Kuchen "Kiew"

[Für einen Kuchen:]

Kuchen "Kiew"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für einen Kuchen:
Weizenmehl	23 g
Zucker	25 g +93 g
Protein	100 g
Vanillezucker	0,5er Packung
Nüsse	75 g
Sahne:
Zucker	200 g
Ei	1 PC.
Milch	150 ml
Öl	250 g
Kakao	10 g
Vanillezucker	1 Packung.
Cognac	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Für einen Kuchen, für eine Portion Sahne müssen Sie zwei Kuchen backen. Da ich aber nicht zwei Formen von 25 cm im Ofen hatte, schlug und backte ich einzeln.
• Fermentieren Sie 200 g Proteine ​​und lassen Sie sie 12-24 Stunden an einem warmen Ort. Infolgedessen erscheinen einige Blasen auf der Oberfläche. Es stellte sich heraus Dies ist sehr wichtig !!!! Ansonsten erhalten Sie ein einfaches Baiser.
• Am nächsten Tag:
• Mischen Sie 45 g Mehl, 150 g geröstete und gehackte Nüsse (Cashewnüsse oder Haselnüsse) und 185 g Zucker. (Ich hatte Erdnüsse. Ich muss sagen, dass meine Mutter es hasst, nirgendwo und nie. Aber als sie meinen Kuchen genoss, schnurrte sie nicht einmal !!! Und sie war sehr überrascht, dass es Erdnüsse gab. Für einen Kuchen hackte sie die Nüsse in einem Mixer und in der anderen schnitt sie mit einem Messer. Ich mochte den Kuchen mit größeren Stücken.)
• Das Weiß wie gewohnt zu einem flauschigen Schaum verquirlen, 50 g Zucker und 1 Beutel Vanillezucker hinzufügen und erneut gut verquirlen.
• Fügen Sie eine Mischung aus Nüssen, Mehl und Zucker zu den Proteinen hinzu, mischen Sie vorsichtig.
• Teilen Sie die Mischung in eine mit Papier ausgekleidete Schüssel. Ich hatte eine 25-cm-Form und backte drei Kuchen derselben, weil ich wusste, dass ein Kuchen zwangsläufig früher gegessen werden würde. Ich besprühte die Seiten mit Krümeln von ihm. Aber der Autor des Rezepts rät folgendermaßen:
• Ich habe zwei Formen verwendet - 23 und 20 cm. Dann müssen Sie den größeren Kuchen schneiden, und die resultierende Krume wird den Kuchen bestreuen. Sie können auch Dosen 23 und 25 cm verwenden, der Kuchen wird etwas niedriger sein. Durchschnittliche Kuchenhöhe 2 cm.
• 2 Stunden bei 150 ° C backen.
• Lassen Sie die fertigen Kuchen für 12-24 Stunden, um die Struktur zu härten. (Dieses Mal habe ich einen Kuchen pro Tag gebacken, sodass der erste Kuchen 4 Tage lang fertig war.) Und erst dann das Papier trennen. (Ich habe das Papier vom heißen Kuchen abgezogen, weil sich mein Papier dann einfach nicht ablöst!) Fertige Kuchenschichten sind beige, trocken, nicht klebrig!
• Charlotte Creme:
• Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank (250 g).
• Machen Sie einen Sirup.
• 150 ml Milch mit 1 Ei in einem Topf leicht verquirlen. Nicht in Schaum, sondern bis vollständig gemischt.
• Zucker hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. 4-5 Minuten kochen lassen, Blasen erscheinen auf dem Sirup und es wird fadenziehend. Wichtig! Bei dieser Zuckerkonzentration kräuseln sich die Eier beim Erhitzen NICHT. Kochen Sie daher ruhig. Der fertige Sirup ähnelt in Geschmack und Konsistenz Kondensmilch.
• Gießen Sie den Sirup in eine Schüssel, kühlen Sie ihn ab und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie.
• Die Butter mit einer Packung Vanillezucker zu einer leichten Mischung verquirlen. Fügen Sie einen Esslöffel Sirup hinzu und verquirlen Sie jedes Mal.
• 200 g Sahne trennen und mit zwei gehäuften Teelöffeln Kakaopulver mischen. Meine Beobachtungen zeigen, dass es besser ist, nicht nur Kakao in die Creme zu gießen, sondern sie zuerst mit Alkohol, Cognac, zu verdünnen. Dann ist die Farbe dunkler und die Creme elastischer.
• Mit einem Mixer schlagen.
• Fügen Sie Art. Der weißen Creme hinzu. ein Löffel Brandy und Schneebesen. (Ich habe der ganzen Creme vor der Trennung 4 EL Alkohol zugesetzt.)
• Versammlung:
• Legen Sie einen Kuchen (größer) auf ein Blatt Wachspapier. Mit zwei Dritteln der restlichen weißen Creme bestreichen und mit einer weiteren Kruste bedecken. Schneiden Sie die untere Kruste, um den Kuchen flach zu halten.
• Sammeln und mahlen Sie die Krume.
• Die Seiten des Kuchens mit Schokoladencreme bestreichen.
• Die restliche Sahne über den Kuchen verteilen.
• Ich habe der restlichen Schokoladencreme weitere 2 TL Kakao hinzugefügt (aber das ist meine Version, ich mag es so sehr!). Den Kuchen nach Wunsch mit brauner und weißer Sahne dekorieren. Die Seiten mit Krümeln bestreuen.
• Das Rezept enthält auch Früchte in Sirup oder kandierte Früchte.
• Nach dem Dekorieren muss der Kuchen mindestens einige Stunden abgekühlt werden. (Ich stand 12 Stunden im Kühlschrank. Die Kuchen werden nicht nass !!!)

