Sauerteigweizenbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
___ OPARA (für die Nacht):
Sauerteighirse. auf Kefir (100%)	200 v
Milch	65 g
Weizenmehl	150 g
___ TEST (Anstieg 3-4 Stunden):
alles Teig
warme Milch)	165 g
Salz-	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Sonnenblumenöl	20 g
Weizenmehl	250 g

Kochmethode

Für die Nacht lege ich den Teig hinein: Ich lege die Zutaten in einen Eimer einer Panasonic-Brotmaschine, lege die "Knödel" (20 Minuten kneten) und lasse sie dort bis zum Morgen.
Am Morgen gebe ich den Rest der Zutaten in den Eimer und lege die Knödel wieder hinein. Dann schaue ich, wenn es bündig mit den Rändern aufgegangen ist, setze das Backen für 1 Stunde 10 Minuten, wenn der Timer 29 Minuten ist, schaue ich auf die Kruste, wenn die Farbe zu mir passt, schalte den Brotbackautomaten aus (wir haben schlechte Spannung).
Wer Brot sauer liebt, kann überall Kefir setzen. Ich habe Milchpilzkefir bzw. Sauerteig.

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 17-20 Stunden

Kochprogramm:

kneten, prüfen, kneten, backen

N301968

Hallo Bäckereimeister. Ich bin neu in diesem Geschäft und lese mit großem Interesse Brotrezepte, aber ich träume davon, Brot aus Roggenmehl zu backen, ich habe sogar einen Sauerteig gemacht ... Ich habe mir kürzlich einen Panasonik 2500 Brotbackautomaten gekauft, aber er hat kein Roggenprogramm ... erkläre, wie man Sauerteig verwendet und wie man in meinem Assistenten Brot backt

Ludmilavale

Hallo, ich habe es auf verschiedene Arten gemacht. Am einfachsten ist es, alle Zutaten wie in der Anleitung für gewöhnliches Brot zu nehmen, 100-150 Gramm durch Roggenmehl zu ersetzen und gewöhnliches Brot in der Funktion einzuschalten (es ist besser, nicht mehr als 500 Gramm Mehl aufzutragen - dies ist die durchschnittliche Größe des Brotes) und dies alles mit einem Timer einzustellen Nacht, um morgens fertig zu sein. Ich habe auch Panasonic, aber mit der Funktion von Roggenbrot Pekla auf verschiedene Arten. Ich mag Französisch am Morgen mehr (in französischem Mehl für 400 Gramm), und wenn das Mehl Vollkorn ist, dann wurde es auf der Diätfunktion gebacken.
Vor kurzem haben wir dies mit hausgemachtem Sauerteig gemacht. Ich nehme das Rezept aus der Anleitung für gewöhnliches Brot, teile die Flüssigkeit und das Mehl in zwei Hälften - eine Hälfte ist Teig und die zweite ist Teig. Dann mache ich einen Teig: 1) Ich nehme 200 Gramm Sauerteig (ich habe 100 Flüssigkeiten und 100 Mehl), dann nehme ich 100 Gramm von der Hälfte der Flüssigkeit gemäß dem Rezept. und zum Teig hinzufügen, auch mit Mehl, alles in einen Eimer mit der Funktion "Knödel" geben und über Nacht stehen lassen. Wenn der Raum warm ist, ist alles in Ordnung. Die Temperatur sollte bei 24 Grad liegen. Am Morgen kam alles 2 Mal in einen Eimer, manchmal sogar 4 Mal. Im selben Eimer füge ich den Rest der Zutaten gemäß dem Rezept hinzu, lege die Knödel in eine Charge und nach 3-4 Stunden beobachte ich, wie das Brot aufgeht, schalte das Backen für 1 Stunde und 20 Minuten ein. Irgendwann in der Stunde komme ich vorbei, wenn ich das rötliche Oberteil ausschalte. Wer weiches Brot liebt, sollte es 20 Minuten im Ofen lassen.
Nun das Rezept für 400 Gramm Mehl: OPARA: 200 Gramm. Sauerteig 100% (dies bedeutet gleiche Teile Mehl und Flüssigkeit), Flüssigkeit (Kefir, Wasser oder Milch) - 30 g, Mehl - 100 g. Teig: alles Sauerteig, flüssig - 130 gr., Salz 1 TL, Zucker, 1 EL. l., Öl (ich liebe Sonnenblumen) - 15 gr., Mehl 200 gr.
Ich machte verschiedene Anteile an Roggenmehl, je mehr Roggenmehl, desto niedriger und dichter das Brot. Ich habe 100 Gramm Weizen gemacht, der Rest Roggen - das Brot ist niedrig, aber lecker. Ich kann auch sagen, wenn Sie sauer brauchen, ist es besser, Kefir zu legen.
Und es gibt überhaupt kein Problem mit Hefe, nach dem üblichen Rezept, ersetzen Sie 100-150 Gramm durch Roggenmehl und das war's.