Shurpa

Shurpa

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Usbekisch

Zutaten
Lammportionen	500 g
Einfaches Wasser	etwa 2,5 Liter
Frische Kartoffeln	4 Dinge. groß
Süßer Pfeffer	1 PC.
Frische Karotten	2 Stk. groß
Zwiebeln	1 PC. groß
Bitterer roter Pfeffer	5-7 große Ringe
Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Frische Petersilie	viel zu schmecken
Rote Zwiebeln oder weiße Salatzwiebeln	1 Kopf

Kochmethode

• Shurpa wird am besten in einem Kessel gekocht. Aber abhängig von der Garzeit und der Härte des Fleisches koche ich die Fleischbrühe selbst in einem Multikocher oder Schnellkochtopf - auf diese Weise kocht das Fleisch schneller und besser, bis es gekocht ist.
• Dann koche ich in einem Kessel auf Gas. Ich gieße die Brühe mit Fleisch in einen Kessel, füge Zwiebeln, Paprika, Karotten, Kartoffeln, gehackten, grob bitteren Pfeffer hinzu (entferne die Samen vom Pfeffer und schneide sie in Ringe). Ich füge Gewürze hinzu, salze und koche das Gemüse zart.
• Fügen Sie frische Kräuter hinzu, lassen Sie die Suppe nur ein paar Minuten kochen und Sie können die Hitze abstellen. Lassen Sie die Suppe einige Minuten unter dem Deckel ziehen.
• Während dieser Zeit die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und eine Minute stehen lassen. Rote oder weiße Salatzwiebeln werden sehr dünn geschnitten und schmecken nicht so bitter wie einfache Zwiebeln.
• Es sollte beachtet werden, dass Shurpa wie eine dicke Suppe zubereitet wird, es sollte nicht viel Flüssigkeit darin sein. Im Original werden Fleisch und Kartoffeln getrennt auf einer Platte serviert, und Brühe mit Gemüse wird separat in Schalen serviert - aber Sie müssen alles zusammen essen. Und doch wird das köstlichste Shurpa beim Kochen in einem Kessel erhalten!
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• Gießen Sie die Shurpa in portionierte Teller, bestreuen Sie sie mit rohen roten Zwiebeln und frischer Petersilie und servieren Sie sie heiß.
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Hinweis

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

wow, wie lecker, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde auf jeden Fall kochen

[Tatyana]

Tatyana, wie schön ! Du hast mich in meine Jugend zurückgebracht (ich wurde in Usbekistan geboren), als meine Klassenkameraden und ich irgendwo in der Natur waren, war der erste immer Shurpa gekocht. Vielen Dank!

[Mädchen]

Mädchen, danke - berührt von der Aufmerksamkeit!

Ich erinnere mich auch, wie sie Shurpa in großen Kesseln direkt auf der Straße gekocht haben, dann war es für mich in der Reihenfolge der Dinge - heute ist es schon exotisch
Und ich erinnere mich, dass sie zu Hause dem fertigen Gericht oft rohe Zwiebeln hinzufügten. Eine interessante Kombination, rohe knusprige Zwiebeln und heiße Fleischsuppe. Probieren Sie es selbst aus, ich denke, Sie werden es nicht bereuen

Oh! Wie köstlich!

[Administrator]

Administrator, schön und appetitlich! Danke für die rohe Zwiebel.

Ich werde auf jeden Fall versuchen, mich zu melden, sobald ich das Hammel gefunden habe. sieht sehr appetitlich aus!

[Mädchen]

Mädchen, kochen für die Gesundheit, es ist köstlich, besonders mit Lamm!

Der Administrator ist wie immer begeistert. Sehr schön und appetitlich. Ich koche Shurpa auf ähnliche Weise. Ich koche die Brühe im Kuckuck, filtere sie, füge alles hinzu und wieder in den Kuckuck. Jetzt werde ich den zweiten Teil in einem Kessel versuchen. Und immer mit rohen Zwiebeln. Danke für das Rezept

Ich habe auch Fleisch im Kuckuck gekocht, das Lamm hat Zeit gebraucht. Ich habe getrocknetes Gemüse (meine eigenen Zubereitungen) in die Brühe gegeben, damit ich das Gemüse nicht wirklich abseihen und wegwerfen möchte. Ich habe alles zusammen in einen Kessel gegossen und weiter gekocht.
Nun, in einem Kessel ist es schmackhafter - oder so scheint es mir

Admin, was für einen Kessel hast du? Gusseisen? Wir haben ein sittonisches Gusseisen, aber dünn. Und deine sieht gut aus. Ich würde das mögen, aber wahrscheinlich vor langer Zeit gekauft

Der Kessel ist fest gegossen von der Firma Röndel, was ich im Inneren nicht verstanden habe, aber von hoher Qualität, nichts brennt und hält die Wärme gut. Ich habe es vor ein paar Jahren gekauft.

