"Snack" Carbonade 2 Optionen: süß und würzig (Aerogrill)

"Snack" Carbonade 2 Optionen: süß und würzig (Aerogrill)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch Carbonade	1 kg
Salz (Nitrit + Speisesalz)	10 g + 10 g (2 Gew .-% Fleisch)
Zucker	2 g (10% der Salzmenge)
Wasser	100 g (10 Gew .-% Fleisch)
Knoblauch trockenes Pulver	1 Esslöffel. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1 Teelöffel
Muskatnuss	1 Teelöffel
Körniger süßer Senf	1 Esslöffel. l. zum Beschichten
Adjika Kaukasier scharf	1 Teelöffel zum Beschichten

Kochmethode

• Karbonade vorbereiten: ggf. schälen, waschen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen.
• Als nächstes schneide ich ein Kilogramm Stück in zwei Hälften und reduziere dadurch die Dicke des Stücks um die Hälfte, um es beim Kochen schneller aufzuwärmen.
• Salz und Zucker in Wasser auflösen.
• Das Fleisch mit einer Salz- und Zuckerlösung mit einer Fleischgurkenspritze bestreuen. Ich fügte jedem Stück 40 Gramm Lösung hinzu.
• Fügen Sie Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss zur restlichen Mischung hinzu.
• Legen Sie das Fleisch in einen Behälter oder Beutel, gießen Sie die Marinade ein, schließen oder binden Sie den Beutel, versuchen Sie, die gesamte Luft abzulassen, und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Nach Ablauf der Zeit das Fleisch 2-3 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen.
• Nachdem Sie das Kotelett aus dem Beutel genommen haben, bestreichen Sie ein Stück mit Senf, das andere mit Adjika.
• Auf einem Rost in einem Ofen oder einer Luftfaser backen und die Temperatur in der Kammer 3–5 Stunden lang schrittweise von kalt auf 80–85 ° C erhöhen, bis die Innentemperatur des Fleisches 73 ° C beträgt.
• Ich habe in einem Airfryer der Marke 35128 (Heizelement) gebacken und die Temperatur geregelt:
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• 1. Stunde - 60 ° С Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 2. Stunde - 70 ° Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 3. Stunde - 80 ° С Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 4. Stunde - 80 ° С Geschwindigkeit 2 (Durchschnitt)
• In 4 Stunden wurden beide Fleischstücke im Inneren auf 73 ° gekocht.
• Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
• "Süße" Karbonade
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• "Scharfe" Karbonade
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• Schön einen Snack zu haben!

Ich möchte dieses kleine Ding vorbereiten !!!
Ksyunechka, lecker wie immer!
Dies bedeutet, dass das Fleisch ohne die "Pakete" mit der bekannten Klassentechnologie gekocht wird!
Verpfändet

Was für eine unbeschreibliche Schönheit! Wie lecker es sicher ist!)) Vielen Dank für so detaillierte Rezepte und Ideen! Ich werde auf jeden Fall so schnell wie möglich kochen

[Ksenia]

Ksenia, danke für das Rezept! Tolles Kotelett!

schöne Stücke sind verlockend

1. Stunde - 60 ° С
2. Stunde - 70 °
3. und 4. Stunde - 80 ° C.

Ksyusha, ich habe wahrscheinlich einen einfachen Supra, den kleinsten t 80 * - wenn Sie ihn die ganze Zeit anziehen, wird es auch in Ordnung sein?

Fleisch in AG zu trocknen ist ein Gedanke !! Fahren Sie den Trockner nicht, in der AG ist er kompakter und die Luft ist weniger diffus

wahrscheinlich verbraucht nur der Zähler oder die AG je nach t e \ e

[Ludmila]

Ludmila, Kavmins, IrinaVielen Dank für Ihren Besuch.

wahrscheinlich verbraucht nur der Zähler oder die AG je nach t e \ e

Das ist überhaupt nicht für mich. Ich glaube nicht, um ehrlich zu sein, weil ich einen elektrischen Ofen und ein Kochfeld habe. Denn wer und wie viel verbraucht ich nicht. Denn ich muss noch mit Strom kochen. Jetzt, in der Hitze, ist der Airfryer für mich nur in dem Sinne vorzuziehen, dass er in der Umwelt nicht so stark brät. Er (AG) ist im Sommer immer mein Favorit. Es gibt keine anderen Gründe, warum ich diese Karbonade in AG gebacken habe.

