Schmalz

Ente hat viel Unterhautfett und sehr wenig Fleisch. Nach dem Braten, wenn das Unterhautfett geschmolzen ist, hat die Gans viel Fleisch. Vor dem Winter ist normalerweise viel Schmalz drinnen, um zu überwintern.

Ich habe das Schmalz im Personal erhitzt. Auf den Modus der Trägheit + 4 Stunden wurde alles ohne meine Teilnahme gemacht, ich habe dann nur gefiltert. Es stellte sich als gut und überhaupt nicht verwirrend heraus. Habe es notiert. Es ist sehr cool darauf zu kochen. Und gebraten und gedünstet und zu Backwaren hinzugefügt.

Und wir essen traditionell einen Truthahn zum Erntedankfest, eine Gans zum Neujahr, dann eine Ente oder eine Indo-Ente, es ist dicker. An diesem Ostern habe ich Haselhuhn in saurer Sahne gekocht und kürzlich Fasanenhüften mit Pilzen in saurer Sahne gemacht, aber ich mag das ganze Spiel mehr.

Ich habe dieses Thema neulich gelesen, gestern bin ich auf den Basar gegangen, habe ein Bündel inneres Fett gesehen, bin der Aufregung erlegen, gekauft und nicht teuer bei 10 Griwna pro Kilogramm, zwei Kilogramm. Und dann dachte ich darüber nach, wo ich es verwenden würde. Ich habe das Thema gelesen, wer es wo benutzt.

Schmalz aus Innenschmalz

Ein Lammnetz - wird es als inneres Fett angesehen oder nicht?
Und ist es wichtig für dieses Rezept - von welchem ​​Tier das innere Fett?

Und ist es wichtig für dieses Rezept - von welchem ​​Tier das innere Fett?

Es hängt alles vom Geschmack ab. Wenn Sie einen Widder tragen, kann der Widder auch verwendet werden.

Vielen Dank!!!!! Ich werde das Lammnetz erhitzen. Ich bin es leid krank zu sein

Kann ich bitte auch ein Rezept haben?

Während meiner ganzen Kindheit wurde ich wegen Wunden mit Lammlocken eingerieben. Und dann habe ich meinen Sohn so behandelt. Ich nahm nur ein Stück bereits geschmolzenes Fett, erwärmte es auf einen heißen Zustand, aber damit ich meine Finger eintauchen und meine Brust und meinen Rücken reiben konnte. Dann aufwärmen und schlafen. Aber ich habe keine Reaktion auf den Geruch, aber es ist spezifisch.

[celfh]

celfhDanke für die Meisterklasse. Im Gefrierschrank hat sich viel Fett angesammelt, aber es ist nicht genügend Platz vorhanden. Deshalb habe ich heute beschlossen, das Fett zu schmelzen. Mein Fett war nicht drinnen, aber gewöhnlich, subkutan, ich schnitt die Haut ab (für Hunde), drehte das Fett durch einen Fleischwolf, überführte es in eine gewöhnliche Metallpfanne und stellte es mit maximaler Leistung auf den Herd (elektrisch) und nach 15 Minuten, wie Sie geschrieben haben, alles es war fertig. Das Ausgangsmaterial war 1,5 kg, aber es stellte sich heraus, dass mehr als ein Liter Schmalz und die Reste von Beinschienen + Fleisch
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[Nina,]

Nina,Ich bin sehr froh, dass das Rezept für Sie nützlich war)))

Also habe ich Schmalz gemacht. Das Wertvollste ist das Knistern, es kam in vollen Zügen heraus.
Heute habe ich Hähnchenbrust in gebackenem Schmalz gebraten. Und wie habe ich ihn vergessen?

Und mein Mann ist in Bosnien und sie haben ein 200 Kilo schweres Schwein geschlachtet und heute werden sie Fett verbrennen.
Ich bestellte ihm 1 kg Melone))

Ich kann nirgendwo Innenfett finden (((vielleicht weiß jemand, wo Sie es bekommen können?

Ich kann nirgendwo Innenfett finden (((vielleicht weiß jemand, wo Sie es bekommen können?

Wir verkaufen auf den Märkten, auf denen sie Fleisch verkaufen

[Elisabeth]

Und hier)) Elisabeth, fragen Sie die Verkäufer auf dem Markt, sie sollten es auf jeden Fall wissen))

Ich kann nirgendwo Innenfett finden (((vielleicht weiß jemand, wo Sie es bekommen können?

Liza hat gestern in der Metro auf Dmitrovka fettes Schwanzfett gekauft.

