Hausgemachte Hühnerwurst

Hausgemachte Hühnerwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hühnerbrust	1 kg
Schmalz	300gr
Knoblauch	1 groß Kopf
gemahlener Koriander	1 Esslöffel. der Löffel
Milch	1-1,5 Tassen
Lorbeerblätter

Kochmethode

• In jedem Fall ist diese Wurst viel besser als die Ladenversion. Nun, etwas, aber keine Zusatzstoffe. Und viel billiger. Hausgemachte Wurst zu machen ist viel einfacher als viele Leute denken. Auf jeden Fall hatte ich viele Jahre Angst, hausgemachte Wurst zu machen. Bis wir eines Tages unsere Ehemänner-Brüder zum Sonnenbaden auf die Meere geschickt hatten, blieben wir nicht bei unserer Schwiegertochter auf dem Land. Daher war es notwendig, dringend die Hälfte des Datscha-Dorfes für eine Junggesellenparty zu sammeln. Lyusechka schlug vor, Hühnerwurst zu machen, zu der ich die Augen verdrehte: Wie viel werden wir diese Wurst machen? Und von welchen Produkten ... Nun, so viel Fleisch brauchst du ... Damals brachte mir meine Schwiegertochter eine Meisterklasse bei und gab mir ein Rezept für eine wunderbare hausgemachte Hühnerwurst, die um ein Vielfaches billiger als Schweinefleisch ist, aber nicht weniger lecker.
• Und hier ist das Rezept für eine köstliche und preiswerte Hühnerwurst.
• Die Technologie zur Herstellung von hausgemachter Wurst wird im Thema perfekt dargestellt
• Wurst zu Hause von Nut
• 1 kg Hühnerbrust und 300 g Schmalz sowie eine große Knoblauchzehe (entweder durch Drücken oder Reiben auf einer feinen Reibe), Salz (Hackfleisch sollte leicht gesalzen), Pfeffer, gemahlenen Koriander nach Geschmack (ich habe einen Esslöffel hinzugefügt) und 1 fein hacken -1,5 Tassen Milch, Hackfleisch sollte "wackeln". Mischen. Füllen Sie den Darm nicht fest, aber auch nicht "quylo". Legen Sie die Wurst in kochendes Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang. Salz das Wasser, in dem die Wurst gekocht wird, und vergessen Sie nicht, das Lorbeerblatt hinzuzufügen.
• Nehmen Sie es vorsichtig heraus (ich habe es nur vorsichtig in ein Sieb gegossen). In einen Ring schrauben. Vor dem Servieren in Pflanzenöl bei schwacher Hitze goldbraun braten, nicht übertrocknen! Die gekochte Wurst wird am besten im Gefrierschrank aufbewahrt, die Qualität leidet nicht. Vor dem Braten auftauen.
• Seitdem ernte ich in jedem Urlaub meinen Darm. Ich bringe ohne Probleme Eis von Schitomir nach Wladimir. Ich habe noch ein paar Meter Darm im Kühlschrank, Reste vom letzten August.

Schönheit werde ich auf jeden Fall versuchen;) Meine einzige Frage ist, ob sich die Wurst als trocken herausstellt, sonst egal wie viel ich aus der Brust gemacht habe

[Nuss,]

Nuss, Es scheint mir, dass wenn diese Wurst gebraten und nicht gekocht werden müsste, die Wurst dadurch trocken wäre. Nicht hier, ausgezeichnete Wurst. Und ein sehr gutes Brust / Fett-Verhältnis. Nur der Speck muss sehr fein geschnitten werden.
Köstlich.

und wie viel Darm sollte für einen solchen Teil (Länge) genommen werden?

und wie viel Darm sollte für einen solchen Teil (Länge) genommen werden?

Gute Frage ... Ich weiß es nicht einmal. Ich erinnere mich, dass ich letztes Jahr viel Darm für 5 Gramm gekauft habe. Ich war sehr überrascht und meine Tante sagte, dass im Sommer der Darm immer billig ist. Bei der Ankunft aus dem Urlaub habe ich den Darm in 5 Stücke verpackt. Wenn noch zusätzliche übrig waren, stellte ich sie wieder in den Gefrierschrank, wenn nicht genug, nahm ich sie. Und zu messen ... nein, leider habe ich es nicht versucht.

