Einfaches hellgraues Starterbrot in der Brotbackmaschine Bork-X800 - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Einfaches hellgraues Sauerteigbrot in der Brotbackmaschine Bork-X800

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	130 g (einschließlich 78 g Wasser)
Opara	530 g
Wasser	200 g
Mehl 1 Klasse	200 g
Teig	980 g
Opara	530 g
Mehl	350 g
Wasser	100 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Im Folgenden wird beschrieben, was in den Foren der harten Männer als "viele Briefe, nicht gemeistert", "Rotz", "der Autor des Typs brennt, aber es ist nichts daraus geworden" usw. bezeichnet wird im Wesentlichen am Ende der Nachricht.
Ich möchte meine Eindrücke teilen und eine Reihe von Fragen stellen, nachdem ich zum ersten Mal versucht habe, in einem brandneuen Brotbackautomaten ein hefefreies, gesundheits-, brieftaschen- und zeitfreundliches Brot herzustellen. Beginnen wir mit dem Ergebnis. Der erste Pfannkuchen (oder besser Brot) ist nicht klumpig, obwohl es besser hätte sein können.
Nun zum Hintergrund. Als Automatisierungsspezialist (weiter treten und Schimpfwörter verwenden - ich werde alles verstehen, ich werde akzeptieren ...) halte ich die Prozesse gerne unter Kontrolle. Zumindest wenn das Temperaturregime für den Anbau von Sauerteig beibehalten wird, ist dieser Ansatz nicht einmal überflüssig, wenn Sie zum Beispiel Folgendes nehmen: San Francisco Sourdough in 2 Tagen von Mariana-aga. (Der Test dieses Sauerteigs ist erst morgen ...). Als ich anfing, ein Modell einer Brotmaschine aus all der Pracht zu wählen, die in den Regalen glitzert, war ich zutiefst enttäuscht, dass alles auf die "Teekanne" zugeschnitten war, die bereit war, sich mit Hefeteig zu füllen. Ein wilder Widerspruch entsteht, weil die Entscheidung, eine Brotmaschine zu kaufen, in erster Linie von Menschen kommt, die denken, die sich um ihre Gesundheit und die Gesundheit ihrer Verwandten kümmern, mit einem Wort, nicht von "Menschen", die einfach "hawala" sind, sondern denen Geräte ohne Alternativen angeboten werden, deren Kontrolle vereinfacht wird bis zum Grad eines Wasserkochers! Die einzige Möglichkeit, das Kochen in 99% der Modelle irgendwie zu beeinflussen, besteht darin, die gesamte Shaitan-Elektronik durch so alte und bewährte Verfahren wie Tänze mit Tamburinen und andere Tricks zu ersetzen: Teigkneten separat einschalten, Alarm auslösen, erneut kneten, Wecker erneut, ... ., Bäckereiprodukte. Und wenn Sie durch die Temperatur des Gärens oder Vorheizens verwirrt sind, werden diese einfachen Vorgänge auch die Heizbatterie und die Decke durcheinander bringen. Es ist fast unmöglich, die Backtemperatur zu beeinflussen (wenn Sie nur in der Nähe stehen und den Brotbackautomaten alle paar Minuten ein- und ausschalten).
ABER! Auf dieser wundervollen Seite gibt es eine Beschreibung eines Wunders namens Bork-X800, das erfolgreich eines der ersten war, das genau auf diese Zähler aufmerksam wurde! Hier ist die gesamte einfache Abfolge eines Eimers mit einem Heizelement und einem Rührer unter Kontrolle, nämlich:
Temperatur und Zeit vorheizen
Mischzeit bei langsamer Geschwindigkeit
Mischzeit bei hoher Geschwindigkeit (8 Minuten, vor deren Ende die Zugabe von Nüssen und Früchten ausgelöst wird)
Die Zeit jedes der drei Lifte und die Trennung von zwei Trainingseinheiten
Die Temperatur ist für alle Anstiege gleich,
Zeit und Temperatur des Backens.
Alle Perioden werden in weiten Grenzen (beginnend mit 0, dh Überspringen einer Stufe) mit einem Schritt von 1 Minute (Kneten - 1 Sek.), Temperaturwerten - 1 Grad eingestellt.
