Brot "Französisch" in einem Brotbackautomaten

Brot "Französisch" in einem Brotbackautomaten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	230 ml
Rostöl	1 Art. l.
Salz	1 1/4 TL.
Zucker	1 Art. l. (Sie können versuchen, es überhaupt nicht zu setzen, ich denke, die Kruste wird etwas weniger knusprig sein)
Mehl	2 1/2 Tassen.
Trocken. Milch	1 1/2 Art. l.
Hefe	1 Teelöffel (möglich mit einer kleinen Folie)

Kochmethode

• Ich habe ein Programm zum Backen von französischem Brot nach einem Rezept von Panasonic für x / n delongues 125 ausgearbeitet. Es ist meiner Meinung nach viel besser als nach dem Rezept / Programm von delongue. Damit. Fast wie bei Panasonic:
• 1. Zurück. Erhitzen 35 ° C 10 min (im ursprünglichen Programm war es 0)
• 2. 1 3 min kneten
• 3. Kneten 2 22 min
• 4. Aufstieg 1 30 ° C 60 min (das ursprüngliche Programm war 44)
• 5. Entbeinen 1 20 Sek
• 6. Aufstieg 2 30 ° C 60 min (das ursprüngliche Programm war 28)
• 7. Entbeinen 3 10 Sek
• 8. Aufstieg 3 30 ° C 60 min (im ursprünglichen Programm waren es 50)
• 9. Backen 115 ° C 55 min (das ursprüngliche Programm war 50)
• 10. Der Rest. Erhitzen 70 ° C 60 min
• Die Kruste kann durch Erhöhen oder Verringern der Backzeit korrigiert werden. 55 ist für den Durchschnitt.

Kochprogramm:

Hergestellt auf der Grundlage von Programm Nummer 6 (FRANCESE)

Hinweis

Das Brot ist locker, knusprig und lecker.

Foto von k.alena

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(Sie können versuchen, es überhaupt nicht zu setzen, ich denke, die Kruste wird etwas weniger knusprig sein)

Moulinex hat im französischen Brotrezept überhaupt keinen Zucker. Die Kruste knirscht normal

Nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich habe es schon dreimal gemacht. Das Brot ist weicher und lockerer als das Originalrezept. Und die Kruste ist knuspriger. Auf jeden Fall "muss sein". Der Lebkuchenmann ist jedoch nicht auf dem Boden. Ich nehme an, das liegt daran, dass Panas einen kleineren Eimer hat.
In diesem Modus wurde auch die Herstellung von Osterkuchen getestet (das Rezept selbst wurde von Skiern portiert, auf denen der Ofen gemäß dem "französischen" Programm angegeben ist). Alles war köstlich, aber die Mitte fiel durch, als das Backen begann. Ich denke, der Teig hat aufgehört. In Bezug auf die Luftigkeit ist alles gut, auch gemischt. Echter Osterkuchen. Nur die Form hat uns im Stich gelassen.

Nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich habe es schon dreimal gemacht. Das Brot ist weicher und lockerer als das Originalrezept. Und die Kruste ist knuspriger. Auf jeden Fall "muss sein". Der Lebkuchenmann ist jedoch nicht auf dem Boden. Ich nehme an, das liegt daran, dass Panas einen kleineren Eimer hat.
In diesem Modus haben wir auch die Herstellung von Osterkuchen getestet (das Rezept selbst wurde von Skiern portiert, wobei der Ofen gemäß dem "französischen" Programm angegeben ist). Alles war köstlich, aber die Mitte fiel durch, als das Backen begann. Ich denke, der Teig hat aufgehört. In Bezug auf die Luftigkeit ist alles gut, auch gemischt. Ein echter Kuchen. Nur die Form hat uns im Stich gelassen.

