"Tkemali" Sauce

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka ist sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, KokoshkaSie werden mir vergeben, aber es scheint mir hässlich im Thema des Autors zu sein, ein anderes Rezept zu diskutieren, das darüber hinaus die Diskussion über mehrere Seiten erstreckt

[V-tina]

V-tina, Vielen Dank!
Ich habe alles gesehen, ich dachte, die Person würde sich endlich orientieren und das Thema für seinen Rat öffnen.

[Elena]

ElenaEs ist nur so, dass es schon irgendwie unpraktisch ist, von der Seitenlinie aus zuzusehen

Vergib mir, wenn ich jemanden beleidigt habe. Ich habe nicht absichtlich, sondern einfach aus Unwissenheit in Ihr Thema gekommen. Dies wird nicht wieder vorkommen.

Ja, ich entschuldige mich auch!

Ich nehme an.

Elena, wie viel kochen wir - bis es dicker wird? Ich habe die Sauce zubereitet, und das ist die Frage.

Ich werde nicht sicher sagen, schauen Sie sich die Konsistenz an, sie sollte ungefähr die gleiche sein wie die von Ketchup, die Sauce sollte nicht „wässrig“ sein. Wenn sie abkühlt, wird sie etwas dicker.
Nicht lange, vielleicht 30-40 Minuten.

[Elenka]

ElenkaVielen Dank für das Rezept! Ich habe es sowohl aus gelben als auch aus gewöhnlichen Pflaumen (oder Stoppeln) gekocht, beide Optionen sind unvergleichlich! Die Kräuter wurden nach meiner Stimmung gegossen. Kesha kochte und rieb es für mich, weil andere Gerichte auf dem Herd zubereitet wurden.

[Belka13]

Belka13, Danke für den Tipp! Gute Gesundheit!

Beide Optionen sind unvergleichlich!

: girl-yes: Ich habe auch aus verschiedenen gemacht, beide sind köstlich, aber etwas anders im Geschmack. Ich mag eins mehr, dann das andere. Danke für das Rezept!

[Natuschka]

Natuschka, und danke dir! Gute Gesundheit!

[Elenka]

ElenkaGestern Abend habe ich eine kleine Portion 2 kg rote Kirschpflaume gekocht. Sehr lecker! Ich werde heute mehr kochen. Danke für das Rezept!



Auf dem Foto ein wenig, der Rest ist in Gläsern aufgerollt)))

[Tatka1]

Tatka1, danke für die Bewertung und das Foto! Die Farbe ist unglaublich!

Die Kirschpflaume wurde hier geboren ... Ich habe die Kompotte gewickelt und erinnere mich dann an Tkemali. Ich suchte nach einem Rezept und fand deins, rannte zum Markt für Kräuter, kaufte Dill und aus irgendeinem Grund Petersilie, und ein Haufen Koriander kostet 15 UAH !!! Ich habe es nicht genommen ... meine Hand hob sich nicht. Wenn Sie stattdessen nur Koriandersamen aus den Beuteln des Ladens hinzufügen, denken Sie, dass dies möglich ist?

[Elenka]

Elenka, Helen, danke für das Rezept für die Sauce! In den Lesezeichen weggenommen!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, ich hoffe es gefällt dir!

[Elenka]

Die Kirschpflaume wurde hier geboren ... Ich habe die Kompotte gewickelt und erinnere mich dann an Tkemali. Ich suchte nach einem Rezept und fand deins, rannte zum Markt für Kräuter, kaufte Dill und aus irgendeinem Grund Petersilie, und ein Haufen Koriander kostet 15 UAH !!! Ich habe es nicht genommen ... meine Hand hob sich nicht. Wenn Sie stattdessen nur Koriandersamen aus den Beuteln des Ladens hinzufügen, denken Sie, dass dies möglich ist?

