Baguette "Leinenhanf"

[Autolyse]

Baguette "Leinenhanf"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Autolyse
Mehl 1 Klasse	170 g
Hanfmehl	40 g
Serum	150 g
Salz-	0,25 h von HP
gepresste Hefe	4 g
Teig
Autolyse
Mehl 1 Klasse	360 g
Serum	245 g
Weizenkeimmehl (Weißmalz)	10 g (1,5 g)
Leinsamen	15 g
gepresste Hefe	6 g
Salz-	0,5 hl otHP

Kochmethode

• 
• Autolyse
• Mischen Sie alles in einem Eimer HP für 6 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und stellen Sie es für 12-15 Stunden in den Kühlschrank. Herausnehmen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• 
• Teig
• Leinsamen mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen.
• Autolyse + alle Bestandteile für den Test außer Salz. Kneten Sie den Teig in HP 6 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 6 Minuten bei normaler Geschwindigkeit. Die langsame am Anfang der Charge dauert 2 Minuten, also habe ich sie 3 Mal für 2 Minuten und dann weitere 6 Minuten eingeschaltet. Den Teig 20-25 Minuten ruhen lassen.
• 
• Den Teig falten, in 4 Teile teilen, die Kugeln formen und 20-25 Minuten ruhen lassen
• 
• Wir formen die Baguettes, das mache ich
• Zum Proofen 1h10min einwirken lassen, mit einem Handtuch / Film bedeckt.
• 
• Wir machen Schnitte, 10 Minuten mit 220 g Dampf gebacken, dann 15-20 Minuten bis sie goldbraun sind.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kg Teig, 4 Baguettes

Zeit für die Vorbereitung:

15h + 4h + 3h

Kochprogramm:

Brotbackautomat, Backofen

Ähnliche Rezepte

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Milchbrot mit Grieß und Flachs (Ang-Kay)

Vkusnoooo)) Hübsch.

Natasha, hübsche Männer! Sehr appetitliche Baguettes! Wie immer gut gemacht!

Natus! die Schönheit!.
Das Coolste ist, dass ich die Baguettes auch so forme ... mit einem kleinen Speichel kommt es auf den Rüschen heraus und murmelt - hör schon auf zu formen, es ist Zeit sie zu essen und du drehst und formst! Sie liebt Baguettes. Er muss deine backen!

[Maryana]

Vielen Dank, Maryana

Luda-sunny, danke fürs vorbeischauen!

Alyona, aus Liebe zu Baguettes kann vergeblich Video? obwohl ich es vor langer Zeit nur zu Würstchen gestreckt habe, wusste ich das nicht)))

[Natali]

NataliWas für ein tolles Baguette du hast

vielleicht vergebens video

Warum ist das?. alles sollte sein .. mit dem video ist irgendwie vertrauter)))))) als ob du nebeneinander sitzt und bewunderst ... die Hauptsache ist ruhig zu bleiben, damit du keine Kelle auf die Stirn bekommst
Ich schweige, weil sie mir oft sagen

gutes "bageshi"!
Natasha, sag mir, wie schmeckt Hanfbrot? Ich habe es noch nie probiert ...

[Albina]

Albina, Vielen Dank!

Alyon, na ja, lass es bleiben) obwohl YouTube es irgendwie falsch korrigiert hat, aber na ja, das Prinzip ist sichtbar

Anya, danke, ich denke es wird dir gefallen, es sieht nicht aus wie das übliche Brot (wenn du mehr Mehl hinzufügst), der Geschmack ist interessant, aber für Liebhaber von Naturprodukten ist der Geruch nicht wahrnehmbar und der Geschmack ist eindeutig natürlich-natürlich ... Ich habe keine Hanfsamen probiert kauen? Sie sind wirklich schmackhafter, es gibt Öl an der gleichen Stelle ..... und Hanfmehl ist nicht ganz homogen, es gibt Körner davon und eine feine Mahlung, die auf der Zunge schmilzt

[Natalia]

Natalia"Für Liebhaber von Naturprodukten" ist für mich ... Ich werde nach Hanf suchen ...

Ich habe nicht mit Baguettes gekocht, sondern mit einem Laib in einer Brotbackmaschine (Panasonic). Ohne Malz und auf Wasser (man kann keine Molke kaufen) brauchte es etwas mehr Mehl als im Rezept, das Brötchen war dünn, mit einem Rock, ich wollte aus dem Eimer entkommen ... nach einer Nacht im Kühlschrank stand der Teig drei Stunden bei Raumtemperatur und begann in die Mitte zu fallen Ich habe nicht länger gewartet und angefangen, den Teig zu kneten. Das Brot erwies sich als hoch, weich, voller Löcher))) Der Geschmack ist ausgezeichnet, sogar 40 g Hanfmehl machen sich bemerkbar, meiner Meinung nach ist das Verhältnis genau richtig!