Weizen-Roggen-Brot mit Zwiebeln (basierend auf dem New York Deli Rye-Rezept von P. Reinhart) - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Weizen-Roggen-Brot mit Zwiebeln (nach P. Reinharts New York Deli Rye-Rezept)

Kategorie: Sauerteigbrot

Weizen-Roggen-Brot mit Zwiebeln (nach dem New York Deli Rye-Rezept von P. Reinhart)

Zutaten
Sauerteig
Anlasser	25 g
geschältes Roggenmehl	90 g
Wasser	90 g
Opara
Sauerteig	alle
geschältes Roggenmehl	127 g
Wasser	113 g
Rübenzwiebelmedium	2 Stk.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Teig
Teig	alle
Weizenmehl / Sorte	454 v
geschältes Roggenmehl	127 g
brauner Zucker	22 g
Pflanzenöl	2 EL. l.
Kefir	25 g
Kümmel	2 TL
fermentiertes Malz	40 g
Malzwasser	60 g
Wasser	220-230 g.
Salz-	12 g

Kochmethode

Füttern Sie den Sauerteig 6-10 Stunden, bevor Sie den Teig kneten.
Die fertige Starterkultur ist wie ein Schwamm und nimmt das Volumen um das Zwei- oder Mehrfache zu.
Zwiebel würfeln. In eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. Nur eine Minute braten. Die Zwiebeln sollten gerade anfangen, Saft auszugeben. Abkühlen lassen.
Fügen Sie Zwiebel mit Butter, Mehl und Wasser zum aktiven Sauerteig hinzu.
Rühren. Abdecken und ca. 4 Stunden an einen warmen Ort (Temperatur bis zu 30 Grad) stellen.
Der Teig sollte das Volumen verdoppeln.
Den aufgegangenen Teig 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie kochendes Wasser über Malz und Kümmel. Mischen.
Abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 40-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. So sieht der Teig innen aus.

Wir schieben den Teig in die Schüssel des Mähdreschers. Ich habe einen Bomann KM 398 CB Küchenprozessor mit einem Hakenaufsatz bei der ersten und zweiten Geschwindigkeit verwendet. Wir fügen das ganze Mehl, Zucker, Kefir zum Teig hinzu,

Kümmelmalz und Wasser.
Den Teig kneten, bis das Mehl angefeuchtet ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Nach 10 Minuten das Öl einfüllen und Salz hinzufügen. 15 Minuten kneten. Die Teigtemperatur sollte 27 Grad nicht überschreiten. Bei Bedarf stoppen wir den Mähdrescher regelmäßig und reinigen den Teig von den Seiten der Schüssel.
Wir fetten den Tisch und die Hände mit Öl ein. Wir werfen den Teig weg. Der Teig sieht aus wie Plastilin.

Wir fetten die Schüssel mit Öl ein. Aus dem Teig eine Kugel formen und ebenfalls einfetten. Wir schicken in die Schüssel, decken. Wir gären drei Stunden lang bei Temperaturen bis zu 30 Grad. Nach 90 Minuten den Teig dehnen und falten.

Der Teig sollte ungefähr das doppelte Volumen haben.
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Bilden Sie die Brote. Abdecken und Abstand zulassen.
Proof bis zur doppelten Lautstärke. Es dauert zwei bis drei Stunden. Es hängt alles von der Aktivität der von uns entwickelten Sauerteighefe und der Temperatur im Raum ab.
Vor dem Einpflanzen in den Ofen die Rohlinge mit Wasser bestreuen und etwas glatt streichen.

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Auf einem Stein backen, der mit einem Ofen und einer Wasserschale auf eine Temperatur von 205 Grad erhitzt wurde. Dampfofen für 10 Minuten. Entfernen Sie den Dampf und backen Sie das Brot weitere 25-40 Minuten.

Herausnehmen, auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Brote

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Dieses Brot ist hart erkämpft. Hat es unglaublich zur "britischen Flagge" gebracht. Von der Kruste war einfach kein Wohnraum mehr übrig. Ich habe es sechs Mal gebacken und dabei ständig die Anteile von Kefir und Wasser geändert. Der Autor hat einen Kefir, zumindest in dem Rezept, das ich bekommen habe. Im Original eine zusätzliche große Menge Industriehefe, die ich reduzierte, bis ich sie vollständig entfernte. Der Autor hat Roggenmehl ausgesät. Ich habe auch mit ihr angefangen, bis sie glücklich mit mir endete. Und es zu kaufen ist einfach unrealistisch. Dann habe ich beschlossen, aus dem Mehl zu backen, das immer verfügbar ist. Es hat alles geklappt. Das Brot ist köstlich und es lohnt sich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Empfehlen!

celfh

Und der Geruch, oh, was für ein Geruch!
AngelaIch werde das nie wiederholen, aber zumindest, um Sie zu bewundern, wenn ich zu Ausstellungen gehe, um Kunstwerke zu untersuchen

Svetlenki

Ang-Kay, Anji, vielen Dank, dass du das Rezept für dieses köstliche Brot geteilt hast! Hier können Sie definitiv das Wort "ARTISAN" auf ihn anwenden. Weil es großartig ist - der Geschmack der Zwiebel und die Aromen von Mehl werden perfekt offenbart. Es klingt pompös, ist es aber.

Im Allgemeinen war ich es, der Angela für das Rezept anklopfte. Mädchen, ich kann jedem nur empfehlen, dieses Brot zu backen!

Ang-Kay

Zitat: celfh

was für ein Geruch

Tatyana, Vielen Dank. Ich hoffe, dass Sie sich eines Tages entscheiden und es backen werden.

Zitat: Svetlenki

Ich habe Angela wegen eines Rezepts angeklopft

Ja. Ich habe es so sehr gelobt, dass ich mich entschieden habe. Vielen Dank)
Du hast schönes Brot, Svetik.

Myrte

Angela, bewundere nur solches Brot!

Ang-Kay

Natascha, Vielen Dank.

Sneg6

Ang-KayAngela will etwas Brot backen. Ist es notwendig, Kümmel hinzuzufügen oder können Sie es durch etwas ersetzen? Liebe ihn nicht.

Ang-Kay

Olgakönnen Sie überhaupt nichts hinzufügen. Sie können Anis oder Koriander setzen.

Sneg6

Angela, Vielen Dank! Ich habe es gemacht.

iren-star

Ang-Kay, Angela,
Das Rezept ist natürlich episch. Eher vom Wort episch. Sie lesen und verstehen, dass dies mindestens zwei Tage lang geschieht. Ich habe keinen Zweifel daran, dass das Brot sowohl lecker als auch gesund ist, aber Zeit verschwendet !!! Bitte teilen Sie mir das Layout anhand der Backzeit mit: Wann ist es besser zu beginnen, zu welcher Zeit am 1. Tag / Morgen, Abend /, wie am 2. Tag zu backen ... Vielen Dank im Voraus.

Ang-Kay

Irinagibt es ein Minimum an aktiver Zeit. Nicht mehr als eine Stunde. Mischen, einstellen und Geschäfte machen. Sie müssen das Zeitlayout selbst auswählen und dabei auf Ihre Freizeit zählen. Alles ist im Rezept geschrieben und einfach zu berechnen.

Goncharenko

Ich habe nicht ein wenig verstanden, ist der Proof direkt auf Papier oder in einem Korb?

Ang-Kay

Goncharenkoist egal. Wo es dir gefällt.

Goncharenko

Tolles Brot, einfach toll. Was man sonst noch von einer langen, kalten Gärung erwarten kann, ist immer super