Weizenroggenbrot mit Vollkornmehl "Krestyansky"

Leider hat mein Brot nicht geklappt. Alles nach dem Rezept, aber anscheinend stimmt etwas nicht. Der Teig stieg normal auf und das Dach fiel vor dem Backen herunter, was dazu führte, dass es sehr niedrig ausfiel. Was habe ich falsch gemacht?

Leider hat mein Brot nicht geklappt. Alles nach dem Rezept, aber anscheinend stimmt etwas nicht. Der Teig stieg normal auf und das Dach fiel vor dem Backen herunter, was dazu führte, dass es sehr niedrig ausfiel. Was habe ich falsch gemacht?

Das Dach fiel, dies passiert oft, wenn Sie die Qualität des Teigs, das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit nicht überwachen.
Lesen des Themas Brot steigt, fällt aber hinein. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Wenn alle Zutaten wie im Rezept enthalten waren, ist die Option "viel Flüssigkeit" besser geeignet.

... Das Dach stürzte wieder ein (((())

[Häkeln]

Häkeln,

dieses Brot gebacken, alles hat geklappt, lecker, danke!
Das Rezept hat einen festen Platz in den Lesezeichen ...

Der Autor, das Brot ist einfach göttlich! Ein Wunder!
Mir ging das hochwertige Mehl aus - nur 180 g wurden angesammelt. Deshalb habe ich 180 c / s (statt 120 g) hinzugefügt, und dann war alles nach dem Rezept. Nur + 2st. l Kleie und 3-4 TL. Panifarin. Backen auf dem "Haupt" -Programm in Panasonic 2502 (01-Programm), Lösung L, dunkle Kruste. Ich habe auch ein Programm für c / s Mehl, aber der Brotbäcker knetet und kocht dann 5 Stunden, und ich hatte nur 4 Stunden vor dem Mittagessen. Ich musste die "Hauptzeit" wählen.
Voraussichtlich Ziegel oder nass, aber es kletterte so stark! Ich nahm die Zutaten für ein kleineres Brot, aber es ging immer noch bis zum oberen Rand des Eimers! Luftig, lecker, gesund!
... Ich dachte sogar, dass sie mir Premium-Mehl unter dem Deckmantel von C / S-Mehl verkauften. Vielleicht war ich mir sicher, dass C / S-Mehl kein solches Brot hervorbringen würde. Dann dachte ich mir, dass es für sie keinen Sinn macht zu täuschen, weil die Klimaanlage teurer sein sollte.
Auto RU
PS Ich bin ein Anfänger "Bäcker". Dies ist mein erstes gesundes Brot.

[Ruhe zu dir nach Hause und Brot auf dem Tisch!]

Ruhe zu dir nach Hause und Brot auf dem Tisch!
Heute habe ich beschlossen, das Rezept auszuprobieren und habe so ein Meisterwerk bekommen.
In meiner Leinwand ist der Eimer winzig, also habe ich das Rezept folgendermaßen gezählt:

Wasser - 200 ml
Rostöl - 1/3 Art. l
Zucker - 0,6 EL l
Salz - 1 TL
Milchpulver. - 1 1/3 st. l
Hirsemehl. - 156 gr.
Vollkornmehl. - 78 gr.
Roggenmehl - 78 gr.
Hefe - 1 1/3 TL

Alle Zutaten wurden nach anderen Rezepten probiert und das Ergebnis war ausgezeichnet.
Zum ersten Mal habe ich französisches Vollkornmehl hinzugefügt. Nur zum ersten Mal.
Ich hatte es vorher nicht benutzt.
Essen und Raumtemperatur - wie gewohnt.
Nach einigen Zweifeln wurde das Regime auch zum ersten Mal von "Diet" festgelegt.
Ich habe das:
Gesamtzeit - 3.30
1 Charge - 11 min
Erhöhen - 30 min.
2. Charge - 15 min.
Aufstieg - 42 min.
Kuscheln
Erhöhen - 50 min.
Backen - 62 Minuten (weitere 10 Minuten später hinzugefügt)

Das Brot ging mehr zum Backen als in anderen Rezepten, und sobald mit dem Backen begonnen wurde, fiel das Dach ab.
Geschmack und Geruch, Konsistenz sind erstaunlich.
Ich bin ein Anfängerbäcker und probiere nur Rezepte aus. Dies ist mein 4 ..
Ein solches Ergebnis ist das erste Mal.

