Italienische Baguette-Provinz von Como

[ENDGÜLTIGES KIT]

Italienische Baguette-Provinz von Como

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Mehl (12% Protein) Ich habe MacFoo mit 10,3% Protein verwendet	100 g
Wasser	100 g
Trockenhefe (1 g frisch)	1/8 TL
ENDGÜLTIGES KIT
Brotmehl	450 g
Wasser	270 ml
Salz	2 TL
Trockenhefe	1/4 TL

Kochmethode

• Teig: Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl sieben und die Masse gründlich umrühren
  
• Decken Sie das Geschirr mit Teig mit Folie ab und stellen Sie es für 10-12 Stunden an einen warmen Ort.
  
• Hefe in Wasser auflösen, Teig hinzufügen und gut umrühren
  
• Mehl in Teilen sieben, den Teig kneten, am Ende Salz hinzufügen und 8 Minuten kneten
  
• Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
  
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig auslegen und ein Rechteck bilden, als würde man den Teig mit den Händen strecken.
  
• Falten Sie den Teig zu einem "Umschlag", wickeln Sie zwei Kanten in die Mitte und die anderen beiden Kanten auf die gleiche Weise.
  
• Den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
  
• Dehnen Sie nach einer Stunde das Rechteck der Tests erneut, falten Sie den "Umschlag" und legen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort
  
• Den passenden Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ohne zu kneten in 3 Teile teilen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
  
• Ohne zu rollen, strecken Sie mit Ihren Händen jeden Teil des Teigs in ein Rechteck von 32-35 cm
  
• Auf Teppich oder Backpapier legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
  
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Backblech auf 240-250 ° C und stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens
  
• Übertragen Sie das Brot auf ein heißes Backblech und backen Sie es 25 Minuten lang.
  
• Kühlen Sie das Brot auf dem Rost 30 Minuten lang ab
  
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• Ich hatte das übliche Mehl "Makfa", das uns jeweils 1 EL hinzugefügt wurde. l. Panifarin. Auf Anraten derer, die dieses Brot bereits gebacken haben, habe ich 1 TL hinzugefügt. Zucker, obwohl es nicht im Rezept ist. Der Teig erwies sich als der zarteste, weichste und luftigste, der gehorsam mit den Händen ausgestreckt wurde und nicht wieder zu schrumpfen versuchte, wie dies häufig bei elastischem Teig der Fall ist. Beim Kneten war der Teig ziemlich klebrig, aber als er sich näherte und an einem Umschlag gefaltet werden musste, klebte er überhaupt nicht an den Händen und am Tisch.
  

Hinweis

Brot aus Norditalien, Region Lombardei.
Das Rezept stammt aus dem Carina-Forum, ich zitiere wörtlich.
Das Rezept enthält absolut kein Öl. Ich hatte Angst, dass es schnell abgestanden wird. Aber die Mädchen im Forum haben geschrieben, dass dieses Brot lange nicht mehr abgestanden ist. Heute ist er auf jeden Fall genauso wie gestern. Und es ist unwahrscheinlich, dass es bis morgen dauern wird

Ohne zu rollen, strecken Sie mit Ihren Händen jeden Teil des Teigs in ein Rechteck von 32-35 cm
Auf Teppich oder Backpapier legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Backblech auf 240-250 ° C und stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens
Übertragen Sie das Brot auf ein heißes Backblech und backen Sie es 25 Minuten lang.

Funkeln, dann den Teig nach dem Rechteck rollen?
Schmeckt es wie ein französisches Baguette? Dann schließen wir es in einem Baguettehalter!

Funkeln, dann den Teig nach dem Rechteck rollen?
Schmeckt es wie ein französisches Baguette? Dann schließen wir es in einem Baguettehalter!

Ikko4ka, ich habe gerade das Rechteck gedreht, wie sie es tun, wenn sie die Wäsche nach dem Waschen herausdrücken. nur nicht so intensiv. Na sicher
Der Geschmack liegt irgendwo zwischen einem Baguette und einem Ciabatta, ich denke, es wird in einem Baguette-Halter großartig sein.

[Paillette]

Paillette, Ich bringe dir Vielen Dank für das Rezept!

Ich musste Weißbrot backen, ich habe gestern deine Temka gesehen und beschlossen, eine neue zu probieren!
Sehr lecker! Er erinnerte mich an ein französisches Baguette nach Geschmack! (nächstes Mal mache ich es in Form von Baguettes)
Und es war das erste Mal, dass ich solche "Löcher" bekam.
Ich habe genau nach Ihrem Rezept mit frischer Hefe (1 g im Teig und 3 g im letzten Teig) gemacht, nur 1 Teelöffel Panifarina, nur für den Fall.
Mein Bericht:

Anis, sehr leckeres Brot! Ich bin froh, dass das Rezept nach Geschmack kam. Ich mochte ihn auch. Zuerst dachte ich, dass der Prozess lang war, aber ich legte den Teig über Nacht und am Morgen war es bereits möglich, mit dem Kneten zu beginnen. Also nicht so lange.