Und es scheint mir, dass es noch schmackhafter sein wird, ein bisschen anders, aber auch lecker.
Lenochka Elenka, danke für das wundervolle leckere Rezept, ich habe es schon aus der Pflaume gekocht. Der Ablaufbehälter ist weg, er reift noch auf dem Weg, ich werde ihn wieder drehen

[Yashka77]

Yashka77Sie können gemahlene Samen hinzufügen, aber Sie brauchen keine Petersilie, es hat einen sehr hellen Geschmack.
Ich bevorzuge allerdings Koriandergrün. Übrigens ist es rentabler, in Supermärkten nach Gewicht zu kaufen, ich kaufe in Silpo.

[Yashka77]

Yashka77Sie können gemahlene Samen hinzufügen, aber Sie brauchen keine Petersilie, es hat einen sehr hellen Geschmack.
Ich bevorzuge allerdings Koriandergrün. Übrigens ist es rentabler, in Supermärkten nach Gewicht zu kaufen, ich kaufe in Silpo.

Danke, ich habe keine Petersilie hinzugefügt, warum ich sie gekauft habe - ich weiß nicht))) Ich habe sie gestern gemacht, duftender, interessanter Geschmack, zuerst süß und dann sauer, das Kompott blieb, da es wie Essig abfloss, muss man es noch zweimal verdünnen und Zucker hinzufügen. Frischer Koriander ist NOTWENDIG, aber geschmacklos, obwohl wir Koriander nur in Saucen und Fladenbrot mit Käse essen.

[Yashka77]

Yashka77Julia, danke für den Bericht. Versuchen Sie es das nächste Mal mit Koriander. Köstlich für dich! )))

Hallo! Wenn jemand Kirschpflaumen nicht mag, nehmen Sie einfach unreife Pflaumen, solange sie noch hart sind. Es ist am besten, gelbe zu nehmen. Sie können aber auch normal. Wenn sie gekocht werden, geben sie nicht die durchdringende Säure, die in Kirschpflaumen. Und es gibt keinen solchen Geruch. Die Sauce ähnelt eher der aus Tkemali-Pflaumen. Diese Pflaume (eine Art Kirschpflaume) wurde so benannt, weil daraus die beste Sauce gewonnen wird. Jede Hausfrau macht ihren eigenen Strauß Gewürze. Obwohl Sie nicht viele von ihnen setzen sollten. Aber jeder hat seinen eigenen Geschmack.
Viele Menschen haben eine Frage: Was ist das - Ombalo (Umbalo). Dies ist eine besondere Art von Minze. Es wird auch Floh genannt. Aufgrund der Tatsache, dass sie sehr kleine Blätter hat und Insekten vertreiben kann. Es wächst weit weg von überall und es ist schwierig, es zu kaufen. Kann trockene Pfefferminze ersetzen.

[Elenka]

ElenkaIch bin Ihnen für dieses wundervolle Rezept dankbar.
Ich kaufte spontan eine preiswerte Kirschpflaume und die Mädchen im Rezeptthema rieten mir sehr erfolgreich, diese wunderbare Sauce zu kochen.
Zwar habe ich die Technologie leicht geändert: Zum Zeitpunkt des Kaufs der Pflaume hatte ich nicht alle Zutaten, also habe ich in zwei Schritten gekocht: Zuerst habe ich die Pflaume gekocht und durch ein großes Sieb gerieben (sie war wässrig, also habe ich kein Wasser hinzugefügt), ich habe alles gekühlt. Am nächsten Tag fügte ich dem Trester (Häute und Knochen) Wasser hinzu, kochte ein wenig, entfernte die Samen und fügte dann alles nach Ihren Vorschriften in diese Hautbrühe (gehackte Koriandersamen, zerbröckelte scharfe rote und rote Paprika, Dill und Koriander, kräftiger Knoblauch). , salzen, kochen und mit einem Stabmixer schlagen. In der letzten Phase mischte ich beide Kartoffelpürees (Pflaume und Haut-Pfeffer-Knoblauch), die Masse war Protomil Manenko und in sterilen Gläsern ausgelegt.
Die Sauce erwies sich als dick, eher wie eine Püreesuppe in der Konsistenz, aber ich mag es, aber wie toll es schmeckt, es ist nur etwas !!!
Kirschpflaume war rot, ungefähr zwei kg, sehr, sehr süß (also habe ich die Schalen separat gekocht, ich denke nicht, dass dies mit sauer gemacht werden sollte), Koriander mit 1,5 EL bestreut. Löffel, Paprika nacheinander übrig, aber groß, Knoblauch ein großer Kopf, ein Bündel Koriander, ein großes Bündel Dill und 1 EL / l Salz, etwa ein Glas wurde mit Wasser versetzt, es stellte sich heraus, zwei Liter des fertigen Produkts.
Ich werde definitiv mehr tun.