Das Gericht ist für ausgelegt

Kuchendurchmesser 25 cm Gewicht 940 g Höhe 5 cm

Hinweis

Ich hatte gestern einen doppelten Urlaub. Schließlich begannen die Ferien (wahrscheinlich wartete ich mehr auf sie als auf meinen Sohn) und der für diesen Anlass zubereitete Kuchen war ein Erfolg. Aber es war nicht nur ein Erfolg !!! Das erste Mal (und es gab viele Male !!! und sehr erfolgreich, wie ich dachte), das erste Mal, dass ich einen KIEVAN CAKE bekam. Es mag natürlich nicht perfekt sein, aber von allen bewährten Rezepten ist dies das Beste. Ich habe es genau hier gefunden 🔗 An den Autor Chadeika, mein größter Dank !!!!
Ich hatte sehr wenig Zeit zum Dekorieren ... und außerdem stellte sich heraus, dass ich vor Schreck völlig vergaß, was für Kastanienblätter sie sind ... aber das hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich habe mir zum Ziel gesetzt, kleine Kastanienblätter zu sammeln und eine Schablone zu machen, denn jetzt wird dieser Kuchen der wichtigste und begehrteste für uns sein !!!

Jetzt bedauere ich nur, dass es nicht genug Kuchen gab (ca. 1 kg). Es lohnt sich nicht, einen Kuchen mit einer großen Anzahl von Kuchen zu backen. Da die Kuchen trocken sind, ist es nicht bequem zu essen. Ich habe selbst entschieden, dass wenn Sie diesen Kuchen machen, dann zwei auf einmal ... oder vielleicht drei

Köstlich! (d. h. guten Appetit!)

Mädchen werden getestet. geprüft:
Der in einer Form mit einem Durchmesser von 20 cm gebackene Kuchen ist 2,5 cm dick.
Nach dem Backen waren Siruptropfen darin, auch auf Papier. ABER!!!!
Nach einer Woche Einweichen (Papier abreißen und den Kuchen einfach in der Küche darauf liegen lassen) gibt es keine Spuren von Klebrigkeit !!! Alles ist trocken-knusprig !!!
Fazit:
Backen Sie Kuchen immer im Voraus, mindestens 5 Tage im Voraus.

Backwaren in Dosen unterschiedlicher Größe

Ich backte auf einem großen Backblech, schnitt in drei rechteckige Kuchen 13 * 23 cm. Das heißt, der Kuchen war 23 * 39 cm groß.
550 g ist die Ausgabe von Kuchen aus der Charge für 230 g. Proteine.

Ich habe 3 Kuchen gemacht, die Höhe betrug 2-2,5 cm. Das Gewicht jedes Kuchens beträgt ungefähr 230 g.

200 g Proteine, d. H. Jeweils 100 g, haben eine Form von 22 cm. An einigen Stellen erreichte die Dicke 2 cm. Sie trockneten bemerkenswert innerhalb von 2 Stunden, alles im Inneren ist trocken und knusprig.

von eineinhalb Norm für Produkte für Sahne und eine Norm für Kuchen - Gewicht 1,25 kg und eine maximale Höhe von 5 cm, Form 24 cm

Die Größe des Kuchens beträgt 30x26 cm, es gibt drei Schichten im Kuchen. Kruste von 200 g Protein. Cashewnüsse 450 g.

Der Kuchen wurde ein rechteckiges 40 × 20 cm gebacken.
Der Kuchen wurde nach einer Norm nach dem Rezept gebacken, dh für 200 g fermentiertes Protein.
Die Höhe des Kuchens beträgt 1,5 cm.
Der Kuchen wiegt 430 g

Die Kuchen machten 1,5 Normen pro 300 g. Kam 6 Stücke heraus, 1 cm hoch und 17 cm im Durchmesser. Gewicht 740g
Crema machte eine doppelte Portion. Es kam genau 1 kg heraus. Das heißt, ein Kuchen mit einer Paste von 1,7 kg.

Aus 100 g Eiweiß backe ich einen Kuchen von 24 cm, die Dicke des Kuchens beträgt ca. 3-3,5 cm.

Aus 100 g Proteinen beträgt die Höhe der Kuchen 2-2,2 cm bei einem Durchmesser von 20 und 22 cm.
Gewicht ca. 1,1 kg, Höhe 5-5,2 cm.

