Weizenroggenbrot mit Vollkornmehl "Krestyansky"

[Häkeln]

Häkeln Danke noch einmal!
Nach zwei Jahren Backen bei Panasonic wechselte 255 zu DeLonghi EOB 2071


Programm AU8: RYE BREAD, leichte Kruste, automatisches Backen

[Inna]

Inna, danke für das rezept,

Aufgrund der Umstände,
Hirse. Mehl war nur 150g,
Vollkorn stieg auf 210 g
Roggen nach Rezept, 120gr + Apfelessiglöffel, im Diätmodus gebacken ...

[Häkeln]

Häkeln Danke noch einmal!

Sazalexter Sasha, bitte nochmal !!! Ich bin sehr froh, dass dein Brot Wurzeln geschlagen hat !!!

Das Brot ist wunderbar !!! Und die Form ist so schön !!! Ich ging zu dem Link, um Ihren nach dem Wunderofen zu durchsuchen, der solche Meisterwerke hervorbringt ...

Melisa72ru, meine Väter, was für eine Schönheit! Ich bin sehr froh, dass du das Brot genossen hast !!! Iss zu deiner Gesundheit !!!

Weitere Tests, hier ist eine luftigere Option
Im halbautomatischen Modus weiß ich nicht einmal, was besser ist

[Häkeln]

Häkeln, danke für das Rezept für "Bauernbrot", es hat sich als sehr erfolgreich herausgestellt

Kroshik! Ich schäme mich sehr, sehr für meine Unverschämtheit. Ihr "Bauer" backt bereits auf der Maschine, wie meine eigene, und ich habe ein gutes Wort geschluckt. Aber ich verbessere mich. Hier ist es, mein beliebtestes Bauernbrot!

Danke für das wundervolle Rezept !!!
Hier ist mein Brot:



Sehr lecker

[süß]

Hier ist mein Brot

süß, wie schön !!! Nur ein gutaussehender Mann !!!

Sehr lecker

Ich bin so froh !!! Iss zu deiner Gesundheit !!!

Und vielen Dank für Ihr Feedback !!!

[Häkeln]

Häkeln, Inna! Vielen Dank für das leckere und aromatische Brot! Beim dritten Versuch stellte sich etwas Anständiges heraus, ansonsten überfütterte ich den Teig mit Mehl und es stellte sich heraus, dass es etwas holpriges und dichtes war. aber alles gegessen !!! Und das weich, voller Löcher ...



Vielen Dank von uns allen, wir werden backen!

[Olenka]

Vielen Dank von uns allen, wir werden backen!

Olenka, von mir an euch alle, für eine gute Gesundheit !!!

Und es ist gut geworden !!! Es ist sehr teuer zu sehen !!!

Ich habe es auch neulich gebacken, nur im Ofen (jetzt ist nur noch das ganze Brot drin, mein Lieber), ich habe den Teig geknetet Schlagtechnik, der Laib war 1,5 mal höher als sonst !!!

P.S. Vielen Dank für Ihr Feedback !!!

[Inna]

Inna, Danke für die netten Worte! Und wo kann man mehr darüber lesen? Schlagtechnik? Ich möchte es wirklich versuchen, besonders seitdem Das Brot war 1,5-mal höher als gewöhnlich !!!

[Olenka]

Olenka, persönlich beantwortet ...

Danke, Inna! Ich bin bereits da!

[Olenka]

Olenka, persönlich beantwortet ...

, warum in einem persönlichen? und ich bin interessiert! Geheimnis im Studio, Pliz.

[SWIFTA]

SWIFTA , jetzt knete ich den ganzen Teig !!!

Meiner Ansicht nach Stelochka Es macht mir nichts aus, wenn ich ihren Text hier kopiere ...

Schlagtechnik.

1. Erhitzen Sie die Flüssigkeit. Alle Zutaten außer einer halben Portion Mehl mit einem Mixer 4-5 Minuten lang schlagen.
2. Fügen Sie die restliche Hälfte des Mehls hinzu, wechseln Sie die Rührer zu Teighaken und kneten Sie sie 10 Minuten lang.
3. Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Nochmals 10 Minuten kneten.
5. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort dreimal aufgehen.
6. Den Teig kneten, das Brot formen.
7. Lassen Sie das Werkstück an einem warmen Ort distanzieren.
8. Brot backen.

