Erdbeerkuchen

[Gioconda-Keks h = 0,8 cm:]

Erdbeerkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Gioconda-Keks h = 0,8 cm:
Mandelmehl	38 g
Puderzucker	38 g
Eier	45 g
Protein	32 g
Zucker	7 g
Mehl	10 g
Butter	7 g
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Erdbeergelee:
Erdbeerpüree	150 g
Zucker (Säuregehalt von Erdbeeren (Erdbeeren) einstellen)	50 g
Gelatine	4 g
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Vanille-Mousse mit Mascarpone mit frischen Erdbeeren:
Mascarpone	250 g
Creme 35%	200 g
Puderzucker	100 g
Vanille	1 Hülse
Frische Erdbeeren	200 g
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Erdbeer Mousse:
Creme 35%	200 g
Erdbeerpüree	350 g
Gelatine	12 g
Italienisches Baiser	140 g
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Italienisches Baiser:
Protein	aus 2 Eiern
Zucker	130 g
Wasser (kochendes Wasser)	40 ml
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Rosa Glasur:
Zucker	180 g
Wasser	45 g
Creme 35%	200 g
Glucosesirup	60 g
Gelatine	6 g
rote Lebensmittelfarbe	zu pink

Kochmethode

• Für einen Kuchen benötigen Sie zwei identische Formen ohne Boden, aber mit unterschiedlichen Größen. Zum Beispiel Durchmesser 22 cm und 23 cm. Ich verstehe jetzt zwar, dass die Formen ideal rechteckig und länglich sind, wie für einen Kuchen, aber mit geraden Wänden, zum Beispiel: 10x28cm und 11x29cm. Oder Sie müssen kleine portionierte Desserts machen.
• Gioconda-Keks (h - 0,8 cm):
• Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus oder backen Sie es auf einer Silikonmatte. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
• Mandelmehl, Puderzucker + Eier (45 g) sieben. Mit einem Schneebesen kombinieren und schlagen, bis die Masse 3-5 Minuten lang aufgehellt ist.
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• Das Weiß schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen, bis es fest ist.
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• Rühren Sie einige der geschlagenen Weißweine mit einem Spatel in die Mandelmischung. Fügen Sie den Rest der Proteine ​​hinzu und mischen Sie erneut vorsichtig, bis alles glatt ist.
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• Mehl in Masse 3) sieben und geschmolzene Butter einfüllen. Mit einem Silikonspatel umrühren.
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• Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht von 0,7 cm auf einem Backblech verteilen.
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• Mascarpone mit Schlagsahne vorsichtig mit einem Silikonspatel kombinieren.
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• Entfernen Sie den Gelee-Rohling aus dem Gefrierschrank. Die Hälfte der Mousse auf das gefrorene Gelee geben.
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• Legen Sie die Erdbeeren in einer Schicht. Die zweite Hälfte der Mousse darauf verteilen.
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• 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
• Erdbeer Mousse:
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen.
• Erdbeerpüree erhitzen, Gelatinelösung hinzufügen und umrühren. Bis zum Abkühlen beiseite stellen.
• Machen Sie ein italienisches Baiser (Rezept direkt darunter) 140 g und fügen Sie es dem Erdbeerpüree hinzu. Zuerst eine kleine Portion einrühren, dann das gesamte Baiser hinzufügen und erneut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
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• Die abgekühlte Sahne mit Puderzucker in einer gekühlten Schüssel verquirlen. Mischen Sie die Erdbeer-Baiser-Masse mit einer kleinen Portion Sahne, rühren Sie mit einem Spatel um, fügen Sie dann die restliche Portion der Sahne hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
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• Italienisches Baiser (Ausgabe 140 g):
• Den Sirup aus Wasser und Zucker kochen und auf 120 ° C bringen.
• Gleichzeitig schlagen Sie die Weißen bis Spitzen.
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• Gießen Sie kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, ohne das Tempo der Arbeitsklopfer zu verändern. Und weiter schlagen, bis die Proteinmasse auf 35-40 ° C abgekühlt ist.
• Auf dem Foto wird Sirup in die Proteine ​​gegossen und das Endergebnis ist ein elastisch glänzendes Baiser:
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• Versammlung:
• Legen Sie eine Frischhaltefolie auf einen Ring (Form) mit einem Durchmesser von 24 cm. Legen Sie die Seiten und den Boden mit Acetatfolie. Legen Sie den Ring auf ein Tablett, das in den Gefrierschrank passt. Legen Sie die Ebenen aus:
• • Erdbeermousse (halb).
• • Gefrorener Rohling mit Erdbeergelee und einer leichten Schicht darüber ... ordentlich und gleichmäßig in der Mitte.
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• • Erdbeermousse (die verbleibende Hälfte).
• • Gioconda-Keks.
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• Legen Sie den Kuchen für 6 Stunden in den Gefrierschrank. Dekorationen vorbereiten und im Voraus glasieren.
• Rosa Glasur:
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen.
• Die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
• In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Den Sirup auf 110 ° C kochen. Sofort zur Creme geben.Gut mischen.
• Fügen Sie Glukosesirup hinzu und mischen Sie durch Kombinieren. Gelatine hinzufügen. Mischen. Fügen Sie Farbstoff hinzu, bis rosa. Abkühlen.
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• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank. Denken Sie bei der Übertragung des Kuchens über alle Schritte nach. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie einen Rost darauf. Entfernen Sie vorsichtig den Ring, die Acetatfolie und die Glasur. Mit vergleichsweise dicker Gießglasur näher am Rand beträufeln. Gleichmäßig. Beenden Sie in der Mitte. Spatel nivelliert die oberste Schicht in einer Bewegung.
• Mit vorbereitetem Dekor dekorieren.
• In einem Gefrierschrank aufbewahren. Für schöne Portionen vorzugsweise gefroren schneiden. 3 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, um das Dessert aufzutauen.
• Bedienen Sie sich!
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Wow tyyyy! Was für ein schöner Mann! Ich werde nach Hause kommen und es genauer studieren! In der Zwischenzeit, Natusik, ein großes und leidenschaftliches Hallo an dich !!!