Liza hat gestern in der Metro auf Dmitrovka fettes Schwanzfett gekauft.

gab es nur Hammel? Ich brauche ein Schweinefleisch und ein billiges, aber ein fetter Schwanz in der U-Bahn kann per Definition nicht so sein (()

Sie werden jetzt nichts billig kaufen.

Ich kaufte einheimisches Schweinefett auf dem Markt zu einem niedrigen Preis und schürte Schmalz

Guten Tag Tatiana !!! Vielen Dank für das Rezept !!! Wie viel Schmalz kann gelagert werden ??? Und wo lagern Sie es? Vielen Dank für Ihre Antwort!!!

Mädchen, ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass sie immer noch Schmalz in Milch ertrinken. Kannst du mir genau sagen, wie?

Wie viel Schmalz kann gelagert werden ???

Ja, sicher für sechs Monate. Ich hatte es gerade mit einem Deckel geschlossen, stand im Küchenschrank. Leider kostet es jetzt nichts. Wir haben immer Schmalz im Urlaub in der Ukraine gemacht. Jetzt gehen wir nicht und unsere Hände erreichen nicht ((())

Was sonst ertrinkt Schmalz in Milch

Dies ist das erste Mal, dass ich davon höre, aber hier ist, was ich zu diesem Thema gefunden habe

Wenn das Schmalz sauber und nicht verbrannt war, wird das Schmalz beim Abkühlen vollständig weiß. Um den Geschmack von Schmalz zu verbessern, können Sie die folgende einfache Methode anwenden. Nach dem Sieben wird das Schmalz erneut in eine Metallschale auf dem Feuer gelegt, zum Kochen gebracht, dann vorsichtig in kleinen Portionen Milch hinzugefügt (1 Liter Milch pro 5 kg Schmalz) und das Schmalz mit Milch gekocht, bis das gesamte in der Milch enthaltene Wasser vorhanden ist kocht weg (das Schmalz wird transparent) und der verbleibende "geronnene" Teil der Milch setzt sich nicht am Boden ab und bekommt eine rosa Farbe. Sie können heißes transparentes Schmalz auch mit Früchten würzen, indem Sie Quittenstücke oder Äpfel hinzufügen. Danach muss das Schmalz ein zweites Mal gefiltert und in eine geeignete Schüssel gegossen werden. Wie bereits erwähnt, wird aus dem Braten eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen erhalten. Es ist nur wichtig, dass das überhitzte Schmalz gut von der Haut gereinigt wird, die nach dem Schmelzen zäh wird, und dass die Braten selbst klein genug sind (dazu kann der fertige Braten durch einen Fleischwolf geleitet werden). Die für die Füllung bereiten Braten werden in einer Pfanne erhitzt, und wenn sie Fett "geben", fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie es. Parallel dazu werden Kartoffeln gekocht. Kneten Sie die fertigen Kartoffeln mit dem "Braten" in einer Pfanne (für einen Teil des "Bratens" nehmen Sie normalerweise 3 ... 4 Teile Kartoffeln, aber das ist Geschmackssache), Salz, Pfeffer, bestreuen Sie mit Petersilie, Dill, fügen Sie andere Gewürze hinzu, falls gewünscht (möglich) oder geröstete Pilze. Alles mischen und die Füllung ist fertig. Sie können Kuchen backen.

Ich habe Schmalz für etwa ein Jahr im Kühlschrank

Dies ist das erste Mal, dass ich davon höre, aber hier ist, was ich zu diesem Thema gefunden habe

Vielen Dank!

Ich bewahre Schmalz auch lange im Kühlschrank auf, manchmal verwende ich es auch zum Brotbacken

Und ohne Kühlschrank kann man es nicht aufbewahren ???

Und ohne Kühlschrank kann man es nicht aufbewahren ???

Perfekt ohne Kühlschrank für mehrere Monate gelagert, bei uns wird dieses Schmalz in Eimern geschmolzen und dann zu allen Arten von Geschirr hinzugefügt

[Celfh, Tatiana]

Celfh, TatianaVielen Dank, dass Sie das Geheimnis des Aufwärmens von Schmalz geteilt haben! Ich habe alles so gemacht, wie du es beschrieben hast, jetzt gibt es Gläser unter der Fensterbank und erfreue meine "Hamster" -Augen !!! VIELEN DANK!!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, wie schön es ist, solche Bewertungen zu lesen))) Danke!))

[Florichka]

Florichka, Irina, Brot backen? Ansonsten wollte ich mit Gänsefett backen, aber ich kann das Rezept nicht finden.

