Französische Baguettes aus "altem Teig"

Französische Baguettes aus "altem Teig"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Weizenmehl (ich habe einen allgemeinen Zweck)	500 g.
Trockene Instanthefe	2d.
Salz	10 g.
Wasser	270 g.

Kochmethode

• Mehl, Salz, Hefe mischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig kommt steil heraus, aber es wird kein Wasser benötigt.
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• Aus dem Teig eine Kugel formen und in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
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• Den passenden Teig in zwei Teile teilen, rund und 10 Minuten ruhen lassen.
• Als nächstes formen Sie aus jedem Stück ein Baguette. Die Formationstechnik kann hier eingesehen werden:
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• Backen Sie mit Dampf auf einem Stein in einem vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang auf 240 ° C und 15 Minuten lang ohne Dampf bei 210 ° C.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Ich liebe "langes" Brot und dann gibt es Baguettes !!! Und die Technologie passt sehr gut in meinen Alltag. Im Allgemeinen ist kein Brot ein Traum !!!

Hinweis

Wir haben bereits ähnliche Läufer HIER... Aber in diesem Fall eine etwas andere Kochtechnik.
Mikhails Rezept (Kreuzzug) habe ich in Ninas LiveJournal gesehen 🔗

Nun, ich werde es gleich versuchen. Ich habe das noch nie gemacht

[Olya]

Olya, Viel Glück!

[Omela]

Omela Ich bin nicht mehr überrascht, wenn ich Ihre Rezepte sehe - verständlicherweise. dass es etwas Erstaunliches geben wird, aber dann wollte ich es auch reproduzieren, sag mir - "knete den Teig" - knetet oder mischt es nur und welche Art von Brot schmeckt sauer oder nicht? Vielen Dank

[Lyuba]

Lyuba, Vielen Dank! Kneten ist zu mischen, ja. Da der Teig sehr steil ist, habe ich ihn zuerst mit Messern in einer Küchenmaschine und dann mit meinen Händen auf dem Tisch gemacht. Das Brot ist nicht sauer, der Geschmack ist "Baguette".

Mistel! Danke, dass du so schnell geantwortet hast, wir haben erst 22.37 Uhr den Teig eingelegt

[Lyuba]

Lyuba, Viel Glück! Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Alles geknetet, morgen werde ich berichten

Also, Sir, ich habe keine Instanthefe, aber wie viele lebende kann ich nehmen?

[Maina]

MainaGramm 6 oder sogar 5.

[Mistel]

Ja,MistelDanke, die Baguettes sind zu gut, Boom, um es zu versuchen.

Boom zu versuchen.

[Ksyusha!]

Ksyusha! Brötchen - otpad !!!! Und dann - du liebst

Frage. Um diese aktuellen Gitter zu verteidigen? Oder auf sie und den Ofen, auf einen Stein legen?

[Leinen]

LeinenBei diesen Netzen und Backwaren handelt es sich um Metall, und von diesen Löchern verbleiben Pickel auf dem Boden.

Ja, es gibt einige, die ich Lyulka abgenommen habe. Nachdem ich sie gebacken hatte, hatte der Teig anscheinend die falsche Konsistenz und wurde an dIrochki verkauft. Ich musste nach dem Backen tanzen, um die Riegel auszusuchen

[Leinen]

Ja, Leinenund dann legen Sie sie direkt auf den Stein. Bevor ich die Rohlinge einlegte, schmierte ich sie mit Öl ein. Normal ausgewählt. Haben Sie das Formular vor der Verwendung bearbeitet? Lily sagt wie.

[Omela]

Omela akzeptieren, was mit "alter Teig" gemeint ist? Stand es 12 Stunden?

[Tata]

Tata, Ich nehme an.

Stand es 12 Stunden?

Ja, das ist so.

🔗 Shaw schreibt, dass das Video nicht verfügbar ist ... Oder bin ich armlos ...

Nun, was haben Baguettes am Morgen nicht gemacht, aber Bars, die Kruste ist sehr lecker und auch die Mitte hat ehrlich gesagt nicht erwartet.
Ich wollte einen Fotobericht machen, kann aber einige Bilder nicht einfügen.
Ich möchte sagen, dass ich den Teig in einer Brotbackmaschine gemacht habe,
Ich rollte den Teig mit der City-Bun-Methode auf das Werkstück, legte ihn auf ein halbes Handtuch, bestreute ihn gut mit Mehl, hob die Ränder wie ein Boot an und steckte ihn mit Wäscheklammern fest. Es stellte sich heraus, dass er eine Bootsform hatte (obwohl ich denke, dass ohne Boot alles in Ordnung wäre). Dann nahm sie die Wäscheklammern ab und drehte den Rohling einfach auf ein Backblech, machte scharfe, aber nicht tiefe Schnitte mit einer Klinge und backte 30 Minuten lang Tempera 200 im Ofen.
Danke an den Autor für die Baguettes
Wenn Ihnen jemand sagt, wie Sie ein Foto einfügen sollen, werde ich meine Balken veröffentlichen

Olya, um ein Foto einzufügen, müssen Sie es zuerst auf einer "Bild" -Seite platzieren, zum Beispiel
Nehmen Sie dann den Link von dort und kopieren Sie ihn und fügen Sie ihn hier ein

Danke, ich werde es gleich versuchen

Mistletochka, ich habe keine Zeit, eines Ihrer neuen Rezepte zu probieren, wenn das nächste genau dort ankommt!
Ein interessanter Weg! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Vielen Dank! Und das Baguette - Lesezeichen!

