Tschechisches rustikales Brot - eine Variation des Themas.

[Kreuzzug]

Tschechisches rustikales Brot - eine Variation des Themas.

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Tschechisch

Zutaten
Sauerteig:
Roggen 100% Sauerteig	20 g.
geschältes Roggenmehl	63 g.
Wasser	87 g.
Teig:
Weizenmehl	300 g.
Vollkornweizen	100 g.
geschältes Roggenmehl	100 g.
Sauerteig	150 g.
Hefe	4d. (1h. L.)
Meersalz	10 g.
Wasser	300 g.

Kochmethode

• Die Starterprodukte mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Temperatur. Der Sauerteig stieg auf und begann in die Mitte zu fallen.
• Legen Sie alle Zutaten für den Teig in einer für Sie passenden Reihenfolge in den Eimer des Brotbackautomaten. Auf dem Nudelprogramm kneten 2 mal hintereinander - Sie können sehen, wie der zu Beginn dünne Teig (unter den Schulterblättern verschmiert) zu konvergieren beginnt und elastisch wird, obwohl er klebrig ist.
• In einer geölten Schüssel anheben unter dem Film 2,5 Stunden (mehr als 2-fache Erhöhung).
• Bilden Sie einen Laib oder eine Kugel, indem Sie den Teig falten. Der Laib / Ball sollte einigermaßen fest sein und eine straffe Oberfläche haben. Tauchen Sie in Roggenmehl.
• 1,5 Stunden lang verstärken. Ich ließ mich in einer Glasente nieder unter dem Deckel... Der dichte Deckel verhindert das Austrocknen der Kruste. Ich verteile traditionell unter einem Handtuch. Sogar das Pergament war unter dem Deckel feucht. Der Teig stieg mehr als gewöhnlich. Und schließlich, wie viel ich über eine Tasse kochendes Wasser gelesen habe ... bis ich mir selbst die Nase gestoßen habe - ich habe es nicht verstanden!
• Heiß backen (30 Minuten aufgewärmt) utyatnitsa (oder so jemand), 20 Minuten unter dem Deckel, 25 Minuten ohne Deckel bei 230 *.

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

das Brot selbst - 5 Stunden.

Hinweis

Ich freue mich über einen Welpen! Das heutige Brot (Rezept Kreuzzug mit Änderungen) Ich habe endlich bekommen, was Brot sein sollte! Dünne, köstlich knusprige Kruste - genau wie Baguettes. Die Krume ist mäßig dicht, mäßig luftig, mäßig feucht - im Allgemeinen bin ich stolz auf mich.
Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen Prahlerei Veröffentlichen Sie das Rezept, insbesondere unter Berücksichtigung der Nuancen, die zu diesem Ergebnis geführt haben.
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Ja, Brot ist leicht und schwer (von)

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Bitte sag mir, sind 87 ml Flüssigkeit genug für alles ?! Ich wollte schöne Fotos backen - nur Zweifel nagen.

[abksar]

abksarschon gar nicht genug. Im Originalrezept werden dem Teig weitere 300 g Wasser zugesetzt. Das Original kann hier angesehen werden: 🔗
FrostIch hoffe, Sie verzeihen mir, dass ich in Ihrer Abwesenheit mit meinen Änderungsanträgen einverstanden bin

Nataly_rz vielen Dank! Da ich noch ein "junger Bäcker" bin, verstehe ich nicht immer, wo und was ich sehen soll. Aber eine kleine Menge Wasser alarmierte mich. Nochmals vielen Dank für Ihre Hilfe.

Oh, ich bin seit fast einem Jahr nicht mehr auf der Website.
Entschuldigen Sie bitte, ich habe das Rezept in eine neue Form gebracht und das Wasser verloren.
Natürlich enthält der Sauerteig 87g. Wasser und im Hauptteig 300g.
Nataly_rz, vielen Dank !!!

Oh, ich bin seit fast einem Jahr nicht mehr auf der Website.

Grusel!
Wie könnten Sie uns für ein ganzes Jahr verlassen?
Ich habe dem Rezept Wasser hinzugefügt. Was tun, um dich öfter zu sehen?