Soufflé "Bananaberry"

[Für das Bananensoufflé:]

Soufflé "Bananaberry"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für das Bananensoufflé:
Agar-Agar	1 Teelöffel
Wasser	60 g
Zucker	130 g
Butter	100 g
Kondensmilch (weiß)	50 g
Banane (reif)	70-80 g
Protein (mittelgroßes Ei)	1 PC
Zitronensäure	1/4 TL
Für Beerensoufflé:
Agar-Agar	1 Teelöffel
Wasser	40 g
Zucker	130-150 g
Butter	100 g
Kondensmilch (weiß)	50 g
Beerensaft (gekocht) / Püree	30 g (oder nach Geschmack)
Vanilleextrakt
Protein (mittelgroßes Ei)	1 PC
Zitronensäure	1/4 TL
Zur Dekoration:
Schwarzweiss-Schokolade

Kochmethode

• Ich werde sofort reservieren, dass die Zuckermenge für ein Soufflé von Ihrem Geschmack und in diesem speziellen Fall von der Säure der Frucht- und Beerenzusätze abhängt. Lassen Sie sich daher von der Situation hier leiten. Ich hatte einen konzentrierten und sauren Erdbeersaft (der beim Trocknen von Erdbeeren gebildet wurde), also fügte ich dem Beerenteil etwas mehr Zucker hinzu (150 g). Obwohl ich ehrlich gesagt jedes Mal, wenn ich versuche, die Zuckermenge in Agarsirup zu reduzieren, möchte ich ihn immer noch weniger süß machen. Sobald ich die "kritische Masse" erreicht habe, melde ich mich zurück.
• Ich habe auch die Wassermenge reduziert, unter Berücksichtigung der zusätzlichen Feuchtigkeit (im Vergleich zu dem Standardrezept, das ich verwende).
• Ich habe die Banane in der Mikrowelle vorgewärmt, bis sie weich ist, was ihr gleichzeitig den charakteristischen Geschmack einer getrockneten Banane verlieh.
• Dann folgt alles dem Standardschema:
• Agar 2 Stunden in Wasser einweichen. Nach 2 Stunden die weiche Butter mit Kondensmilch schlagen. Erhitzen Sie den eingeweichten Agar, bis er bei mittlerer Hitze kocht (stellen Sie sicher, dass er nicht verbrennt), lassen Sie ihn 30 Sekunden lang kochen, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und rühren Sie, bis er kocht. Sobald die Masse an Volumen zunimmt und der weiße Schaum steigt, können Sie ihn entfernen.
• Ferner sollte der Sirup idealerweise auf 80 abkühlen^ÜberC, aber mit so einer kleinen Menge davon können Sie die Temperatur nicht überwachen. (Und hier ist ein stationärer Mischer nützlich, wenn Sie einen haben). Schlagen Sie das Protein sofort bis zu weichen Spitzen und fügen Sie dann Zitronensäure hinzu, bis es trocken ist (hart ohne Zucker funktioniert nicht). Gießen Sie den Sirup sofort in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse. Dann, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören, Butter mit Kondensmilch und Obst und Beerenmasse hinzufügen.
• Wir verteilen es in der vorbereiteten Form und warten, bis es vollständig erstarrt ist. Versuchen Sie, schnell zu handeln, damit sich die Masse nicht vorzeitig verdickt.
• Aus der gegebenen Anzahl von 2 Arten von Soufflé werden 6 solcher Herzen erhalten
• 
• In zwei Hälften schneiden und verbinden. Entschuldigung für das "kalyaki-malyaki" anstelle des Designs, aber es war keine Zeit, es zu reparieren. Es gab auch solche:
• 

Hinweis

Aromatisch, süß, Banane. Banane war für mich sehr dominant, was man nicht über Erdbeeren sagen kann (es gab das Gefühl von Beeren mit Sahne, aber nicht von Erdbeeren).

Vikushonok, was für eine Schönheit Das Foto ist sehr schön !! Die Bananen-Erdbeer-Kombination ist sehr lecker ... Ich habe Erdbeeren und eine Banane, ich werde Agar-Agar bestellen und ich werde diese Schönheit definitiv kochen. Danke für das Rezept

[VishenkaSV]

VishenkaSV, vielen Dank!
Für die Gesundheit kochen =)

P.S. Nur habe ich die Erdbeeren nicht wirklich gespürt.

Sehr schöne Souffles stellte sich heraus!

[Vika]

VikaWas für ein zarter Souffle! Und das Foto ist so schön und lecker!

[Melanyushka]

Melanyushka, Vielen Dank!

TwistVielen Dank für Ihre Bewertung! Ich hatte Angst, dass es mir nicht gefallen könnte.

Oh, wie schön! Und es sollte lecker sein ....: girl_in_dreams: Großartig! Dringend mit einem Lesezeichen versehen.

[Lungenkraut]

Lungenkraut, Vielen Dank!

Option für diejenigen, die Gewicht verlieren!
Vielen Dank, Vikushonok, ein wunderbares Rezept, nur ich bekam unfreiwillig eine Diätoption: Ich habe versucht, das Rezept genau zu befolgen, war etwas abgenutzt und als ich es bereits in die Formen gab, stellte ich fest, dass die gemischte Butter mit Kondensmilch ruhig im Kühlschrank ist! Ich habe einen Teil gemischt, aber er gefror nicht mehr, blieb in Form einer Sahne, so dass ich den Geschmack mit Butter und Kondensmilch vergleichen konnte und ohne - es stellte sich heraus, dass beides großartig war! Meinem Mann hat es ohne Butter und Kondensmilch noch besser gefallen.

[Maria Al]

Maria Aldanke für die erfahrung!
Natürlich kann es viele Möglichkeiten geben.Es ist nur - ein Rezept nach GOST "Vogelmilch" (die Moderatoren haben den Namen des Desserts in "Soufflé" geändert, was im Allgemeinen tatsächlich zutrifft). Ich mag ein solches Rezept (ich meine jetzt nicht Obst und andere Zusatzstoffe, sondern nur die Grundzusammensetzung), gerade wegen seines "jenen" Geschmacks. Deshalb habe ich nur die Zuckermenge reduziert (und werde sie auch weiterhin reduzieren), weil es mir zu süßlich ist.
Und so kann das Soufflé im Großen und Ganzen nur mit Proteinen mit Zucker und Gelatine zubereitet werden (ohne sich um die Suche nach Agar-Agar zu kümmern), und dies wird auch ein köstliches Soufflé sein. Und viel weniger Kalorien.

Vikushonok, lass uns die Zuckermenge reduzieren :) Schreibe, wie viel sich herausstellte, dass es nicht süßlich ist.

Ich werde auf jeden Fall schreiben!

Wie haben Sie es gegossen, so dass Sie genau eine halbe Banane, eine halbe Erdbeere haben?

[Anya-nya]

Anya-nya,

In zwei Hälften schneiden und verbinden.

aa) Sie können nicht einmal den Schnitt sehen ... oder nur vom Foto so?

[Anya-nya]

Anya-nyaes sieht so aus, als ob oben ein Herz ist, wahrscheinlich aus weißer Schokolade. Und so lässt sich das Soufflé gut verbinden, wenn der Schnitt gleichmäßig ist.

[An4utka]

An4utka, Anya-nyaJa, das stimmt, geschmolzene weiße Schokolade wird darauf gegossen, nur um die Verbindung der beiden Hälften zu bedecken. Auf einer gerillten Oberfläche sah es sehr organisch aus, aber auf einer glatten Oberfläche wollte ich es maskieren