Geräucherte Hühnerwürste mit Käse

Neulich haben wir beschlossen, Würstchen in einer gewöhnlichen Blechraucherei zu rauchen.
Es stellte sich heraus, erstaunlich!
Hier ist das Rezept.
Hühnerfleisch mit Haut vom ganzen Huhn - ca. 1,2 kg (Video zum Rollen eines Brathähnchens in 4 Minuten - hier

Tilsiter Käse - 0,3 kg. (alles was im Kühlschrank war)
Hühnerei - 2 Stk. (1 Kategorie) ca. 120 gr.,
Basilikum, Dill, Petersilie - 200 gr.,
Meersalz, können Sie die übliche Grobmahlung verwenden - 30 gr.,
Creme 10% - ca. 140 ml.,
Schweinedärme - 2 Meter,
Das Hühnerfleisch auf einen großen Rost geben, den Käse in 7-8 mm große Würfel schneiden, das Gemüse nicht fein schneiden.

Alles 3-5 Minuten mischen - bis das Hackfleisch eindickt.


Wir füllen wie gewohnt (siehe neues Video)

20 Minuten bei 80 Grad blanchieren. Celsius.

Bei der Ankunft zünden wir schnell die Kohlenpfanne an, gießen nasse Erlenchips auf den Boden der Räucherkammer, stellen den Rost auf und legen die Würste aus (siehe Foto)




Warten Sie nach dem Auftreten von dickem weißem Rauch aus der Räucherkammer 10-15 Minuten - und Sie sind fertig.

Der gesamte Räucherzyklus dauert 25 Minuten von der Zündung der Holzkohle bis zu den fertigen Würsten.




Foto unten:

[Kolbasnik]

Sehr geehrter, Kolbasnik!
Jetzt habe ich deine Würste gemacht, aber ich habe nichts, worauf ich sie rauchen könnte! Also habe ich sie gerade gebraten! Es stellte sich heraus, sehr und sehr lecker und saftig! Danke für die Wissenschaft und den Tipp!
Bereit für den Rest der Kunststücke! Die Hauptsache ist, dass der Fleischwolf nicht versaut - aus irgendeinem Grund ist das Hackfleisch in den Fleischwolf gelangt. Nun, ich kann immer noch nicht so schön damit anfangen, was du alleine getan hast, wir haben es mit meinem Mann gemacht und nicht so schön

Danke für das Rezept und für das Video.
Ich habe gerade genau den gleichen Fleischwolf gekauft. Ich werde gelegentlich üben

Vielen Dank für die freundlichen Worte Antonovka! Wir sind froh, es zu versuchen, wie sie sagen :) und Sie Gesundheit!

[Kolbasnik]

Sehr geehrter, Kolbasnik!
Jetzt habe ich deine Würste gemacht, aber ich habe nichts, worauf ich sie rauchen könnte! Also habe ich sie einfach gebraten! Es stellte sich heraus, sehr und sehr lecker und saftig! Danke für die Wissenschaft und den Tipp!
Bereit für den Rest der Kunststücke! Die Hauptsache ist, dass der Fleischwolf nicht versaut - aus irgendeinem Grund ist das Hackfleisch in den Fleischwolf gelangt

Antonovka, es passiert, wenn das Messer im Fleischwolf stumpf ist und sich ein Film im Fleisch befindet - es dreht sich einfach auf der Schraube und drückt alles zurück. Stecke ein Messer - und alles wird gut! Sobald ich vergessen hatte, es überhaupt anzuziehen - mein Mann kam, um das Fleisch zu verdrehen - und es klettert zurück - lassen Sie uns den Fleischwolf zerlegen - und dann erinnerte ich mich, dass das Messer auf dem Tisch lag! Er erinnert sich immer noch an mich! Im Allgemeinen stellte sich heraus, wie im Witz - wenn Sie wirklich Schnitzel wollen, aber keinen Fleischwolf haben, versuchen Sie, das Fleisch durch ein Sieb zu schieben!
Kolbasnik und Würstchen! Irgendwie habe ich nicht daran gedacht, Käse hinzuzufügen, aber jetzt gibt es in den Läden sowohl Würstchen als auch geräuchertes Fleisch - wie bei Käse. Und dann nach Hause! Vielen Dank für das Rezept!

[Scarlett]

Scarlett,
Tanya, es gibt noch ein anderes Problem - der Fleischaufsatz wird ohne Messer und Rost verwendet, so dass die Schnecke nichts zum Festhalten hat - es gibt keine Unterstützung, es baumelt, ich fürchte, den Fleischwolf zu vermasseln - dieses Wochenende haben wir bereits 4,5 kg Hühnchen gemacht

Ich habe ein spezielles Propellergitter, das auf die Schnecke gelegt wird und nicht heraushängt - ich kann kein Foto machen, der Foto ging in den Mülleimer. Aber in der alten elektrischen und noch älteren Mechanik war dieses Gerät nicht (ich selbst habe das zum ersten Mal gesehen - ich habe jetzt einen "Zelmer") und nichts wurde geschraubt
(Entschuldigung, zuerst dachte ich, dass das Fleisch zurückkommt, wenn ich es in einen Fleischwolf scrolle.)