Oh, das brauche ich
Ich wollte Shurpa, habe gestern Hammel gekauft, aber ich weiß nicht, wie ich es bis zum Ende kochen soll. Durch das Internet gestöbert, ist es nicht das.Und das ist genau die Suppe, die ich gegessen habe. Urrrah.
Ich habe nur eine Frage: Wird die Suppe sehr leiden, wenn ich in einer Keramikschale koche und das Fleisch zuerst in einem Schnellkochtopf koche?

Nein, er wird leiden. Kochen Sie das Fleisch einfach in einem Cartoon und dann alles andere von Hand, wie meins. Dann bleibt der Geschmack definitiv erhalten

Danke, aber ich habe kein Multi. Ich koche das Fleisch in einem Schnellkochtopf. Hoffe es klappt richtig

Danke, aber ich habe kein Multi. Ich koche das Fleisch in einem Schnellkochtopf. Hoffe es klappt richtig

Die Hauptsache ist also, das Lamm gut zu kochen!

Vielen Dank !!! Es ist so lecker! Es ist so schön! Ich kochte Fleisch in einem Schnellkochtopf, dann in einem Keramiktopf. Genau darauf habe ich gewartet. Meine Suppenkollektion ist definitiv gewachsen.

Klasse! Ich koche so ein Shurpa und so kochen sie es bei usbekischen Frauen, bis ich noch in der Stimmung für ein Experiment mit Quitten war. Sobald ich einen Schnellkochtopf bekam (vor mehr als 3 Jahren), fing ich an, Fleisch in einem Schnellkochtopf zu kochen, es ist sehr praktisch, es kocht gut und eine transparente Brühe und vor allem schnell ... Und wie bei usbekischen Frauen füge ich niemals Tomatenmark hinzu, wie hier .. Super Suppe ..

Admin, wie lange sollte Lamm in einem Multi-Kocher kochen? Ich musste es nie kochen, sondern nur essen
Wann sollten Sie anfangen zu versuchen?

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Wenn Sie in einem langsamen Kocher kochen, können Sie die Zeit auf 2 Stunden einstellen und dann sitzen und die Bereitschaft beobachten und die Bereitschaft nach 1,5 Stunden überprüfen, den Deckel öffnen und das Fleisch mit einer Stricknadel durchstechen. Wenn Sie bereit sind, schalten Sie den Multikocher aus.
Im Durchschnitt kocht Lamm rechtzeitig

Danke Admin! Ich werde es dieses Wochenende versuchen. Shurpa bestellte immer, wenn er das Café in der Nähe von Pl besuchte. Rebellion. Und es war rohe Zwiebel. YummyAAAA !!!

Nun, es gibt viele Usbeken, in denen sie rohe oder eingelegte Zwiebeln hinzufügen - sehr lecker, besonders im Frühling

Ich hoffe du kannst auch in einem Topf kochen?

Es wird auf jeden Fall klappen!
Im Original kochen Usbeken in Kesseln (z. B. einem Topf) und nicht in Schnellkochtöpfen

Eine dickwandige Pfanne wurde gefunden. Und was sind usbekische Erbsen?
Ich möchte schon nicht nur Klassiker kochen, sondern auch gebratenes Shurpa probieren

[Kichererbsen (nohat, Erbsen)]

