"Tkemali" Sauce

"Tkemali" Sauce

Kategorie: Leerzeichen

Küche: georgisch

Zutaten
Tkemali (Kirschpflaume, Pflaume, Teren)	3-4 kg
Knoblauch	2-3 Köpfe
Koriander, Dill	2 Bündel
bitterer Pfeffer	1-2 Stk.
Salzzucker - nach Geschmack

Kochmethode

• Sie können jede Kirschpflaume nehmen: Garten oder wild, gelb oder blau. kann aus Dornen gemacht werden, ungarisch. Aber meiner Meinung nach ist Kirschpflaume duftender.
• 1. Waschen Sie die Pflaume und geben Sie sie vollständig in einen Topf. Gießen Sie Wasser so ein, dass es nicht bis zur Oberseite des Abflusses reicht (ca. 2 Gläser). Es wird genug Flüssigkeit zum Kochen geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Schale löst und sich die Knochen trennen.
• 2. Dann mahlen Sie die Pflaumen zusammen mit der Brühe durch ein Sieb (dies entspricht dem Rezept), und ich mahle durch eine große Colo-Schlacke mit einem Crush, damit es bequemer ist, dass die Schalen der Pflaumen nicht in die Sauce gelangen.
• 3. Setzen Sie die Masse erneut auf niedrige Hitze, bis sie kocht, hacken Sie den Koriander und das Dillgrün, zerdrücken Sie den Knoblauch und den Paprika (wenn es einen Mixer gibt, ist es besser, alle Gewürze darin zu mahlen).
• 4. Alles hinzufügen, Salz nach Geschmack. Die Sauce ist ziemlich sauer, verwenden Sie also Zucker, um den Säuregehalt auf das gewünschte Niveau einzustellen. Während Sie langsam köcheln, schmecken Sie die ganze Zeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
• 5. Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf, kochen Sie die Deckel, gießen Sie die Sauce heiß und schließen Sie sie sofort. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie abgekühlt sind. Es wird für eine lange Zeit gespeichert.
• Ich fülle es in Schraubgläsern ab. Ich sterilisiere und koche alles. Es steht unendlich lange perfekt im Schrank (wenn es verweilt).
• Zu Hause zubereitete Soßen, auch in der Nähe, können nicht mit denen verglichen werden, die in unseren Supermärkten verkauft werden.

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[Elenka69]

Elenka69 Mit einer solchen Sauce sollte es köstlich sein, Fleisch zu essen

[Administrator]

Administrator, HÖCHST! Die ganze Zeit habe ich eine ähnliche Sauce aus der ungarischen Herbstpflaume gemacht (sie ist weniger sauer). Und dieses Jahr habe ich beschlossen, es aus Kirschpflaumen zu machen. Vergessener Geschmack der Kindheit! Zwar fügen sie in Georgien auch Umbalo-Unkraut hinzu, ich kenne seinen europäischen Namen nicht, aber auch ohne ihn sehr viel.
Ich nahm eine kleine gelbe Pflaume mit roten Fässern, nicht Garten, die mir auffiel. Die Farbe stellte sich als Honig heraus, die Sauce ist transparent. Schön!
Mit 5,4 kg Pflaumen bekam ich 4,8 Liter Sauce.

Umbalo ist Thymian

Und Koriander hinzufügen

[Alexandra]

Alexandra, danke erleuchtet, ich erinnere mich nicht einmal an das Aroma dieses Krauts! Ich werde es jetzt wissen!
Und ich mag gemahlenen Koriander in dieser Sauce nicht wirklich, also füge ich ihn nicht hinzu.

[Elenka69]

Elenka69 Für Gewürze haben wir dieses Thema:

Kräuter-Gewürze, Gewürzmischungen und Gewürze der Welt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Als ich eine georgische Nachbarin hatte, fügte sie trockene Zweige mit ganzen Koriandersamen hinzu und warf dann alles weg. Versuchen Sie, vor dem Pressen ganze Samen hinzuzufügen, da diese bei den Schalen und Samen verbleiben. Der Geschmack wird stark profitieren. In Vorbereitung auf den Winter kann man keinen frischen Koriander umklammern. nur Koriandersamen und Paprika.

