Leicht gesalzene Gurken von Kara Gundel

[Zusatz]

Leicht gesalzene Gurken von Kara Gundel

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: ungarisch

Zutaten
Frische Gurken	1 kg 500 g
Wasser	1,5 l
Grobes Salz	3st. l
Dill (vorzugsweise blühend)	1 Regenschirm
Meerrettichblätter	1-2
Johannisbeer- oder Kirschblätter	1 Zweig
rote Paprika	auf Wunsch
Schwarze Pfefferkörner	etwas
Knoblauch	2 Nelken
Roggencroutons	2-3 Scheiben

Kochmethode

• Wer liebt nicht leicht gesalzene Gurken?
• Im Allgemeinen gibt es nichts, um sie zu machen, das Rezept ist einfach, aber leider fallen sie nicht immer knusprig aus. Einmal stieß ich auf ein merkwürdiges Buch - von Kara Gundel "Kleines ungarisches Kochbuch". Ich habe dort viele interessante Rezepte gefunden, und eines davon sind leicht gesalzene Gurken. Egal wie viel ich Gurken nach diesem Rezept gemacht habe, sie kommen immer mit einem Crunch heraus.
• Und das Geheimnis ist einfach:
• nur eine Scheibe Roggenbrot.
• Für ein 3 kg Glas - 1,5 kg Gurken und die gleiche Menge Wasser, 3 EL. l grobes Salz (mit einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser). Kochen Sie die Sole. Gurken vorbereiten. Wenn ich schnell will, schneide ich beide Seiten ab. Aber jetzt ist es heiß, die Gurken sind in 2 Tagen fertig.
• Brown 100g geschnittenes schwarzes Roggenbrot. Ich benutze Roggen Zwieback. Stellen Sie sie auf den Boden der Dose.
• Und natürlich ist ein "Bouquet" obligatorisch, wo ohne es, obwohl im Original nur Dillgrün, eine Knoblauchpüree, ein paar Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner verwendet werden.
• Das Bouquet besteht aus einem Zweig schwarzer Johannisbeere oder Kirsche, Meerrettichblättern, einem Dillschirm und einigen Knoblauchzweigen. Es scheint mir, dass ein solches Bouquet den Geschmack von Gurken stark verbessert. Achten Sie darauf, ein paar Knoblauchzehen und rote Chilis zu haben.
• Das ist wahrscheinlich alles. In ein Glas geben, mit warmer Salzlösung abdecken und einige Tage ruhen lassen.
• Sobald sich die Farbe der Gurken zu ändern beginnt, die Salzlösung abseihen, die gequollenen Cracker entfernen, die Gurken nachfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
• 
• Gelblich-grün, leicht knusprig, glasig im Inneren, aber keine weichen Gurken, erweisen sich als unglaublich lecker, und die Gurke, die auch bei heißem Wetter ein ausgezeichnetes Erfrischungsgetränk ist, ist nicht schlechter als Kwas.
• Es ist ratsam, sie mit Eisstücken in ihrer eigenen Salzlösung zu servieren, die mit einem Dillzweig garniert sind. Besonders gut für gegrilltes Fleisch.
• Nun, für diejenigen, die nach einem reichlichen Festmahl über Sommer-Kebabs Kopfschmerzen haben, ist diese Sole einfach die Rettung am Morgen.
• Also hier war es auch nicht ohne Brot ...
• Und weiter Zusatz: Der Autor des Rezepts empfiehlt pralle Gurken, sie werden gestochen und die Enden abgeschnitten. Ich wähle immer kleine Gurken, aber überzeugen Sie sich selbst.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Drei-Liter-Dose

Hinweis

In diesem Jahr ist die Hitze bereits gekommen und sie sagen, dass die Gurken bald gehen werden. Wer also keine Zeit hatte, leicht gesalzene Gurken zu genießen, sollte versuchen, nach diesem Rezept zu kochen. Wir mögen sie sehr.
Kochen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Nun, wie ich aus den Kommentaren verstanden habe, gehen Gurken bereits irgendwohin, aber irgendwo, wo sie gerade erst angefangen haben, ist unser Land groß, also werden wir Zeit haben, es zu versuchen.

Was für eine Vorspeise für junge Kartoffeln. Vasya, ich habe noch nie Gurken mit Roggenbrot gemacht (nur Kohl und eingelegte Äpfel) - ich setze ein Lesezeichen bis zum Wochenende!

[Basilisk,]

Basilisk, Danke für dieses Rezept - ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Meine Gurken gewinnen gerade an Kraft. Sie werden erwachsen, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Danke!

