Oberstdorfer Saubuckel

Oberstdorfer Saubuckel

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Schweinelende oder Hals (mit Fett)	1 kg
Salz, Pfeffer, Knoblauch	Geschmack
FÜR DIE SAUCE
Maisstärke	30 g
Fleischbrühe (durch Milch ersetzt)	350 ml
Butter	100 g
Eigelb	2 Stk
Hartkäse	130 g
Trockener Weißwein	40 ml (erhöht auf 80 ml)
Zitronensaft	Geschmack

Kochmethode

• 1. Schweinefleisch (ich habe einen Hals) mit Gewürzen reiben, Schlitze in das Fleisch machen, mit Knoblauchhälften füllen (im Original wurde Knoblauchpulver verwendet). Bei starker Hitze von allen Seiten braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Ich habe dafür einen Kessel benutzt.
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• 2. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten ohne zusätzliche Flüssigkeit köcheln lassen - das eigene Fett reicht aus (im Original war es notwendig, 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Minuten im Ofen zu backen⁰C - es schien mir ein bisschen zu viel ...).
• 3. Bereiten Sie die Sauce vor. Gießen Sie die Stärke mit heißer Milch, rühren Sie kräftig um, fügen Sie das Eigelb hinzu und köcheln Sie, bis es eingedickt ist. 30 g geriebenen Käse hinzufügen, auflösen. Fügen Sie weiche Butter hinzu und schalten Sie schließlich den Wein aus. Sie müssen nicht lange kochen, die Sauce sollte nicht zu dick sein. Die Menge an Wein nahm nach Geschmack zu. Übrigens würde es nicht schaden, der Sauce etwas mehr Knoblauch hinzuzufügen. Fügen Sie am Ende mehr Sahne hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
• 4. Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Form geben, über die Sauce gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 200 backen⁰Von bis der Käse schmilzt. Vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen.
• Die Menge an Sauce wurde ursprünglich für 500 ml Brühe berechnet. Ich habe es auf 350 ml reduziert. Der Ehemann mag keine große Menge Sauce, deshalb hat er nur die Hälfte der gekochten verwendet.
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Zeit für die Vorbereitung:

1,3 Stunden

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Oberstdorf ist eine Gemeinde in Deutschland im Bundesland Bayern.
Untergeordnet der Verwaltungsregion Schwaben. Teil der Region Upper Allgäu.
Oberstdorf ist bekannt für die Ausrichtung zahlreicher Wintersportwettkämpfe. Die Ski-Weltmeisterschaften wurden hier dreimal ausgetragen (1931, 1987, 2005). Auf der klassischen Oberstdorfer Schanze findet regelmäßig die Etappe der "Tour der vier Schanzen" statt, auf der riesigen - der Ski-Weltmeisterschaft. Jedes Jahr im Frühherbst findet hier das Eiskunstlauf-Turnier Nebelhorn Trophy statt. Skifahren ist eine Art Skispringen von einem Sprungbrett, mit dem Sie nach Berechnungen 185 m oder mehr springen können.

[Schärpe,]

Schärpe,anscheinend saftig! Ich werde es wegnehmen.

[Angela]

AngelaJa, sehr saftig. Hier hängt alles von den Rohstoffen ab. Sie müssen ein Stück Fett (mit schönen Streifen) aufnehmen - und kein Problem !!! Schön, dass das Fleisch gefallen hat!

OOO, myasushko! Schweinefleisch! Wollen.

[Lenochka]

Ja, Lenochka! : girl_wink: Schweinefleisch ist was du brauchst!

Und ein Stück für mich. Und dann wurde die Diät

[Pulisyan]

Pulisyan, verlockendes Schwein! Ich werde es auf jeden Fall bis zum Wochenende tun !!!

[Irus]

Und dann wurde die Diät

Irus, Diät? Wie bist du damit zurechtgekommen? Armes Ding!
Olga, lass das Schwein lecker werden !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! Was für ein wundervolles Schwein! Ja, auch vom Hals! Auf jeden Fall unser Gericht. Und die Sauce ist köstlich und neu für mich, wenn sie auf Schweinefleisch angewendet wird.
Vielen Dank!

[Irina]

Irina, für die Gesundheit kochen !!! : girl-yes: Iss gerne !!!

Sehr appetitlich! Wir besuchen Obersdorf die ganze Zeit: Sommercamp- und Eiskunstlaufwettbewerbe, bisher haben wir noch kein solches Schweinefleisch probiert. Auf der Spur. wochenende gehen wir wieder zur bayerischen meisterschaft, vielleicht treffen wir uns auf der menükarte ...

[Nina]

Nina, danke für dein Feedback und interessante Informationen! Ich freue mich auf eine Bewertung des Schweinefleischs (ich habe das Rezept von einer deutschen Seite genommen - ich hoffe, es kommt dem Original nahe)!

[Alexandra]

Teuer Alexandra, danke für das leckere, originelle und gleichzeitig unkomplizierte Rezept! Ich natürlich wie die meisten Hausfrauen leicht vom Originalrezept abgewichen, aber meiner Meinung nach hat dies den Geschmack des Gerichts nicht verschlechtert.
Aus irgendeinem Grund essen meine Männer nicht den Hals, also hatte ich ein Stück Schweinelende, sondern ein großes Stück - eineinhalb Kilogramm. Ich hatte keine Lust, es in einer Pfanne zu braten, also rieb ich es mit Salz und Pfeffer ein, füllte es mit Knoblauch und backte es in einer Hülse im Ofen, bis es goldbraun war, dh anderthalb Stunden oder sogar alle zwei. Im Prinzip war das Fleisch schon komplett fertig und normalerweise essen wir es in dieser Form, aber ich wollte die Sauce probieren!
Nachdem ich Ihre Kommentare gelesen hatte, nahm ich 300 ml Milch, 25 g Stärke und den Rest wie Sie. Ich fügte der Sauce etwas Salz hinzu (obwohl dies nicht möglich war) und fügte getrockneten Knoblauch hinzu. Das stellte sich als lecker heraus, es war sogar schade, es für Fleisch auszugeben.
Im Allgemeinen riss ich mich zusammen, schnitt das Fleisch, legte die Sauce aus, bestreute sie mit Käse und backte.
Lecker - Kippkopf! Und es braucht Zeit - 10 Minuten, um das Fleisch zuzubereiten, und 10 Minuten, um die Sauce zuzubereiten, und dies kann nicht an einem Tag geschehen - backen Sie das Fleisch am Vortag, sondern spielen Sie bereits vor dem Abendessen mit der Sauce. Und der Ofen, kluges Mädchen, arbeitet von selbst.
Hier kam eine ganze Komposition heraus, aber wirklich sehr lecker und einfach.

[Svetlana]

Svetlana, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast! Ich bin froh, dass es Ihrer Familie gefallen hat! Ich persönlich liebe die Käsekruste überall. Der Ehemann ist gleichgültig. Er hätte ohne die Sauce gegessen .... Und ich mochte die Sauce !!!