Das heißt, durch Versuch und Irrtum können Sie Ihre Rezepte ertragen und im Speicher speichern (bis zu 9 Stück). Dann kam er von der Arbeit nach Hause, warf die Zutaten hinein, drückte Start, mischte Mehl und Wasser in ein Sauerteigglas, holte vor dem Schlafengehen oder morgens Brot heraus und wickelte es in einen Lappen. Der einzige Nachteil: Es gibt keine Pause zwischen zwei Mischungen und sie werden in vielen Rezepten empfohlen (als "Ruhe" oder Autolyse von 10 bis 60 Minuten).Um dies auszugleichen, müssen Sie das Tamburin noch ein wenig berühren: Starten Sie zuerst ein Programm, bei dem nur die erste Charge 3-8 Minuten dauert, und starten Sie dann ein anderes, beginnend mit dem Vorheizen, dessen Zeit und Temperatur den Teig „liegen lassen“.
Nun die Geschichte selbst. 130 g Sauerteig der Konsistenz "nach Calvel", dh mit einem Wasser: Mehl-Gehalt von 60: 100 (von einer liebenden Mutter) in den Teig gemischt, indem 200 g Mehl und 200 g Wasser hinzugefügt werden. Nach 6 Stunden, egal wie sich die Mutter vor dem Boden verbeugte (damit der Sohn kommen würde, aber die Kiste nicht), erschien ein Sohn mit einem Funken in den Augen und einer Kiste (wie immer „die billigste“) auf der Schwelle. Mit einem Seufzer ließ die Mutter diese Tasse in die Küche, in die der Teig dann gestellt wurde (er blieb zum Verdrahten an den Wänden des Glases), etwa 70 g Mehl der 2. Klasse, 30 g Roggen, 250 g 1. Klasse (Kasachstan), 100 g Wasser. 1 Teelöffel Salz und 1 EL. l. Nach dem blinden und unbegründeten Glauben des Sohnes an den technischen Fortschritt wurde Zucker in den Spender gegossen, was sich "im Loch" als verabscheuungswürdig herausstellte, dh NUR für Nüsse / Früchte / Beeren. Das heißt, 10 Prozent des Zuckersalzes befanden sich sofort im Teig. Dann begann das Wildeste - das Programmieren der Bäckerei. Als Basis wurde das Rezept Basic (Basic) gewählt, bei dem die Zeit der ersten Charge von 3 auf 8 Minuten, 2 Chargen von 22 auf 32 Minuten geändert, das Kneten auf 0 Minuten zurückgesetzt, die Gesamtanstiegszeit auf 3 Stunden zurückgesetzt und die Anstiegstemperatur von 32 auf 29 Grad gesenkt wurde Das Backen wurde standardmäßig 60 Minuten lang belassen, die Backtemperatur wurde von 140 auf 138 Grad gesenkt. Nach dem Drücken von Start begannen Theorie und Praxis ihre freundliche Annäherung und endeten notorisch mit der, die im allgemeinen Sprachgebrauch "klumpig herauskommt". Zur Freude des Naturforschers beeinträchtigt HP in keiner Weise das Schauen unter die Decke. Die ersten 20 Minuten des Knetens verlief alles "nach Plan", dann begann der Albtraum: Der Teig, der den Behälter bereits fast vollständig gereinigt hatte, begann plötzlich, sich zu "lösen", "zurückzuspritzen" und bei Berührung schrecklich an den Händen zu haften. Im Allgemeinen wurde alles mit der Schaltfläche Abbrechen dringend abgebrochen. Kurz zuvor wurde ein Artikel über den Einfluss von Knetmischprozessen auf die Struktur des Teigs in der ausgezeichneten LJ Mariana-aga-Entwicklung von Gluten durch Kneten und auf andere Weise gelesen, deren Kern darin besteht, dass beim Kneten das Gluten des Teigs zuerst wächst und dann nach Erreichen des Maximums der Teig zu fallen beginnt verwandelt sich in Leim, und die Anzahl der Umdrehungen, auf die das gewünschte Maximum auf natürliche Weise abfällt, spielt schwer von der "Stärke" des Mehls, der Zusammensetzung des Teigs usw. ab. An dieser Stelle bitte ich nicht müde (ich hoffe, es gibt noch einige!), dies zu lesen Opus für angesehene Damen und Meister der Brotbackmaschinen eine brennende Frage: Stimmt es wirklich, dass in 20-25 Minuten (vielleicht alle 30 - bei Fieber habe ich es nicht behoben) diese "Übermischung" für die Mehlmischung auftreten kann, die ich gelegt habe, oder ist dies eine normale Phase danach? was ist alles wieder normal? Aber zu dieser Zeit gab es niemanden zu fragen, mit Hilfe von Fingern und einem Holzspatel wurde alles in so etwas gesammelt:
