Khinkali (Meisterklasse)

Khinkali (Meisterklasse)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hammelfleisch	700
Rindfleisch	350
Schweinefleisch	350
Teig

Kochmethode

• Khinkali ... Was ist das alles? Große Knödel? Oder etwas Unabhängiges ... ganz anderes? Natürlich musste ich sie essen, aber wenn Sie "etwas" essen, das von jemandem zubereitet wurde, ist dies kein Argument, mit dem Sie die gestellten Fragen beantworten können. Daher wurde beschlossen, Khinkali selbst zu kochen ...
• Nach dem Stöbern im Internet und in intelligenten Büchern wurde beschlossen, das Rezept aus diesem Buch als Grundlage zu nehmen.
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• Informationen, an denen ich übrigens nie gescheitert bin.
• Damit.
• Khinkali benötigt zwei Hauptkomponenten. Hackfleischfüllung und Teigschale.
• Beginnen wir mit Hackfleisch. Dann beschlossen wir, das Rezept aus dem Buch zu nehmen. Was brauchst du?
• Lamm 700 Gramm, Schweinefleisch 350, Rindfleisch 350, 2 Zwiebeln, Petersilie, Koriander 1 TL. Salz 1 TL, schwarzer Pfeffer und Wasser 7 TL
• Beachten Sie, dass das Rezept etwas anders war. Es gab 700 Rindfleisch und 350 Lammfleisch. Aber wir beschlossen, mehr Lammfleisch zu nehmen, und das Gegenteil von Rindfleisch. Warum? Ja, irgendwie ist es passiert.
• Natürlich wäre es wahrscheinlich am besten, das Fleisch mit Messern fein zu hacken, aber das ist eine trostlose Angelegenheit. Ich werde ein wenig voraus rennen. Ich habe so ein Hackfleisch für Manti gemacht. Während ich ein Pfund Hammel verarbeitete, vermisste ich es. Deshalb habe ich einen großen Rost in einem Fleischwolf verwendet, um Hackfleisch herzustellen.
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• Ein paar Schulterblätter wurden für Lamm verwendet. Das Lamm war ziemlich jung, die Schulterblätter waren klein. Und das Hackfleisch musste für Manti gemacht werden, außer für Khinkals. Also nahmen sie ein paar.
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• Natürlich gut gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet.
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• Und nachdem sie alle möglichen unnötigen Filme und Venen getrennt hatten, trennten sie das eigentliche Fleisch von den Knochen.
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• Für eine Shurpa zum Beispiel gibt es genau das, was benötigt wird. Ich antworte.
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• Und der Rest ging zum Fleischwolf.
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• Sie machten das gleiche mit Rindfleisch ...
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• ... und Schweinefleisch.
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• Weitere Zwiebeln. Auf dem Foto ist viel davon zu sehen, aber nur drei Köpfe sind in Aktion getreten. Denn obwohl es frisch und kräftig ist, ist es nicht sehr groß. Also nahmen sie drei statt zwei. Im Allgemeinen war es für die deklarierte Fleischmenge notwendig, mehr zu nehmen. Ungefähr vier überdurchschnittliche Köpfe.
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• Ich schneide den ersten Kopf von Hand in kleine Stücke, also von Hand - mit einem Messer. Und ich brauchte viele Zwiebeln, also erinnerte ich mich an ein solches Gerät, das ich irgendwie aus purer Neugier gekauft hatte.
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• Warum aus Neugier? Und ich habe kein Vertrauen in all diese neuen Erfindungen. Aber zu meiner Überraschung stellte sich heraus, dass dieses kleine Ding sehr nützlich ist.
• So wird die Zwiebel gelegt, und dann tippst du auf den oberen Pickel und ... keine Tränen und ...
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• Und das Ergebnis ist ziemlich gut. Für Hackfleisch die gleiche Größe und den gleichen Zustand.
• Hier. Überzeugen Sie sich selbst. Rechts ist die von Hand geschnittene und links von dieser Minicoper.