[Administrator]

Administrator, danke fürs senden, sehr interessant!

Versuchen Sie, vor dem Pressen ganze Samen hinzuzufügen, da diese bei den Schalen und Samen verbleiben. Der Geschmack wird stark profitieren

AlexandraDanke, das ist auch eine Option.
In Georgien müssen der Sauce im Allgemeinen trocken gemahlene Gewürze zugesetzt werden:
utskho-suneli, hopfen-suneli etc. Ich erinnere mich, dass man auf dem Tiflis-Markt nur sagen muss, wofür Gewürze sind, dann ergeben sie eine duftende Mischung.
Fast solche Gewürze können auf unseren Märkten an den Schaltern orientalischer und kaukasischer Gewürze gekauft werden. Ich denke wie überall sonst. Aber irgendwie zögere ich, für eine Prise Gewürz durch die Stadt zu gehen.
Im Allgemeinen lege ich für ein verstärktes Aroma (wenn es viel Grün gibt) die Kräuter in Zweige, während die Sauce kocht.Ich mahle alles zusammen und füge dann frisch gehackte hinzu.

[Elenka69]

[Im Allgemeinen habe ich für einen verbesserten Geschmack (wenn es viele Kräuter gibt) die Kräuter in Zweige gelegt, während die Sauce kocht. Ich mahle alles zusammen und füge dann frisch gehackte hinzu.

Elenka69 und das mache ich - und das nicht nur in Tkemali. Und in der Suppe und in der zweiten

Elenka! Ich habe mich und alle meine Nachbarn bedankt. In unserem Dorf war Ihre beliebteste Sauce Alychi in diesem Jahr für alle hässlich - das Meer, also sind wir pervers. Äpfel und Birnen und Aprikosen wurden ebenfalls hinzugefügt. Es stellt sich immer noch als lecker heraus

[Sommerbewohner]

Sommerbewohnerund danke für DANKE!
Ich bin froh, dass mein Rezept nützlich war und schmeckte! Und was Sie nicht in die Sauce geben, wird köstlich sein. Ich koche es auch manchmal aus Aal und füge Saucen oft Äpfeln hinzu.

Ich mag den Geschmack von Kirschpflaumen nicht, aber ich bin von seinem Geruch mitgerissen. Ich habe dieses Rezept schon im Frühjahr bemerkt. Warten Sie, ich fing an zu kochen. Aber Pech - es gibt keinen grünen Koriander und nirgendwo kann man ihn bekommen. Glaubst du, wir können mit zerkleinerten Samen auskommen? oder welche anderen Gewürze zu ersetzen versuchen?

Hier haben die Kameraden von oben geschrieben:

In Vorbereitung auf den Winter kann man keinen frischen Koriander umklammern. nur Koriandersamen und Paprika.

Etwas, das mir definitiv gelungen ist. Ich bin ein kleiner Spezialist für georgische Saucen, aber das ist definitiv besser als das Tkemali, das ich einmal in einem Geschäft gekauft habe. Es stellte sich heraus, dass es mäßig scharf, würzig und ziemlich sauer war. Aber du kannst nichts dagegen tun, sie ist so eine Kirschpflaume. Wenn ich mehr Zucker hinzugefügt hätte, wäre es Marmelade gewesen.

Und es ist nützlich, das ganze Thema sorgfältig zu lesen, ja

Die Süße hier ist natürlich nicht jedermanns Sache. Ich mag den Zucker fühlen. eine Art süß-saure Mischung. übrigens über Marmelade. gießen Sie Kirschmarmelade über das Fleisch sehr comme il faut!

