Französische Baguettes aus "altem Teig"

[Yachthafen]

Yachthafenwürdige Bars !!!!!

Und der Geschmack ist Mmm, ein Lied! Ich mochte den Prozess noch mehr, und obwohl ich den Teig mit den Händen geknetet hatte, bereute ich den Herd, aber es gab keinen Teigmischer. Jetzt bricht ihm aus Gewohnheit der Rücken, vielleicht ist es öfter notwendig, solche Gymnastik zu machen?
Ich habe es mit gepresster Hefe gemacht, 5 g wurden geschlagen, und so ging mir das Brot aus.
Hier ist der versprochene Schnitt, nur abends sind die Bilder schlecht (wir können, der Fotograf und die Hände davon).

Und dann konnte ich nicht widerstehen und machte ein Foto von einem Stück in Ihrem Stil (aber in der Makrofotografie), das wollte ich wirklich!

[Yachthafen]

Yachthafenund eine Glühbirne und einen Schnitt, den du brauchst !!!

Ich werde sehr stolz auf Ihren Dank sein!

Nun, Duc ist für was!

[Mistel,]

Am Wochenende habe ich auch dieses Brot gebacken.
Mistel, Danke für das Rezept! Brot schmeckt besonders am Backtag

[Olya]

Olya, schönes Brot !! Und ja, sie essen am ersten Tag Baguette.

[Olya]

Olya, schönes Brot !! Und ja, sie essen am ersten Tag Baguette.

Und es ist überhaupt nicht wahr! Unsere aßen nicht sofort, also kam Papa zu Besuch, er mochte es noch mehr als die frischen. Es ist immer noch lecker, aber anders. Auf erwachsene Weise.

[Yachthafen]

YachthafenIch bin es nicht xRucksäcke sagen es. Und wir können am dritten Tag essen.

[x]

Es ist immer noch lecker, aber anders. Auf erwachsene Weise.

könnte sein

Marina, ich bin es nicht ... das sagen die Wächter. Und wir können am dritten Tag essen.

Und meine Mutter auf dem Weg, - xRanzen!

Ich habe den Teig jetzt seit ungefähr einem Monat im Kühlschrank, sollte er weggeworfen werden?

[Sandig]

Sandig , keine Verkäufe. Ich würde 200 Gramm als "alten Teig" verwenden und einen neuen damit kneten.

[Sandig]

Sandig , keine Verkäufe. Ich würde 200 Gramm als "alten Teig" verwenden und einen neuen damit kneten.

Es gibt also 200 gr. für einen neuen habe ich es komplett vergessen ...

Ich denke es sollte funktionieren.

Es gibt also 200 gr. für einen neuen habe ich es komplett vergessen ...

Versuchen Sie genau, sich zu melden. Wenn alles gut geht, werden Sie sehen, dass ein Präzedenzfall erstellt wird. * Scherzhaft * Es wird "alten" Teig geben, wie Lenin, "lebendiger als alle Lebewesen".

Versuchen Sie genau, sich zu melden. Wenn alles gut geht, werden Sie sehen, dass ein Präzedenzfall erstellt wird. * Scherzhaft * Es wird "alten" Teig geben, wie Lenin, "lebendiger als alle Lebewesen".

Gut
Die Frage ist reif - wenn ich in einem Baguette-Halter und auf einem Stein backe, bleibt meine Unterseite des Baguettes (wo die Pickel sind) weiß, und die Oberseite ist rötlich, wenn ohne Stein, dann ist alles normal. Backt dieses Rezept grundsätzlich auf einem Stein oder nicht?

Gut
Die Frage ist reif - wenn ich in einem Baguette-Halter und auf einem Stein backe, bleibt meine Unterseite des Baguettes (wo die Pickel sind) weiß, und die Oberseite ist rötlich, wenn ohne Stein, dann ist alles normal. Backt dieses Rezept grundsätzlich auf einem Stein oder nicht?

Hier ist Clever Girl! Und ich habe unterdotiert, um die Farbe zu korrelieren. Ich dachte ich wäre nicht gebacken.