Eigentlich, als der Ofen noch funktionierte, habe ich das letzte Mal nach diesem Rezept und nach diesem Programm gemacht. Meine Formularfüllung war ausgezeichnet, und zu Beginn des Backens gab es kein Fallenlassen. Aber als ich es nach diesem Rezept tat, aber nach dem eingebauten Programm des französischen Brotes, füllte das Brötchen den Boden des Eimers nicht vollständig aus.
Grundsätzlich kann die Menge der Inhaltsstoffe proportional erhöht werden. Und wenn die Oberseite regelmäßig herunterfällt, können Sie das Programm anpassen und so die Aufstiegszeit verkürzen. Besonders der zweite und dritte. Zum Beispiel hatte ich ein Bad, als der letzte Lift 90 Minuten dauerte.

Hurra! Nehmen Sie in die Reihen der Bäcker. Vielen Dank für das Rezept, sonst war ich nach dem Hauptklassiker sogar verärgert, es war so weiß und langweilig. Ihr Frenchie erwies sich als einfach wunderbar. Sie war rückversichert und verlängerte die Backzeit um 15 Minuten. Interessanterweise stellte sich heraus, dass die Kruste prall und dicht war? Und es stellt sich auch heraus, dass es das erste und zweite Mal geschichtet wird. Ist das für alle so?

Hurra! Nehmen Sie in die Reihen der Bäcker. Vielen Dank für das Rezept, sonst war ich nach dem Hauptklassiker sogar verärgert, es war so weiß und langweilig. Ihr Frenchie erwies sich als einfach wunderbar.Sie war rückversichert und verlängerte die Backzeit um 15 Minuten. Interessanterweise stellte sich heraus, dass die Kruste prall und dicht war? Und es stellt sich auch heraus, dass es das erste und zweite Mal geschichtet wird. Ist das für alle so?

Herzliche Glückwünsche!
Und Klassiker sollten langweilig und weiß sein.
Und was bedeutet "geschichtet"? Und wer ist sie"? Kruste?

Ja, Kruste. Na ja, vielleicht habe ich es nicht so ausgedrückt. Jetzt werde ich versuchen zu erklären. Wenn das Brot in der Mitte erstaunlich luftig ist, dann scheint es an den Rändern sowohl von unten als auch von oben um 5 mm abgeflacht zu sein, weshalb die Kruste nach dem Backen dick und gummiartig wurde - zäh nach einer Nacht im Beutel.
Muss er so ein Kind sein?
Im Allgemeinen, wenn Sie keinen Fehler finden - na ja, lecker !!!

Ja, Kruste. Na ja, vielleicht habe ich es nicht so ausgedrückt. Jetzt werde ich versuchen zu erklären. Wenn das Brot in der Mitte erstaunlich luftig ist, dann scheint es an den Rändern sowohl von unten als auch von oben um 5 mm abgeflacht zu sein, weshalb die Kruste nach dem Backen dick und gummiartig wurde - zäh nach einer Nacht im Beutel.
Muss er so ein Kind sein?
Im Allgemeinen, wenn Sie keinen Fehler finden - na ja, lecker !!!

Wo der Teig das Metall berührt, entsteht eine Kruste, weil das Metall wärmeleitender ist als Luft - die obere Kruste ist dünn, nicht wahr? Im Allgemeinen ist die Kruste umso dichter, je länger sie backt. Es ist besser, den Ofen nicht zu öffnen (bis er gebacken ist), sondern eine Waage für die genaue Dosierung des Mehls zu verwenden. Wenn das Brot gebacken ist, öffnen Sie es 15 Minuten lang nicht. Drücken Sie dann die Taste CANCEL und nehmen Sie das Brot heraus, legen Sie es auf den Rost und bedecken Sie es mit einer Serviette. Wir schneiden es nicht früher als eine halbe Stunde später mit einem gezackten Messer (nicht zu vergessen, dass sich möglicherweise ein Teigmischer darin befindet).