Ich werde mit Gänsefett backen, aber ich kann das Rezept nicht finden.

könnenDiese?
oder dieses Gedämpfte Brötchen

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Schmalzrezept. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, ich war sehr besorgt, weil ich überhaupt nicht wusste, wie ich mit dieser Angelegenheit umgehen sollte. Alles stellte sich als großartig heraus, nur ich gab ein halbes Glas Wasser auf den Boden der Pfanne, sehr oft sah ich Wasser in anderen Rezepten und beschloss, ein Risiko einzugehen.

[celfh]

celfhTatiana, sie sprachen über Brot. Trotzdem danke, ich werde schauen.

[Vei]

VeiLiza, warum Wasser? und wie hast du es hinzugefügt? und es zischte nicht?

Schönes Rezept!
Im Gefrierschrank liegt und wartet das innere Fett in den Flügeln. Die Stunde ist anscheinend gekommen
Vielen Dank

Und ich wusste nie, wie man Schmalz kocht

[Alyona]

AlyonaIch habe gelesen, dass Wasser auf den Boden gegeben wird, so dass es sehr schnell kocht und schnell den Prozess des Schmelzens des Fettes startet, so dass es nicht brät und nicht am Boden haftet. Ich ertrank Shteba in einer Stahlschale, also machte ich mir Sorgen, dass alles kleben würde. Wasser kocht sehr schnell weg, hat aber Zeit, das Fett aufzuwärmen, ihm schnell Wärme zu geben und es zu schmelzen.

[Liza]

LizaAh, verstanden. Es ist nur so, dass wir zu Hause noch nie so viel gegossen haben, wie wir erhitzt haben, aber wir ertrinken in einem Kessel auf dem Herd, vielleicht wenn wir irgendwelche Geräte verwenden, die wir dazu brauchen.

Mädchen, ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass sie immer noch Schmalz in Milch ertrinken. Kannst du mir genau sagen, wie?

Gekauft in einem Supermarkt "geschmolzener Speck", kam nach Hause und fand einen starken Geruch. Nicht einmal zum Backen, nicht einmal zum Braten von Kartoffeln. Ich habe versucht, es mit Milch zu reinigen. Der unangenehme Geruch ist vollständig verschwunden, ein leichtes spezifisches Aroma bleibt erhalten. Bei salzigen Backwaren bezweifle ich es bei süßen Backwaren. Weiß jemand, wie man damit umgeht?
Vor dem Schmelzen.
Die Milch fing gerade an zu kochen. Ich erwartete einen leichten Dampf über der Oberfläche des Fettes, als müsste das Wasser aus der Milch verdunsten. Hatte nicht.
Zuerst versuchte das Schmalz zu schützen, aber dann wirkten die Allergiemedikamente, ich schlief ein. Ich wachte auf, rannte los, um das Schmalz zu überprüfen, und dort war der Milchschaum bereits oben gebraten und unten fast genauso. Kein rosa Niederschlag, den das Internet versprach.
Der Schaum oben ist gerade knusprig, ich habe zuerst versucht, ihn zu entfernen, aber dann gelassen, habe ich einfach das abgekühlte Schmalz zurück in das Glas gegossen.
Im Kühlschrank wurde er wieder weiß, wurde aber nicht schneeweiß.

Ich habe mich letztes Jahr selbst Schmalz gemacht. Vielleicht hat sie etwas falsch gemacht, aber es riecht. Aber wenn ich Kartoffeln darauf brate, ist der Geruch nicht zu spüren. Nicht gebacken

Industrielles Schmalz wird aus jedem Schmalz geschmolzen, aus allen fettigen Zutaten. Dieses Fett hat einen bestimmten Geruch. Zu Hause mache ich Schmalz nur aus innerem Fett. Es heißt sdir (vom Wort Abzocke) oder gesund (in der Ukraine). Es hat ein sehr zartes und angenehmes Aroma. Wenn es gefroren ist, ist es überhaupt geruchlos. Beim Backen verwende ich es für alles: Schmierformen, auch für Kekse, in Keksen, Brot. Das Gebäck ist sehr lecker und es gibt nicht einmal einen Hauch von Speck.

Weiß jemand, wie man damit umgeht?

Kann es dir helfen?

Um zusätzliche Gerüche zu entfernen, hörte ich, dass sie einen in Stücke geschnittenen Apfel hinzufügen. Ich werde mein Schmalz so schmelzen, Milch entfernt den Geruch nicht, sie reinigt nur.