[Scarlett]

Scarlett,
Und mach ein Telefonfoto *** flehend so *** Oder plötzlich gibt es im Internet, ich weiß einfach nicht, wonach ich suchen soll Bitte, sonst oder ohne Würstchen werden wir oder mit einem kaputten Fleischwolf sein Haben Sie schon darüber nachgedacht, einen billigen Faden zu kaufen, aber irgendwo hingelegt?

Sie können ein Foto mit einem Telefon machen - hier hat der Regisseur irgendwo den Kartenleser berührt, ich scherze eine Woche lang. Jetzt beende ich die Verkabelung und scherze im Internet - wir können etwas finden
Gehen Sie jetzt auf die Website 🔗 Fleischwolf Zelmer Diana 886.8, dort sieht man einen so kleinen Kunststoffpropeller

Antonovka, ich denke, dass Ihre Fleischwolfschnecke nicht kaputt geht. Die Winkellast beim Schieben des Hackfleischs ist minimal - es ist kein Fleisch mehr, sondern flüssiges Hackfleisch, so dass es nicht zu Schlägen kommt. Im letzten Jahr hatte ich noch keine Probleme und benutze den Fleischwolf häufiger als Wurstspritze.

Ich denke bereits über den Kauf einer Spritze nach - ein Fleischwolf mahlt das Hackfleisch und das Fett wird verteilt, das Hackfleisch wird weißer und strukturelle Einschlüsse (Butter, Käse, Gemüse und Obst) werden ebenfalls gemahlen.

Antonovka, ich denke, dass Ihre Fleischwolfschnecke nicht kaputt geht. Die Winkellast beim Schieben des Hackfleischs ist minimal - es ist kein Fleisch mehr, sondern flüssiges Hackfleisch, so dass es nicht zu Schlägen kommt. Im letzten Jahr hatte ich noch keine Probleme und benutze den Fleischwolf häufiger als Wurstspritze.

Ich denke bereits über den Kauf einer Spritze nach - ein Fleischwolf mahlt das Hackfleisch und das Fett wird verteilt, das Hackfleisch wird weißer und strukturelle Einschlüsse (Butter, Käse, Gemüse und Obst) werden ebenfalls gemahlen.

Ich habe irgendwie nicht darüber nachgedacht ..... In der Ukraine werden Fleisch und Speck für Wurst im Allgemeinen nicht zu einem Fleischwolf verarbeitet, sondern mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten, aber ich bin nicht bereit für solche Leistungen - ich hatte einen normalen Fleischwolf Mesh mit 3 großen Löchern, es passte zum Durchmesser des alten Elektro "Hermes", und der "Zelmer" hatte einen größeren Durchmesser - ich gab meinem Mann eine Probe und seine Handwerker machten das gleiche für mich an der Maschine. Sie brauchen noch einen Kartenleser - zeigen Sie ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
Mein Hackfleisch wird in das Loch genommen, in dem die Schnecke eingeführt ist, dh in den Motorteil. Der Ehemann putzt mit einer Serviette bis zum Finger

Scarlett,
Ich sah aus - es sieht aus wie ein Fächer aus einem Kinderspielzeug, wir werden schauen

[Kolbasnik]

Es gibt noch ein anderes Problem - der Fleischaufsatz wird ohne Messer und Rost verwendet, sodass die Schnecke nichts zum Festhalten hat - es gibt keine Unterstützung, es baumelt, ich fürchte, den Fleischwolf zu vermasseln - dieses Wochenende haben wir bereits 4,5 kg Hühnchen gemacht

Übrigens, Liebes Kolbasnikin der Tat: Ich habe genau den gleichen Mulinex-Fleischwolf wie in Ihrem Video. Ich habe noch nicht versucht, Wurst darauf zu machen: Ich habe es gerade gekauft, aber in Israel gibt es keinen Mut zum freien Verkauf. Wie ist das bei diesem Fleischwolf?

[Kolbasnik]

Übrigens, Liebes Kolbasnikin der Tat: Ich habe genau den gleichen Mulinex-Fleischwolf wie in Ihrem Video. Ich habe noch nicht versucht, Wurst darauf zu machen: Ich habe es gerade gekauft, aber in Israel gibt es keinen Mut zum freien Verkauf. Wie ist das bei diesem Fleischwolf?

Laune, und Sie haben geschaut - haben Sie einen Wurstaufsatz und einen solchen "Hubschrauber" im Kit für den Fleischwolf?

[Laune]

Laune, und Sie haben geschaut - haben Sie einen Wurstaufsatz und einen solchen "Hubschrauber" im Kit für den Fleischwolf?

