Kastanienkaffee-Orangencreme

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Kastanien	300 g
Milch	150 ml
Ei	2 Stk
Zucker	100 g
Vanille
bitter Schokolade	100 g
Kaffeelikör	3 EL. l.
Creme (nicht weniger als 35%)	200 ml
Likör Cointreau	Geschmack
Kumquat	9 Stk

Kochmethode

Der Wettbewerb wird enden, aber das Rezept bleibt. Deshalb möchte ich das im Forum geborene russisch-japanische Thema fortsetzen und dieses Rezept dem Fan-Sensei Gasha widmen.
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Ende der Herbsttage.
Spreizt schon seine Arme
Kastanienschale.
Die erste und zweite Mittagspause beim berühmten Gourmet-Detektiv Nero Wolfe - leichtes Vitamin Madrilene und aromatische zarte Lachsmousse - haben Sie bereits geschätzt, und die dritte Änderung - Kastaniencreme mit "berauschten" Feigen - reizte nur Ihren Gaumen und Sie sind bereit, fortzufahren ... Schauen Sie sich auch diese Version von Chestnut Cream an.
Ein ähnliches Dessertgericht, Crème de marrons, ist in der klassischen französischen Küche bekannt.
Und Variationen sind für jeden Geschmack und jede momentane Vorliebe möglich.
ICH.
Reibe die Schokolade ein.
II.
Bereiten Sie die Kastanien vor: Machen Sie auf der flachen Seite jeweils mit einem scharfen Messer kreuzförmige Schnitte, legen Sie die Kastanien auf ein Backblech und legen Sie sie 5-10 Minuten lang in einen auf 230 ° C vorgeheizten Ofen, bis sich die Schale zu öffnen beginnt. Auf eine handfreundliche Temperatur abkühlen lassen und die Schale und die dünne Haut der Nukleolen abziehen.
III.
Pudding: Eier mit Zucker schlagen, Milch allmählich einfüllen und unter ständigem Rühren in einem Wasserbad kochen, bis sie eingedickt sind (Ich benutze dafür einen Milchkocher). Fügen Sie am Ende Vanille hinzu.
IV.
Mahlen Sie die Kastanien in einer Küchenmaschine (Mixer) in Kartoffelpüree und fügen Sie während des Vorgangs nach und nach heißes Vanillepudding-Ei und Milchcreme hinzu, bis Sie angenehm dick sind. Hier müssen Sie nur eines berücksichtigen: Die Sahne sollte sich nicht als flüssig herausstellen, damit Sie keine Edelkastaniensuppe essen müssen)))
V. V.
¾ geriebene Schokolade, zu der noch heißen Sahne geben und bis zur Auflösung umrühren.
Gießen Sie den Kaffeelikör ein, rühren Sie ihn um und kühlen Sie ihn leicht ab, damit die Creme etwas dicker wird und es bequemer ist, sie auf den Schalen auszulegen.
Wenn Sie keinen Kaffeelikör haben, können Sie ihn durch sehr starken Kaffee und Cognac-Rum ersetzen.
Vi.
Schlagen Sie die Sahne (wenn Sie Süßigkeiten mögen, dann mit Zucker), fügen Sie Cointreau Orangenlikör hinzu.
Es ist die Orange, die die Zitrusnote der Kumquats vertieft. Die Creme wird aus einem bestimmten Grund Kaffee-Orange genannt. Wenn Sie zu viele Aromen und Aromen kombinieren, erhalten Sie kein Lied, sondern ein chaotisches Schreien ... IMHO
Vii.
Verteilen Sie die Kastanien-Kaffee-Creme und die Sahne in Schichten auf den Schalen und geben Sie dünne Kreise Kumquat auf jede Kastanien-Schicht. Die oberste Schicht nach Belieben dekorieren und mit der restlichen geriebenen Schokolade bestreuen.
Ich benutze Einweg-Spritzbeutel für eine schönere und gleichmäßigere Schichtung))); und ich nahm 1 Stück Kumquats für jede Schicht
Guten Appetit!
Cointreau (Cointreau) - Französischer 40% klarer Likör, hochwertiger Weinbrand mit der Schale spanischer und brasilianischer Orangen und haitianischer Orangen, doppelt destilliert, gesüßt.
Der Name wurde dem Likör von seinen Erfindern, den Konditoren Edouard-Jean und Adolphe Cointreau gegeben.
Einige Kenner behaupten, dass sich seine wahren Eigenschaften nur im Kontakt mit Eis manifestieren, wenn oe seine kristalline Transparenz in opale Farbe ändert, einen neuen Geschmack voller Frische erhält und das Aroma mit Noten von Minze, Zitrone, Eukalyptus, Muskatnuss und Kardamom verstärkt.
Andere bevorzugen die „feurige Version“, wenn der Likör in einem Glas in einem kleinen Holzschuh serviert wird, der einige Sekunden lang in Brand gesteckt und mit einer schneeweißen Serviette bedeckt wird - jetzt können Sie das Aroma des erwärmten Getränks voll genießen, zehnfach intensiviert ...
Kumquatoder Kinkan - die Frucht eines immergrünen Baumes oder Strauchs der Familie der Rutaceae, der in Ostasien verbreitet ist - China, Japan, Malakka. Heute wird es in vielen tropischen Ländern angebaut.
Gewöhnlich gelb-orange kleine, ovale Früchte von Kumquat, 3 cm Durchmesser, haben eine glatte, sehr duftende, süße essbare Schale und saures, leicht süßliches, eher undeutliches Aroma und Textur, Fruchtfleisch. Wird für Salate, Marmeladen, kandierte Früchte ...