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• Übrigens, wenn Sie plötzlich zu faul sind, um die Zwiebel zu schälen, schneiden Sie den Kopf in Stücke und legen Sie sie ungeschält. Tippen Sie ein paar Mal auf, entfernen Sie dann die Schale und setzen Sie den Hackvorgang fort. Vergessen Sie nicht, nur die Zwiebeln richtig zu waschen und die "Hintern" zu schälen.
• Der einzige Nachteil dieses speziellen Geräts ist seine Größe.
• Der Kopf muss in kleinere Stücke geschnitten werden und man kann nicht viel in den Chopper geben. Es verstopft und ... schneidet nicht, wie sie sagen. Trotzdem fällt es schneller aus als ein Messer. Und wieder verschwindet der "Trauerfaktor".
• Füllung machen.
• Wir nehmen siebenhundert Gramm gehacktes Lamm.
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• Schweinefleisch.
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• Rindfleisch.
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• Zwiebel. Würzen. Salz.
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• Wasser. Ich werde bemerken, dass es besser gewesen wäre, Brühe zu haben ... aber was nicht zur Hand war, war nicht da.
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• Petersilie. Je feiner Sie hacken, desto schlimmer wird es.
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• Und wir kneten gut. Sehr gut, betone ich. Damit nichts einzeln auffällt, sondern "alles zusammen" wird!
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• Und das Hackfleisch mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen. Lass es stehen. Wird reifen.
• In der Zwischenzeit kehrten wir zum Test zurück. Während wir uns damit anlegen, reicht Hackfleisch aus.
• Wir werden den Teig "auf unsere eigene Weise" machen. Dieses Rezept wird von Poskrebyshevas Buch vorgeschlagen. Ein sehr nützliches Buch übrigens.
• Hier finden Sie eine Auswahl der Produkte für den Test. Alles klar. Das einzige, was ich bemerken werde, ist saure Sahne in einem Glas. Ich weiß nicht, wie viel es in Bezug auf den Fettgehalt ist und ... wir haben unsere eigene saure Sahne, hausgemacht. Die Kuh wird noch gemolken. Nicht viel Milch, aber die Qualität ist ausgezeichnet und die saure Sahne ist großartig.
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• Gießen Sie zuerst Wasser in einen Behälter zum Kneten, verteilen Sie saure Sahne, fügen Sie Salz und Eier hinzu und mischen Sie alles gut.
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• Und dann ... hier schweife ich immer noch ab und zitiere aus der Beschreibung der Vorbereitung, jedoch Manti, von Onkel Dunduk ...
• „... Nachdem Sie den Teig in einer Schüssel geknetet haben, nehmen Sie ihn heraus und beginnen Sie damit zu" arbeiten ". Hier werden die Hände des Menschen und die Stärke der Bauern benötigt. Je stärker und gründlicher der Teig geknetet wird, desto süßer und "ausdrucksvoller" wird er. Mit anderen Worten (ich zitiere mich selbst und bitte die Damen um Vergebung): "... der Teig muss, bevor er als fertig angesehen wird, wie ... eine Frau zerkleinert werden. Zuerst mit dem unteren Teil der Handfläche kreisförmig, wobei man sich vorstellt, dass dies weibliche Hüften sind. Dann über die gesamte Breite Ihrer Handfläche und versuchen, Ihre innere Wärme und Leidenschaft auf den Teig zu übertragen. Dann - streicheln Sie sanft, während Sie durch die erogenen Zonen gehen. Und schließlich arbeiten Sie mit dem Teig nur mit Ihren Fingern, trommeln ihn leicht und fahren mit diesen Fingern so darüber. Wie verbringst du sie? Nun, im Allgemeinen verstehst du mich. Alles an allem sollte mindestens 20 Minuten dauern. "
• Stolz ... Mir hat gefallen, was ich gesagt habe, ich habe Galka dieses Zitat vorgelesen. Und dann hat sie mich wirklich überrascht. Fast ohne nachzudenken, sagte sie sehr einfach und gewöhnlich.