[Leska]

Leska Do Marisha, dieses Rezept hat mich nie im Stich gelassen. Ich bin heute gerade mit einer jungen Kartoffel fertig geworden, ich will nichts anderes in dieser Hitze. Aber ich habe keinen Kohl mit Roggenbrot gemacht, also sollte ich es auch probieren ...
MariS Marina, das ist in Ordnung, es wird junge Gurken geben, lecker ...

Was für ein interessantes Rezept! Ich habe es auch nie mit Roggenbrot gemacht (und ich habe es nie gegessen). Sie waren sehr interessiert, man muss auf jeden Fall versuchen, es zu machen. Danke barbariscka für ein wunderbares Rezept!

[barbariscka]

barbariscka, danke für so ein Rezept für gesalzene Gurken! Sehr interessant!
Und obwohl ich dieses Jahr einen Hinterhalt mit Gurken habe, muss ich kaufen!
Bis dahin Lesezeichen!

Ha-ha-ha über die Tatsache, dass "Gurken bald gehen werden". Von wem sie gehen werden und von wem sie noch nicht gewachsen sind. Sie müssen also noch einen Monat warten, um zu genießen. Lesezeichen für jetzt.

Was für eine gute Bewertung! Wir machen das jetzt nicht, aber meine Großmutter hat, wie ich mich erinnere, immer solche Gurken eingelegt. Ich war immer überrascht, als ich klein war: Warum legt Großmutter Schwarzbrot in Gurken? Jetzt las ich Ihr Rezept und sofort tauchte ein Bild in meiner Erinnerung auf, wie meine Großmutter Gurken zum Einlegen ablegt - sie hatte dafür eine große Emailpfanne, und die Brotkruste muss dunkel sein. Oh, und leckere Gurken haben sich immer herausgestellt!
Wer hätte gedacht, dass ich nach so vielen Jahren endlich verstehen würde, warum Brotkrusten zum Salzen verwendet wurden.

Ist die Sole heiß, sollten Sie sofort kochendes Wasser darüber gießen oder abkühlen?

[mylik.sv]

mylik.svLena, ich bin froh, dass das Rezept interessant ist. Probieren Sie es aus, vielleicht bleibt es noch lange bei Ihnen.
NilaNelya, das ist nur um sofort zu essen, damit du es kaufen kannst.
Asya KlyachinaEs liegt also noch alles vor uns. Es waren die Mädchen, die mir aus der Ukraine geschrieben haben, dass die Gurken sie bereits verlassen haben. Ich hätte nicht gedacht, dass sie an einigen Stellen gerade erst angefangen haben ...
Melanyushka Oh, wie schön, dass meine Großmutter solche Gurken gemacht hat. Das Rezept ist also Folk.
Mama Tanya Das Rezept ist in warmem Salzwasser geschrieben, also habe ich hinzugefügt. Normalerweise koche ich und warte, bis es abgekühlt ist, aber nicht vollständig, damit es schön für meinen Finger ist.

Mädchen Ich habe vergessen zu schreiben, dass der Autor aus irgendeinem Grund dicke Gurken empfiehlt, die Enden abschneidet und sticht (nun, dies dient dazu, sie schnell vorzubereiten).

[barbariscka]

barbariscka interessantes Rezept. Das erste Mal höre ich über das Hinzufügen von Brot beim Salzen. Obwohl es keine eigenen Gurken gibt, werde ich auf dem Markt kaufen und es auf jeden Fall versuchen. Ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker ist

[Tata]

Tata Ich habe auch keine eigenen Gurken, also kaufe ich vom Markt. Sie sollten jedoch nicht in großen Mengen durchgeführt werden. weil es in der Kälte gehalten werden muss. Probieren Sie es für Ihre Gesundheit!

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für so ein interessantes Rezept! Ich habe noch nie von Roggenbrot gehört. Ich nehme es an, danke für die Wissenschaft.

Zu Marinas Gesundheit!

[Vasilisa]

Vasilisa... Danke für das Rezept. : rose: Nur mit trockenem Senf 1kg hergestellt. Ich werde dieses Rezept in ein paar Tagen ausprobieren.
Ich schneide immer Hintern und Schwanz.

Tanya, du kannst es nur vergleichen ... Wahrscheinlich musst du den Hintern abschneiden, ich habe das schon mal gemacht, aber diesmal war ich zu faul ...