Kichererbsen (nohat, Erbsen)
Kichererbsen oder Kichererbsen werden in Usbekistan "nohat" genannt - daher das Wort im Namen vieler Gerichte. Er ist sehr beliebt. Dazu werden Suppen und Pilaws gekocht, und viele zweite Gänge werden sogar als Vorspeise verwendet, Kuchen und Samsa werden gebacken. Kichererbsen sind sehr lecker in Kombination mit Lamm, Lammfett, Zwiebeln, rotem oder schwarzem Pfeffer. Kichererbsen müssen 12-24 Stunden bei Raumtemperatur in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ein Tag ist die optimale Zeit, um Kichererbsen zu ihrer Erbsenperfektion zu bringen. Wenn Sie die Schwellung von Kichererbsen beschleunigen müssen, geben Sie einen Teelöffel Soda ins Wasser. Das gleiche gilt für alte Erbsen. Beim Anschwellen geben die Erbsen ein charakteristisches Knistern ab und vergrößern sich um das 4-5-fache. Daher sollte Wasser zum Einweichen sechsmal mehr als das Volumen der Erbsen selbst entnommen werden. Es ist leicht, seine Bereitschaft zu überprüfen. Sie müssen eine Erbse pro Zahn probieren. Wenn es fest, knusprig, homogen, ohne feste Partikel im Inneren und leicht zu kauen ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Kichererbsen zum Kochen in kaltes Wasser legen, 45-60 Minuten ohne Salz kochen. Es ist möglich und viel länger, da diese Erbsen im Gegensatz zu gewöhnlichen überhaupt nicht zum Kochen neigen. Die Arbeit mit Kichererbsen ist überhaupt nicht schwierig. Es ist hell und lecker an sich, daher wird es immer eine Dekoration des Gerichts sein.

Nohat Shurpaoder Shurpa mit Kichererbsen ist die beliebteste Art von Shurpa in Taschkent. Und kein Wunder. Diese Shurpa sieht elegant und festlich aus. Stücke saftiges weiches Fleisch, orangefarbene Karotten, gelbe Rüben, rote Tomaten, grüne grüne Funken, große gelbe Kichererbsen. Und das alles in der transparentesten Bernsteinbrühe. Der Hauptunterschied zwischen Shurpa und allen anderen Suppen ist ein spezielles Kochritual. Es ist sinnvoll, Shurpa in großen Mengen und in dickwandigen Gerichten zu kochen.Weil es sehr wichtig ist, ein Brühe-Sieden-Regime ohne Spuren von Kochen zu erreichen. Und in einem kleinen Topf mit dünnen Wänden und einem Boden ist das sehr problematisch. Daher wird Shurpa in Usbekistan in einem Kessel gekocht. Und es schmeckt besonders gut auf lebendigem Feuer, auf Holz.

400 g Lammschenkel am Knochen
300 g Lammrippen am Knochen
50 g Fett Schwanzfett
200 g trockene Kichererbsen
3 mittelgroße Zwiebeln
4 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Karotten
1 kleine Rübe
1 Esslöffel. l. Gewürzmischungen: frisch gemahlene Kreuzkümmel, Koriander und rote Paprika
4 Zweige Jambul oder 2 Zweige Koriander und lila Basilikum
3 Zweige Dill
1 Lorbeerblatt
schwarze Pfefferkörner
Salz-

Die Kichererbsen 24 Stunden lang in einer großen Menge kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Kichererbsen abspülen.

Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen ab und schneiden Sie es in mittlere Portionen. Schneiden Sie die Rippen zwischen den Knochen. Legen Sie das Fleisch und die Kichererbsen in einen großen Kessel. 5-6 Liter kaltes Trinkwasser einfüllen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum vorsichtig entfernen. Dies ist wichtig für Shurpa.

Reduzieren Sie am Ende des Schäumens die Hitze auf niedrig und senken Sie eine ganze geschälte Zwiebel in den Kessel. 30 Minuten kochen lassen.

Schneiden Sie den fetten Schwanz in sehr kleine Würfel in Kichererbsengröße von 1/4. Gießen Sie das Fett in die Brühe.

Karotten und Rüben schälen und in große, ungefähr gleiche Stücke schneiden (Karotten werden diagonal in Stücke geschnitten und Rüben in mehrere Stücke). Das Gemüse in die Brühe geben, die Gewürzmischung und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Senke sie leicht in die Brühe. 1,5 Stunden ohne Deckel kochen. Die Brühe sollte nicht kochen! Nur seltene Blasen haben das Recht, vom Boden des Kessels an die Oberfläche zu steigen.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, dann kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Die Tomaten halbieren, in einen Kessel geben, Lorbeerblätter hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Jambul oder Basilikum und Koriander in kleine Stücke schneiden. Kräuter in die Brühe geben. Die restlichen Zwiebeln sehr fein hacken und nach den Kräutern zum Shurpa geben.