[Häkeln]

, Häkeln, danke für die Antwort! Und danke Stella für die Technologie. Schade, dass ich es nicht versuchen kann, weil ich einen alten Sovdep-Mixer habe (ich brauchte noch keinen). Würde es nicht so funktionieren?

[Häkeln]

Häkeln,! Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken und, ohhh, Glück ist mein Brot !!! Auch ich habe nach Brot gesucht, das passt mir nach Geschmack (mein Mann mag jeden, wenn auch nur frisch). Und jetzt FSE! Meine Qual ist vorbei! Vielen Dank für das Rezept! Es gibt jedoch mehrere Fragen.
Wie lange und mit welcher Temperatur sollte dieses Brot im Ofen gebacken werden? Ich habe 1 Stunde lang gebacken, zuerst 200 *, dann auf 180 * reduziert. Ich dachte, die Kruste sei sehr gebraten ... ich möchte, dass sie dünner ist. Das Brot kam 735g heraus.

Ich habe bei 160 gr gebacken. (Konvektion) 45 Minuten wurde das Teigstück zusammen mit dem Ofen erhitzt.

Sie können sich nicht einmal vorstellen, wie froh ich bin, Sie sind froh!

Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre freundlichen Worte !!!

Innusya, danke für deine freundlichen Worte! Heute war zwei. Ich habe den Hefemodus in die HP versetzt, mich aber entschieden, schlau zu sein und im Cartoon zu backen. Es war nicht ohne mit Tamburinen zu tanzen. Zuerst habe ich 45 Minuten lang die Handbremse angezogen. 180 * - ein wenig herausgedreht, 1 Stunde Backmodus hinzugefügt, das gleiche. Kurz gesagt, ich habe die Pfanne mit diesem Brot aus dem Multi in den Ofen gezogen, wie Sie 45 Minuten geschrieben haben. 165 * mit Konvektion. Und ich habe ihn gefoltert. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, nur am Boden ist die Kruste sehr rau (ich saß so oft im Cartoon, nicht überraschend), ich denke, es wäre noch höher, wenn ich nicht so oft unter den Deckel schauen müsste. Ich habe viel gesagt, nimm den Bericht.

Und nochmals vielen Dank für das Rezept und die Details!

Krümel !!! Vielen Dank für das Brot !!!

kürzlich erworbene HP
Wir mögen kein Weißbrot, deshalb möchte ich sowieso nicht auf Weiß trainieren und im Laden einkaufen

Dies ist ein Foto von meinem fünften Brot und dem zweiten nach Ihrem Rezept
sehr lecker, jetzt arbeite ich daran, dass es nach Bedarf funktioniert
Ich habe die Theorie gelesen (in unserem Forum von Admin), aber die Praxis zeigt bisher, was Sie sehen

hier 500 g Mehl (es schien mir, dass ich hinzufügen musste, der Teig lernt gerade, es durch Berühren zu fühlen)

und weitere 15 Minuten kneten

Aber können Sie auf dem Foto erkennen, in welche Richtung ich eine Tendenz habe?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Ratschläge und Kommentare

Während Inna weg ist, werde ich für alle Fälle meine Beobachtungen teilen. Das Brot wurde offensichtlich warm geschnitten und durfte nicht reifen. Das Dach blieb. Vielleicht zu viel Wasser. Versuchen Sie zum Experimentieren, in HP zu kneten und im Ofen zu backen! Ich bin mir sicher, dass es keine Fragen mehr geben wird!

Möglicherweise gibt es auch einen Modus in x \ n, der für dieses Rezept nicht ganz geeignet ist. Haben Sie einen anderen Modus ausprobiert? Ich hatte dies, als das Rezept Weizenmehl enthielt, jedoch war der Prozentsatz an Mehl höher. Ich habe den Modus von "Basic" auf "Französisch" geändert (er hat mehr Zeit für den letzten Aufstieg) und alles hat geklappt.

[Bräunen]

BräunenDanke, ich schneide nicht warm, sondern lauwarm
Ofen, als ob es keinen gibt, so gibt es Gas

Ich verstehe nicht, warum es viel Wasser oder Mehl gibt

steigt schön vor dem Backen und dann so
und der vorherige war schlimmer - das Dach ist noch holpriger

Also habe ich weniger Mehl hinzugefügt

Möglicherweise gibt es auch einen Modus in x \ n, der für dieses Rezept nicht ganz geeignet ist. Haben Sie einen anderen Modus ausprobiert? Ich hatte dies, als das Rezept Weizenmehl enthielt, obwohl der Prozentsatz an Mehl höher war. Ich habe den Modus von "Basic" auf "Französisch" geändert (er hat mehr Zeit für den letzten Aufstieg) und alles hat geklappt.