das kleinste t 80 *,

Dies ist jedoch nicht gut, insbesondere wenn Sie es mit Nitrit tun. Es muss allmählich erhitzt werden, damit es nicht ausfällt. Ich denke hier ist es dann notwendig zu "spielen" - es einzuschalten - es aufzuheizen - es auszuschalten. Aber das sind solche Tänze mit einem Tamburin, dass ich nicht einmal weiß, ob es die Kerze wert ist.Ich habe min 60 * C und dann habe ich lange darüber nachgedacht, generell dieses Geschäft zu starten oder es wie immer in den Ofen zu stellen. Aber alles, was T-T-T-T war, war großartig.

Ksyushenka, sooo schönes Fleisch Danke für das Rezept!
Ich habe sogar einen Airfryer, der nicht arbeiten will, die Lampen sind durchgebrannt oder einfach kaputt

[Irochka]

Irochka, vielen Dank!
Und du hast Gelogen, ja. Ich mag ihn nicht, ich habe ein Heizelement. Ich werde über AG, seine Eigenschaften schreiben ...
Wenn die Lampe durchbrennt, ist es ein Penny, aber wenn irgendetwas anderes, dann kann die Reparatur einen hübschen Penny bekommen. Ein Wortspiel jedoch ...

Und du hast Gelogen, ja.

Ja, Lampen
Ich ging, holte meinen Luftgrill heraus, schaltete ihn ein, ich glaube, plötzlich habe ich meine Meinung geändert
Und er hat es sich anders überlegt, verdient!
Ich werde dein Fleisch machen

Hinzugefügt Donnerstag, 16. Juni 2016, 10:36 Uhr

Wenn die Lampe durchbrennt, ist es ein Penny, aber wenn irgendetwas anderes, dann kann die Reparatur einen hübschen Penny bekommen. Ein Wortspiel jedoch ...

Wenn die Lampe, dann ja, aber wenn sie vollständig abdeckt, ist es einfacher, schon seit 4 Jahren eine neue für ihn zu kaufen, und er hat in Auchan insgesamt zweitausend Rubel gekostet.

Sie sehen, wie gut es ist. Und du hast es schon abgeschrieben

Und du hast es schon abgeschrieben

Ja, es ging nicht an, ich gab vor, zwei Monate lang halb verfilzt zu sein. Vielleicht ist es nur feucht, es ist trocken und es funktioniert

Nun, Gott bewahre, dass es nicht mehr feucht wird. Fahre ihn oft.

[Ksyusha]

KsyushaDas leckerste Fleisch wurde wie immer in die Mülleimer gezogen. Schade, dass es keinen Airfryer gibt, jetzt ist es heiß und ich möchte den Ofen nicht fahren. Alle meine Schinken- und Wurstprodukte werden jetzt von Shteba ausgeführt. Also denke ich daran, dein Rezept für Karbonade in Folie in einer Teflonschale (wie Tanya) auszuprobieren Administrator). Wie abgebildet, werde ich berichten, danke für das leckere

[Svetlana]

SvetlanaOh, wie interessant wird es am Ende sein. Ich möchte mehr Details.

Vielen Dank für die Klarstellung über Nitritsalz

Ich werde ein / aus sein

[Irina]

IrinaIch werde meine Fäuste behalten, damit es funktioniert.

[Ksenia]

Ksenia, das Fleisch ist super, die Hände sind golden!
Ksenia, für wie viele Minuten ist der Timer Ihres Airfryers ausgelegt? Ich habe nur 60 Minuten. Natürlich können Sie wahrscheinlich mehrere Zyklen hintereinander aufladen, nur ich habe Angst, mein Lieblingsspielzeug zu verlieren - brennt es nicht aus?

[Angela]

Angela, vielen Dank .
Auf meiner AG ein Timer für 2 Stunden. Beim Backen dieses Betonkondensators arbeitete der Airfryer 4 Stunden. Ich hoffe wirklich, dass dies nicht seine letzten Stunden sind.

