Hausgemachte Geflügelwurst

Hausgemachte Geflügelwurst
Kategorie: Fleischgerichte
Zutaten
Putenfilet Oberschenkel / Brust (ca. 50:50) 3 kg
Butter 0,4 kg
Käse vom Typ Adyghe (fetter) 0,4 kg
Wasser (viel, aber wir berücksichtigen, dass das Putenfleisch trocken ist) 1,2 l
Insgesamt 5 kg
Gewürze und Zutaten:
Salz 80 g
Schwarzer Pfeffer 20 g
Frische Petersilie 100 g
Schweinefleischhüllen 40/42 6 - 7 m
Kochmethode

Ich werde versuchen, das Rezept fortzusetzen:
Das Rezept ist nicht kompliziert.
Als nächstes kommt die Technologie.
Schlagen Sie das Fleisch, Salz und die Gewürze mit Wasser auf einem Mixer für eine lange Zeit, bis das Hackfleisch dicker wird (der Bezugspunkt ist, dass das Hackfleisch von Ihren Händen kommen sollte). Mein Mixer ist schwach, deshalb habe ich ihn in Stücke von 2-3 mm geschlagen und dann mit meinen Händen geknetet, bis er sich verdickt hat (Muskelprotein kommt aus den Zellen, wird leicht verdaulich und bildet dann beim Kochen einen starken räumlichen Rahmen - die Form von Würstchen).
Während das Fleisch peitscht, frieren Sie die Butter und den Käse 10-20 Minuten im Gefrierschrank ein.
Sobald die Butter fest geworden ist, schneiden wir sie in Würfel von 0,8-1 cm und legen sie wieder auf den Frost. Wir schneiden den Käse etwas feiner - 0,6-0,8 cm und stellen ihn auch für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank.
Wenn alles fertig ist, tränken wir den Darm und bauen den Fleischwolf zum Füllen zusammen.
Kurz vor dem Füllen mischen wir schnell die Würfel aus Butter, Käse und Hackfleisch und füllen sie sofort in die Schale.
Die Bedeutung davon ist die Notwendigkeit, ein klares Muster zu erhalten - Hackfleischwürfel aus Butterkäse.
In fertiger Form sieht es aus wie ein Kiewer Schnitzel, aber mit Saft und dem Aroma von Wurst :)
Wir stricken Würste, die nicht groß sind, sie haben viel Feuchtigkeit, so dass sie oft platzen, wenn sie nicht richtig gekocht oder gebraten werden. Deshalb versichern wir uns mit einem feinen Viskose (nach 5-7 cm) - um den Saft in den Würsten so gut wie möglich zu konservieren.
Weiter - nach Bedarf. Wenn wir schnell kochen, werfen Sie es in kaltes Wasser und erhitzen Sie es auf 80 gr. Wir stehen 15 Minuten und das wars - die Zubereitung für schicke Würste - der Grill am Strand ist fertig!
Wenn wir nicht so viel Wurst brauchen, frieren wir sie einfach ein und verbrauchen sie nach Bedarf (ich empfehle, sie nur vor dem Kochen aufzutauen, da sonst die Eismitte der Würste die Hülle während des Kochens zerreißt).

Sie können es einfach in kochendes Wasser werfen und die Hitze entfernen.
werden die gleichen 80 Grad sein, können Sie mit einem Thermometer überprüfen.

Und die Wahrheit ist, dass sie sagen, dass Sie auch Nitritsalz haben?

über Salz - lüg nicht :).

Männer, Sie haben so wunderbare Rezepte in drei Themen verteilt: "Wurst zu Hause", "Hauswurst. Schweinefleisch und Leberwurm", "Grillwürste". Vielleicht woanders, aber bisher habe ich nur in diesen gesehen. Es kommt vor, dass die Zubereitung derselben Wurst in einem Thema beginnt und in einem anderen fortgesetzt wird. Ich mache nicht jeden Tag Wurst, aber wenn ich sie brauche, werde ich sie definitiv nicht finden.

Eine Anfrage an die Moderatoren (vielleicht kann es jemand anderes), ich verstehe, dass dies eine titanische Arbeit ist, aber mit der Erlaubnis der Autoren kann ich etwas mit separaten Rezepten machen, auch wenn Fotos fertig sind. Dann kann das Rezept mit einem Lesezeichen versehen und schnell zum richtigen Zeitpunkt gefunden werden.

[Wurst]

Ich bin FÜR;) Ich bin gestern gelaufen und konnte nicht finden, was ich brauchte. Wurst - Sie würden das Thema Ihres Autors öffnen und alle Ihre Rezepte dorthin übertragen - es wäre großartig

In Bezug auf die "Explosion" von Würsten während der Wärmebehandlung.
Ich habe die Idee aus dem Thema "Ukrainische Bratwurst" übernommen, dort stand:
dass es notwendig ist, dem Hackfleisch eine Menge Salzkartoffeln hinzuzufügen, und ich beschloss zu zweifeln.
Das Fleisch tut mir leid?

Ich habe zwei Partys gemacht, einer Kartoffeln hinzugefügt, aber die zweite nicht gestartet.
Es wurde auf dem Grill gebraten.
Würste, die ohne Füllstoff waren, wurden regelmäßig mit Saft bespritzt, einige wurden zerrissen,
und als Ergebnis erwiesen sie sich als weniger lecker und saftig als diese
wo die Kartoffeln hinzugefügt wurden.
Im Allgemeinen bestätigte das Experiment - Füllstoff, es ist eine gute Sache,
jetzt benutze ich es.