SWIFTA, danke: Blumen: Ich möchte wirklich lernen und nach Bedarf backen

Ja, wenn es keine andere Wahl gibt ... Ich habe es im Cartoon und in der HP versucht, aber im Ofen natürlich genau das !!! Versuchen Sie, mit Hefe zu kneten (wie Krosh oben schreibt).

Ich habe vergessen zu sagen, mit Malz wird es super-duper!

Gestern habe ich dieses Brot gebacken ... Ich habe es spät in der Nacht gebacken, also werde ich es erst heute Abend schneiden.


es stieg gut an, aber zum Zeitpunkt des Backens fiel es um ungefähr 1-1,5 cm oder vielleicht 2 ... aber es ist mir egal, weil es sich immer noch als hoch herausstellte ... Ich fügte 8-9 Gramm gepresste Hefe hinzu, Ist das nicht zu viel? und auf dem Basic (1-Modus) gebacken .. ist dieser Modus für dieses Brot in HP Panasonic geeignet. weil ich Bewertungen gelesen habe, die Leute nach einem "Ernährungsregime" gebacken haben ...? ? ?

[Julifera]

Das Beste von allem ist, dass dieses Brot nach der "Diät" gewonnen wird.
Und ich mag die Modifikation Julifera
- 240 gr - Weizenmehl
- 120 gr - Vollkornmehl
- 120 g geschältes Roggenmehl
- 2 EL.l - Milchpulver
- 320-330 ml - Flüssigkeit (Wasser, Kwas, ein wenig Bier - nach eigenem Ermessen)
- 0,5 - 1 EL. l - Pflanzenöl
- 1,5 - 2 TL - Salz (nach Geschmack)
- 0,5 - 1 EL. l. - Zucker
- 1,5 TL - Trockenhefe
- 3 TL - Gluten (aber Sie können darauf verzichten)
Von mir selbst habe ich Malz 1. l

sazalexter, danke für das Duplizieren des (wiederholten) Rezepts. Ich bin SPEZIELL an 2 Punkten interessiert:
1. Programm - bereits beantwortet, danke
2. Menge der komprimierten Hefe. Ich betrachte nicht einmal trockene.

Ich mache alles mit Hefe und backe im Ofen (wie Inna es gelehrt hat), das war's!

Ich mache alles mit Hefe,

Tanya, habe ein wenig nicht verstanden .. was bedeutet das mit Hefe?

Ich habe dieses Brot zum ersten Mal gemacht, also ist es zu früh, um über den Ofen zu sprechen. Ich muss es noch probieren.

2. Menge der komprimierten Hefe. Ich betrachte nicht einmal trockene.

12-14gr.

Anh, ich mache alles im "Hefe-Back" -Modus bis zum Moment des Backens. Dann nehme ich es aus dem HP, forme es, lege es in die Form und lasse es etwa 30 Minuten stehen (ich schaue auf den Teig).

Anh, ich mache alles im "Hefe-Back" -Modus bis zum Moment des Backens. Dann nehme ich es aus dem HP, forme es, lege es in die Form und lasse es noch etwa 30 Minuten stehen (ich schaue auf den Teig).

Alles, Tanyusha, ich verstehe! Ich habe kein solches Programm in meiner HP. Deshalb bin ich nicht sofort eingezogen. Worum geht es?

hier ist mein Schnitt -

[* Anyuta *]

* Anyuta * Es stellte sich charmant heraus

Hier ist mein Schnitt

Alles jetzt im Ofen wiederholen! Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen!

Alles jetzt im Ofen wiederholen! Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen!

ok ... ich werde es jetzt im Ofen versuchen!
Tanya, von Ihrem Posten habe ich verstanden, dass Sie Brot bis zum Backen aushalten können (das heißt, er besteht die gesamte Prüfung bei HP)?

Ja das ist richtig. Gestern habe ich gebacken und kurz nach der zweiten Charge habe ich den HP ausgeschaltet und den Timer auf 50 Minuten eingestellt. Sie zog es heraus, formte es und formte es weitere 30 Minuten in eine Form (angepasst an eine alte gusseiserne Pfanne). Abstand und im Ofen für 45 Minuten. bei 160 * bei Konvektion.