Je weniger Sie das Schmalz erhitzen und erhitzen, desto mehr Nährstoffe und Vitamine verbleiben darin. Yandex hat mir das erzählt. Im Rezept erhitzen sie sich also 15 Minuten und zum Beispiel 4 Stunden lang langsam. Bedeutet weniger nützlich in Zeitlupe?

Im Rezept erhitzen sie sich also 15 Minuten und zum Beispiel 4 Stunden lang langsam. Bedeutet weniger nützlich in Zeitlupe?

Und bei welcher Temperatur wird es in einem Rezept 15 Minuten lang erhitzt? Oder ertrinken sie im Mikro? Was können Sie in 15 Minuten mit einem Stück Speck tun?
Und wie viel kostet es dann?

Wenn das Produkt längere Zeit gelagert werden soll, muss es gut vorbereitet sein, frei von Flüssigkeit, Wasser und anderen Einschlüssen. Das Fett-Fett sollte gut geschmolzen sein, bis die Knistern auf der Oberfläche sind, und dann abseihen. Es ist wie beim Erhitzen von Ghee, das Prinzip ist dasselbe.
Wenn dies nicht getan wird, ist das Schmalz "feucht" und kann ranzig werden oder aus der Flüssigkeit im Inneren fermentieren.
Dies bedeutet, dass wir das Schmalz für eine lange Zeit erhitzen werden.

[Tatyana]

TatyanaIm Rezept zuerst in einem Fleischwolf gescrollt und dann 15 Minuten lang ertrunken. Ich bin seit 2,5 Stunden langsam und habe immer noch viel Fett übrig. Ich sitze und denke nach, und was war ich zu faul, um durch einen Fleischwolf zu gehen und in 15 Minuten zu tun, aber du hast mich beruhigt
Also mache ich es richtig. Nun, was riecht, riecht und

[Sveta]

Scrollen Sie zuerst in einem Fleischwolf und ertrinken Sie dann 15 Minuten lang.

SvetaIch verstehe das nicht. Lassen Sie es sogar 1 kg Schmalz geben und in einem Fleischwolf - wie kann es geschmolzen, gekocht, in 15 Minuten gekocht werden? Es muss nur geschmolzen werden und es muss für eine lange Zeit zum Kochen gebracht und dann gekocht werden ...

Ich weiß nicht, wie das Schmalz jetzt und in einem langsamen Schmalz hergestellt wird - aber das fertige Schmalz muss ein wenig "gekocht" werden, damit es nicht feucht wird.

Es kocht in meinem langsamen Zustand vollständig und viel Speck ist noch nicht geschmolzen.



Nun, ich weiß nicht, es ist schon 5 Stunden lang langsam und es gibt immer noch pralle Speckstücke. Sala war 600-700 Gramm. In Streifen von 1-2 cm schneiden, die Dicke ist gleich. Milchviehschwein.
Wenn das Schmalz in unserem Haus Wurzeln schlägt, werde ich es das nächste Mal durch einen Fleischwolf und wieder in einen langsamen geben.

[Sveta]

SvetaIch verstehe das nicht. Lassen Sie Speck auch nur 1 kg und in einem Fleischwolf - wie kann er geschmolzen, gekocht, in 15 Minuten gekocht werden? Es muss nur geschmolzen werden und es muss für eine lange Zeit zum Kochen gebracht und dann gekocht werden ...

Ich weiß nicht, wie das Schmalz jetzt und in einem langsamen Schmalz hergestellt wird - aber das fertige Schmalz muss ein wenig "gekocht" werden, damit es nicht feucht wird.

Tatyana, sag mir bitte, wie lange dauert es, bis der Speck auf die Knistern erhitzt ist, um der Technologie zu entsprechen? Ich möchte es in einem gewöhnlichen dickwandigen Zepter-Topf versuchen.

[Mädchen]

MädchenDie Zeit, die benötigt wird, um den Speck zu "feuern", hängt nicht nur davon ab, ob Sie ihn in einem Fleischwolf gedreht haben oder nicht, sondern auch vom Speck selbst. Das Fett sollte sehr weich sein und rückstandsfrei an den Fingern eingerieben werden. Die Verarbeitung anderer Schmalze zu Schmalz dauert erheblich länger.

[Mädchen]

MädchenDie Zeit, die benötigt wird, um den Speck zu "feuern", hängt nicht nur davon ab, ob Sie ihn in einem Fleischwolf gedreht haben oder nicht, sondern auch vom Speck selbst. Das Fett sollte sehr weich sein und rückstandsfrei an den Fingern eingerieben werden. Die Verarbeitung anderer Schmalze zu Schmalz dauert erheblich länger.

Danke, wir werden es versuchen