Panasonic SD-2501. Roggenbrot im Hauptprogramm "01"

[BEACHTUNG!!!! Wir backen auf dem ersten Programm (Hauptweizen). Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem geringen Gewicht des Laibs.]

Panasonic SD-2501. Roggenbrot im Hauptprogramm "01"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	2 TL
Roggenmehl	150 gr.
Weizenmehl	250 gr.
Salz-	1 Esslöffel. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Backpulver	1 Teelöffel
Kwas-Würzekonzentrat	1 Esslöffel. l.
Wasser	260 ml.
Sonnenblumenöl	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Hefe zuerst
• Mehl mischen
• Salz, Zucker, Backpulver
• einen Löffel Kwas-Würzekonzentrat in Wasser auflösen
• Öl hinzufügen
• BEACHTUNG!!!! Wir backen auf dem ersten Programm (Hauptweizen). Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem geringen Gewicht des Laibs.

Das Gericht ist für ausgelegt

M (geringes Gewicht)

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

01, mittlere Kruste

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Zuerst haben wir Roggenbrot gebacken 07. MÖGEN SIE ES NICHT! Dann begannen sie zu experimentieren. Im ersten Programm hat mir gefallen, dass man das Gewicht der Backwaren anpassen kann. Basierend auf diesem Rezept (dem ersten Programm) begannen sie, das optimale Verhältnis auszuwählen. Als Ergebnis haben wir dieses Rezept entwickelt. Wenn jemand andere Öfen hat oder das Roggenbrotprogramm nicht hat, können Sie versuchen, nach meinem Rezept zu backen.
Eigenschaften des "Hauptprogramms 01": Temperaturausgleich - 30-60 Minuten; Kneten - 15-30 Minuten; Anstieg - 1 Stunde 50 Minuten - 2 Stunden 20 Minuten; Backen - 50-55 Minuten. Insgesamt - 4 Stunden - 4 Stunden 5 Minuten.
Unterschied zum Roggenbrotprogramm: Kneten - 10 Minuten (nicht in den Ecken der Form geknetet); Anstieg - 1 Stunde 35 Minuten (weniger als in "01" daher zu eng).
Das Brot fällt so aus, wie wir es wollten! Komplett gerührt. Luftiger, lecker. Der Geschmack von Puddingbrot.

Hefe + Backpulver?

Hefe und Backpulver.
ohne Backpulver probiert - es stellt sich heraus, ein Ziegelstein.
Dieses Rezept funktioniert übrigens mit dem 2500er Brotbackautomaten, der keine Roggenbroteinstellung hat

Ich habe heute versucht zu backen. Das Brot wurde normal gebacken, aber aus irgendeinem Grund fiel die Oberseite (Kappe) durch und die Kruste bildete sich nicht. Was ist der Haken? Alle Zutaten werden nach Rezept gegossen.

Vielen Dank für die Wissenschaft, aber trotzdem gibt es etwas, das nicht im Rezept vereinbart ist oder einen Fehler, zumindest die Menge Salz zu nehmen, ist eindeutig zu viel.

Anfangs wollte ich Roggenbrot wirklich Roggen machen - also haben sie 200g + 200g gegeben. Aber am Ende (um einen Hut zu haben) musste das Rezept korrigiert werden. Das Verhältnis von Roggen zu Weizenmehl hat sich geändert: 150 g Roggenmehl und 250 g Weizenmehl. Salz ist Geschmackssache. Jemand mag es salziger, während Sie laut Rezept nur 2 Teelöffel hinzufügen können. Ich wünsche euch allen gutes Brot !!!

noch ein Hinweis. Erfolgreiches Brot hängt von den Zutaten ab. Zum Beispiel wurden die Saf-Moment-Hefe und andere verwendet. Mit "Saf-Moment" ist das Brot besser. jetzt wenden wir sie nur noch an!

[Beachtung!]

Beachtung! ein paar Korrekturen vom Autor! Sie können weniger Salz von 2 TL setzen. bis zu 3 TL. Es kommt darauf an, wer salzig behandelt. (3 TL = 1 EL) Kwas-Würzekonzentrat ist optimal 1,5 EL. l.

Ich habe heute versucht zu backen. Das Brot wurde normal gebacken, aber aus irgendeinem Grund fiel die Oberseite (Kappe) durch und die Kruste bildete sich nicht. Was ist der Haken? Alle Zutaten werden nach Rezept gegossen.

Nicht sehr hochwertiges Roggenmehl ... das hatte ich ...

Ich sündige auch auf Mehl, ich werde ändern, wie die Packung endet. In der Zwischenzeit werde ich von dem backen, was ich habe, nicht wegwerfen ...

Ich sündige auch auf Mehl, ich werde ändern, wie die Packung endet. In der Zwischenzeit werde ich von dem backen, was ich habe, nicht wegwerfen ...

Versuchen Sie, Roggenpfannkuchen zu machen. Normalerweise verwende ich Mehl, das nicht für Brot geeignet ist, für Pfannkuchen und Pfannkuchen.