Ich verteile die Berechnung der Produkte auf Kuchen 2 kg... Ich backe ab 2 kg, wer auf Bestellung backt, Berechnungen können hilfreich sein.
Proteine ​​302 g, Zucker (ganz) 351 g, Haselnüsse 215 g, Mehl 67 g, Vanillepulver 1,5 g
Charlotte von Husky 900g + Obst zur Dekoration 300g oder weitere 300 g Charlotte oder Ganache
Charlotte 900 g: 4 Eier 1c + Milch 333 g + Zucker 200 g + Butter 200 g

für 1 Kuchen 200 g Proteine ​​und andere Produkte 2 Portionen. Der Kuchen ist 3,5-4 cm hoch. Der Durchmesser beträgt 25 cm.

Messen mit einem Messbecher

200 g Protein - 225 ml

50 g Zucker - 50 ml

45 g Mehl (Vollkorn) - 80 ml

Proteinfermentation

Ich habe wochenlang Proteine ​​im Kühlschrank (in einem Glas), das erste Mal, als ich sie gebacken habe - aber ich habe sie nachts auf den Tisch gelegt, am Morgen habe ich sie gebacken, das zweite Mal, als sie 3 Tage lang in meiner Küche auf der Fensterbank standen (ich habe sie vergessen) - alles ist in Ordnung! Außerdem riecht es nicht schlecht! So kühn beißen!

Um die Proteine ​​schnell herzustellen (ohne Sauerteig), müssen sie zweimal durch ein Sieb geleitet werden und sind bereit). Sie werden fermentiert, um die Struktur des Proteins zu verändern. und wenn Sie es durch ein Sieb passieren, wird die Struktur des Proteins auf magische Weise dieselbe wie nach dem Sauerteig))

[Handwerker]

Handwerker !! 1 Kuchen nur ..... keine Worte !!!! Ich backe es gerne, besonders unter Ihrer Anleitung, aber ... Sie wissen, ich bin kein erfahrener (aber geduldiger und hartnäckiger) Bäcker, also sagen Sie mir etwas Besseres ... Habe ich richtig verstanden, dass Sie 100 g Proteine ​​für EINEN Kuchen benötigen? ?? Und diese Portion Nüsse mit Mehl und Zucker für einen Kuchen oder alles ??? Und wie fermentiert man Proteine ​​??? Lass sie einfach? oder ein wenig schlagen?

ein Sternchen, kein Problem ..nur du backst so schnell wie möglich, sonst braut sich eine Evakuierung in die Datscha zusammen ...
Keine Notwendigkeit, etwas zu schlagen! Ich trennte ungefähr drei Eichhörnchen in einem Glas und stellte es neben den Herd oder auf die Fensterbank, wo es wärmer ist. Ich stand fast einen Tag.

100 g Protein
25 g Zucker
0,5 Beutel Vanillezucker

23 g Mehl
75 g Nüsse
93 g Zucker

Dies ist der Anteil für 1 Kuchen. Für einen Kuchen müssen Sie zwei davon backen. Ich habe einen Kuchen pro Tag gebacken.

Ich habe zwei Kuchen gebacken ... nur sind sie nicht wirklich aufgegangen
AAAAAAAAA !!!!!! Sie sind beim Schalten kaputt gegangen !!!!! Na lecker !!!!!

Ich bin Fotograf ... na ja, im Allgemeinen! Ich erteile mir den SCHLECHTESTEN Fotografen im Forum !!!

[Ich bin ein Meister]

Sie erheben sich wirklich praktisch nicht !!! Sie werden porös und knusprig.

Ich bin ein Meister aber ich habe eine frage an die im tank: weiß, mit zucker geschlagen "wie immer" ist es wie baiser ??? den Topf über den Kopf drehen? Aber dann habe ich eine solche Frage: Dies ist eine ziemlich dichte Substanz, es gibt überhaupt keine Flüssigkeit im Rezept, was nimmt das Mehl und die gemahlenen Nüsse? verstehe nicht

Schlagen Sie die Weißen ohne Zucker, bis genau der Zustand, den Sie sagten. Dann Zucker hinzufügen, erneut schlagen ... Und dann mit einem Löffel Zucker und Mehl vorsichtig mit Nüssen mischen. Alles mischt sich gut. Aber ich kann nicht erklären, was mit all dem passiert ... Ich folgte blind dem Rezept und tat es so und nicht anders!

zvezdaIch weise Ihnen den Titel "Stakhanovka" zu
Nur eine Frage quält mich. Ist das Bild so oder tropft noch Sirup auf den Kuchen? Wenn der Kuchen zerbrochen ist, ist er nicht innen klebrig? nicht nass: der kuchen sollte fest und knusprig sein !!!

Ja, ein wenig Sirup lief auf einer großen Kruste aus, als ich ihn zum Backen umdrehte. Das ist sehr schlecht?? Und was machen??? Innen ist trocken und porös

Der Sirup ist schlecht ... Ich weiß nicht, wie es im fertigen Kuchen sein wird ... aber es ist "nicht gut!"
Dies passierte mir mit einem Kuchen, den ich im Ofen vergaß und nach 2,5 Stunden herauszog ... Er war verkocht! Oder die Temperatur ist hoch. Ich habe kein Thermometer, ich habe mindestens gebacken, dann drehe ich den Knopf ganz und das Licht bleibt im Ofen ... Zwei Stunden Backen sind das Maximum. Star. Kannst du einen anderen Kuchen mit einer niedrigeren Temperatur probieren?

