Französisches Brot mit Kleie auf Mineralwasser (Brotbackautomat)

Französisches Brot mit Kleie auf Mineralwasser (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	420 g
Kleie	80 g
Hefe	1,5 h l
Zucker	1,5 EL
Salz-	1,5 h l
Butter	1,5 EL
Wasser, Mineralwasser,	360 ml

Kochmethode

• Ein Rezept für diejenigen, die es eilig haben und für die 6 Stunden eines vollwertigen "französischen" Modus lang sind.
• Ich nehme Basic und Größe XL, Französisch lange für mich. Ich bemerkte, dass gewöhnliches Brot, das bis zum Morgen auf dem Timer steht, immer flauschiger und voluminöser ist.

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Danke, Lika, ich werde es versuchen. Sieht die Brotstruktur wie Französisch aus? Mein Mann liebt ihn sehr.

Es ist porös, weich, vielleicht nicht so zart wie nur Französisch. Kleie und Flocken tragen nicht zur Zärtlichkeit bei. Versuchen Sie es erneut im Grundrezept für 500 g, indem Sie 100 g Mehl durch 100 g Roggenflocken (für Brei) ersetzen und einige Samen zur Charge hinzufügen. Ich werde dir nicht genau sagen, wie viel Wasser du hast, behalte nur das Brötchen im Auge. Wenn Sie dies tun, schreiben Sie über Wasser.

Lika, na ja, wow, wie viel Weizenkleie Wasser nehmen sie! Ich goss 280 ml Wasser mit Roggenkleie (325 g Mehl + 75 g Kleie), so dass ich beim Kneten noch 2 Esslöffel Mehl hinzufügen musste. Ich habe nicht auf Französisch gebacken. Jetzt im Ofen ist auf dem Vollkorn (Diät) Programm mit Zusatzstoffen, im Spender gibt es gebratene Samen. Beim Hauptbacken stellte sich heraus, dass es ein gutes Brot war. Jetzt frage ich mich, was mit Vollkorn und Samen funktionieren wird.

Und hier ist das Brot gebacken:

Gestern habe ich Französisch mit Kleie (Weizen) gebacken. Ich wagte es, nur dreidimensionale st zu setzen. Löffel (2 EL von der Gesamtmehlmenge abziehen). Es stellte sich sehr gut heraus, ich schnitt auch eine halbe Zwiebel, fügte getrockneten Dill und Basilikum + getrockneten Paprika mit Blütenblättern hinzu. Ich frage mich, ob ein Teil des Mehls 2 Sekunden lang durch Mehl ersetzt werden kann. oder Vollkorn? Ich möchte immer noch weniger Mehl verwenden.

[Sveta]

Sveta Siehe die Rezepte für das Programm "Diät" in den Anweisungen auf Seite 16 "Diätbrot", es gibt nur Vollkornmehl.

Lika schaute und versuchte es zu tun. Ich machte Brot auf Joghurt (das Verhältnis von normalem Mehl / Mehl c / z - 50:50), folgte dem Brötchen, war gut (obwohl ich Mehl hinzufügen musste). Das Brot ist niedrig. dicht, ungenießbar - weggeworfen. Nach dem gleichen Rezept machte sie aus Hartweizenmehl -. Ich weiß nicht, was los ist!

Und der DIET-Modus? Kann die Waage liegen? Frische Hefe, gewöhnlicher Joghurt aus einem Glas, nicht trinkend (in Gramm angegeben)? Ich stelle "dumme" Fragen, weil von 255 Anweisungen alle Rezepte überprüft werden und ich sie mit geschlossenen Augen mache, auf dem Timer, ich folge nicht dem Kolobok, ich kenne immer das Ergebnis. Ich weiß selbst, dass man über Unsinn stolpern kann. Sie machen alles hundertmal gut, und bei 101 messen Sie 120 g weniger Mehl (ich habe die Waage nicht durch das Gewicht der Schüssel zurückgesetzt) ​​- am Morgen habe ich es aus dem Ofen genommen

Mädchen, hier ist ein Auszug aus dem Admin-Artikel über Vollkornmehl:
GANZKORNWEIZENMehl - Normales Vollkornmehl hat einen hohen Proteingehalt (11-14% oder mehr), bildet jedoch nicht so viel Gluten wie Brotmehl mit dem gleichen Proteingehalt. Dies liegt an der Tatsache, dass der Weizen-Eierstock Bestandteile enthält, die die Bildung von Gluten verhindern. Aus diesem Grund unterscheidet sich der Teig aus grobem Mehl von dem Teig aus Weißmehl.
Erstens, weil es weniger klebrig und elastisch ist und weil sich das Produkt als dichter und gröber herausstellt. Es ist auch dunkler in der Farbe und rauer im Geschmack.
Ich finde, dass 50% Vollkornprodukte in einem Rezept viel sind.