[Mama Tanya]

Mama Tanya Das Rezept ist in warmem Salzwasser geschrieben, also habe ich hinzugefügt. Normalerweise koche ich und warte, bis es abgekühlt ist, aber nicht vollständig, damit es schön für meinen Finger ist.

Danke!!! Nun ist es klar!!! Sonst hätte ich mit kochendem Wasser gemischt !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, danke für das Rezept! Ich mag leicht gesalzene Gurken sehr. Ich habe es noch nie mit Brot probiert, es ist interessant. Wahrscheinlich, um schneller zu gären. MelanyushkaIch frage mich, woher deine Großmutter kommt. Nicht aus Susdal?

Ich schneide immer Hintern und Schwanz.

Len, warum machst du sie so?

Danke für das Rezept, es gab keine Roggencracker, ich habe 2 Esslöffel Roggenmehl auf die Flasche gegeben, die Sole hat gelitten - es wurde trüb, aber die Gurken. Schon im Kühlschrank

shl. Salz ist okay lecker.

Und heute habe ich Gurken von Kara Gundel gelegt!
Ich warf das Brot, das herumliegen war im Haus! Gebacken nach einem Rezept aus dem Forum Weizenroggen mit Senf und Haferflocken, aber es ging nicht mit uns. Ich habe beschlossen, Gurken hineinzuwerfen, ich werde es in ein paar Tagen sehen

[Melanyushka]

MelanyushkaIch frage mich, woher deine Großmutter kommt. Nicht aus Susdal?

Nein, meine Großmutter hat ihr ganzes Leben hier im Ural verbracht. Ich schnitt die aus der Kruste des gebackenen Brotes gebratenen Krusten und steckte sie in einen Beutel, dann legte ich die Gurken ein, und die gleichen Krusten gingen in den Kwas.Und was für ein Kwas hat sich herausgestellt! ... Aber aus irgendeinem Grund tat meine Mutter das nicht, sie machten schnell gesalzene Gurken und rollten sie für den Winter in Gläser mit Gewürzen, Dillzweigen, Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich ... Oma war Analphabetin Ihr Leben war sie nur ein Bauernhof, ein Gemüsegarten, ein Haus ... aber wie wir, alle Enkelkinder, sie gern besuchten, können Worte diese Atmosphäre nicht vermitteln, sondern wie sie alles köstlich kochte, aber im Ofen!

[UPP]

Ich habe es noch nie mit Brot probiert, es ist interessant. Wahrscheinlich, um schneller zu gären.

Ich denke, dass nicht nur dafür der Geschmack besser ist und sie seltsamerweise immer so mit einem Crunch herauskamen.

Len, warum machst du sie so?

Wahrscheinlich, damit die Gurken schlank sind ...
UPP Gesundheit! Aber die Salzlake ist auch lecker, wie Kwas kann man trinken, nur ein wenig salzig.
Nila Hoffe es klappt ...
Melanyushka Was für warme, gute Erinnerungen an meine Großmutter ... Meine Großmutter machte auch Kwas aus Roggenkrusten. Und ihr Leben war nicht einfach, aber wie viel Freundlichkeit, Herzlichkeit.

[Basilisk]

Basiliskund stellen Sie sicher, Cracker hinzuzufügen? Ich habe nur ukrainisches Brot (Zusammensetzung: 2. Klasse und Roggen) und noch frisch. Soll ich es im Ofen oder in einer Pfanne trocknen? Und wie viel kostet 2-3 Scheiben?
Ich habe solche Scheiben - ich schneide einen runden Laib Brot (1 kg) in zwei Hälften und schneide die Hälfte in Scheiben. Oder hängen Sie es so auf, dass es 100 g ist?

Tanya, das ist hier definitiv nicht nötig. Ich lege es auf das Auge und trockne es besser, man kann es auch in einer Pfanne ohne Fett oder in einem Toaster.
Ukrainisch - okay, nimm die abgeschnittene Hälfte und es reicht für ein 3-Liter-Glas.

Ukrainisch - okay, nimm die abgeschnittene Hälfte und es reicht für ein 3-Liter-Glas.

Die Hälfte ist wie?
Ich habe ungefähr diese Stücke:

Hier ist ein Stück und nimm es. Nun, hier ist keine mathematische Präzision erforderlich ... Es ist nicht mehr als 100 g, oder? Du hast einen schönen Ukrainer.

[barbariscka]

barbariscka, ein Wunder geschah!
Zum ersten Mal ist es mir gelungen, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten - köstlich, knusprig, mäßig salzig.
Beim Abendessen aßen sie mit Kartoffeln die Hälfte des Volumens eines 3-Liter-Glases auf einmal! Jeder ist zufrieden und glücklich.
Danke für das tolle Rezept!