Was habe ich gedacht, auch wenn die Sauce selbst aus sehr süßen Kirschpflaumen ziemlich sauer herauskommt, dann wird sie aus sauren Sorten umso mehr "die Augen herausreißen". Dann sollte wahrscheinlich die saure Pflaume zuerst geknetet, durch ein Sieb geleitet und die Sauce nur aus dem Fruchtfleisch hergestellt werden, und die Schalen sollten in Essig oder etwas anderes angesäuert werden.

Ich mache die dritte Charge dieser Sauce und wieder mit süßen Pflaumen. Dieses Mal ist es groß, rot, rund wie Äpfel und sehr saftig, also koche ich wieder, ohne Wasser hinzuzufügen. Anstelle des Paprika-Fruchtfleisches füge ich nun seine Samen hinzu, und wenn nicht genügend Schärfe vorhanden ist, füge ich trocken hinzu. Es scheint mir, dass eine Schote Pfeffer den Geschmack nicht beeinflusst, aber die gewünschte Schärfe und die gewünschten Samen ergibt. Bulgarischer Pfeffer ist eine andere Sache, er gibt einen sehr charakteristischen Geschmack und neutralisiert überschüssige Säure, so dass Sie überhaupt auf Zucker verzichten können.
Leute, während die Jahreszeit und die Pflaumen ziemlich billig sind (und Sie können minderwertige auf tkemali nehmen), kochen Sie diese köstliche würzige Soße. Ab 1,5-2 kg kommen 2-3 Liter des fertigen Produkts heraus, aber ich mache es dick, fast ohne Wasser, und wenn ich es wie erwartet hinzufüge, wird es noch mehr herauskommen.
Es ist eine großartige Alternative zu Pesto und Tomaten / Ketchup! :-)

[Elena]

Ich habe das letzte Jahr verpasst, aber dieses Jahr habe ich wieder gekocht. Beim Kochen Korianderbohnen hinzugefügt. Nach dem Reiben legte ich Bockshornklee, Utskho-Suneli, Paprika. Und ich habe die Grüns komplett vergessen !! aber was, im Winter wird alles gehen
Aus 2,2 kg Kirschpflaume kamen weniger als 2 Liter fertige Sauce heraus.
ElenaDanke für das authentische Rezept

Und wir haben Kirschpflaumen für 300 Rubel, es kann nicht billiger sein, man muss auf echte Sauce verzichten, aber ich mochte es nicht wirklich von meiner Pflaume.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaDanke für das Feedback und die Variationen! Ich freue mich, dass Sie nach meinem Rezept kochen!
Gute Gesundheit!

