Lammwurst

[Köstlich!]

Lammwurst

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Lammrückenbein	1100 Gramm
Nitritsalz	22 Gramm
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
süße Erbsen	3-4 Stück
Muskatnuss	Geschmack
Eismilch	170 Gramm
Knoblauch	2 Zähne
Kollagenhüllendurchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Schneiden Sie das Fleisch ohne Fett ab und schneiden Sie es in dünne Streifen (ich habe 450 Gramm)
• Scrollen Sie den Rest (650 Gramm) in einen Fleischwolf mit einem 3 ml Grill.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben.
• Crush Piment in einem Mörser ohne Fanatismus.
• Trockene Zutaten mischen.
• Mischen Sie die Stücke und Hackfleisch. Trockene Zutaten hinzufügen.
• Kneten. Ich mache das mit einem Mähdrescher mit einem Schaufelaufsatz.
• Fügen Sie nach und nach die eiskalte Milch hinzu.
• Das Hackfleisch sollte sehr kalt sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es sich erwärmt, senden Sie es für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank.
• Das fertige Hackfleisch klebt. Er hat Fäden entwickelt.
• Decken Sie das Hackfleisch ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Ich hatte zwei.
• Die Muscheln einige Minuten einweichen.
• Wir schneiden die Schnur.
• Wir nehmen die Schale heraus, wringen sie aus und binden ein Ende.
• Wir füllen es fest mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze.
• Wir versuchen keine Luft zu bekommen. Wenn dies passiert, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch.
• Wir binden das zweite Ende.
• Wir hängen 2 Stunden bei Raumtemperatur.
• Wir legen die Brote in einen kalten Ofen. Wir setzen ein Thermometer in eines ein.
• Wir steigen langsam in der ersten Stunde auf 50-60 Grad.
• Dann erhöhen wir in einer Stunde die Temperatur auf 80 Grad und kochen bei dieser Temperatur im Laib auf 69-70 Grad.
• Wir nehmen die Wurst heraus. Wir kühlen es unter der Dusche oder in einem Behälter mit einem kalten.
• Wir wischen und stellen mindestens 12 Stunden oder besser einen Tag lang in den Kühlschrank.
• Wir schneiden und genießen.
• 
• Köstlich!

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 5 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Ich hätte nie gedacht. dass ich Lamm essen und noch mehr Wurst daraus machen werde. Ich ging durch den Markt und sah, dass mein kaukasischer Großvater ihn verkaufte. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Ich werde sagen, dass ich von vagen Zweifeln gequält wurde. Ich hatte Angst vor diesem speziellen Geruch. Aber seltsamerweise stellte ich nach dem Braten gewöhnlicher Schnitzel fest, dass das Fleisch nicht riecht. Die Schnitzel erwiesen sich als saftig und lecker. Dies spielte eine entscheidende Rolle. Trotz der Tatsache, dass fast kein Fett am Bein war, war kein zusätzliches Fett erforderlich. Alles war genug für mich. Empfehlen.

Was für ein gutes und verständliches Rezept. Vielen Dank!

[... Angela]

Wow! Was für eine Wurst! Ich muss das Rezept vor meinem Mann verstecken, sonst werde ich mich nicht ausruhen ..... Angela, eine sehr verlockende Wurst.

[Natascha]

Natascha, YachthafenVielen Dank für Ihren Besuch bei der Wurst. Ich habe versucht, alles in der Beschreibung klar zu machen und lecker auszusehen!

Angela, du bist unser Hauptwurstinspirator, wir machen ständig Schweine- und Rindfleischwurst nach deinem Rezept, jetzt probieren wir eine neue. Wir müssen Hammel nachlaufen.

[Lenochka!]

Lenochka!Vielen Dank. Es ist so schön, wenn jemand das Rezept probiert und alles klappt! Und wenn es auch Wurzeln schlägt, ist es ein Balsam im Herzen! Wenn Sie Lamm lieben, dann werden Sie es wahrscheinlich nicht bereuen.!

[Angela!]

Und ich liebe Hammel sehr und habe es meinen Leuten nach und nach beigebracht. Aber in Irkutsk ist es schwierig, frisch zu kaufen, sogar mit Zwiebeln zu braten ...
Also beneide ich dich von ganzem Herzen Angela! Wir haben es geschafft, so lecker zu kochen und zu schmecken!

Aber in Irkutsk ist es schwierig, frisch zu kaufen, sogar mit Zwiebeln zu braten ...

Und dieser kaukasische Großvater gab mir eine Telefonnummer und sagte, er würde mich nach Hause bringen. Er wohnt in der Nähe im Dorf. Er hat eine ganze Herde. Ir, du musst gehen ...

du musst gehen ..

Ja einfach! Ich war seit hundert Jahren nicht mehr in Woroschilowgrad! Kanesh, dieses Hammel wird für mich golden! Aber ein verrückter Hund von hundert Meilen ist kein Haken!

Sie kommen nach Moskau, und dort fährt der Bus direkt zu mir. 14 Stunden und ein Schnurrbart.

Der Bus fährt direkt zu mir. 14 Stunden und ein Schnurrbart.

Nun, es ist besser als einen unterirdischen Gang zu graben!

[Ang-Kay]

Ang-KayWas für eine Wurst !!! Ich liebe Lammfleisch in irgendeiner Form, ich habe es noch nicht in Wurst probiert ... hausgemacht. Wann du musst Fleisch kaufen!

[Nikitosik]

Nikitosik, muss, oh, muss! : girl_haha: Danke

[Ang-Kay]

Ang-KayNatürlich musst du! : nyam: Außerdem können wir nur Fleisch von einem jungen Lamm kaufen, aber es riecht nicht.