Ist die Kirschpflaume so gelb, wird sie klein sein? Es ist sehr aromatisch aber süß. Ich mache rohe Marmelade damit und Sandwichkuchen.

Ich denke, es wird mit einem Knall gehen. Ich hatte nur ein kleines gelbes, aber nicht süßes (ich hatte noch keine Zeit gehabt, richtig zu reifen). Wenn es süß wäre, wäre alles noch besser

[Ru]

Aber Pech - es gibt keinen grünen Koriander und nirgendwo kann man ihn bekommen. Glaubst du, wir können mit zerkleinerten Samen auskommen? oder welche anderen Gewürze zu ersetzen versuchen?

Sie können Hopfen-Suneli-Gewürze von guter Qualität hinzufügen. Ich mag es auch, ein wenig zerkleinerte Bockshornkleesamen hinzuzufügen. Der Geschmack und Geruch ist unglaublich!
Wenn Sie lose Gewürze auf den Märkten haben, ist es besser, dort zu kaufen.

Auf Kosten von frischem Koriander für den Winter - da stimme ich nicht zu. Ich füge dieser Sauce viel Koriander hinzu und lasse sie vor dem Ende kochen. Ich habe es heiß in sterile Behälter gelegt und es ist nicht nur Winter. Ich habe noch ein paar Gläser vom letzten Jahr übrig.
Ru, du hast eine schöne Honigsauce! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war!

[Ru]

Ru, du hast eine schöne Honigsauce! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war!

Ich mochte die Farbe selbst. verwirrt Säure. Es gibt bereits eine Idee, es aus den Gläsern herauszunehmen, Zucker hinzuzufügen und es aufzuwärmen. Schade nur, dass alles schon sterilisiert wurde

Ich mochte die Farbe selbst. verwirrt Säure. Es gibt bereits eine Idee, es aus den Gläsern herauszunehmen, Zucker hinzuzufügen und es aufzuwärmen. Schade nur, dass alles schon sterilisiert wurde

Keine zusätzliche Arbeit zu erledigen. Sie können dem Soßenboot im Winter vor dem Servieren Zucker oder Zucker hinzufügen. Pulver - löst sich schneller auf.
Ich mache eine mäßig saure Sauce, füge aber viel Zucker hinzu. Mein Mann liebt sauer, ich lasse mich von seinem Geschmack leiten und versüße mich dann.

[Ombalo]

Umbalo ist Thymian

Recht Ombalo - Dies ist die Mentha pulegium Flohminze. Nicht zu verwechseln mit Garten und Pfeffer !!!!

Lenusya, dieses Jahr Tkemali aus Dornen gekocht, habe ich das Rezept schon einmal gesehen, aber Pflaumen drehten sich in meinem Kopf, oder besser gesagt, ich hatte dieses Rezept schon einmal und es war aus Pflaumen, war aber unwiederbringlich verloren.
Seine Farbe erwies sich als cool, wie die von Rüben. Ich ging zum Caravan-Supermarkt und fand Tkemali dieser Farbe, genannt Tkemali aus wilder Pflaume. Welche Verschlüsseler sie sind, sie geben nicht einmal die vollständige Liste der enthaltenen Elemente an, aber dies ist nichts für Leute wie uns - weil wir wissen von was und mit was er.
Wieder habe ich das Rezept im vorletzten Jahr gesehen, bin aber erst in diesem Jahr gereift. Danke und +1!

[Vikusya]

Vikusya, Vielen Dank!
Im Laden gekaufte Tkemali können nicht einmal mit hausgemachten verglichen werden. Tkemali kann aus jeder Art von Pflaume hergestellt werden, der Geschmack ist nicht viel anders. Tkemali ist saurer und benötigt mehr Zucker (passen Sie sich Ihrem Geschmack an), ich bin stark sauer, so dass meine Kiefer keine Krämpfe mögen. Fügen Sie Ihrem Geschmack wieder Gewürze und Paprika hinzu, die von Hand hergestellt werden, damit es einige Vorteile gibt.