• - Wenn wir vergleichen wollen ..., dann hat Jackdaw ein bisschen gerollt ... - mit dem Körper einer Frau, dann sollte das Ohrläppchen als Standard genommen werden.
• - !!!
• - Und sie ändert ihre Elastizität im Laufe der Zeit nicht und ändert sich unter bestimmten Umständen nicht, hängt nicht von den Formen ab, die eine Frau erworben hat ... !!!
• Das ist es !!!
• Deshalb habe ich mich entschlossen, meine übliche Knetmaschine für die anfängliche Zubereitung des Teigs zu verwenden. Darüber hinaus wurde das Gerät getestet und hat das Ergebnis nie enttäuscht.
• Also Mehl hinzufügen. Also - mit einem Löffel. Favorite verwendet keinen mehlschüttelnden Sichter. Ein Löffel, sagt er, ist sicherer.
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• Und dann bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig kneten.
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• Während des Mischens kontrollieren wir die Konsistenz und fügen Mehl hinzu. Wir erreichen die gewünschte Dichte und Elastizität.
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• Natürlich und ohne Zweifel - ich musste mit meinen Händen arbeiten. Zerknittern, dehnen, kneten. Dann werden wir eine solche Kugel formen, sie auch abdecken und den Teig an einen kalten Ort schicken. Lass es kommen.
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• Hier können Sie eine Rauchpause einlegen. Für ungefähr eine halbe Stunde. Vierzig Minuten.
• Und dann in diesen vierzig Minuten. Mit diesem Nudelholz ... übrigens empfehle ich es. Eine sehr praktische Sache. Schwer und Teig klebt kaum.
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• Den Teig ausrollen. Insbesondere ist es nicht notwendig, subtil zu sein. Es wird empfohlen, eine Dicke von zwei bis drei Millimetern beizubehalten.
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• Und dann schneiden sie auf die alte und triviale Weise solche Kreise. Zuerst wurde es mit einer Tasse geschnitten, aber ... im Allgemeinen ist es unpraktisch, aus so kleinen zu formen, und nachdem sie sichergestellt hatten, dass die Empfehlung von sieben acht Zentimetern richtig war, begannen sie, mehr Becher herzustellen.
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• Legen Sie die Füllung auf den Kreis.
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• Und wir holen die Tasche ab. Kneiffalten. Und wir bilden eine Tasche. Etwas wie das. Beachten Sie, dass beim Kunstflug davon ausgegangen wird, dass ein Khinkal-Beutel fünfundzwanzig Falten haben sollte.
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• In der klassischen Version musste jeder Khinkal (?) So ... nun, wie ein gebundener Hals wie eine Tasche. Oder ein Büschel. Wofür dann, Khinkal, genommen werden muss und erst beißen muss, um Saft zu trinken, und dann schon essen. Ich habe versucht, das zu tun. Sehen Sie, er steht im Vordergrund.
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• Aber er wurde geächtet und vertrieben, um den Teig zu rollen und Kreise zu machen. Was zu tun ist ... es ist nicht meins ... es ist nicht meins. Hier stimmt alles - gib mir Freiheit, ich werde diese hier festhalten. Dann bleiben drei nicht hängen.
• Nun, hier ... ist nur noch sehr wenig übrig. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd. Fügen Sie Salz, Pfefferkörner hinzu ... Sie können Kräuter und Kräuter haben. Es wird nicht überflüssig sein. Wir haben es nicht getan.
• Das Wasser zum Kochen bringen und das Khinkali hineinladen.
• Und dann mit einem geschlitzten Löffel, sehr vorsichtig ... im Allgemeinen nicht zulassen, dass Khinkali vulgär an den Seiten der Pfanne klebt.
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• Nachdem die Khinkali aufschwimmen, kochen Sie sie zehn Minuten lang bei schwacher Hitze. So werden sie. Baaalshiiie so lecker.
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• Und ... Angela für dich beim Essen !!!