Salz, Hitze abstellen, Kessel mit einem Deckel verschließen und 15 Minuten ruhen lassen

Shurpa wird traditionell an der Abendkasse serviert. Sie müssen es mit einem geschlitzten Löffel fangen und ein Stück Fleisch, eine Rippe mit Fleisch, ein Stück Rübe und eine Karotte sowie eine halbe Tomate in jede Schachtel geben. Heben Sie eine Portion Kichererbsen von unten auf und bestreuen Sie die Komposition an der Abendkasse mit ihnen. Dann die transparente Brühe mit einer Kelle einfüllen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Eine Quelle: 🔗

Guten Appetit!

Danke für das Rezept, jetzt versuchen wir es.

Gesundheit für die ganze Familie!

Dies ist das korrekteste Shurpa von allen präsentierten. Ich sage das, weil ich mich auf die gleiche Weise koche, was RICHTIG bedeutet!
Wenn mich jemand fragt, wie man einen Shurpa kocht, sende ich dir, Tan, kümmere dich nicht um Erklärungen.
Ich koche zwar mit nichts, aber der Rest, Taxis, entspricht dem Rezept.

[Lenok]

Lenok, Vielen Dank!
Und ich erinnere mich an eine solche Shurpa: nur Gemüse, Kartoffeln und Fleisch. Und das alles wird auf der Straße (fast an jeder Ecke) in großen Kesseln gekocht und mit einer Prise frischer Zwiebel in halben Ringen serviert. Oh, Lepota!
Also rannten wir zu diesen Kesseln, um Shurpa zu probieren. Und wenn dies immer noch eine Aktion in der Altstadt ist, auf dem alten Basar, zwischen dem Lehmduval und Usbeken im Nat. lange bemalte Roben, mit einem Schal umgürtet ... oh, hier ist ein Bild aus einem alten Farbfilm
Und wenn Sie immer noch versuchen, Lammwiegen auf einem heißen Kuchen zu finden, ist das Leben ein Erfolg

Und wenn Sie immer noch versuchen, Lammwiegen auf einem heißen Fladenbrot zu finden ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Sie können nicht anders, als zu necken.

[Leinen]

LeinenJa, wer neckt wen? Eher meditiere ich über meine eigenen Erinnerungen

[Leningrad]

Wenn ja, dann ist die einzige Hoffnung für Sie, liebe Profis. Yandex mit Google stand auf und fand nichts. IM Leningrad In der Nähe des Moskauer Bahnhofs am Newski-Prospekt gab es ein Café namens "Shashlychnaya". Und dort habe ich zuerst ein Gericht namens Sharpos probiert. Die Köstlichkeit ist unglaublich! Dann bin ich in einigen Kebabs auf ein solches Gericht gestoßen. Also. Ich beleidigte Yandex und Google wegen ihrer Dunkelheit und Langeweile, griff in meine Archive und holte ein Buch mit Rezepten heraus.Die Seite "Erste Kurse" wird geöffnet von ... Sharpos! Das nächste Rezept ist Shurpa. Warum weiß niemand, was Sharpos ist ?!
Das war's, keine Kraft, morgen zur Arbeit, ich gehe ins Bett ...

Aaaaa! Vit! Was für ein Müll, wenn du schläfst!

Aber ich weiß endlich nichts über Sharpos. Ich habe nicht einmal gehört.

Die Seite "Erste Kurse" wird geöffnet ... Sharpos!

Dann ist alle Hoffnung auf dich, wir werden auf die Sharpos-Suppe warten - wir werden herausfinden, was es ist

Gestern habe ich einen Sharpos nach einem Rezept vorbereitet, das ich in meinem Heimarchiv gefunden habe. Da ich im Internet nichts über Sharpos gefunden habe, habe ich mein kleines bisschen geändert, indem ich geräucherte Pflaumen hinzugefügt habe (wenn sie mich nicht auf dem Basar in der Nähe der U-Bahn angelogen haben). Es stellte sich als lecker heraus! Morgen werde ich versuchen, rohe Zwiebeln hinzuzufügen, wie in einem Shurpa.