Lena, ich bereite die Sauce zu, eine Frage ist aufgetaucht. Pflaumen Ich habe 2 kg, großen Knoblauch, 2 Köpfe oder weniger legen?

[Olya]

Lena, ich bereite die Sauce zu, eine Frage ist aufgetaucht. Pflaumen Ich habe 2 kg, großen Knoblauch, 2 Köpfe oder weniger legen?

Olyakönnen Sie sicher 2 große Köpfe setzen, wenn ein stärkeres Aroma Sie nicht erschreckt.
Wenn ich Tkemali koche, versuche ich immer lange () nach Salz-Zucker-Pfeffer und schnuppere an den Aromen. Ich werde eins sagen - ich bereue Gewürze und vor allem Kräuter nicht.

Lena. Vielen Dank
Ich versuche es. Während ich es beiseite lege (ein wenig beschäftigt mit anderen Dingen), werde ich es wahrscheinlich am Morgen beenden. Können Sie dann Knoblauch hinzufügen und erneut kochen?

Olya, natürlich kannst du.

Danke für das Rezept!

Ich habe getan, das ist etwas unvergleichliches. Ich bin es leid, Gemüse zu ernten. Bei allen Arten von Lecho usw. (zumindest in diesem Jahr) wurde in zwei Tagen ein Glas mit 0,5 Litern gegessen. Vielen Dank.

Ich habe getan, das ist etwas unvergleichliches. Ich bin es leid, Gemüse zu ernten. Bei allen Arten von Lecho usw. (zumindest in diesem Jahr) wurde in zwei Tagen ein Glas mit 0,5 Litern gegessen. Vielen Dank.

Elena, ich bin froh, dass dir mein Rezept gefallen hat!

Zuerst koche ich Kirschpflaumen in einer Saftpresse, friere den Saft für Kompotte im Winter ein: Es ist so sauer, dass ich vier Esslöffel in einen Zwei-Liter-Topf gebe; Plus die Farbe ist gut. Ich lasse die Kirschpflaume in einer Saftpresse abkühlen, dann reibe ich sie auch mit einem Holzlöffel durch ein Sieb; Da es gedämpft wurde, werden die Häute dünn und lassen sich leicht und schnell abwischen. Die Masse erweist sich als homogen. Nun, und dann koche ich es, füge Zucker und Gewürze hinzu und rolle es auf. Manchmal rolle ich nur die gekochte Masse, ohne Zusatzstoffe, auch ohne Zucker, und bringe sie auf den Tisch.
Ich mag tkemali nicht, ich mache mehrere Gläser für meinen Mann.

[Elenka]

Elenkaund wie lange die Sauce kochen soll. Hergestellt aus gelber Pflaume, gelbe Sauce.

[Tata]

Tatasollte die gelbe Pflaumensauce grünlich gelb oder gelb mit gehacktem Grün durchsetzt sein.
Sie müssen die Sauce nicht lange kochen. Im ersten kochen, bis die Kirschpflaume gut gekocht ist, und im zweiten 15 Minuten mit Gewürzen kochen, nach Geschmack bringen.

[Elenka]

ElenkaJa, die Sauce war grünlich gelb. mehr Sellerie hinzugefügt. Während des Kochens schien es etwas zu viel Knoblauch zu geben, aber als es abkühlte, war es sehr lecker. Ich schmierte die Reste in den Pfannen mit einem Schnitzel, holte alles raus. Die zweite Charge besteht aus gelben und roten Pflaumen. Der Pfeffer war grün und nicht sehr scharf. Trockene rote Paprika hinzugefügt. Braune Farbe. Mit rotem Pfeffer schmeckt es besser. Im Internet für ein Lebensmittelgeschäft. Ein wenig Pflanzenöl wird in das Glas über der Sauce gegossen. Ich verstehe für eine bessere Lagerung. Hast du das versucht?