Dann wurden 3 Minuten für das erste und 5 Minuten für das zweite Kneten eingestellt, die Reste von Salz und Zucker im Teig wurden aus dem unglücklichen Spender entnommen (einige fielen an der Form vorbei). Das Kneten verlief unerwartet gut - der Teig hatte keine sehr verschmierte Form (ich habe ihn übrigens mit nichts eingefettet), aber dann klebte er immer noch an meinen Händen - ich musste sie mit Wasser anfeuchten. Es stellte sich heraus, dass der Teig ein Kolobok war, der sich unbeholfen und asymmetrisch in der Form befand. Mit nassen Händen wurde er über die gesamte Fläche verteilt, mit einem Kreuz beschattet und mit einem Deckel verschlossen, während der HP mit dem Proofing begann:
Drei Stunden lang ging der Teig praktisch nicht auf (erkennbar an den Rückständen an den Wänden), nur die Oberseite war leicht gerundet:
Mit der magischen Abbrechen-Taste wurde der Vorgang 5 Minuten vor dem Beginn des Backens unterbrochen (das Display zeigt die Zeit bis zum Ende des Backens an, in diesem Fall 1h 05), es wurden weitere 40 Minuten Anstieg eingestellt, die keine sichtbaren Veränderungen hervorriefen und sich trösteten, dass „auf jeden Fall nicht wird fallen - er kann nirgendwo fallen “, störte der Beobachter den Beginn des Backens nicht. Zehn Minuten später begann das Brot "das Dach zu sprengen":
Letztere nahmen schließlich eine dreieckige Form à la Rumfrau an, was die Familie unbeschreiblich tröstete, die den Prozess mit Argwohn betrachtete.
Beim Schütteln aus der Form stellte sich heraus, dass der Rührer in aufrechter Position blieb - anscheinend faltet er sich erst nach dem Kneten, das ich abgebrochen hatte. Die Frage ist übrigens: Muss die Form mit Öl geschmiert werden? Und dann kam das Brot erst nach heftigem Schütteln heraus.
Die Krume erwies sich als ungewöhnlich klein im Vergleich zum Brot seines Vaters neben dem Foto (er nennt mich scherzhaft "Konkurrent"):
Aber der Aufstieg ist im Allgemeinen besser als mein vorheriger im Ofen und ist ziemlich vergleichbar mit dem im Laden gekauften ungekochten Weißbrot.
Die Backigkeit ist etwas kurz: Nach dem Drücken des Stücks mit den Fingern bleibt eine Delle zurück. Im Allgemeinen lauten die Schlussfolgerungen wie folgt:
- Genau um die Zeit des Knetens zu erfassen, wenn "ich immer noch empfindlich bin und ich es bereuen werde, dass ich zu schlau war".
- Erhöhen Sie die Gesamtaufstiegszeit auf 4 h20 min (1 h + Aufwärmen + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - Gemessen am Abriss des Daches hatte der Test noch eine Reserve. Und vielleicht noch mehr, müssen Sie als nächstes ein anderes Programm starten.
- Reduzieren Sie die Backtemperatur von 138 auf 135 Grad und verlängern Sie die Zeit von 60 auf 80 Minuten, um besser zu backen.
Vielen Dank an diejenigen, die es gelesen haben, ich werde mich sehr freuen, Ratschläge, Kommentare, Kritik zu geben - im Allgemeinen, für die all dies ausgegossen wird.
Kurz im Wesentlichen:
Sauerteig:
130 g (einschließlich 78 g Wasser)
Teig:
Sauerteig,
Mehl 1s 200g,
Wasser 200g.
Belichtung 6h bei T ca. 23C
Teig:
Opara
Mehl 350 g (1c unter Zusatz der zweiten 70 g und Roggen 30 g)
Wasser 100g
Salz 1 TL l.
Zucker 1 .. l.
Etwa 30 Minuten kneten, 3h40min bei T = 29C aufgehen lassen, 60 Minuten bei T = 138C backen