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Ich möchte klarstellen. Wird eine Glaswanne mit 7 mm dicken Seiten als dick angesehen? Oder ist dieser Begriff nur für Metallkochgeschirr?

[Vitaly]

Vitaly, was für ein interessantes Rezept für Shurpa und geräucherte Pflaumen und etwas anderes für eine dunkle Farbe
Nun, wenn der Markt sagt, dann gibt es einen Ort zu sein

Über Töpfe. Im Allgemeinen muss man mit Glas vorsichtig sein, sie können leider direkt am Herd reißen
Ich koche nicht so, es gibt eine traurige Erfahrung

[Tanya]

TanyaIch koche auch nicht in Glaswaren. Ein Huhn in einem Mikrometer zu schmoren ist ja. Und ich habe Sharpos in zwei Schritten gekocht. Geschmortes Fleisch in einem Topf auf dem Herd


Und er brachte es im Slow Cooker auf den neuesten Stand.


Ich goss die fertige Suppe in das Glas.

[Vitaly]

Vitalyund ob diese Suppe ein Rezept eines Autors ist?
Es sieht sehr lecker und schön aus, also ist es nutzlos, es in meinem Rezept zu verstecken

Witz, was für eine Schönheit!
Sieht aus wie ein Hot-Top.
Ich frage mich, wie es mit geräucherten Pflaumen ist? ...

[Tatyana]

Tatyana, danke für das Rezept! Ich koche schon.

[Mascha]

Mascha, Gesundheit! Ich hoffe du genießt die Suppe auch!

[Tatyana]

Tatyana, haben bereits vorbereitet und haben bereits gegessen. Sooo lecker! Ich fügte einen Apfel hinzu, zu Hause gab es keinen Paprika. Ich habe die Zwiebel nicht in Ringe gelegt, sondern die grüne hinzugefügt. Aber die Zwiebeln waren in der Brühe. Nochmals vielen Dank für das Shurpa-Rezept.

[Mascha]

ÜBER! So schnell die Suppe schön aussieht, hoffe ich, dass die Shurpa zu Ihrem Familienmenü hinzugefügt wird
Mascha, versuchen Sie, mindestens einen Teller Shurpa mit rohen Zwiebeln zu servieren, spüren Sie den Unterschied im Geschmack

[Tatyana]

TatyanaIch werde es auf jeden Fall mit rohen Zwiebeln versuchen. Und die Shurpa erwies sich als sehr lecker und wird natürlich (auf unserem Tisch) in unserer Speisekarte eingetragen. Jetzt, im Winter, essen wir jeden Tag Suppe (zu anderen Jahreszeiten, besonders im Sommer, nicht so oft), so dass diese Suppe für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen vielen anderen, die wir kochen, nicht unterlegen sein wird.)

[Administrator]

AdministratorNatürlich wertlos. Außerdem wurden das Rezept und die Reihenfolge der Zubereitung mit Kommentaren bereits erstellt. Es gibt nur einen mächtigen ABER ... Ich wollte nur nach Sharpos fragen, vielleicht wer weiß. Es stellte sich heraus, dass niemand. Aber ich habe folgendes verstanden:

Dann ist alle Hoffnung auf dich, wir werden auf die Sharpos-Suppe warten - wir werden herausfinden, was es ist

... Was sollte ich tun? Bereiten! Ich habe vorbereitet, berichtet, gezeigt. An das Rezept des Autors wurde nicht gedacht. Und ich habe dieses Rezept in einem anderen Forum gepostet, wo ich lange Zeit sehr herzlich aufgenommen wurde. Und wenn ich es richtig verstanden habe, wiederholen die Regeln des Forums das Rezept. Wenn es bereits in einem anderen Forum veröffentlicht wurde, ist es unmöglich. Und ich kann das Rezept persönlich geben. Es ist mir egal.

[Vitaly]

Und wenn ich es richtig verstanden habe, wiederholen die Regeln des Forums das Rezept. Wenn es bereits in einem anderen Forum veröffentlicht wurde, ist es unmöglich.

Vitaly, falsch verstanden
Sie können Ihre Rezepte überall veröffentlichen. Hauptsache, das Rezept gehört dem Autor, Ihnen persönlich.

[Tanya!]

Ich habe verstanden, Tanya!

[Tanya!]

Ich habe verstanden, Tanya!

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