[Natuschka]

NatuschkaNehmen Sie sehr unreife gewöhnliche Pflaumen und alles wird klappen. Für uns ist Tkemali für viele die gleiche bekannte und vertraute Sauce wie Tomatensauce. Immer nach einem Familienrezept gekocht. Als sich die Lebensumstände änderten, waren echte Tkemali-Pflaumen nicht mehr verfügbar. Wir gingen durch ein Meer von Optionen, als sie zu ersetzen. NICHT KIND! Wir brauchen fast grüne gewöhnliche Pflaumen. Dann stellte sich heraus, dass die Sauce so nah wie möglich an dem war, was wir seit unserer Kindheit gewohnt sind.
Daher reichen Ihre Gartenpflaumen aus, Sie müssen sie nur für die Sauce sammeln, solange sie noch hart und sauer sind.



Elenka, und danke dir! Dieses Jahr haben wir einfach nur Glück - sie haben in einem verlassenen Garten ein echtes Pflaumen-Tkemali gefunden. Heute werde ich weitere 20 l Sauce schließen. 8L ist bereits aufgerollt. Seien Sie nicht überrascht über eine solche Menge, in unseren Familien haben sie jeweils 40 Liter gekocht ... Bis zur nächsten Saison bleibt nichts übrig! Sie versprachen auch, die Samen des Ombalo zu schicken. Ich werde wachsen und bereits das gleiche kochen, das mir von Kindheit an vertraut war, echt ... Nun, das ist ein lyrischer Exkurs. Jetzt möchte ich Ihnen einen Rat geben. Wenn Tkemali gekocht wird, bleibt die Brühe zurück. Wenn es viele Pflaumen gibt, koche ich in Chargen in derselben Brühe. Dann sollte die restliche Brühe bei schwacher Hitze in einem breiten Topf gedämpft werden, damit sie dicker wird, fast wie Gelee. Sie können es ordentlich schließen oder Salz, Knoblauch und scharfen roten Pfeffer (vorzugsweise frisch) hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen und über die Gläser kochen. Normalerweise mache ich dies und das. Es stellt sich heraus, zwei weitere ausgezeichnete Saucen für Fleisch, Fisch, Gemüse. Quantsarakh (wie es genannt wird), zu dem nichts hinzugefügt wurde, kann in seiner reinen Form verwendet werden. Wenn Sie im Winter ein Glas öffnen, fügen Sie nach Belieben frischen Knoblauch und Pfeffer hinzu ...



Ja, auch - an alle Liebhaber von Tkemali. Wenn möglich, Korianderschirme mit unreifen grünen Samen hinzufügen. Dies ist besser und korrekter als nur das Hinzufügen von Kräutern.

Es ist so gut, dass ich den Geschmack von authentischem Tkemali nicht kenne, und es schmeckt mir selbst aus einer einfachen Pflaume sehr gut! :-) Bei der letzten Charge habe ich mich entschlossen, ein wenig zu pervertieren und zuerst ein paar Paprika auf dem Grill gebacken, die verbrannte Haut entfernt und nur gedämpftes Fruchtfleisch von den Paprikaschoten in die Sauce gegeben. Das Ergebnis ist ein leichter Hauch von Dunst. :-)

Fügen Sie, falls verfügbar, Korianderschirme mit unreifen grünen Samen hinzu, falls verfügbar. Dies ist besser und korrekter als nur das Hinzufügen von Kräutern. Möglichkeit, Koriander Regenschirme mit unreifen grünen Samen. Dies ist besser und korrekter als nur das Hinzufügen von Kräutern.

Dies wächst nicht auf unserem Asphalt und leider verkaufen sie es nicht auf dem Markt. Wir müssen uns mit einer Kombination aus trocken gemahlenem Koriander und frischen Kräutern zufrieden geben. Sumpfminze ist auch hier nicht zu finden.
Basil wird nicht funktionieren?

[Krone]

KroneAuch hier wächst Ombalo nicht, daher muss es durch trockene Minze und Basilikum ersetzt werden. Sie können auch etwas gemahlenen Bockshornklee hinzufügen.

Aber es wird nicht funktionieren, mit einem Mixer direkt mit Häuten zu töten (die Knochen sind getrennt)? Oder roh in einem Fleischwolf und dann auch mit einem Mixer?