[Tata]

TataÖl muss nicht eingefüllt werden. Wenn Sie die scharfe Sauce in sterilisierte Gläser mit gekochten Deckeln gießen, hält sie lange, sogar einige Jahre. Bolschke blieb nicht lange und im zweiten Jahr geht ein Glas verloren. Rohe Adjika wird normalerweise mit Öl gegossen.
Ich bin froh, dass mir die Sauce gefallen hat. Wirklich lecker und aromatisch.
Der Geschmack unterscheidet sich von verschiedenen Pflaumen / Kirschpflaumen, ich koche gerne ein bisschen von verschiedenen.

[Elena]

Elena, wie Sie denken, können Sie trockenen Pfeffer anstelle von frischem setzen, frisch ist vorbei, und die Pflaume verschwindet.

[Tata]

TataNatürlich ist es möglich. Die Hauptsache ist mehr Grün.
Ich füge auch ein paar reife fleischige rote Paprika für Schönheit und Geschmack hinzu. Ich koche es zusammen in einer Pflaume und mahle es dann. Es werden schöne Flecken erhalten. Peperoni können auch trocken verwendet werden. Ich empfehle auch, frisch gemahlene Koriandersamen hinzuzufügen.
Ich füge auch ein paar Teelöffel Utskho-Suneli hinzu, die Sie in losen Gewürzgeschäften kaufen können. Ich biete Optionen an, vielleicht möchten Sie den Geschmack von Tkemali variieren.

[Elena]

ElenaIch habe Suneli Hopfen und Koriander, aber keine Paprika für heute. Ich werde es jetzt tun. Aber morgen werde ich etwas Pfeffer kaufen. Es gibt immer noch viele Pflaumen. Ich habe auch Petersilie und Sellerie anstelle von Koriander (nicht gepflanzt). Ich habe dieses Jahr einen gestielten gepflanzt, aber es ist etwas Dünnes und der Fuchs ist groß. Also benutze ich es als Blatt.

[Tata]

Tata, Koriander kaufen, damit ist das Aroma und der Geschmack echt!

[Elena]

ElenaJa, das macht mir nichts aus. Aber jetzt bin ich in der Datscha. Und in der nächsten Siedlung mit Einzelhandelsgeschäften habe ich keine Grüns zum Verkauf gesehen. Immerhin hat jeder Gemüsegärten herum.

Ich verstehe, ich dachte du erntest in der Stadt.

Eine Portion gemacht - lecker! Ich ging zum Markt für Gemüse, es gibt drei Eimer Kirschpflaumen

[Elena]

Elena, aber Sie können die Pflaume sofort ohne Stein kochen, oder es gibt einen Geschmack.

[Elena]

Elena, aber Sie können die Pflaume sofort ohne Stein kochen, oder es gibt einen Geschmack.

Natürlich ist es möglich. Es ist nur so, dass die Kirschpflaume normalerweise den Knochen nicht trennt. Wenn sich Ihre Pflaume trennt, dann großartig.

Eine Portion gemacht - lecker! Ich ging zum Markt für Gemüse, es gibt drei Eimer Kirschpflaumen

Gott helfe dir!
Gute Gesundheit!

[Elena]

Elena, kaufte heute bulgarischen Pfeffer und Koriander. Ich tue es.

[Elena]

Elenastellte sich heraus, dass der Pfeffer sehr scharf war, setzen Sie 2 Stücke. Angenommen, die Samen sollten daraus entfernt worden sein.

Ja, die Samen sind sehr scharf.

[Elena]

ElenaDas erste Mal, als ich ein Ganzes legte, war es in Ordnung. Ich habe es heute gekauft, sehr heiß. Eine Sauce aus 4 kg Pflaumen. Es ist Schande. Ich weiß nicht, ob sie zu Hause essen werden.

Eine weitere Sauce ohne Pfeffer zubereiten, mischen und kochen.