Französisch auf Champagner in einer Brotbackmaschine

Französisch auf Champagner in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	1 Teelöffel
(in meinem Fall - 8 Gramm Aktiv gepresst)
Weizenmehl	400 g 280 ml
Salz	1 1/4 TL
Butter	1 Esslöffel. l. (15 g)
Champagner	280 ml

Kochmethode

• Ich habe das Rezept für meine HP als Grundlage genommen, es stellte sich immer als hoch und luftig heraus.

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Hinweis

Hört sich an wie! ???
Hier ist ein Kolobok nach den ersten 20 Minuten Kneten

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Etwas, das mir nicht gefällt, wie es steigt

[Nachbesprechung]

Kein Brunnen
Nicht verbreitet, nicht auferstanden

Mach mit bei der Nachbesprechung
Mehl und Hefe wurden getestet, vor 3 Tagen habe ich 4 Brote hintereinander gebacken und alles hat geklappt und ging mit einem Knall
Daher entweder:
1) Es gab nicht genug Hefe, aber für dieses Mehlvolumen (400 g) nehme ich immer so viel
2) Frische gepresste Hefe passt vielleicht nicht gut zu kohlensäurehaltigen Getränken?
Morgen werde ich schneiden und weitermachen

Dies ist eine Draufsicht, ich denke, Sie können alles sehen

Brick Es ist lange her, seit ich das getan habe
Der Geruch aus dem Riss, wie vermitteln Sie ihn?
Dies ist, wenn Sie 2-3 Flaschen Champagner trinken, und dann nachts und morgens so einen Schlag mit getrocknetem Holz

Dieses Foto ist von der Seite, obwohl es keinen Sinn mehr macht, es zu belichten, da vom ersten Foto an alles klar war.
Aber es gibt auch eine positive, ich habe gelernt, ein Foto auszustellen, und dies ist dem Wunsch zu verdanken, dieses Brot zu backen und zu zeigen

[Khoma]

Vielleicht sollten Sie die Hefe mit Champagner auf Verträglichkeit testen?
Mischen und an einem warmen Ort stehen lassen, wird es einen "Hut" geben oder nicht?
Es stellte sich ein interessantes Experiment heraus. Und auf Sodawasser bekommen wir Brot. Champagner ist also anders als Soda - zumindest gefällt mir etwas! KhomaSeien Sie nicht verärgert, denn es liegen noch so viele erfolgreiche Brote vor Ihnen. Vielleicht klappt mit einem anderen Champagner alles? Mit "Kinder" zum Beispiel ....

Khoma, ich glaube ich musste Wasser hinzufügen. Ich würde 175 ml Champagner und 100 ml Wasser einschenken und es wäre völlig anders. Im Allgemeinen werde ich auf jeden Fall versuchen, Champagner aus Gründen des Interesses zu kaufen.

Morgens einen Ziegelstein schneiden - die Hefe funktionierte überhaupt nicht, eine dichte Masse, praktisch ohne Poren
Ich denke, ich muss Hefe und Champagner + Mehl auf Verträglichkeit prüfen, dh einen Sauerteig machen
Im Allgemeinen ist ein negatives Ergebnis auch ein Ergebnis!
Erfahrung ist niemals überflüssig

"Frisch gepresste Hefe passt vielleicht nicht gut zu kohlensäurehaltigen Getränken."

Es scheint mir, dass das Kohlendioxid von Champagner (oder was auch immer es dort hat) einfach die Hebekraft der Hefe löschte, weil sie auch Kohlendioxid produzieren, das die Hauptkraft der Hefe ist, um den Teig zu lockern.
Und es spielt keine Rolle, ob es sich um trockene oder frische Hefe handelt.
Wenn Sie nur den Champagner wirklich mit Wasser verdünnen.

Ein Experiment ist eine gute Sache. Viel Glück!

Es ist nicht klar, was für ein Champagner war, aber offensichtlich nicht alkoholfrei ...
(hoffentlich keine Chemikalie wie "Yves-Rocher")
Das Ergebnis ist höchstwahrscheinlich ein Weinherstellungseffekt, wie wenn der Wein „angereichert“ ist. Durch Zugabe von etwas Alkohol zum fermentierenden Traubensaft wird die Hara-Kiri-Kette in der Hefekolonie gestartet. Jeder stirbt.
Der Champagner muss jedoch verdünnt werden.

Es ist nicht klar, was für ein Champagner war, aber offensichtlich nicht alkoholfrei ...
(hoffentlich keine Chemikalie wie "Yves-Rocher")
Das Ergebnis ist höchstwahrscheinlich ein Weinherstellungseffekt, wie wenn der Wein „angereichert“ ist. Durch Zugabe von etwas Alkohol zum fermentierenden Traubensaft wird die Hara-Kiri-Kette in der Hefekolonie gestartet. Jeder stirbt.
Der Champagner muss jedoch verdünnt werden.