Wurstaufsatz enthalten. Und was für ein Biest "Hubschrauber"? Wenn wir ein Kreuzmesser meinen, dann sind alle Fleischwolf damit ausgestattet ...

[Laune]

Laune,
Nein, kein Messer. Hier ein weißes Ding am Bein

Ja, der zweite von links, der erste ist eine Ersatzschneckenhalterung

Lena, mehan in den alten Fleischwölfen. und in Elektro gibt es Metall. Eine Rostdüse mit 4 großen ovalen Löchern. Sie wird anstelle eines Messers eingesetzt und lässt die Schnecke beim Füllen von Würstchen nicht wackeln. Sie wird jetzt in allen Haushalten verkauft. Geschäfte wie dieses

Ich habe es schon sooo alt, also schau nicht auf sein Aussehen
mach ein bisschen Lärm in deinen Behältern - ich muss irgendwo herumliegen, ich habe auch meine gefunden

[Nuss]

Nuss,
Ich hatte so etwas in keinem der Fleischwölfe. Richtig, ich hatte nur wenige davon - vor sehr langer Zeit manuell und jetzt braun. Aber das Aussehen ist mir vertraut

[Nuss]

Lena, mehan in den alten Fleischwölfen. und in Elektro gibt es Metall. Eine Rostdüse mit 4 großen ovalen Löchern, die anstelle eines Messers eingesetzt wird und die Schnecke beim Füllen von Würstchen nicht taumeln lässt, ist jetzt in allen Haushalten erhältlich. Geschäfte wie dieses

Ich habe es schon sooo alt, also schau nicht auf sein Aussehen
mach ein bisschen Lärm in deinen Behältern - ich muss irgendwo herumliegen, ich habe auch meine gefunden

NussDies ist der Anhang, über den ich bereits geschrieben habe - für größeres Hackfleisch, das zum Hacken von Fleisch für Wurst verwendet wird. Aber ich habe nicht daran gedacht, es zum Füllen von Würstchen zu verwenden! Obwohl ich keine Probleme habe wie Antonovka nie ...

[Laune]

Laune,
Nein, kein Messer. Hier ein weißes Ding am Bein

Antonovka, Lena, meinst du das?



Dieses Ding wird als Kebab-Aufsatz vermarktet. So steht es in der Anleitung. Ehrlich gesagt hätte ich nicht gedacht, es auf die Schnecke unter dem langen Rohraufsatz für Würste zu setzen, ich müsste es versuchen

)

Für diesen Fleischwolf gibt es neben Wurst- und Kebab-Aufsätzen auch Reibenaufsätze, auch zum Schneiden in Würfel. Hier wurde sie bereits in einigen Temko besprochen ...

NussDies ist der Anhang, über den ich bereits geschrieben habe - für größeres Hackfleisch, das zum Hacken von Fleisch für Wurst verwendet wird. Aber ich habe nicht daran gedacht, es zum Füllen von Würstchen zu verwenden! Obwohl ich keine Probleme habe wie Antonovka nie ...

Ich hatte einen so großen Rost in einem alten sowjetischen manuellen Fleischwolf. Und ich habe es zum Füllen von Würstchen benutzt.
Dies ist mit modernen elektrischen teuren Geräten, ich hatte plötzlich eine Reihe von Fragen

Oh, ich überlegte, ich habe auch einen, nur der "Hubschrauber" ist noch da ohne Zuhälter .... Obwohl du dieses Ding auch probieren kannst ....

[Laune]

Laune,
Nein, nicht so. Ich habe auch eine solche, für einige seltsame Würste ke ... etwas im Namen Sie drückt hohle Würste aus. Das Kombinieren des Wurstaufsatzes und dieses Ding funktioniert nicht - dort blockiert ein konvexer Zuhälter den Hackfleischauslass vollständig

[Laune]

Laune,
Nein, nicht so. Ich habe auch eine solche, für einige seltsame Würste ke ... etwas im Namen Sie drückt hohle Würste aus. Das Kombinieren des Wurstaufsatzes und dieses Ding funktioniert nicht - dort blockiert ein konvexer Zuhälter den Hackfleischauslass vollständig

Für Kebabs oder für Kube. Dies sind orientalische Gerichte

Nun ... Bisher blieb ich in völliger Unwissenheit. Jetzt bleibt es, auf die Antwort des Kolbasnik zu warten. Er weiß es genau! Immerhin ist sein Fleischwolf der gleiche wie meiner.

Soweit ich weiß, hat dieser Fleischwolf keine zweite Unterstützung für die Schnecke. Beim Füllen von Würstchen verwenden wir nur die Schnecke und den Tarsus. Drücken Sie es mit einem Ring.
Es gibt auch einen Kebbe-Aufsatz - aber es ist so etwas wie Schnitzel.