Zu Natashas Gesundheit! Salz und essen, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat

barbariscka, Vasilisa, ich habe ein großes Dankeschön für das Rezept! Heute haben sie eine Probe genommen - unglaublich lecker !! Duftend, knusprig, wie Sie es versprochen haben! Es hat uns sehr gefallen! Versuche zu kochen, Mädchen, du wirst es definitiv nicht bereuen!

[Agata]

mäßig salzig.

Agata, wenn möglich, dann von diesem Ort aus genauer. Wie magst du Salz?
Ansonsten habe ich mir die Salzmenge im Rezept nicht sofort angesehen. Das gleiche immer auf 3 Liter setzen. Glas 1,5 EL. l Salz. Und es stellt sich heraus, nur ein wenig gesalzen. Und hier ist 3 EL. l.
Etwas, bei dem ich mir nicht sicher bin ...

Zhivchik, ich persönlich nahm einen Esslöffel mit einer scharlachroten Erbse, es war genau das Richtige für uns! Sie können überhaupt auf Erbsen verzichten, es wird weicher.
Tut mir leid, dass ich dazu gepasst habe.

[mylik.sv,]

mylik.sv, Danke! Ich habe auch eine Antwort von Ihnen erwartet, aber ich habe vergessen, Sie zu kontaktieren.

Zhivchik

Weißt du, ich habe einen Fünf-Liter-Eimer gesalzen! Ich hatte Angst, dass ich von der Menge "mitgerissen" wurde, aber heute wurde mir klar, dass wir mit normaler Größe damit umgehen können!
Und ich berechnete die Gurke, wie Barbariscka lehrte: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l.

[mylik.sv]

mylik.sv Gesundheit! Ich bin froh, dass die Gurken nach Ihrem Geschmack waren.
Zhivchik Ich salze Gurken die ganze Zeit mit einer Rate von 2 EL. l pro 1 Liter Flüssigkeit. Wenn Sie weniger setzen, werden sie nicht knusprig.
Leicht gesalzen bedeutet nicht wenig Salz

[Zhivchik]

ZhivchikSalz ist genau richtig. Ich mag nicht alles zu sehr ... oder ein bisschen mehr ...
In diesem Rezept sind die Proportionen korrekt.
Ja, und ich hatte Brot, wie auf Ihrem Foto - Ukrainisch, 1 Scheibe.
Danke nochmal barbarisckund notiere das Rezept zu Hause in meinem magischen Notizbuch.

Ich salze Gurken die ganze Zeit mit einer Rate von 2 EL. l pro 1 Liter Flüssigkeit. Wenn Sie weniger setzen, werden sie nicht knusprig.
Leicht gesalzen bedeutet nicht wenig Salz

Nichts dergleichen. Ich hatte noch nie nicht knusprige Gurken.
Wenn Sie weniger Salz hinzufügen, ist das Einzige, dass das "Aussalzen" länger dauert.
Ich habe einmal leicht gesalzene Gurken gemacht und wir haben sie aus irgendeinem Grund nicht gegessen (wir haben frische Tomaten gegessen) und sie standen bis Dezember im Kühlschrank. Und die Gurken waren ausgezeichnet für Salz und natürlich knusprig.

Und in diesem Rezept war ich fasziniert von der Brotkruste.

Salz genau richtig. Ich mag nicht alles zu sehr ... oder ein bisschen mehr ...

Wunderbar, Danke!

Heute haben wir auch Gurken probiert ... salzig für unseren Geschmack!
Ich werde das machen. aber ich werde das Salz reduzieren. Außerdem habe ich schon lange von Brot gehört, auch Weiß kann hinzugefügt werden. aber ich wagte es nicht ...

[Nelya]

Heute haben wir auch Gurken probiert ... salzig für unseren Geschmack!

Nun ... davor hatte ich Angst. Okay, ich werde auf meine warten und dann etwas sagen.
NelyaWie viele Gurken hatten Sie in der Wärme (nicht im Kühlschrank)?

[Nila]

NilaNelya, ich musste Salz ohne Rutsche einschenken. Aber wenn Sie sich salzig fühlten, können Sie es immer reduzieren ...
Mit Weißbrot werden Gurken nicht so duftend sein, in diesem Rezept ist es Roggen, der den Geschmack gibt. Das ist aber schon Geschmackssache. Es gibt viele gute Rezepte, Sie können immer ein passenderes für sich finden.