Woooooo Kuchen

Natasha, unglaublich! Der Kuchen ist außergewöhnlich und Sie auch - so ein Job zu erledigen.
So viele schöne Bilder, um den Hostessen zu helfen. Vielen Dank!

[Natascha!]

Natascha! (Mäuse in Ohnmacht) Vielen Dank für den fantastischen Kuchen und die Schritt-für-Schritt-Fotos!
Natasha, kannst du diesen Kuchen sammeln und in Schalen servieren?

Hallo an alle! Danke für die Wärme.
Ein Kuchen für erfahrene. Es dauert lange und isst sofort.
Ich habe es mehrmals gemacht: Der erste Kuchen erwies sich als sauer (wegen der sauren Erdbeeren), gesammelt und im Gefrierschrank eingefroren. Und dann habe ich es für die Nacht in den Kühlschrank gestellt, um morgens kein Eis zu essen. Am Morgen stellten sie fest, dass sich meine Arbeit aufgelöst hatte. Aß mit Löffeln als Dessert ... in Schalen. Der Kuchen berührte mich mit seinem Verhalten. Und ich habe beschlossen, es zu ändern.
Aber er ist immer noch instabil, um sich auf den gegenwärtigen Moment zu erwärmen. Ich habe mich daran gewöhnt, es im Gefrierschrank aufzubewahren, aber Sie können es 3 Stunden lang herausnehmen. Natürlich können Sie die Gelatinedosis erhöhen, aber im Prinzip ist der Bedarf je nach Gefrier-Kühlschrank-Modus verschwunden. Weil es einen sehr angenehmen lebensspendenden Geschmack hat.
Leckere Mousses in einem Kuchen.
Sie können jedes einzeln notieren und Desserts in Schalen zubereiten. Es ist viel einfacher!
Und das nächste Mal werde ich es in portionierten Formen machen, aber es werden Miniringe benötigt. Aber das Süßwareninteresse herrscht vor. Ich werde bestellen, nur um einen guten Blechschmied zu finden.

[Natascha]

Natascha, der Kuchen ist unglaublich! Vielen Dank für das Rezept und das Schritt-für-Schritt-Foto!

Auch ich habe lange von kleinen Portionsringen geträumt.

Wie bist du zu so schönen Locken gekommen?

Form für Schokolade.

Auch ich habe lange von kleinen Portionsringen geträumt.

Schneiden Sie Dosen mit unterschiedlichen Durchmessern (optional) und wir freuen uns für Sie!

Natasha, wie immer! Vielen Dank für das ausführliche Rezept!

Unbeschreibliche Schönheit !!! Und wie viel Mühe ... Ich habe keinen Zweifel daran, dass es sehr lecker ist! Danke für das Rezept!

[Kamusik]

KamusikDu bist ein Erfinder
Aber die Gläser sind kurzlebig, ich mag Edelstahl mehr. Und Sie benötigen verschiedene Größen: für eine Lasche und einen Ring 1 cm größer in D.

Tanya, mach die Dosen fertig, ich komme zu dir - du bist nah dran. Ich lebe im Wald in der Nähe von Izium, man kann keine Dosen finden.

Und dass ich sie vergessen habe ... Anscheinend, weil ich selten Chemie trinke und die Idee nicht schlecht ist

Tanya, mach die Dosen fertig, ich komme zu dir - du bist nah dran. Ich lebe im Wald in der Nähe von Izium, man kann keine Dosen finden.

Natusik: Yahoo: Ich bin so froh !!! Es gibt viele Dosen, sogar den Anfang wegzuwerfen. Alles erreicht sie in keiner Weise. Dringend über das Datum verkabeln !!!

[tasha74]

tasha74, was soll ich sagen - ich will nur wirklich den Monitor lecken! ... Natürlich ist es schade, dass Sie es ohne Gefrierschrank nicht lange aufbewahren können ... Haben Sie darüber nachgedacht, Gelatine durch Agar zu ersetzen? Es ist hitzebeständiger, nicht wahr? (Wir haben nur Erdbeeren auf dem Markt ...)