Hast du Kleie hinzugefügt? Es ist nur so, dass unabhängig davon, zu welchem ​​Brot ich Kleie hinzugefügt habe (anstelle einer bestimmten Menge Mehl, aber nicht mehr als 15%), Ziegel mit geringer Dichte erhalten wurden. Kleie "hemmt" Hefe.

Kleie hemmt Hefe nicht.
Mehl und Kleie ergeben je nach ihren Eigenschaften immer ein niedriges Brot, da Kleie fein gemahlene Flocken der Getreideschale sind, in denen kein Gluten (Gluten) enthalten ist. In Kleie kann Mehl bis zu 16% des Gewichts des gesamten Mehls ausmachen, was bedeutet, dass der Glutengehalt verringert wird.

[Sveta]

Sveta , sehr oft backe ich mit Kleie ...

und ich habe dieses Rezept am Wochenende gemacht, dank LIKE !!!
nur anstelle von Kleie habe ich Buchweizen-Fitness-Mix verwendet - nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt
im nächsten. Ich werde noch einmal Honig anstelle von Zucker setzen
Das Brot stieg so hoch, dass es auf dem Deckel lag, und beim Kneten schien es mir lange Zeit, dass das Brötchen sehr klebrig war - es klebte an den Wänden - und ich fügte 6-7 Teelöffel Mehl hinzu
und ich habe auch den Saf-Moment in Nevada geändert - der Anstieg wurde viel höher - können wir sie weniger setzen?
Zum ersten Mal habe ich Brot mit Buchweizenmehl probiert - das ist etwas !!!

[Ulyanka]

UlyankaWenn französisches Brot auf gewöhnlichem Mehl ohne Kleie, C / Z-Mehl oder Flocken ist, wird Zucker nicht benötigt. Der FRANZÖSISCHE Modus in Bast HP ist länger und reicht für einen guten Teigaufgang aus.

[Lika]

Lika Vielen Dank für das Rezept. Dieses Brot ist zu einem der Favoriten geworden. Ja, Sie haben Recht: Es wird am besten mit einer Timer-Verzögerung erhalten. Gestern habe ich versucht, es im "Vollkorn" -Modus zu backen, das sind 3 Stunden 40 Minuten. 1:30 vor dem Ende des Programms war das Brot bereits fast bis zum Rand des Eimers aufgegangen. Also war ich versucht, das Programm zu unterbrechen und zum Backen zu wechseln, beschloss aber, bis zum Ende zu experimentieren. Infolgedessen sackte das Dach zusammen und stellte sich als Unebenheiten heraus. Der Geschmack ist immer noch ausgezeichnet, aber das Aussehen ist schlechter. Das war's, ich werde es nicht mehr auf langen Programmen backen, das 3-stündige "Basic" ist völlig ausreichend, aber mit einer Verzögerung bis zum Morgen. Ich backe mit gepresster Hefe, Pflanzenöl und kaufe Roggenkleie in Form von Kugeln in der Apotheke. Ich fülle sie mit Mineralwasser (Slavyanovskaya) und löse die Hefe in einer kleinen Menge Mineralwasser (aus der gemessenen Menge) auf. Alles dann in einem Eimer - Charge. Sobald sich das Brötchen gebildet hat, schalte ich den Herd aus, stelle die Programmnummer 1 auf einen Timer für 6-7 Stunden. Verschiebung - und "Start". Alles, Sie können ruhig schlafen gehen. Nun, ich mag diesen Modus wirklich! Danke noch einmal

Lika !!! Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken. Jeder in unserer Familie wird es mögen! Ich backe es sehr oft, aber auf "französischem Brot". Manchmal fällt das Dach ein wenig ab, aber der Geschmack, die Höhe des Brotes ist einfach fassungslos. Vielleicht versuchen Sie es wirklich noch mit Verzögerung. Ich benutze Weizenkleie und Saf-Moment-Hefe. 🔗

Sag mir, mahlst du die Kleie zusätzlich oder legst du sie so wie sie ist?




Die Kleie auf das Mehl legen?