Haben Sie trockenes Roggen-fermentiertes Malz probiert? : oWenn Sie es anstelle von flüssiger Würze hinzufügen (2-3 EL.Löffel), dann sollte die Flüssigkeit entsprechend der Brotbilanz hinzugefügt werden?

[Galina-N]

Galina-NVielen Dank für das Rezept! Das Brot ist sehr lecker
Streng nach dem Rezept zubereitet + 100 g Samen im HP Panasonic 2502 Basic Programm + Rosinen, alles stieg und backte bemerkenswert, die Kruste ist gleichmäßig.
Wenn mindestens ein Stück bis morgen übrig bleibt, werde ich auch ein Foto als Beweis hinzufügen)))
Ich werde gerne Khlebushk nach diesem Rezept backen und dann das nächste Mal versuchen, Zwiebeln anstelle von Samen hinzuzufügen und ich werde das Salz um ein Viertel reduzieren, weil zu viel Salz für mich

danke für das brot! Ich backe die ganze Zeit, sehr lecker!

In diesem Modell wird für den RYE-Modus die SPECIAL BLADE mitgeliefert. Auf dem BASIC damit oder mit einem normalen Spatel kneten?

In diesem Modell wird für den RYE-Modus die SPECIAL BLADE mitgeliefert. Auf dem BASIC damit oder mit einem normalen Spatel kneten?

Ich habe immer auf Weizen gesetzt) ​​für Roggen Ich habe es noch nicht einmal aus der Schachtel genommen

tolles Rezept! alles stieg und backte perfekt. Nur ich habe die Proportionen wie für XL berechnet. Wenn jemand interessiert ist ->

1. 2,5 TL Saf - Moment
2. Roggenmehl - 210 gr.
3. Weizenmehl - 390 gr.
4. Salz - 0,5 EL. l.
5. Zucker - 1 EL. l.
6. Backpulver 1,5 TL.
7. Kwas-Würzekonzentrat - 1,5 EL. l.
8. Wasser - 370 ml.
9. Sonnenblumenöl 2 EL. l.

Das Brot erwies sich als ausgezeichnet

Danke für das Rezept. Das Brot ist schön anzusehen. aber der Geschmack ist zu salzig. Es scheint mir, dass das Rezept Salz 1 TL spezifizieren muss.
Meiner Meinung nach können Sie ein kleineres Backpulver nehmen - dann wird das Brot dichter.

Das ist, was ich tat

Ich habe jetzt auch 1 TL. Salz und fermentiertes trockenes Malz (2-3 EL l) anstelle von Kwas-Würze fallen nicht schlechter aus als mit Würze.

Ich habe jetzt auch 1 TL. Salz und fermentiertes trockenes Malz (2-3 EL l) anstelle von Kwas-Würze fallen nicht schlechter aus als mit Würze.

mit Malz - viel reicher und dunkler

Wie ich dieses Brot backen möchte, aber es gibt kein Kwas-Würze-Konzentrat. Und woher es kommt, ist nicht bekannt

Wie ich dieses Brot backen möchte, aber es gibt kein Kwas-Würze-Konzentrat. Und woher es kommt, ist nicht bekannt

Kwas-Würzekonzentrat wird in Lebensmittelmärkten, Lebensmittel- und Getreideabteilungen verkauft.
Anstelle von Kwaswürze können Sie fermentiertes Roggenmalz (im Internet erhältlich) im gleichen Verhältnis verwenden oder einen Teil des Wassers durch dunkles Bier ersetzen, das auch Roggen, Gerstenmalz und Hopfen enthält (siehe Verpackung auf der Flasche).

Wie ich dieses Brot backen möchte, aber es gibt kein Kwas-Würze-Konzentrat. Und woher es kommt, ist nicht bekannt

Ich habe sowohl Würze als auch Malz gesäuert. so mit Malz mag ich Brot viel mehr, sehr reichhaltigen Geschmack und Farbe. Suchen Sie auch nach Malz

Gute Tageszeit!
Ich bin neu in der Bäckerei. Ich habe es mit Weißbrot herausgefunden. Ich habe mein Rezept gefunden. Jetzt auf der Suche nach Roggen. Da es für uns vorzuziehen ist, schmeckte Weizenroggen Ihr Rezept. Ich habe alles nach den Anweisungen gemacht. Aber das Brot ist zu salzig für meinen Geschmack. Und ich habe auch eine Frage - wird ein Backpulver benötigt und wofür? Mein Brot stellte sich als zu bröckelig heraus. Die Krume ist nicht elastisch. Könnte es aus Backpulver sein?
Bitte senden Sie mich nicht zu den Grundlagen des Forums. Ich habe alle Themen für Anfänger im Training mit Weißbrot gelernt.

wenn nicht
- Kwas-Würze
- fermentiertes Trockenmalz
- Bier
dann nimmst du dieses rezept nicht?