Friede sei mit euch Bäckern!
celfh -
warum Schweinefett und nicht Hühnerfett im Sinne von Hühnerfett oder einfach nur nach Geschmack
und wenn Sie die Beine scrollen
Die Schwägerin des Darms brachte einen neuen Fleischwolf mit Wurstaufsatz mit, also fing ich Feuer, um über etwas zu sprechen

warum Schweinefett und nicht Hühnerfett im Sinne von Hühnerfett oder einfach nur nach Geschmack
und wenn Sie die Beine scrollen

Es scheint mir, dass Hühnerfett nicht die gleiche Struktur hat. Schmalz geht in die Wurst, um nicht nur Saftigkeit zu verleihen, sondern auch als Füllstoff. Ich würde kein Hühnerfett anstelle von Schmalz verwenden.
Die Beine scrollen? Wieder weiß ich nicht ...
Im Allgemeinen haben Sie das Recht zu experimentieren.

Ist es möglich, Hammelfett hinzuzufügen?
Schweinefleisch kann ich aus religiösen Gründen nicht hinzufügen

Ist es möglich, Hammelfett hinzuzufügen?
Schweinefleisch kann ich aus religiösen Gründen nicht hinzufügen

Ja, Lammwurst ist eine teure Delikatesse! Auf jeden Fall haben wir Lamm - das teuerste Fleisch.
Wenn Sie am Ende alles für die Wurst haben, können Sie versuchen, 1/4 der Brust zu nehmen, sie zu schneiden und Fett durch einen Fleischwolf zu lämmen. Und machen Sie eine kleine Wurst zum Probieren. Ich habe keine Ahnung, wie sich kaltes Hammelfett verhält.
In der Tat können Sie mit Hühnerfett tun. Das heißt, machen Sie eine minimale Probenportion

Ich würde kein Hühnerfett verwenden. Es schmilzt beim Kochen und Braten, und anstelle von Schmalzeinschlüssen treten Fettstreifen auf.

Stella, und wenn Sie die Proportionen ändern: etwas mehr Brust und etwas weniger Fett, aber geben Sie das Fett durch einen sehr feinen Rost. Was macht das Fleisch irgendwie saftiger?

Und ich dachte auch, nicht jeder hat Extras für die Herstellung von hausgemachter Wurst. Und wie sich herausstellt, kann nicht jeder dieses Rezept verwenden. Jetzt schaue ich mir das Forum an, wenn es kein Rezept für Hühnerbrötchen gibt, dann werde ich es posten. Ich habe nur ein wunderbares Rezept. Es stellt sich als sehr lecker heraus, ziemlich viel. Und hier ist ein weiterer Grund, warum ich dieses Rezept liebe: für ein Fest, für den Frieden und für gute Menschen. Für alle Gelegenheiten. Ein wichtiges Plus: Sie können vor jedem Event im Voraus kochen.

Stella, und wenn Sie die Proportionen ändern: etwas mehr Brust und etwas weniger Fett, aber geben Sie das Fett durch einen sehr feinen Rost. Was macht das Fleisch irgendwie saftiger?

Können!

Und ich dachte auch, nicht jeder hat Extras für die Herstellung von hausgemachter Wurst.

Dies kann sehr einfach gelöst werden. Schneiden Sie das Teil mit dem Hals von der Plastikflasche ab, befestigen Sie es am Schleifgrill und schrauben Sie das äußere Teil fest. Ich habe genau das getan.

Meine Wurst wird schon gekocht. Am Abend werden wir es versuchen

........................ ........

Verdaut (schluchzendes Emoticon). Infolgedessen eher trocken.
Nun, wie oft habe ich mir gesagt: Lass dich beim Kochen nicht ablenken!

[celfh]

celfh, sag mir, stechst du in einigen Phasen des Kochens Wurst, das heißt, stechst du den bereits gefüllten Darm vor dem Kochen an mehreren Stellen mit einer Nadel / Nadel / einem Zahnstocher durch? Für hausgemachte Wurst, die im Ofen gebraten oder gebraten / gedünstet wird, mache ich das, sonst platzt der Darm und es gibt einen Fettbrunnen im Ofen. Was tun mit der Wurst, die gekocht wird?

In einigen Phasen des Kochens stechen Sie Wurst

Nein, weder beim Kochen noch beim Braten steche ich in die Schale

[celfh]

celfh Danke für das Rezept.
Das ist, was ich tat.

Als ich die ersten beiden Würste gebraten habe, war ich etwas verärgert, da es trocken war. Und als ich die letzte Wurst briet, hatte ich keine Zeit, sie aufzutauen. Ich nahm sie direkt aus dem Gefrierschrank und in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich anfing, es zu essen. und es ist saftig.

[DJ]

DJIch habe auch einmal ein paar Trockenwürste bekommen, aber das liegt nur an unsachgemäßem Braten: Entweder ist das Feuer groß oder ich habe lange gebraten. Als ich das Rezept schrieb, warnte ich daher:
Vor dem Servieren In Pflanzenöl bei schwacher Hitze goldbraun braten, nicht übertrocknen!

Aber ich habe es nie Eis geröstet.