[Palych]

PalychIch stanze die Häute mit einem Stabmixer. Sie können sie wahrscheinlich von sauren Pflaumen wegwerfen, aber ich habe Sauce aus gewöhnlichen süßen Pflaumen gekocht, und diese hat die ganze Säure in den Schalen.

[Krone]

Krone, dass ich nie etwas gemahlen habe und noch heißer oder einen halben Tag gewartet habe, wenn es abgekühlt ist, im Allgemeinen brauche ich keine Authentizität. Hauptsache, es wäre lecker und anders (wir hatten eine solche Sauce nicht nur massiv früher) und ich werde mehr "Diät" kochen (weniger Knoblauch und Pfeffer).

Es geht nicht um Authentizität, hier ist der ganze Trick genau der saure Geschmack, der Rest der Zusatzstoffe spielt nur mit und löst die Säure aus.
Sie müssen nicht schlagen, aber dann müssen Sie die Pflaumen kochen und stehen lassen, vollständig abkühlen, und dann geben die Häute ihre gesamte Säure ab. Danach bleibt nur noch das Pflaumenpüree mit Gewürzen abzuwischen und zu kochen.

Okay, du verstehst nicht ((

Gestern habe ich selbst 4 Gläser getrübt. Ich entfernte die Samen sofort, indem ich die Pflaumen halbierte und sie länger als 2 Stunden kochte. Alles war eingekocht, nichts war ausgefranst. Stellen Sie es unter den Mixer. Dann noch eine halbe Stunde mit Gewürzen und aufgerollt.
Was mich betrifft, war es etwas weniger Knoblauch und Pfeffer, bitter, aber irgendwo habe ich gelesen, dass es nach dem Absetzen abnimmt, oder?

[Palych]

PalychJa, es ist wahr, die Schärfe geht mit der Zeit verloren.

[Elenka]

Elenka, und es schien, als hätte ich weniger hineingesteckt ... Ich fand keinen bitteren Pfeffer zur Hand, ersetzte das Pulver aus dem Beutel durch eine Teestube (mit dem Auge) und kochte zwei rötliche bulgarische mit der Pflaume, rieten sie in dem Thema. Und das überlagerte Stück Selleriewurzel wurde zusammen mit Kräutern (einen halben Finger lang) in einer Mixschüssel gemahlen und der Koriander wurde rissig, Tee ...

Letztes Jahr habe ich auf Wunsch meines Mannes Adjika gekocht, sehr scharf. Es stellte sich heraus, dass "Auge herausreißen", und nach 2-3 Monaten wurde es nur noch scharf. Es wurde in fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt. Und Knoblauch wird nicht so Knoblauch.

[Elenka]

Ich mache rohe Marmelade damit und Sandwichkuchen.

Können Sie uns mehr über diese Marmelade erzählen?
ElenkaWir verkaufen eine moldauische Pflaume, sie ist oben blau, das Fruchtfleisch ist gelb. Süß aber nicht üppig. Dies wird Ihre Sauce machen. Es scheint, dass die Lücken vorbei sind, aber hier ist eine andere Sauce, die ich zu machen versucht habe ...

[alena40]

alena40Machen Sie eine Probensauce aus einer sehr kleinen Menge Pflaumen und Sie werden verstehen, ob es Ihnen gut schmeckt. Im Allgemeinen gibt die Haut die Säure in der Sauce.
Ich habe ungarische Pflaumen aus kleinen Pflaumen gemacht, es ist süßlich und die Haut ist sauer. Der Geschmack war harmonisch.

Zwei Banken haben bereits eröffnet. Eine auf einer Weihnachtsfeier und eine später zu Hause. Alle lobten ... die Sauce und mich))) ... otak.

[Palych]

PalychWas für ein großartiger Kerl du bist!)))
Ich freue mich, dass die Sauce ein Erfolg war! (y) und speziell für dich
Danke für das Positive!