🔗 Shaw schreibt, dass das Video nicht verfügbar ist ...

Ja, das Video fehlt. Ich versuche etwas Ähnliches zu finden.

[Limon, Licht,]

Limon, Licht, Vielen Dank!
Olya, de Foto ???

Ähnliches bei Anna gefunden:

Ich konnte nicht vorbeikommen:

Hier bin ich mit meinen Baguettes


Natürlich habe ich es überhaupt nicht geformt, ich habe es nur ausgestreckt und aufgerollt, das nächste Mal werde ich mich definitiv korrigieren, mein Enkel und mein Mann mochten die Baguettes, sie warfen sie mit Milch DANKE groß, Omelochka !!!

[Lyuba]

LyubaIch bin froh, dass es Ihnen und der Familie gefallen hat. Wir haben unsere bereits abgeschnitten.

Und was bedeutet "in Stein backen"?

[ka]

kaLesen Sie über einen Backstein HIER.

[Leinen]

Ja, Leinenund dann legen Sie sie direkt auf den Stein. Bevor ich die Rohlinge einlegte, schmierte ich sie mit Öl ein. Normal ausgewählt. Haben Sie das Formular vor der Verwendung bearbeitet? Lily sagt wie.

Vielen Dank für das "praktische" Rezept! Ich lege nur den Teig .... morgen werde ich backen !!!! bestellte perforierte Baguette-Halter .... am Morgen versprachen sie zu liefern !!!! Große Bitte, weben Sie mit Ihrer Nase, wo geschrieben steht, wie man das neue Formular verarbeitet !!!! Vielen Dank im Voraus!!!!

[Lomarga]

Lomarga , Vielen Dank! Wenn Sie einen Baguette-Halter ohne Teflonbeschichtung haben, dann:

1. Mit Reinigungsmittel waschen
2. 10-15 Minuten bei 100 Grad im Ofen gut trocknen.
3. Reichlich mit Pflanzenöl einfetten.
4. Im Ofen 10-15 Minuten bei 250-300 Grad backen.
5. Nach Gebrauch nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen.

[Lomarga]

Lomarga , Vielen Dank! Wenn Sie einen Baguette-Halter ohne Teflonbeschichtung haben, dann:

1. Mit Reinigungsmittel waschen
2. 10-15 Minuten bei 100 Grad im Ofen gut trocknen.
3. Reichlich mit Pflanzenöl einfetten.
4. Im Ofen 10-15 Minuten bei 250-300 Grad backen.
5. Nach Gebrauch nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Und was für einen Baguette-Koffer ich haben werde, ist eine interessante Frage ... Ich werde morgen sehen ... so unaufmerksam bin ich ... habe ich bestellt und hier... 🔗

Sie haben eine Antihaftbeschichtung. Keine Notwendigkeit zu verarbeiten. Einfach mit Öl einfetten

abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen "- es ist kühl in meiner Küche, 20-22 Grad, wie Sie denken, ist geeignet. Und eine andere Frage für Instant-Hefe - ist es trocken, die in Beuteln sind?

[Reichtümer]

In meiner Küche ist es cool, ungefähr 20-22 Grad, was auch immer du denkst, ist in Ordnung.

Reichtümer , reicht auf jeden Fall, vielleicht müssen Sie nur ein wenig Zeit hinzufügen (bis zu 2-4 Stunden). Schauen Sie sich die Konsistenz des Teigs an. Haben Sie einen transparenten Container, um den Aufzug zu verfolgen?

Instanthefe - ist es trocken, was in Beuteln ist?

Sofort sind aktiv, ich habe "Saf-Moment". In Taschen gibt es auch einfache.

Sie haben eine Antihaftbeschichtung. Keine Notwendigkeit zu verarbeiten. Einfach mit Öl einfetten

Danke, lieber Omelochka! : Getränke: Alles ist super geworden !!!! und Baguettes und ein Baguettehalter - nur ein Märchen !!!! Ich habe große Freude an dem Prozess gehabt !!!!!

Lomarga, Hurra !!