So, jetzt ist es trocken und ohne Sirup, aber auf der anderen Seite wird es leicht Sirup, aber es haftet nicht an den Zähnen ..... muss es noch tun ??? Ich drehte es heiß um und nahm das Papier ab und backte für weitere 20 Minuten. Und was tun?

Ein Kuchen ist völlig trocken und normal, und der zweite ist leicht Sirup von unten, aber trocknen sich von selbst.

Ich habe so einen Sirupkuchen nicht in den Kuchen gelegt ... und du entscheidest selbst. Was mich betrifft, ist es besser, einen anderen trocken zu backen, damit nichts das Vergnügen überschattet !!!!

ÜBER!! Und du nimmst, schneidest die Kuchen in zwei Hälften und verteilst sie getrennt !! Sie erhalten zwei Kuchen im Halbkreis. Sie werden also das Ergebnis vergleichen !!

Vielleicht nicht im Fach .... aber hilf dem Meister !!!! Mein Kuchen für einen Kiewer Kuchen im Ofen stieg zuerst stark an und fiel dann ab ..... was tun ??? Ist der Herd an oder ist er schon ruiniert?

AHA! Ich habe dich auch hier erwischt! Warum ist er so aufgestanden ?! Die Temperatur war wahrscheinlich hoch?

Ich denke, dass der Kuchen verwöhnt ist ... aber da es nichts zu verlieren gibt - Backen, aber nicht zwei Stunden, überprüfen Sie mit einem Schwert.

Die Herrin, wie versprochen, werde ich es tun! ... Ich kann nicht sagen, dass das Ergebnis 100% war, aber es scheint mir wie Kiew.

Dies ist der Kuchen von der Rückseite. Es ist ein bisschen weich. Ich habe es umgedreht, vielleicht trocknet es bis morgen ein wenig. Ich werde morgen oder übermorgen mit Sahne bestreichen, ich hoffe, den Kuchen passiert nichts. Nun, und dementsprechend gleichzeitig eine Probe schießen.

Nataly_rz, warum nass? und zwei solche Kuchen, oder hast du einen gemacht? Wenn Sie eine andere machen, versuchen Sie, die Temperatur noch weiter zu senken oder nehmen Sie sie früher heraus.
Heute habe ich ein Stück Kuchen gefunden, das verkocht und weich und klebrig war. es stellte sich heraus, dass es nach einer Woche in einer heißen Küche absolut trocken und knusprig wurde !!!!

zvezda, ich mache mir schon Sorgen, wo bist du mit deinem erhobenen und gefallenen Kuchen verschwunden?

Übrigens kann es für jemanden nützlich sein. Als ich vorher Rezepte aus Kiewskiy bekam, hatten viele eine solche Bemerkung, dass man beim Backen des Kuchens nicht einmal in die Küche gehen kann. Natürlich habe ich solche Leistungen nicht erbracht, aber ich habe den Ofen während des Backens nicht geöffnet und bin dort nicht geklettert.

Wie versprochen berichte ich über das fertige Produkt:
1. Zweifellos ist dies Kiewer Kuchen
2. Die Kuchen erwiesen sich immer noch als etwas weich. Das heißt, wenn wir es mit Kiew vergleichen, das in Kharkov (Fabrik) oder bei der KBF hergestellt wird, gibt es keine Unterschiede. Aber vor dem Kuchen aus der Fabrik Karl Marx Roshen fällt zu kurz. Das nächste Mal werde ich versuchen, t 130 einzustellen, weil ich es sehr schnell braun habe und min. nach 40 senkte ich t auf 130. Hitze bei Konvektion.
3. Ich weiß nicht, wie man Kuchen dekoriert, also für die Haarnadel in der Vorbereitung ...

[Nataly_rz]

Nataly_rzDer Smiley hat mich verwirrt. Hat es dir gefallen oder nicht?
Und mit der Temperatur ist das sicher, wenn es weich ist, denke ich, ich muss es weniger machen ... oder versuchen, den Kuchen für ein paar Tage zu lassen. Auf meine magische Weise wurde die weiche Kruste trocken und knusprig.
Und auf Kosten von K. Marx. Es ist einfacher für mich, ich habe diesen Kuchen sehr lange gegessen und ich habe keine Ahnung, welche Fabrik, also hat es mir gefallen!
Danke für den ausführlichen Bericht !!

[Nataly_rz]

Nataly_rzDer Smiley hat mich verwirrt. Hat es dir gefallen oder nicht?

HandwerkerOksanochka, natürlich hat es mir gefallen
Nur eine Freundin kam zu Besuch, ich behandelte sie. Sie sagt, ich bin kein Fan von Kiewer Kuchen. Aber als ich es versuchte, sah es irgendwie nicht wie ein Liebhaber aus. Sie sagte, dass der Laden nicht geht.
Also nochmals DANKE !!!

[KÜNSTLER !!!!!]