[Tanya]

Tanyaund warum sind wir plötzlich Sie gekreuzt?
Ich habe mir meinen Beitrag angesehen ... Ich habe 30 eingegossen, aber ich hatte 2 kg Gurken und habe sie in einen Topf gegeben. Ich habe die Gurke nach dem Rezept gemacht, aber es hat sich als nicht genug herausgestellt, ich habe sie nur mit Wasser hinzugefügt. Vielleicht habe ich das Salz nicht mit einem Messlöffel gemessen, sondern nur mit einem Esszimmer)) Vielleicht hat sich ein Hügel gebildet ... aber ich wiederhole, es gab mehr Gurken!
Ich habe es gestern in eine Flasche gesteckt und in den Kühlschrank gestellt. Es bedeutet, dass sie 2 Tage lang warm waren. Aber ich habe sie schon einmal probiert, sie waren salzig.

[Vasilisa]

VasilisaIch habe richtig verstanden, wir filtern die Sole und füllen sie damit?

[Tanya]

Außerdem habe ich schon lange von Brot gehört, auch Weiß kann hinzugefügt werden. aber ich wagte es nicht ...

Nein, kein Weißbrot. Was ist der Sinn mit ihm? Hier ist der ganze Trick in Roggenbrot. Es stellt sich heraus, dass eine fertige Salzlösung nach Geschmack schmeckt, wie ein halber Sauerteig. Ich mache ausgezeichneten Kwas aus Roggenbrot.

Tanyaund warum sind wir plötzlich Sie gekreuzt?

NelyaIch habe sozusagen eine berufliche Angewohnheit.
Ich habe auch Salz mit einem gewöhnlichen Esslöffel (und sie sind unterschiedlich) unter dem Messer gemessen.
OK. Dann lass meine noch auf dem Tisch liegen.

VasilisaIch habe richtig verstanden, wir filtern die Sole und füllen sie damit?

NelyaNatürlich mit dieser Gurke.

Ich habe in diesem Jahr eine Sendung im Fernsehen gesehen - ich erinnere mich nicht!
Dort ging es also um Weißbrot. Und ich erinnerte mich daran, dass getrocknetes Weißbrot nicht weggeworfen werden sollte, es ist gut, es Gurken hinzuzufügen und als Top-Dressing für Pfingstrosen. Weiche das Brot ein und begrabe es in einem Rovchik im Kreis, damit es reichlich blüht! Aber das ist ein anderes Thema
Und gestern kam es mir über Mailinglisten Leicht gesalzene Gurken mit Weißbrot... Aber das ist schon ein anderes Rezept.
Und sie hat keinen Löffel Salz unter das Messer genommen, sie hat es einfach abgeschüttelt ... kann das der Grund sein?

[Nila]

NilaNelya filtert die Sole und füllt sie damit. Aber ich habe auch die Gurken gewaschen, um die Semmelbrösel abzuwaschen. Und der Strassstein im Kühlschrank, sonst peroxidieren sie schnell und werden nicht mehr gesalzen.
Aus gutem Grund wäre es notwendig, das Salz zu wiegen, aber irgendwie gewöhnten sie sich daran, Gurken einzulegen und das Salz mit Löffeln, Gläsern und Streichholzschachteln abzumessen. Ich werde es das nächste Mal wiegen. Normalerweise nehme ich es auch nicht unter das Messer, aber nicht mit einer Rutsche.

[Vasilisa]

Ich interessiere mich für das Rezept, ich setze ein Lesezeichen darauf. Ich liebe diese Gurken in der Gurke im Winter. Ich denke, wenn diese Sole dann gekocht wird. Gurken einschenken und aufrollen. Werden die Banken überleben, werden sie nicht explodieren?
VasilisaHaben Sie versucht, diese Gurken im Winter zu retten?

[barbariscka]

barbariscka,! Ich habe genau das getan ... in eine Flasche gesteckt, dann mit Leitungswasser gespült und mit Salzlake gegossen! und dann zweifelte sie und sah sich das Rezept an, als ob es richtig wäre!

[francevna]

francevnaIch habe es nicht für den Winter nach diesem Rezept gerollt. Wir müssen versuchen, sie rollen die üblichen eingelegten Gurken ... Aber das Brot hat hier immer noch gegoren, und ich weiß nicht, wie sich das auswirken wird ...
Nila Korrigieren Sie das Salz nach Ihren Wünschen und Sie werden glücklich sein ...