Champagner war Artemvskoe Sammlung
Ich denke, das Verhältnis von Champagner sollte auf 80 ml reduziert und mit 200 ml Wasser oder vielleicht Milch verdünnt werden ???
Das Rezept ist vielversprechend. Wie viel Champagner bleibt normalerweise nach Neujahr, 8. März und anderen Feierlichkeiten übrig

Und alles begann gut ...
Sie fühlen sich nicht verärgert, analysieren Fehler und stürzen sich in die Schlacht
Viel Spaß beim Experimentieren!

Ich denke, Onkel Sam hat recht, Alkohol in einer solchen Menge hat die Hefe getötet. Und aus den Resten von Champagner kann es besser sein, Gelee mit Beeren oder Sorbet zu machen.

Wenn Champagneralkohol die Hefe getötet hat, warum tötet Bier sie dann nicht? Alkohol ist auch da. Wenn ich Bier backe, nehme ich Porter, und es gibt viele Abschlüsse.

Wenn Champagneralkohol die Hefe getötet hat, warum tötet Bier sie dann nicht? Alkohol ist auch da. Wenn ich Bier backe, nehme ich Porter, und es gibt viele Abschlüsse.

Wahrscheinlich Alkohol zu Alkoholstreit
Bier enthält Hopfen, Malz und Hefe, daher ist es gut für Brot
Ich denke, bei der Sättigung von Champagner mit Kohlendioxid ist es egal

Champagner ist speziell mit Kohlendioxid gesättigt in Kombination mit Alkohol kann die Hefe hemmen. Einer nach dem anderen halten sie es irgendwie aus - sowohl Bier als auch Mineralwasser. Aber wenn Alkohol + CO2 aus allen Nähten zu sehen ist ... Außerdem hängt es wahrscheinlich auch davon ab, ob es saurer oder süßer Champagner ist. trocken tut auch mit säure weh.

trocken tut auch mit säure weh.

Was die Säure betrifft, wie kann ich das sagen? In verschiedenen Broten fügen wir beim Backen Kefir, Sauerteig, Essig und Zitronensäure hinzu. In Champagner sind Säuren (eine Mischung verschiedener organischer Säuren) nicht stärker als Essigsäure oder Zitronensäure.
Die Technologie zur Herstellung von Champagner hat eine Stufe der Sekundärfermentation (Champagnerisierung), in der die eingeführte Kultur der Spezialhefe schließlich einer Autolyse (Selbstzersetzung) unterzogen wird, nachdem das Weinmaterial mit Kohlendioxid gesättigt ist. Anscheinend entsteht im fertigen Champagner ein ganzer Komplex verschiedener Substanzen, die nicht zur Weiterentwicklung der Hefekulturen beitragen.
Für Technikinteressierte 🔗

Theoretisch erreicht jede Fermentation, wenn sie nicht gestoppt wird, Wasser und Kohlendioxid. Daher stoppt es in Wein entweder durch die Verarbeitung von Zucker und die Erhöhung der Säurekonzentration oder durch die Zugabe von Alkohol zur Anreicherung. Es ist durchaus möglich, dass der in Champagner gebildete Schutzkomplex die Entwicklung von nützlicher Hefe irgendwie hemmt.

Was die Säure betrifft - wie man es sagt. In verschiedenen Broten fügen wir beim Backen Kefir, Sauerteig, Essig und Zitronensäure hinzu. In Champagner sind Säuren (eine Mischung verschiedener organischer Säuren) nicht stärker als Essigsäure oder Zitronensäure.

Dies sind völlig unterschiedliche Säuren in der Zusammensetzung.
Aus der Biochemie der Bäckerei werden Milchsäurebakterien für Brotteig benötigt, sie kommen in Kefir, Molke vor.

Milch und fermentierte Milchprodukte, die für Teig verwendet werden, können sich günstig auf den Teigbildungsprozess auswirken. Sie verbessern die viskos-plastischen Eigenschaften des Teigs, verbessern den Lockerungsprozess, da sie zusammen mit der durch Hefe verursachten alkoholischen Gärung eine Milchsäuregärung bewirken. Anstelle von frischer Milch für Hefeteig können Sie Sauermilch, Kefir, Buttermilch, Sauerrahm, Molke und andere fermentierte Milchprodukte verwenden.

Aus dem Experiment und der Diskussion ergibt sich die Schlussfolgerung - man kann keinen Champagner backen