Teuer!! Clever!!!! Schönheit!!! Im Allgemeinen sind Worte nicht genug !!!! Geben Sie das größte Plus!!!KÜNSTLER !!!!!Ich bin alles für dich !!! Vielen Dank, dass du mit mir leidest und mich zu diesem Kuchen veranlasst hast !!!! Leider hat Schönheit nicht funktioniert, denn für all diese Tage betrachteten es alle, die ins Haus kamen, als seine Pflicht, ein Stück vom Kuchen abzubrechen, und am Ende sammelte ich, wie sie sagten, von dem, was war ... aber der Geschmack ist fertig! !! Natürlich kann ich mich nicht mit Ihren Fabriken vergleichen, aber im Vergleich zu unserer berühmtesten Konditorei "Sever" denke ich, dass es nicht minderwertig ist. Ich möchte meine Dankbarkeit ausdrücken, na ja, einfach riesig, separat für die CREME !!!!!! Lost, wessen es ist, aber sooooooo lecker und nicht so gruselig. Nicht streng beurteilen, das Aussehen hatte keinen Einfluss auf den Geschmack ..... Ja, auch ... Ich habe Pfirsiche in die Mitte gelegt.

[Kiewer Schicksal]

Sternchen, du gehörst mir, klar !!! Gott sei Dank!! Und dann war ich schon alle besorgt !!! Kochen. gekocht und verschwunden!

Mit Pfirsichen ... du warst natürlich zu schlau ... was mich betrifft ... ich kann mir Kievsky mit Pfirsichen nicht vorstellen ... und der Proteinkuchen kann von ihnen nass werden. Aber immer noch ein Held !!
Welche Art von Sahne hast du gemacht? wie im rezept? Es ist sooo lecker, es ist wahr !!!
Wie sind die Kuchen herausgekommen? nicht weich?
Oh, wie glücklich ich bin !!!!!!!!!!!!

Ich habe mir einen zweiten Namen für den Kuchen ausgedacht. Kiewer Schicksal... Tatsache ist, dass ich in einem Forum einen Link zu diesem Kuchen gesehen habe. Es wurde von einem Freund von mir aufgestellt, der überhaupt nichts mit Kuchen zu tun hat. Er kocht gutes Fleisch, aber keine Kuchen. Als ich ihm für den Link zu einem so wunderbaren Rezept dankte, war er überrascht und bestand darauf, dass er das nicht tat! Ich habe es natürlich getan, aber auf diese Weise automatisch, nur im Gespräch über sehr allgemeine Themen.
So kam es, dass eine Aktion, an die er sich absolut nicht erinnerte, dazu führte, dass wir jetzt unser eigenes Kiew haben. Ist das nicht Schicksal?

Nichts ist eingeweicht, anscheinend hält die Creme. Köstlich verrückt !!! Die Kuchen sind trocken und normal, obwohl es ein bisschen Sirup gab, ist es irgendwie ausgetrocknet

Vielleicht sind einige der Neulinge, die Angst haben, eine solche Sahne zu kochen (na ja, es ist wie ich), nützlich ... Ich habe das Ei mit Milch mit einem solchen Schneebesen gemischt und es hat einfach gut geklappt, ich habe die erste Sahne mit einem Löffel gemischt, also gibt es etwas zu vergleichen ... , die rechts mit einer Spirale ist.

[Handwerker]

Handwerker Erklären Sie mir das Dorf und wie viel sind 100 Gramm Protein?
Ich liebe Kiew sehr, ich werde es auf jeden Fall versuchen

[taty100]

taty100 Das sind etwas mehr als drei Proteine. So stellte sich das für mich heraus. Drei Eichhörnchen (Eier sind nicht klein genug) ca. 30 gr.Sie müssen also ab dem vierten noch ein paar Gramm nehmen ... Wenn Sie jedoch zwei Kuchen an einem Tag backen, müssen Sie 200 Gramm fermentieren.

Tattoo100 !!! Ich habe die Proteine ​​gewogen. Ich habe genau 40 g ausgewählt, aber die erste Klasse, das war's. Aber du solltest es besser wiegen, weil die Eier anders sind.

Hallo! Vielen Dank für Ihr Rezept für Kievsky und so weiter pünktlich !!! Ich habe es letzte Woche gemacht. So war es:
Ich habe einen Kuchen auf Bestellung für den Gewinner in Armwrestling gemacht (und ein bisschen für meinen Mann einfach so). Links ist der erste Kuchen schon fertig. Durchmesser 32cm. Das rechte geht zum Ofen

fertige Kuchen:

Ich habe versucht, den Kuchen zu plattieren:

Dies ist das Emblem. Sieht es aus wie das Original?

Und hier ist der fertige Kuchen (Draufsicht und Seitenansicht):

Und das ist ein Kuchen für meinen Mann. von oben nur darauf trainiert, mit Creme zu malen, also nicht streng beurteilen.
Cutaway Kuchen:

[Handwerker]

Handwerker Ich wollte einen Kiewer Kuchen backen.
Frage: Wie hoch hast du den Kuchen bekommen? Kann es ohne Schimmel nur auf einem Backblech gebacken werden? Ich backe das Baiser auf diese Weise, lege es mit Papier aus und verteile den Kuchen der richtigen Größe.

Und was ist die beste Dicke, um den Teig zu verteilen?

chiran-n, ich habe die Höhe nicht gemessen ... aber nicht hoch. Das nächste Mal entschied ich mich für zwei Portionen oder eineinhalb, was 3-4 Kuchen sein würden.
Und doch, Mädchen, ich habe in einer kleineren Form gebacken, die Kuchen kamen 2 cm heraus. Ich mochte es nicht, sie backen schlecht. Es ist besser, sie dünner zu machen. Ich backe auch Baiser ohne Schimmel. Aber ich habe diesen nicht probiert, ich weiß nicht, hier kommt die Konsistenz dünner heraus.