[Ksyusha,]

Ich schlage vor, Ksyusha das Thermometer, Salz und Fleisch wegzunehmen! Ich habe nicht die Kraft zu schauen dieses Chaosdiese Schönheit. Ksyusha, tolles Fleisch.

[Marinochka]

MarinochkaWelche Art von Fleisch? Kein Fleisch mehr.
Vielen Dank, Liebes, für die freundlichen Worte.

Ksyusha, danke, ich werde versuchen (am Ende ist die Temperatur nicht hoch) mit 10-minütigen Pausen zwischen den Zyklen.

Ksyusha, ich habe es gekocht !! Vkusnaaaaa!
Na ja, einfach sooooo lecker !!!
Meine Tochter war auch glücklich! Ich befürchte, dass jetzt das Karbonat versteckt werden muss, damit jeder es versuchen kann.
Ich kochte lieber im Airfryer als im Ofen.
Ich habe kein Foto aus dem Ofen gemacht, aber ich habe es vom Airfryer.



Ich habe keine Beizspritze.
Ich hackte das Fleisch mit einem Nadelklopfer ab und legte das Fleisch zum Marinieren in eine Gurke mit Gewürzen.
Es wird auch ein gutes Ergebnis erzielt.

Ich habe keine Beizspritze.

Lyudmila, Sie können eine normale Spritze nehmen und sie injizieren. Ich habe das gemacht.

[Ludmila]

LudmilaDanke für das Foto, dass du das Rezept ausprobiert hast. Tolles Kotelett auf einer Platte.
Und ja, du musst dich verstecken. Meine Kinder und ich haben in weniger als 3 Tagen ein Kilo überflogen. Dies war bei im Laden gekauftem Fleisch nicht der Fall.
Der Airfryer hilft sehr bei der Hitze. Und er trocknet es mir, es schien wie eine Kruste besser als ein Ofen. Mit einem Wort, einige Pluspunkte.

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Juni 2016, 13:30 Uhr

LudmilaIch wollte dankbar schreiben: Schönes Fleisch! Ja, das Kind hat entschieden, dass es zu viele Buchstaben gibt. Es tut uns leid

Ksyusha, sehr appetitlich hacken 🔗

Und ich habe auch das Fleisch gelegt, es wird bereits zubereitet, ich habe wirklich ein Stück Schinken gekauft, das Karbonat war nicht einmal schön im Laden

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 19:18 Uhr

An welchen Abschnitt ich fotografiert habe, erinnere ich mich genau, aber ich habe irgendwo verloren

[Iraaaa]

Iraaaa, vermisst, vergib mir, so eine köstliche Schönheit.
Lassen Sie mich ein Stück von einem Kuhbein stehlen.
Senfschinken.
Wie lange hat es gedauert, ein Stück zu kochen?
Zum zweiten Mal in Folge werde ich hungrig einschlafen.

Lassen Sie mich ein Stück vom Bein einer Kuh stehlen.

Ja, nimm so viel wie du willst

Wie lange hat es gedauert, ein Stück zu kochen?

Wie es geschrieben steht, habe ich streng nach dem Rezept nur von 80 auf 70 ° gewechselt, auch wenn die Temperatur im Inneren des Stücks hoch war. Wahrscheinlich war es notwendig, das Stück von den Lampen unten zu platzieren
Es stellte sich als etwas trocken heraus, aber sehr lecker

In der zweiten Nacht in Folge werde ich hungrig einschlafen

Cheli auf Diät? Ich esse auch Selleriesuppe oder trinke lieber (ich benutze es)

von 80 auf 70 ° geschaltet, stieg sogar die Temperatur im Inneren des Stücks hoch Wahrscheinlich war es notwendig, das Stück von den Lampen unten zu platzieren

Hören Sie, die Lampe heizt sich auf und leuchtet. Anscheinend ergibt Wärmeenergie in Verbindung mit Licht ein schnelleres Ergebnis. Ich war noch nie ein Technikfreak, daher kann ich die Strömung so erklären.

Cheli Diät

Nein, das Abendessen war erst um sieben und schon halb vier. Jagd nach Essen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, So eine Schönheit !!!! In den Bau gezogen! Vielen Dank !!!!

[Nuttison]

Nuttison, Gesundheit!