Gesundes Vollkorn-Sauerteigbrot

Gesundes Vollkorn-Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Weizenmehl (Premium-Qualität oder 1 Klasse)	45 Gramm
Vollkornweizenmehl	350 Gramm
Erfrischter Vollkornweizensauerteig (Vorspeise)	10 Gramm
Wasser	IN ORDNUNG. 290 Gramm
Leinsamen	30 Gramm
Salz	8 Gramm

Kochmethode

• Das Kochen dieses Brotes dauert lange. Aber das ist sein Vorteil und sein delikater nussiger Geschmack.
• 1. Nehmen Sie zuerst ein Weizenkorn und füllen Sie es über Nacht mit Wasser. Am Morgen lassen wir das Wasser ab, spülen es ab und lassen es einige Stunden stehen, damit die Sprossen schlüpfen. Warum ist das so? Erstens tritt während der Fermentation von Getreide Phytinsäure aus (in letzter Zeit wurde viel darüber geschrieben), zweitens werden Zucker freigesetzt, die sich positiv auf den Geschmack von Brot auswirken, und drittens profitiert Brot auch erheblich von Geschmack und Farbe. von dieser Manipulation. Nachdem wir das Getreide getrocknet hatten, tat ich es in einem Dörrgerät.
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• 2. Mahlen Sie das Korn
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• 3. Sauerteig:
• 10 Gramm erfrischter Weizensauerteig
• 20 Gramm Wasser
• 20 Gramm Premium- oder erstklassiges Weizenmehl
• Ich nehme eine kleine Starterkultur, da dies die Sauerteigsäure im Teig minimiert. Lassen Sie den Sauerteig 3-4 Stunden gehen.
• 4. Schweißen:
• 25 Gramm Premium- oder erstklassiges Weizenmehl
• 75 Gramm kochendes Wasser
• Nach dem Aufbrühen von Mehl mit kochendem Wasser sollte die Masse etwas abgekühlt werden und dann 2-3 Stunden lang Bedingungen nahe einer Temperatur von 60-63 Grad zum Zuckern geschaffen werden. Diese Bedingungen werden auch vom Dehydrator unterstützt.
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• 5. Teig:
• Sauerteig und Teeblätter mischen, 4-6 Stunden ruhen lassen
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• 6. Teig:
• Alles Teig
• 350 Gramm Vollkornweizenmehl, frisch gemahlen
• 180-200 Gramm Wasser
• Alles 10 Minuten in einem Kneter oder gründlich von Hand kneten.
• 8 g Salz und 30 g Flachs (Sie können 4 Stunden in Wasser einweichen oder im Ofen erhitzen) werden ganz am Ende der Charge hinzugefügt.
• Der Teig geht langsam über 4-6 Stunden auf.
• 7. Beweis:
• Runden Sie das fertige Adze ab. Gib ihm die gewünschte Form. In meinem Fall habe ich versucht, einen Hut zu machen :)
• Ich mag das Proofing im Kühlschrank. Eine Stunde lang wird das Brot warm gehalten, der Rest über Nacht im Kühlschrank.
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• Am Morgen nehmen wir das Brot aus dem Kühlschrank und lassen es aufwärmen. Zu diesem Zeitpunkt den Backofen vorheizen.
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• 8. Backen:
• Stellen Sie sicher, dass Sie mit Dampf backen. Ich backe 15 Minuten unter einer Haube mit einem auf 230 Grad vorgeheizten Ofen und dann 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel.
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[Olesya]

OlesyaWunderschönes Brot! Interessantes Formen! Es ist sofort klar, dass nicht der "junge Bäcker" gebacken hat.
Mit dem Debüt von Olesya!

schönes Brot und Beschreibung! vielen Dank

[Olesya]

ÜBER! Was für ein schöner Mann! : girl_love: Ich scheine der erste in der Schlange für ein Stück zu sein ?! Olesya, Bravo!

Nein, Tumanchik ist schon vorne ...

Nein, Tumanchik ist schon vorne ...

Wo?

ÜBER! Wie gründlich. Und das Brot ist wunderschön.

Vielen Dank für so viele nette Worte :) Sehr schön! Bisher habe ich gerade dieses Forum gelesen, jetzt nehme ich teil :)

[Olesya]

Olesya, wunderbares Brot und eine Meisterklasse

Bisher habe ich gerade dieses Forum gelesen, jetzt nehme ich an Wettbewerben teil:

Ich halte es für würdig!

Was ist deine Mühle? Sehr interessantes Brot, danke !!!

Ich habe eine Hawos Oktagon II Mühle. Eine ausgezeichnete Maschine, nur die Kinder haben Angst davor :) Ich kaufe jetzt kein Getreide mehr damit, wie Weizen, Gerste usw. Ich mahle Vollkornprodukte zu Körnern und koche sie.

Mit einem Anfang!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, Vielen Dank! Ich werde darüber lesen.

Olesya, was für ein gutes Brot hast du! Maßgebend! Vielen Dank!

Danke für Ihre Aufmerksamkeit

Olesya, danke für das Rezept. Bitte erläutern Sie den sechsten Punkt - ist dies ein Beweis? 4 = 6 Stunden? Wo soll der Teig zu diesem Zeitpunkt stehen? Bei welcher Temperatur? Und dann NACH DIESEM was? Nochmals prüfen? Jetzt im Kühlschrank?