Mit einer Dicke von ca. 1-1,5 cm ausgebreitet, hat es mir so viel besser gefallen als ein dicker Kuchen. Ich habe in einer 25 cm Form gebacken.

Ich melde mich! Ich habe 3 Kuchen gemacht, die Höhe betrug 2-2,5 cm. Ich habe einfach keine größere Herzform. 2,5-3 Stunden getrocknet. Das Gewicht jedes Kuchens beträgt ungefähr 230 g.
Die Creme wurde nach ihrem Rezept hergestellt, Charlotte, fügte Kakao und Cognac zu einem Teil hinzu und ließ den anderen weiß. Draußen Gemüsecreme + Kondensmilch und Mastixrosen. Der Kuchen kam mit 1,9 kg zusammen mit allen Dekorationen heraus, sehr groß (ohne Beschichtung und Rosen 10 cm!)
Es ist schade zu versuchen, dass es nicht funktioniert. Ich muss es auch für mich selbst tun
Das nächste Mal werde ich versuchen, ohne Form zu backen, nur auf Papier, weil der Eiweißteig dick zu sein scheint, der Löffel es wert ist, er sollte sich nicht im Ofen verteilen.
Krümel mit übrig gebliebener Sahne waren köstlich
Kunden mochten den Look. Ich mache mir nur Sorgen darüber, wie sie es schneiden werden ?!

[Handwerker]

Handwerker Ich habe deinen Kuchen gebacken. Nun, es hat mir sehr gut gefallen. Ich nahm die Norm Ihres Freundes und backte in Form von irgendwo 25 * 30
... In den fertigen Kuchen waren auch Siruptröpfchen leicht sichtbar, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigte. Es wurde sehr gut geschnitten, es war trocken.
Das einzige, was ich das nächste Mal reduzieren werde, war ein wenig süß für mich.
Und was ist interessant an der Proteinfermentation?
Es war so eine Hitze und ich hatte Angst, dass ihnen und uns nichts passieren würde.

Danke für das Rezept.
Ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos, hatte aber kaum Zeit, das Bild im Kühlschrank aufzunehmen


Und hier ist der ganze Kuchen der oberen Klasse Kiew

[taty100]

taty100, sehr froh, dass mir der Kuchen gefallen hat. (Nur für mich, für "dich", oder?)
Mit Proteinen ist alles sehr interessant. Ich selbst bin überrascht. Aber nur nach diesem Rezept werden die Kuchen als "Kiew" erhalten
Auch ich war sauer in der Hitze ... 8 Stunden waren genug, damit Gurgeln auftauchten. Aber der Geruch war normal. Und ich habe eine Portion vergessen ... also einen Tag später rochen sie schon nicht gut ... ich warf sie raus. Aber jetzt weiß ich, wie viel sie fermentiert werden können)

Ich habe auch in der Hitze 12 Stunden fermentiert war genug, die letzte Portion stand für 19 Stunden, aber alles war in Ordnung! Ich hatte auch Angst, dass es nicht auch sauer wird)))

Hier sind meine nächsten "Kiew"



Ich wollte wirklich den Anschein von Kastanien darstellen. Ich versuchte es mit Zuckerguss, dann mit gefärbter weißer Schokolade. Aber ich blieb bei Rafaelo-Süßigkeiten stehen und steckte die Nadeln mit Sahne. Der Riss enthält dunkle Schokolade. Blätter von Ihrem Lieblingsglasur.

Nun, sie hat es selbst gebacken und selbst gegessen. Der Mann paffte, dass die Nüsse nicht die gleichen waren (ich habe es mit Haselnüssen gemacht), das Kind mochte den Cognac in der Creme nicht, aber ich habe es genossen. Der Mann selbst ist aus Kiew, er hat diese Kuchen gegessen. Aber um nicht zu bezweifeln, dass dies der richtige Kuchen ist, habe ich ihn unterschrieben.

Es war köstlich für mich. Kollegen werden am Samstag zu Besuch kommen, ich habe ihnen bereits Kievsky versprochen. Und der Ehemann besteht darauf, dass der Kuchen Cashewnüsse enthalten sollte.

Es war köstlich für mich. Kollegen werden am Samstag zu Besuch kommen, ich habe ihnen bereits Kievsky versprochen. Und der Ehemann besteht darauf, dass der Kuchen Cashewnüsse enthalten sollte.

Cashewnüsse waren ganz am Anfang. Dann wurden sie durch Wald ersetzt. Erdnüsse können auch in billigen Optionen gefunden werden.