[Omela]

Omela, danke für so ein wunderbares Rezept!
Im nächsten Thema waren die Mädchen von dem "reifen" Teig fasziniert - also habe ich beschlossen, es zu versuchen!
Es ist sehr cool geworden! Sogar mein Sohn (13 Jahre alt) stimmte heute zu: "Endlich hat sich das echte Brot herausgestellt!" Obwohl mit den vorherigen Broten sobald nicht weise: und Pflaumen. Butter und Milch und Eier; Aber sieh mal, das Kind ist einfach gern auf dem Wasser! Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, weil vier Leute es gleichzeitig machen konnten!
Das einzige ist, dass die Oberseite des Teigs tagsüber windig wurde, obwohl er regelmäßig angefeuchtet und mit Öl geölt wurde. Die Hunde mussten die Pellets daraus backen. Vielleicht das nächste Mal in eine Tasche stecken? oder gibt es keinen luftzugang Sie können Löcher stechen ...
Und ich knetete auch zum ersten Mal einen so steilen Teig, ich hatte Angst um den Brotbackautomaten, er schien sich sehr schwer zu drehen, selbst der Motor klatschte, obwohl ich die Proportionen gemäß den Anweisungen verglich - sie beschrieben ungefähr den gleichen Knödelteig, was bedeutet, dass er für eine solche Ladung ausgelegt sein sollte.
Übrigens ist dies nur mein fünfter Teig, und entweder hatte ich als Anfänger Glück, oder Panasik vergibt einige Mängel, aber alles hat geklappt, obwohl ich alles auf einen Timer eingestellt habe, ohne Anwesenheit; scheiterte nur ein Teig # 4 Würstchen im TeigZumindest war es tagsüber gut, ich musste ungefähr 100 Gramm Mehl umrühren, es war flüssig.
Nochmals, Grand Merci, und viel Spaß beim Backen!

[Svetlana]

Svetlana, froh, dass es dir gefallen hat! Warum ist dein Teig windig? : - \ Was hast du abgedeckt? In meinem Plastikbehälter war alles in Ordnung. Und HP würde mit einem solchen Test nicht quälen. Sie können es einfach mit Ihren Händen oder mit Messern in einem Mähdrescher kneten.

Ja, ich hätte nicht gedacht, dass er nicht bei HP sein kann. Als sie anfing sich einzumischen, hatte sie Angst. Und ich habe keinen Mähdrescher ... Ich musste ihn wirklich mit den Händen kneten, aber ich habe mir die Proportionen angesehen - wie Knödel gemäß den Anweisungen, also denke ich, dass die Maschine gleichzeitig die Probefahrt bestehen wird, bis 14 Tage seit dem Kauf vergangen sind.
Mit einem Handtuch bedeckt, regelmäßig angefeuchtet. Scheint Ihr Container wie ein Paket auszusehen?
Im Allgemeinen hat mir der Teig sehr gut gefallen, danke! Wir backen immer noch, legen es einfach entweder in einen Beutel mit Löchern oder in einen Behälter, der hermetischer verschlossen ist (aus Gründen der Zuverlässigkeit werde ich auch einen feuchten Lappen unter den Deckel legen.
Und laut Mischa-Kreuzzug habe ich immer noch sehr gesundes Sauerteigbrot gebacken, er schreibt interessant über Brot, manchmal etwas Ungewöhnliches, im Allgemeinen ist es interessant, die Sicht eines Mannes auf Brot zu lesen.

Ich habe einen Tupper-Behälter mit Deckel. Es hat solche Fenster - es ist bequem, den Teig zu beobachten. Wenn Sie mit einer Tasche abdecken, müssen Sie keine Löcher bohren. Es ist bequemer, auch mit Lebensmittelverpackung festzuziehen.

Und wie wird es spielen? Es gibt keinen Sauerstoffzugang ...

Nun, wie nicht ... Sie pumpen die Luft nicht mit einer Pumpe aus. Ich habe einen Behälter für 4,3 Liter. Was drin ist, ist genug.

Vielen Dank! Es ist nur so, dass ich langsamer wurde, ich verstand, dass es in einer Tasche und fest sein würde. Sie müssen nur einen Platz für Luft darauf lassen und können ihn sogar binden.
Sie bitten um eine Zugabe, um es zu wiederholen, ich werde es anziehen, aber ich werde versuchen, es für eine längere Zeit zu halten, bis zum Wochenende muss ich noch den Geschmack aufarbeiten, besonders jetzt ist es kalt, und wenn Sie den Teig auf die Fensterbank legen, schmilzt er auf eine ganz andere Weise, es schmeckt anders bei niedrigen Temperaturen, ich bin es Also habe ich vorher mit Sauerteig gespielt. Obwohl meine Starterkultur noch nicht gewachsen ist, wäre dies ein guter Ersatz.
Ich hoffe, diesmal gibt es noch etwas zu fotografieren!

[Lanna]

Lanna , Viel Glück!

[Omela]

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, es gibt auch einige Beinamen.
Ich habe heute deine Baguettes gebacken. Mein Mann kam zum Abendessen - das sind Baguettes, ganze Brote!

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Erstens hing der arme Kerl am Teich herunter.
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Ich werde abends einen Einschnitt hinzufügen, es ist keine Zeit, ich muss zur Arbeit laufen.

[Yachthafen]

Yachthafenwürdige Bars !!!!!