heute habe ich versucht, Roggenweizen auf Kwaswürze zu backen, das Rezept ist sehr ähnlich, aber etwas anders (also eröffne ich keinen neuen Zweig)
Struktur:
2 TL Trockenhefe
225 gr. Weizenmehl
325 gr. Roggenmehl
1,5 TL. Salz-
2 EL. l. Pflanzenöl
4 EL. l. flüssige Kwaswürze
1 Esslöffel. l. flüssiger Honig
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Kreuzkümmel
330 ml. Wasser + 70 ml. kochendes Wasser
Gießen Sie 70 ml Kwas-Würze. kochendes Wasser, Koriander und Kümmel in die Mischung geben.
Als nächstes geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten.
Ich habe auch Haferflocken darüber gestreut
Es wird empfohlen, auf dem "Roggenbrot" -Programm zu backen, aber ich habe keines, also habe ich es auf "französischem Brot" gebacken.
Während des Knetens schien der Teig dünn zu sein und ich fügte nach und nach 70 Gramm Weizenmehl hinzu, und vielleicht mehr)))

stieg perfekt, aber am Ende fiel der Deckel leicht ab. In der Höhe stieg ich aus der Form, was ein hervorragendes Ergebnis für mein erstes Roggenbrot ist!)))

stieg perfekt, aber am Ende fiel der Deckel leicht ab. In der Höhe stieg ich aus der Form, was ein hervorragendes Ergebnis für mein erstes Roggenbrot ist!)))

Sie haben angefangen, RYE-WHEAT-Brot mit einem höheren Gehalt an Roggenmehl als Weizen + Malz zu backen! Ein solches Brot erfordert eine kurze Knetzeit und ein Proofing und dann Backen.
Die Art des Backens von Weizenbrot mit zwei Proofings und langem Kneten ist dafür nicht geeignet. Daher kann das Dach gefallen sein, der Teig stand auf den Gestellen

Ja, das Brot ist zum ersten Mal sehr gut!

Vielen Dank für den guten Rat, also, um Sie sozusagen zu verfolgen, eine Frage: Ich habe nur darüber nachgedacht, dass ich kein spezielles Programm für Roggenbrot habe, aber ich kann mein eigenes Programm in Erinnerung an den Ofen setzen ... aber sagen Sie mir nicht die Zeit Sind die Intervalle für Roggenbrot ungefähr (Kneten, Backen)?

Ich backe kein Brot in einem Ofen, und das Brot selbst bestimmt mir die Reifezeit in jeder Phase der Zubereitung

Gehen Sie zur Roggenbrotabteilung https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 können Sie dort lesen

Wie viel Wasser sollte das Malz verdünnt werden?

Wie viel Wasser sollte das Malz verdünnt werden?

1-2 EL. l. Gießen Sie 100-120 ml reines Malz. kochendes Wasser, abdecken und zum Abkühlen bringen, das Malz dämpfen. Dann legen Sie es in den Teig.
Fügen Sie der Gesamtmenge der Brotflüssigkeit kochendes Wasser hinzu.

Vielen Dank für das Rezept. Dies ist mein erstes, hoffentlich normales Brot mit Roggen. HP 2512. Öl durch Olivenöl ersetzt. Ich habe noch kein Salz probiert ... ... kühlt unter einem Handtuch ab.

Ja, salzig. Ich werde 2 TL sein. tu Salz.

Vielen Dank für den guten Rat, also, um Sie sozusagen zu verfolgen, eine Frage: Ich habe nur darüber nachgedacht, dass ich kein spezielles Programm für Roggenbrot habe, aber ich kann mein eigenes Programm in Erinnerung an den Ofen setzen ... aber sagen Sie mir nicht die Zeit Sind die Intervalle für Roggenbrot ungefähr (Kneten, Backen)?

Gute Tageszeit. Vielleicht ist mein Rat hilfreich, ich backe Weizen-Roggen-Brot in der Einstellung Glutenfrei. Und es fällt besser aus als der Roggenmodus. Es stimmt, ich habe die HP Marke Redmond 1909.

Weizen- und Roggenbrot glutenfrei.

Es ist zu beachten, dass Weizen-Roggen-Brot zu der Kategorie gehört, in der mehr Weizenmehl vorhanden ist und zwei Teigprüfungen erforderlich sind - ein Muss!
Brot mit einem Proof leidet beim Backen unter dem Geschmack von unterentwickeltem Teig. Das Brot kann sich als niedrig herausstellen.

Glutenfreie Einstellung, zum Backen von Brot geeignet

Ausgezeichnetes Brot stellte sich heraus, die Kruste ist nicht zu hart, weich und luftig. Salz ist für meinen Geschmack etwas zu viel. Anstelle von Würze nahm ich rotes Malz.

Das Mehlverhältnis ist schräg, im Gegenteil Roggenweizen, aber kein Roggen
Es gab einen Schöpfer von Roggenbrot im Forum, aber es sieht so aus, als wäre er weg