[Sandig]

Sandig Ich habe auf Stein gebacken. Er behält das Temperament und hilft, Zets zu "sprengen". Aber da Sie mit dem Backergebnis ohne Stein zufrieden sind, backen Sie.

Ich habe auf einem Stein gebacken. Er behält das Temperament und hilft, Zets zu "sprengen".

Aber was ist mit Blässe? Du bist von allen Seiten rosig.

[Sandig]

Sandig Ich habe auf Stein gebacken. Er behält das Temperament und hilft, Zets zu "sprengen". Aber da Sie mit dem Backergebnis ohne Stein zufrieden sind, backen Sie.

Ja, es ist klar, eine andere Frage - wie kann ich diesen Teig richtig in dieses Rezept "mischen"? Für diejenigen, die im Tank sind

Aber was ist mit Blässe? Du bist von allen Seiten rosig.

Dass ich nicht einmal bemerkt habe, dass der Boden blass war oder nicht. Es war knusprig und gebacken.

Ja, es ist klar, eine andere Frage - wie kann ich diesen Teig richtig in dieses Rezept "mischen"?

Den Teig mit einer Schere schneiden und mit einem Mixer mit Wasser glatt rühren. Dann Mehl hinzufügen.

Dass ich nicht einmal bemerkt habe, dass der Boden blass war oder nicht. Es war knusprig und gebacken.
Den Teig mit einer Schere schneiden und mit einem Mixer mit Wasser glatt rühren. Dann Mehl hinzufügen.

Danke, ich werde, ich werde berichten.
Ich habe den Teig aus dem Kühlschrank genommen, er riecht gut, er ist nicht gestorben ... Wenn ich ihn knete und über Nacht stehen lasse und ihn morgens backe, ist er dann in Ordnung oder hört er auf?

Ich knetete den Teig und stellte ihn für die Nacht auf den Balkon (+5 Temperatur)

Ich habe es zurück in die Küche gebracht, ich glaube, in 14 Stunden wird sich nichts ändern ... Ich bin es nicht müde, hier noch laut nachzudenken?

Ich habe es zurück in die Küche gebracht, ich glaube, in 14 Stunden wird sich nichts ändern ... Ich bin es nicht müde, hier noch laut nachzudenken?

: Blumen: Nicht einmal müde davon! Ich interessiere mich für Ihre Berichte vom "Hot Spot" !!!! Ich freue mich darauf, die Geschichte fortzusetzen !!! ... Ich habe auch Teig im Kühlschrank ... ungefähr 300 g ... wenn Sie Erfolg haben, werde ich versuchen, etwas damit zu tun!

[Sandig]

Ich interessiere mich für Ihre Berichte vom "Hot Spot" !!!!

unterstütze den Vorredner !!! Sandig, mental sind wir bei dir !!

Ich mache weiter, das ist über Nacht passiert, jetzt warte ich, bis ich aufstehe und backe






Fortsetzung folgt....

Nun, hier sind sie, ich werde den Schnitt freigeben, wenn sie abkühlen

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Hier ist ein Schnitt, nach meinem Geschmack nicht sehr ... irgendwie säuerlich und luftig
Ich denke, Sie sollten keinen alten Teig in dieses Rezept stecken, das nächste Mal werde ich es nach dem Rezept tun

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Und es sieht so sehr cool aus! Vielleicht hat es sich gelohnt, dem Teig eine Reihe süßer Dinge hinzuzufügen? Obwohl wahrscheinlich alles über Nacht fermentiert hätte. Warten wir auf Mistletoes Lebenslauf.

Und es sieht so sehr cool aus! Vielleicht hat es sich gelohnt, dem Teig eine Reihe süßer Dinge hinzuzufügen? Obwohl wahrscheinlich alles über Nacht fermentiert hätte. Warten wir auf Mistletoes Lebenslauf.