Das Gericht ist für

3 Portionen

Hinweis

Ich denke, Fritz Brenner, der persönliche Koch des Gourmet-Detektivs, hat mehr kreative Freiheit bei Desserts als bei Hauptgerichten - denken Sie nur an "The Doorbell":

„… Wolfe und Fritz standen am Tisch und diskutierten darüber, wie viele Wacholderbeeren für Wildkoteletts in die Marinade gegeben werden sollten.
Wolf: Sehr gut ... Ich sagte drei Beeren, aber mach was du willst. Wenn Sie fünf setzen, werde ich es nicht einmal versuchen - ich werde alles unter dem Geruch verstehen. Vier - wohin es auch ging ... "

Und ich hoffe, dass diese Version des Kastaniendesserts Fritz nicht in Stücke reißen würde

Das Zitat ist immer noch das gleiche wie in Chestnut Cream mit "Hop Figs":

Tod eines Doxy (1966), Rex Stout

„… Den ganzen Sonntag habe ich mich nur einmal mit Julia getroffen, während eines Abendessens, das sich deutlich von allen anderen Mahlzeiten in meiner Erinnerung unterschied. In der Regel spricht nur Wolfe beim Abendessen und erlaubt gelegentlich jemandem, ein oder zwei Wörter einzufügen. Dieses Mal, vom Busch des Neptun bis zu Kastanien mit Schlagsahne, erlaubte Wolfe dem Gast nicht nur zu reden, sondern ermutigte sie auf jede erdenkliche Weise ... "

Und als Erinnerung an das gute Essen mit Nero Wolfe (mit aktiven Links):

Menü für heute
1.
Madrilene mit Rübensaft und rotem Kaviar
2.
Lachsmousse, Sommersalat
3.
Kastaniencreme mit Hopfenfeigen
oder
Kaffee-Orangen-Kastaniencreme

Gasha

Iren, na ja, sei fassungslos! Und schön und informativ und aufregend !!! Im Allgemeinen werde ich dir ein Pluszeichen von Sensei geben !!! Noch hat mir niemand etwas gewidmet !!!

Twist

Irisha! Auf der Stelle niedergeschlagen. Einfach super!!! Und lecker und schön, und alles ist bis ins kleinste Detail durchdacht !!! Nimm meinen Hut ab.

Natapit

Irina, wäre sehr schlau! lecker, schön und sooooo feinschmecker !!!

Lana

Nagira
Irinka, ich stehe vor dir wie eine gepresste Zitrone: Alle Gefühle, Worte endeten dort ... nach dem Brief L ......, nach dem Lesen der vorherigen Rezepte ...
Du bist super! Welche Nuggets-Talente bringt unser Land hervor! Wie glücklich bin ich, dass ich mit Ihnen auf derselben Seite bin!
Rezepte sind besser als die anderen Wie informativ und interessant alles präsentiert wird ... Dekoriert ...
Und damit das ganze Menü ...
Seit einem Jahrhundert muss ich als Lehrling mit dir gehen! .. Und sei stolz auf den Lehrer! ..
Ich stimme mit beiden Händen für deine Rezepte, Irinka!

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Nagira

Gasha, Twist, Natapit, Lana7386, Mädchen, danke euch allen RIESIG für die freundlichen Worte !!!

lana7386
Svetlanka, kannst du dir vorstellen, wie ich jetzt stehe? !!!
So viele herzliche Worte in allen 4 Beiträgen, nein - in 5 (noch im Sauerteig) steht geschrieben, dass ich dumm bin - wie man alle auf einmal beantwortet ... Ich möchte euch alle umarmen und küssen
Vielen Dank, Liebes, für Ihre "" Stimme "und die bezaubernden Koloboks, aber ich habe nur auf dieser Seite gekichert, aber ich weiß nicht, wie ich sie hier einfügen soll ...

Gasha-Galinka, es ist sehr schön, etwas Schönes zu tun, ich bin wirklich froh - wenn dank dieses Rezepts mindestens eine Minute in Ihrem Leben mit einem Lächeln war

Quote: Twist

Irisha! Auf der Stelle niedergeschlagen ...

Ich wollte nicht ... Aber im Ernst - danke, Marishechka, für diese Einschätzung!

Natapit
Natasha, danke, dass du dir die Zeit genommen hast, nicht nur zu lesen, sondern auch zu rezensieren! Soweit ich weiß, sind Sie eine sehr beschäftigte Person

Dopleta

OH, Nagira! Einfach gesagt: "AH!" - das ist alles. Es ist nicht nur lecker und schön ... Es ist ... es ist ... es ist nicht nur ein Stück Kochkunst ... Es ist eine Art neue Waffe! Aber es tötet so schön! Vielen Dank!

Vitalinka

Unnötig zu sagen, das Sabbern ist vorbei!

Natapit

Von ganzem Herzen gratuliere ich zum Sieg !!!!

Nagira

Danke Natasha für deine Glückwünsche! ich sah gerade

kristina1

Nagira, Irina, Ich lese alles bookmarken !!!!!