Der Prozess ist im Gange, ich habe 1 Kuchen gebacken, der zweite wird bereits gebacken, ich habe die Soße in Sahne gekocht, es lohnt sich abzukühlen. Der Kuchen ist so geworden, ungefähr 2 cm hoch

Ja, es scheint nicht verkocht zu sein, es hat eine so hellbeige Farbe, es ist dunkel auf dem Foto, es springt nicht, wenn es gedrückt wird. Ich habe den zweiten mit meinem Finger versucht, er hat eine Stunde lang gebacken - immer noch weich
BABY - Ich bin so ein Mädchen ... na ja, kurz gesagt, sehr spielerisch und ohne Zwischenfälle ... irgendwie langweilig

Nun, vielleicht ist dieses Foto ... aber ich hatte schon Angst. Trotzdem gibt es Siruptropfen, oder? Und das sollten sie im Idealfall nicht sein. Reduzieren Sie die Temperatur trotzdem oder schließen Sie im Extremfall die Tür im Ofen nicht sehr fest.

Wann planen Sie, die Kuchen zu verschmieren?

Wann plane ich ??? Ja, schon verschmiert Keine Tropfen waren irgendwo, der zweite backte etwas weniger, als er es bekam, riss er in zwei Hälften, innen war er trocken. Aber mit der Creme stellte sich das Problem als großartig heraus, aber als ich den Kakao störte (ich löste den Kakao mit Cognac auf), schichtete alles Ich stellte ein Wasserbad auf und fügte Öl hinzu, fing an, es mit einem Schneebesen zu verquirlen - es ist nutzlos, die Masse wurde flüssig, ich schien es ein wenig in der Cholnik zu greifen, nun, ich vermisste schnell die Seiten und die Oberseite, und mit dem Rest der weißen, um meine Seele zu beruhigen, roch ich von oben, so etwas wie Unternehmensdekoration Und ein Foto schämt sich einzufügen

Mädchen, ich habe schon mehr als einmal versucht, Kievsky zu kochen. Es stellt sich als köstlich heraus, aber aufgrund meiner Zweifel habe ich vor ein paar Monaten speziell Roshenovsky Kievsky gekauft. Die Kuchen darin sind überhaupt nicht beige. Vielleicht Elfenbein, aber nicht Beige. Ich vermute, dass wir diese Kuchen trivial backen. Die Weichheit beim "Abtasten" ist kein Indikator - die Kuchen sind heiß und sollten weich sein und beim Abkühlen hart werden (es gibt viel Zucker).

Im Allgemeinen werde ich in ungefähr einer Woche im Bereich der KM-Fabrik sein, zum Firmenladen gehen und einen kleinen Kuchen kaufen. Fotos vorbereiten und posten.

[Nuss]

Nuss, Sie müssen die Creme überhitzt haben ... Sie sollten sie nicht zu stark schmelzen ... sondern nur ein wenig aufwärmen, damit das Öl nicht zurückschlägt ... Nun, im Allgemeinen sollte es einmal experimentiert werden. Natürlich spielt auch Öl eine wichtige Rolle. Schade, dass das Braun nicht geklappt hat, ich finde es am meisten (Kakao und Alkohol !!!)
Sie können ein Foto des ganzen Kuchens kneifen, also sei es, aber der Schnitt Du musst nur entlarven !!!!!

Rina72 Ich weiß nicht, wie ich es ideal machen soll, aber meine fertigen Kuchen waren nicht weich !!! NussManchmal zerbreche ich den Kuchen absichtlich, um sicherzustellen, dass er innen trocken ist !!!

Hier ist der Kuchen, wie versprochen, er schmeckt ein wenig süß, für mich kann man auf diese Weise etwas weniger Zucker haben, der erste Kuchen ist immer noch übergetrocknet - man spürt ihn im Geschmack, und der zweite Kuchen ist genau das, was ich bekommen habe, als er noch weich war, na ja, die Sahne natürlich gelitten Lass uns lernen und in die richtige Richtung gehen


Ich werde mich über alle Kommentare freuen

Und ich musste nicht auf die Kommentare hören, kein Kuchen mehr, den ich an einem Tag weggeflogen bin, eine leckere Infektion * WITZEND * Am Morgen gibt es im Allgemeinen einen Tropfen

Nun, wie gut ist es, dass sie gegessen haben, sonst habe ich die erste Nachricht gelesen ... und alles ist angespannt, denke ich, und in der zweiten habe ich geschrieben, dass alles, es gibt keine Kraft, diese Süße und diesen Müll von Kiew zu essen. Nuss, versuchen Sie es, versuchen Sie es unbedingt !!!! Versuchen Sie die minimale Temperatur im Ofen, die Kuchen sollten fast nicht wachsen ... Probieren Sie eine andere Butter, oder wenn Sie Kakao hinzufügen, fügen Sie sofort etwas mehr sooo weiche Butter hinzu ...
Und auf Kosten von Zucker ... hier bin ich kein Assistent, jeder weiß das schon, ich bekomme nie zu viel davon

Herrin, sag mir meine Liebe, aber gleichzeitig auf zwei Ebenen, mit oder ohne Konvektion, kannst du zwei Kuchen gleichzeitig backen? Immerhin werden Baiser gebacken, es scheint, als hätte Huska gebacken, ich erinnere mich nicht, wo ich es kürzlich gelesen habe. Ich habe richtig verstanden, wie das Baiser gebacken wird oder ist es noch anders? Und müssen Sie im Voraus backen? Plizzzz .....