Ich denke, es gibt noch einen Moment - die fortgeschrittensten "Wurst" -Leute im Forum in letzter Zeit wissen höchstwahrscheinlich nicht, wie man Rezepte erstellt, also wäre es gut, wenn jemand, der "an den Fingern" weiß, es sagt.
Zu meiner Schande habe ich kein einziges Rezept veröffentlicht (ich lese und bewerbe mich nur), daher bin ich auch mit dieser Weisheit nicht vertraut.

[Wurst]

Ich bin FÜR;) Ich bin gestern gelaufen und konnte nicht finden, was ich brauchte. Wurst - Sie würden das Thema Ihres Autors öffnen und alle Ihre Rezepte dorthin übertragen - es wäre großartig

Und um auch die Mischlinge und Snay und Kapet zu treffen.

Wurstthemen gehören fast ausschließlich Ihnen.

Keine Frage - ich fing langsam an, Themen in der Fleischabteilung zu erstellen. Hier sind nur Nuancen mit einem Foto. Die Adresse, an der sie liegen, ist verboten. Wir müssen Links von den Waffen nehmen - und dort fügen sie automatisch ihr Logo ein. Ich würde ein Foto von der ursprünglichen Website einfügen (wenn möglich, ohne Werbung) und schnell eine Galerie mit Fotos in guter Qualität erstellen.
Bitten Sie die Moderatoren im Allgemeinen, das Verbot aufzuheben :) Ich verpflichte mich, mich gut zu verhalten :) und führe gleichzeitig regelmäßige Aktualisierungen der Rezepte durch - mit einem professionellen Ansatz und Respekt für diese Website :)

[Kava]

Moderiert dieses Thema Kava (Am Ende dieses Themas befindet sich eine Zeile darüber). Hier muss man sich mit einem solchen Vorschlag an den Moderator klopfen. Ich bin ein einfacher Forum-Benutzer, der Wurst liebt, ich drücke nur Vorschläge)))

In Bezug auf die "Explosion" von Würsten während der Wärmebehandlung.
Ich habe die Idee aus dem Thema "Ukrainische Bratwurst" übernommen, dort stand:
dass es notwendig ist, dem Hackfleisch eine Menge Salzkartoffeln hinzuzufügen, und ich beschloss zu zweifeln.
Das Fleisch tut mir leid?

Ich habe zwei Partys gemacht, einer Kartoffeln hinzugefügt, aber die zweite nicht gestartet.
Es wurde auf dem Grill gebraten.
Würste, die ohne Füllstoff waren, wurden regelmäßig mit Saft bespritzt, einige wurden zerrissen,
und als Ergebnis erwiesen sie sich als weniger lecker und saftig als diese
wo die Kartoffeln hinzugefügt wurden.
Im Allgemeinen bestätigte das Experiment - Füllstoff, es ist eine gute Sache,
jetzt benutze ich es.

Ich denke, der beste Weg, um "Explosionen" loszuwerden, ist das Blanchieren. Um das Protein entweder über die gesamte Dicke der Wurst vollständig zu kochen oder eine dichte Kruste aus gekochtem Protein entlang des Außendurchmessers zu erzeugen, die es beim Braten nicht zulässt, dass kochendes Wasser durch die Schale bricht.
Obwohl kochendes Wasser und Dampf sowieso nicht gehalten werden können. - Der einzige Ausweg besteht darin, 15 bis 20 Minuten bei 70 bis 80 Grad zu blanchieren.
Die Würste werden saftiger und verdaulicher.

Ich denke, der beste Weg, um "Explosionen" loszuwerden, ist das Blanchieren. Um das Protein entweder über die gesamte Dicke der Wurst vollständig zu kochen oder eine dichte Kruste aus gekochtem Protein entlang des Außendurchmessers zu erzeugen, die es nicht ermöglicht, dass kochendes Wasser während des Bratens durch die Schale bricht.
Obwohl kochendes Wasser und Dampf sowieso nicht gehalten werden können. - Der einzige Ausweg besteht darin, 15 bis 20 Minuten bei 70 bis 80 Grad zu blanchieren.
Die Würste werden saftiger und verdaulicher.

Auf Ihrer Website "ki" habe ich gelernt, wie man Wurst blanchiert und kleine Würste dreht. Es hilft wirklich, Hüllenbrüche zu vermeiden, was nicht immer der Fall ist, aber es stellt sich immer noch als viel besser heraus, als nur rohe Wurst zu braten und sogar in einem Ring zu drehen. Als ich die Wurst zum ersten Mal machte, knackte sie auf ihrer gesamten Länge ordentlich, der Saft lief aus, aber sie war immer noch lecker. Am liebsten backe ich die blanchierte Wurst im Ärmel oder in den Backbeuteln, sie fällt weich und saftig aus

Ja, Blanchieren hilft
und nach der Snay-Technologie ist es für deutsche Würste einfach ein Muss.
Aber im Sommer möchte ich das Beste aus dem Grill machen

Übrigens mochten die Kinder die deutschen Würste sehr,
aber sie sind arbeitsintensiver.

Bis Ende des Jahres versprechen sie, die nach Doppletta benannten hauseigenen Räuchereien / Multikocher zum Verkauf anzubieten, dann aaaaa ... oh, lass uns loslegen