Dort ist die Säure des alten Teigs nicht charakteristisch für ein Baguette, es fermentierte 13 Stunden lang. Ich glaube nicht, dass ich aus diesem besonderen Nachgeschmack Baguettes mit einem neutraleren Geschmack mag.

[Sandig]

Sandigrein visuell das Aussehen von Baguettes -. Die Einschnitte öffneten sich perfekt. Die Krume ist dicht, ja. Es sollte auch keine Säure geben, wie Sie richtig bemerkt haben, dies liegt am "alten" Teig.

Sandy, Aussehen - supperrrr !!! Sei nicht verärgert, dass die Krume zu dick und sauer ist ... es wird krass in Crackern sein !!!!

Guten Abend! Ich möchte morgen Baguettes backen, aber es gibt keine Instanthefe und ich habe vergessen, zu spät in den Laden zu gehen. Es gibt trockene normale und frische Hefe. Bitte sagen Sie mir, ob und in welchem ​​Verhältnis sie ersetzt werden kann.

[Irina1607]

Irina1607und trocken - aktiv? In diesem Fall können sie in den gleichen Anteilen verwendet werden.

Wie diese
Lviv Trockenhefe 12 gr
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Trockenhefe wird aus hochaktiven Stämmen von Druckhefe hergestellt, die nach modernen technologischen Methoden aus umweltfreundlichen Rohstoffen ohne Konservierungsstoffe gezüchtet werden.
Das Trocknen der Hefe auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 6 - 8% verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate.

Schreiben Sie den Link mit Sternchen hinein. Andernfalls erfolgt eine automatische Korrektur.

Nach der Beschreibung aktive Hefe.

[Omela]

Omela , Schönen Tag. Heute hat es die Form für Baguettes wie Ihre mit Löchern erhalten. Ich möchte morgen backen. Stellen Sie einen Baguette-Halter auf einen Stein im Ofen, und wenn es keinen Stein gibt, dann auf ein Backblech oder einen Rost?

[Tata]

TataWenn ich keinen Stein hatte, legte ich ihn auf den Rost.

[Omela]

Omela, Vielen Dank

[Omela]

Omela Am Wochenende habe ich sogar zweimal Baguette gebacken. Alle mochten sie sehr. Sie waren so schnell noch warm, dass sie keine Zeit hatten, die Fotik zu erreichen. Das erste Mal habe ich auf italienischem Mehl gebacken und die Nacht im Kühlschrank geknetet, das zweite Mal auf unserem Allzweck-Ashanovskaya, ohne über Nacht zu prüfen. Der Unterschied liegt im Aussehen, die italienischen sind kurviger und weißer. Aber beide lecker.

[Tata]

Tata , froh, dass dir das Rezept gefallen hat. Ich mag Ashanov Mehl in letzter Zeit nicht. Ich habe viel gekauft. Ich leide.

Ja, einverstanden. Wenn es mit anderem Mehl gemischt wird, scheint es nichts zu sein. Das einzige Mehl, das ich mag, ist St. Petersburg "Predportovaya". Immer eine Option ohne Verlust, aber sie ist die höchste Note mit 12 Proteinen, aber ich möchte 1 gute Note.

Ja, im Sommer habe ich 1c bei Perekrestok gekauft. Eine Zauberin, meiner Meinung nach. Und jetzt gibt es überhaupt nichts mehr.

Was bedeutet es, auf einem Stein zu backen?

[tatiana sh]

tatiana sh Willkommen im Forum! Lesen Sie hier über Backstein: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

Das Rezept ist hervorragend, ich backe es jetzt oft
Ich habe es noch warm geschnitten

[Sandig]

Sandig , Oksana, wow !!! Was für bunt !!! Und die Krume ist luftig und die Kruste ist knusprig !!

[Sandig]

Sandig , Oksana, wow !!! Was für bunt !!! Und die Krume ist luftig und die Kruste ist knusprig !!

Vielen Dank und der Geruch der Krume ist fantastisch, richtig

und der Geruch der Krume ist fantastisch, richtig

Sandy, wie sind sie von unten so rosig geworden?