Ich würde sagen, aber ich werde nicht sagen. Tatsache ist, dass es auf zwei Ebenen in meinem einfachen Ofen ohne Konvektion unmöglich ist, bezeshless Kuchen zu backen, also habe ich den Kiewer chemisch in einen Kuchen verwandelt. Es ist ratsam, mindestens 12 Stunden im Voraus zu backen. Das Backen ähnelt dem Baiser-Backen, nur dass ich zuerst die gleiche Temperatur wie im Rezept 150 einstelle und sie dann nach 20 Minuten ein wenig auf etwa 100 reduziere. Dadurch steigen die Proteine ​​sofort ein wenig an und trocknen dann einfach.

Neulich habe ich diesen Kuchen gemacht, also saß ein Kuchen in meinem Ofen bei minimaler Hitze länger als 4 Stunden (nachts gebacken, eingeschlafen). Ich dachte, alles wäre weg. Der Kuchen war jedoch ziemlich trocken, wenn auch etwas bräunlicher als die anderen. Aber nach einem Tag tropfte er und wurde weich. Ich habe es nicht in den Kuchen gelegt, sondern für meinen eigenen Gebrauch belassen. Ich wollte das Papier abreißen (ich habe es nicht sofort abgerissen, aber vergebens, zum x-ten Mal bin ich überzeugt, dass es notwendig ist, das Papier sofort zu entfernen), aber sie ist in keiner! Da es nichts zu verlieren gab, stopfte ich den Kuchen in die Mikra. Es wurde warm, weich, das Papier fiel perfekt zurück. Und nach dem Liegen wurde der Kuchen wieder trocken und knusprig! Wunder!!!

Und weiter. Versucht mit Haselnuss zu tun

Und weiter!!!!!
Aus zwei Kuchen und einer Portion Sahne bekam ich einen Kuchen mit einem Gewicht von 940 Gramm, einem Durchmesser von 25 cm und einer Höhe von etwa 5 cm (es wird nicht ausreichen).

Gabi, ich habe mit einer Konvention auf zwei Ebenen im Ofen gebacken, alles klappt gut

Hergestellt aus Cashewnüssen und Haselnüssen (vorher habe ich Walnüsse probiert). Yum Yum)))
Aber während des Backens fiel gelber Sirup auf, und jedes Mal, wenn ich viele Kuchen (Kerzenkuchen) backte, machte ich eine doppelte Portion. Es stellte sich heraus, etwa 2 kg. Kurz gesagt, ich verstand immer noch nicht, warum es floss ... Von einigen war es leicht, das Papier zu trennen, von anderen gab es keinen Sirup ... Ich musste einen Kuchen gerade zerdrücken - ich aß ihn)))
Vorher habe ich meine eigene Sahne gemacht, Charlotte ... Diesmal nach dem Rezept - zu fett für mich, und ich mochte auch keine Schokolade (ich mag nur keine Schokolade), aber mein Mann hat die Schokolade geschrumpft)))
Kurz gesagt, ich werde an dem Kuchen arbeiten))) Um mich zu verbessern)))

Sirup, denke ich, erscheint, wenn die Kuchen übergetrocknet sind.

Nein, Sirup sofort, Kuchen sind weich und Sirup tritt aus. Vielleicht gibt es nicht genug Mehl (es gibt keine elektronische Waage) Und mein Mann lehnte die Sahne ab ... Ich nahm sie ruhig, ich esse Butter mit Löffeln))) Meine Charlotte enthält 2 mal weniger Öl!

Ich werde Ihre Sahne jetzt nicht gegen irgendetwas eintauschen: Wow: Ich habe den Kuchen bereits zweimal gebacken, das zweite Mal habe ich die Kuchen zu einer leicht gelben Farbe getrocknet, aber mein Mann sagte, dass der erste Kuchen viel schmackhafter war als der zweite. Und im ersten Kuchen waren sie so gut getrocknet Um ehrlich zu sein, mochte ich auch die erste mehr: :) Was die Creme betrifft, machte er sofort eine Bemerkung - warum so sehr, Sie wissen, dass ich keine Creme mag Aber ... der Kuchen wurde fast an einem Tag registriert, angewendet auf zu ihm regelmäßig und zu meiner Frage, wie? Die Antwort ist - und Sie wissen, sehr viel sogar nichts, lecker oooo Jetzt für das Wochenende habe ich noch einmal gefragt, etwas zu tun

Künstlerisches Mädchen, ich habe einen Kuchen gemacht, anscheinend hat alles geklappt, ich kann noch kein Foto hochladen, weder ein Radikales noch ein Fanstudio laden hoch.
Was soll ich sagen - ich bin begeistert, die Sahne ist genau die gleiche Sahne, die in den gekauften Kuchen geschmeckt hat. Die Sahne ist so lecker, also ... Ich bin fast weggeflogen, als ich die Reste probiert habe. VIELEN DANK. Später werde ich versuchen, ein Foto hochzuladen, nun, ich konnte nicht schweigen.

Mein heutiger Kuchen -3 Satz mit 3 Kuchen, na ja, Dekoration, soweit die Vorstellungskraft reicht
Die Sahne wurde geleckt, am Ende wurden sogar die Kekse krank, während die heißen vergaßen zu schneiden, so dass sich herausstellte, dass der Kuchen mit der Taille war