[celfh]

celfhDanke für das Rezept. Es war das erste Mal hervorragend. Leider gibt es noch kein Foto. Die endgültige Verarbeitung erfolgte gleichzeitig in zwei Versionen: in einer Pfanne mit Pflanzenöl und im Ofen bei 200 ° C - 15 Minuten. Nachdem die Familie zwischen 23 und 30 Uhr nachts ihre erste hausgemachte Wurst mit frisch zubereitetem hausgemachtem Brot probiert hatte, traf sie eine Entscheidung - sie mag es eher aus dem Ofen. Ich werde es eindeutig wiederholen.

Es war das erste Mal hervorragend. Leider gibt es noch kein Foto.

Oh, wie froh ich bin, dass alles für Sie geklappt hat, dass Ihnen und Ihren Lieben die Wurst gefallen hat! Gesundheit!!!!

[celfh]

Es war das erste Mal hervorragend. Leider gibt es noch kein Foto.

Mit Wurst kann man heute nichts anderes über mich sagen.
celfhVielen Dank für das wundervolle Rezept. Sogar mein anspruchsvoller überalterter Bruder sagte: "Lecker." Und mein Wurst-Vidocq stellte sich genauso heraus wie in Post 15.

[Zarinka]

Zarinka , Gesundheit!

Ich habe Hühnchen nur noch mehr Pilze gemacht, fügte sie so saftiger hinzu. und anstelle von Brust Huhn .. aber dieses Rezept ist auch gut

aber dieses rezept ist auch gut

Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept versuchen

Tanyusha, nimm Kredit:

Vielen Dank für die Inspiration und es stellte sich heraus, dass alles in der Tat sehr einfach ist.
Ich habe zum ersten Mal gekocht - ich habe gekocht, wie Sie beschrieben haben, und es schien mir, dass die Wurst ziemlich trocken war. Ich dachte, ich dachte, ich hätte etwas falsch gemacht und als ich mich das zweite Mal entschied, die Wurst für ein paar 15 bis 20 Minuten zu kochen, tat ich das, dann briet ich sie bei schwacher Hitze, es stellte sich heraus, dass es gut war. Wenn Sie wollen, versuchen Sie es und vielleicht wird es Ihnen so gefallen. Und +1! Danke, wenn nicht für dich ... dann hätte ich mich lange nicht entschieden, also schien es mir so schwierig zu sein.

Oh, wie froh ich bin Gaby, dass alles für dich geklappt hat! Danke für den Hinweis !!!!

Ich werde mit Hühnerwürsten fortfahren. Rezept von der Ki-Website. RU
Neulich beschlossen wir, zum linken Ufer des Don hinauszugehen - am Strand sitzen, Würstchen braten, den Blick auf den Damm jenseits des Flusses bewundern.
Ich beschloss, zu versuchen, die Würste in einer gewöhnlichen Zinnräucherei zu rauchen (meine Freunde gaben es, als sie auf eine Angeltour kamen - der Fisch dort stellte sich als erstaunlich heraus).

Hier ist das Rezept
Hühnerfleisch mit Haut vom ganzen Huhn - ca. 1,2 kg (ein Video, wie man ein Broiler-Huhn in 4 Minuten rollt, erscheint etwas später)
Tilsiter-Käse - 0,3 kg (wie viel war im Kühlschrank)
Hühnerei - 2 Stück (Kategorie 1) ca. 120 gr
Basilikum, Dill, Petersilie - 200 gr (wie viel war im Kühlschrank)
Meersalz - 30 gr
Sahne 10% - ca. 140 ml (wie viel war im Kühlschrank)
Schweinefleischhüllen -2 Meter

Das Hühnerfleisch auf einen großen Rost geben, den Käse in 7-8 mm große Würfel schneiden, das Gemüse nicht fein schneiden.
Alles 3-5 Minuten mischen - bis das Hackfleisch eindickt.

Wir füllen wie gewohnt (siehe das neue Video im Ki.ru-Forum).

20 Minuten bei 80 Grad blanchieren. Celsius.

Bei der Ankunft am Strand zünden wir schnell die Kohlenpfanne an, gießen nasse Erlenchips auf den Boden der Räucherkammer, stellen den Rost auf und legen die Würste aus (siehe Foto)



Nach dem Auftreten von dickem weißem Rauch aus der Räucherei - warten Sie 10-15 Minuten - und Sie sind fertig.

Der gesamte Räucherzyklus dauert 25 Minuten - von der Holzkohlezündung bis zu fertigen Würstchen.

und heute habe ich beschlossen, eine wurst zu machen, und ich habe alles gut gemacht und dem kind hat diese wurst sehr gut gefallen: girl_curtsey: vielen dank für das leckere und einfache rezept

[INGUSHA]

INGUSHA, Gesundheit