[Ivanych]

IvanychIch las dein "Gedicht über Khinkali" in einem Atemzug. Schreiben sehr spannend!
Tolles Foto! Sehr klar und professionell gefilmt!
Mein bescheidenes Wissen über georgisches Purmarili ist übrigens Brot und Salz.

Dies ist natürlich eine FEAT (für mich sicher), um das Fleisch selbst aus den Adern zu verarbeiten und das Hackfleisch aufzuwickeln, alles mit den Händen zu blenden, aber der Geschmack ist wahrscheinlich fantastisch.

Wunderbares Khinkali Die Meisterklasse ist ein separates Lied, die Arbeit ist nicht weniger als Khinkali zu machen. Vielen Dank!

[Ivanych]

IvanychVielen Dank für die Meisterklasse. Ich werde schon lange Khinkali machen, aber alles ist beängstigend. Und dann habe ich in deine Fußstapfen geschaut, was durchaus machbar ist. Vielen Dank für die Inspiration.

[Ivanych]

Oh ja Ivanych, gut gemacht!

Coole Meisterklasse !!!!
Es wurde viel Aufwand in das Kochen und nicht weniger in die Zubereitung investiert ..... Foto. Beifall

Schockiert! Lesezeichen - keine Optionen! Ich weiß nicht, wann die Hände reichen werden, aber sie werden es definitiv! Kein Rezept, nur ein Gedicht.

Nun, es werden keine Videokurse benötigt. Einige Fotos werden ausreichen. Oh, gut gemacht!

Nun, ich möchte mich ganz besonders für die detaillierten Erklärungen zur Arbeit mit dem Test bedanken!

Vielen Dank !!!!

Gesundheit!

[Ivanych]

IvanychWas für ein leckeres Rezept! Die Beschreibung ist hervorragend, als hätte ich alles selbst gesehen! Ausgezeichnet, sehr lecker, sehr interessant! Vielen Dank!!! Teilen Sie mehr leckere Leckereien

[Ivanych]

IvanychUnd welche Konsistenz hatte saure Sahne? Hausgemacht ist normalerweise dick, das haben wir definitiv nicht.
Ich habe auf Khinkali Teig ohne Sauerrahm gemacht, aber ich habe mir den Teig auf den Bildern angesehen, ich wollte das machen.
Die Meisterklasse ist super !!!!

[Ivanych]

IvanychUnd welche Konsistenz hatte saure Sahne? Hausgemacht ist normalerweise dick, das haben wir definitiv nicht.
Ich habe auf Khinkali Teig ohne Sauerrahm gemacht, aber ich habe mir den Teig auf den Bildern angesehen, ich wollte das machen.
Die Meisterklasse ist super !!!!

Nicht sehr dick. Etwas dicker als Kefir.

[Ivanych]

IvanychIch kann mir vorstellen, welche Art von Teig mit hausgemachter Sauerrahm, aber wir werden mit dem machen, was wir haben.

[Lerele]

LereleWissen Sie, wir machen Pasteten mit Kefir ... die übliche gekaufte. es stellt sich nicht schlimmer heraus. Kaufen Sie also saure Sahne von guter Qualität. Sie werden es nicht bereuen.

Ein interessantes Rezept! Und was ist die Präsentation !!! Vielen Dank! 🔗

[Lied*]

Lied*und was ist der Feed? wenn wenigstens jemand inspiriert wird und ... bedeutet das - nicht umsonst!

Vielen Dank, es gibt viel zu lernen.

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali bereitete sich vor ... und mein Mann und ich kochten 7 Stücke für zwei! Ufff! Nun, lecker, es war keine Zeit, ein Foto zu machen, mein Mann hätte mich definitiv gegessen, wenn sie sich um eine weitere Sekunde verspätet hätte! .. also ... leider noch ohne Foto! Aber!!! Der Gefrierschrank liegt still. Ich habe es für später aufgeklebt ... also mache ich ein Foto. :-)
Die Meisterklasse ist super! Vielen Dank!
Hackfleisch nahm Schweinefleisch in zwei Hälften, gemahlen in einem Fleischwolf. 25 Falten, egal wie ich es versuchte, ich konnte nicht sammeln!

... Gesundheit!