Abstand und im Ofen für 45 Minuten. bei 160 * bei Konvektion.

keine Konvektion .. was sollen wir tun?

Mach nichts Boom. Erhöhen Sie die Temperatur um 15-20 * und Sie werden es selbst beobachten. Das erste Mal durch Tippen, und dann ist alles klar und verständlich!

Innochka, ich bringe dir noch ein Dankeschön! Sie können sich gar nicht vorstellen, wie froh ich bin, dass ich das gefunden habe: Sieg: ein Rezept (ganz passend für meine Familie) und ich backe nur dieses Brot ohne Probleme! ... Trotzdem möchte ich eine Art Abwechslung, wie mein Freund sagt - Sie langweilen sich! Kurz gesagt, ich beschloss, zumindest die Form, das Brot zu ändern ... Heute im Allgemeinen raste der Ofen, - die Milch endete, das Mehl des zentralen Haushalts war vorbei, und ich, wie sie sagen, machte ihn blind für das, was war! Anstelle von Milch-1h. l. Sahne und 1 TL. l. trockenes Kartoffelpüree, 2 EL. l. trockener Kwas, 350 g Mehl 1c. und 130 g Roggenmehl. Alle . Und da Borscht zum Mittagessen gekocht wurde, beschloss ich, die Hälfte mit Knoblauchsauce zu machen. Hier ist meine Arbeit (ein Teil davon wurde bereits schamlos gegessen!)

Was für ein wunderbares Brot macht dieses Rezept! Echt grau, prall und belastbar. Nur ich habe einen Teil des Wassers durch Molke ersetzt und 2 Esslöffel hinzugefügt. Löffel Kartoffelpüree, 1 Tisch. ein Löffel Malz (ich wollte es pflügen) und statt Zucker - Honig. Jetzt backe ich es oft (ich habe mich mit Vollkorn- und Roggenmehl eingedeckt)
So was:

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Nastya, ich habe diesem Brot auch Malz hinzugefügt, in der Regel war es nur 1 TL ... Ich habe versucht, 2 TL hinzuzufügen - also fing ich an, bitter zu schmecken ... und sehr auffällig ... dann hörte ich bei einem auf.

[Nastyusha]

NastyushaWas für ein wunderbares Brot !!!

Und was für ein Türke ...edann wo solche gebenb ?

Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

Ich bin ehrlich Pionier Wort sehr froh, dass das Rezept nützlich war !!!

Krosh, danke für das Kompliment an das Brot. Nun, die Wahrheit ist, sie kannten fast nicht das ganze Brötchen auf einmal))). Und der Turchka muss von Turtsy sein)))) ... Es gibt viele so schöne Dinge))).
Anyuta und ich haben 1 Tabelle hinzugefügt.Löffel - und nicht auf einem Auge))), nicht bitter und nicht besonders gefühlt. Und normalerweise (ja, normalerweise habe ich nur einen Monat als Bäcker) füge ich 2 Tische hinzu. Löffel. Vielleicht sind sie anderes Malz? Ich habe einen dunklen Roggen.

Nastya, ich habe diesem Brot auch Malz hinzugefügt, in der Regel war es nur 1 TL ... Ich habe versucht, 2 TL hinzuzufügen - also fing ich an, bitter zu schmecken ... und sehr auffällig ... dann hörte ich bei einem auf.

Ich füge auch trockenen Kwas 2 EL hinzu. l. und nichts ist bitter (Kwas ist weicher als reines Malz) und 1 .. l. Kartoffelpüree trocken.

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Nur aus dem Ofen!

Krosh und ich bedanken uns bei unserer ganzen Familie! Das brauchen Sie! Das Brot ist nicht ganz schwarz, grau, für jeden Tag und sehr lecker! Einfach vorzubereiten und erstaunliche Ergebnisse

[Zauberer]

Krosh und ich bedanken uns bei unserer ganzen Familie!

Zauberer, nicht nur Sie, ein dir, Gut ? Und dann ich selbst Fossil alte Fura fühlen ...

Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat !!! Sie lieben ihn auch, erst jetzt backe ich es im Ofen ...

Gute Gesundheit für Sie (macht es Ihnen etwas aus?) Und Ihre Lieben !!! Ein separater Senk-s. Sehr schön, ehrlich ...

Ja natürlich du und du

Krosh bedankt sich für das Rezept, das nach Ihrem Rezept gebacken wurde und nur mit der Butter zufrieden war. Ich habe 1 Messlöffel von Panasonic eingegossen