Wenn Sie die Kruste verbessern müssen, sollten Sie dem Teig Eier hinzufügen (1 Ei zum Rezept hinzufügen, 50 ml Wasser abziehen). Herkules - diese Haferflocken - beeinflussen im Allgemeinen den Geschmack, die Struktur der Kruste und des Brotes. Die Kruste wird weicher und das Brot wird dichter und befriedigender, aber gleichzeitig gesünder. Sie können 50 bis 100 Gramm Mehl in jedem Rezept durch diese Flocken selbst ersetzen. Sie müssen sie nicht mahlen, sondern mit Mehl ablegen.

Es ist gut, alle Arten von Samen, trockene kernlose Beeren und gehackte getrocknete Früchte zum Teig zu geben.

Wenn Sie sehr lockeres und luftiges Brot benötigen, programmieren wir eine längere Zeit zum Kneten und zum letzten Aufgehen.

Vielen Dank fürs Teilnehmen! Nach dem Mittagessen werde ich ein Foto für den Gegenstand des Gesprächs posten. Aber es scheint mir, dass etwas mit dem Mehl nicht stimmt. Ich werde heute einen MacFoo kaufen, bis ich Shevchenko mit der U-Bahn erreicht habe.

Hier noch einige Fragen: Während des ersten und zweiten Aufstiegs nimmt der Kolobok die gesamte Form ein, aber nach dem letzten Entbeinen ist er stark entleert und wächst langsamer. Er hat keine Zeit, ein Viertel der Form einzunehmen. Infolgedessen ist eine Seite höher. Was kann getan werden, um die Anzahl der Produkte zu erhöhen?
Warum ist das Loch etwa 1 - 2 cm von der Kruste entlang des gesamten Umfangs kleiner als in der Mitte?

Vielen Dank für das Rezept!
Das Brot erwies sich als einfach super: luftig mit einer knusprigen Kruste. Nur ich habe es mit normaler Milch gemacht, nicht trocken.
Das französische Standardrezept für Delonghi ist nicht sehr gut. Interessanterweise sind die Brote unterschiedlich, wenn Sie das Rezept für 750 g und für 1 kg nehmen, ist das Rezept 1 kg besser, kann aber nicht mit dem "französischen" von Panasonic verglichen werden.

Gebackene Brote.
Lecker und schön. Schönes Rezept.

Ich habe einen Panasonik SD-s 255 Ofen. Im Rezept für französisches Brot 400g. Mehl. Und du hast eine Tasse, wie viel Mehl ist in einer Tasse?

Ich habe einen Panasonik SD-s 255 Ofen. Im französischen Brotrezept 400g. Mehl. Und du hast eine Tasse, wie viel Mehl ist in einer Tasse?

Tatsächlich sagt das Rezept 2,5 Tassen und 240 ml Tasse.

Dank des Autors habe ich so oft Brot gebacken, aber in letzter Zeit ist meine Familie in Form von Baguettes eher bereit, es zu essen (dh sie). Aufgrund von Beschwerden von Haushalten, dass es salzig ist, habe ich heute die Salzmenge von 1 auf 1/4 TL reduziert. (wie im Originalrezept) bis zu 3/4 TL. (vielleicht ein bisschen mehr). Das Ergebnis war unerwartet - der Teig war beim Herausnehmen aus der Form weniger klebrig und elastischer, beim Ausrollen zu Baguettes kam die Luft direkt aus den Blasen. Ich habe dieses Rezept viele Male gemacht, ich habe so etwas noch nicht gesehen. Die bereits geformten Baguettes stiegen bemerkenswert an. Und der Geschmack ist ... super. Und nur das Salz reduziert

Und das alles, weil Salz die Hefeaktivität hemmt

Ich möchte französisches Brot nach diesem Rezept machen. Es gibt nur ein "Aber". Mein Ofen ist Binatone 2169 und die Temperatur während des "Backens" kann mindestens 160 oC betragen.In diesem Rezept beträgt die Temperatur dieser Stufe nur 115 ° C und die Dauer 55 Minuten.

Bitte geben Sie an, wie lange die "Back" -Phase bei 160 ° C dauern soll.

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