Knoblauch und Paprika hinzu.

[Shoko11, Elvira]

Shoko11, Elvira, Danke für den Tipp. Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Guten Appetit.