Lieber, sag mir bitte, wo bist du falsch gelaufen?
In Bezug auf den Modus oder ...? Lebkuchenmann kontrolliert, aber es stellte sich als normal heraus, ohne etwas hinzuzufügen.
Der Rest des Brotes wurde im "französischen" Modus gebacken. Dort klettern die letzten 2 69 Minuten (29, min., 40) und backen 72 Minuten.
Der Unterschied ist spürbar.

Ich hoffe sehr auf Ihre Hilfe. Ich möchte nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot backen !!!

Könnte es das Ernährungsregime sein? Ich habe gesehen, dass jemand geschrieben hat, dass sich das Brot im "Grund" -Modus als schöner und korrekter herausgestellt hat als im "Diät" -Modus. Und ich habe auch Panifarin hinzugefügt - nach meinen Erfahrungen zu urteilen, verhält sich "schweres" Mehl (wie Vollkorn oder Roggen) besser (steigt besser auf). Nun, über die "französische Sache" im Forum hier habe ich das so lala Mehl gelesen. Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert (es befindet sich im Schrank) - während ich es nach Gewicht gekauft habe. Sie erwies sich als flexibel.

Nun, über die "französische Sache" im Forum hier habe ich das so lala Mehl gelesen.

Ich kann dir nicht zustimmen ... ... dieses Mehl "führte" (und "führt") mit mir einfach wunderbar ...Es kann offensichtlich mindestens zwei Faktoren geben, die das Mehl beeinflussen (nicht nur das französische) ... dies sind die Lagerbedingungen und die Produktionscharge ...
Viele mögen es einfach nicht, dass das Mehl angeblich zu "klein" oder so ist und eher wie Roggen aussieht ... Ich weiß nicht, welchen noch verständlicheren Begriff ich hier wählen soll ...
und so, benutze es gerne, dieses Mehl ...

Ich bin froh darüber. Meine Ashan ist nicht weit weg, aber da ist sie nur mit Getreide. Ich würde es gerne immer nehmen. Sobald ich sie erreiche, werde ich herausfinden, was sie ist.

[Yelichka]

Über "Französische Sache" im Forum hier habe ich das so lala Mehl gelesen.

Nun, ich weiß nicht ... Ich benutze das "French Thing" nicht für das erste Jahr und nicht nur Vollkorn, sondern alle anderen Sorten, für mich persönlich sehr viel Mehl !!!

Und ich habe auch Panifarin hinzugefügt

Sie können natürlich und Panifarin, aber ich kann es ganz gut ohne es tun, also füge ich nicht hinzu ...

YelichkaZunächst einmal würde ich versuchen, die Menge an Hefe zu reduzieren. Es ist möglich, dass das Dach Ihres Brotes seinen Fehler ihnen, der Hefe oder vielmehr ihrer Menge verdankt ...

Für Ihre 312 gr. Mehl, 1 TL. Trockenhefe "unter dem Messer" für die Augen ist genug ...

Noch einmal belichte ich ein Foto, backe es auf einem nicht standardmäßigen HP DeLonghi EOB 2071, im Prinzip ändere ich das Rezept nicht, von mir selbst nur Malz und 0,5 EL Panifarin



https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, vielen Dank für den Tipp!
Am Wochenende werde ich, wie Sie sagten, weniger Hefe und den französischen Modus probieren.
Ich werde das Ergebnis auf jeden Fall teilen

[Lenochka]

LenochkaIch werde meine Fäuste für dich halten und freue mich auf das Ergebnis !!!

[Krosh,]

Krosh, Ich bin mit dem Bericht
Unter Berücksichtigung der Korrekturen haben wir so ein Brot bekommen. Immer noch heiß, also kein Schnitt.



Innochka, eine tiefe Verbeugung vor Ihnen für Ihre Freundlichkeit und Reaktionsfähigkeit - egal an was ich mich wende.
Ich bekomme immer detaillierte Patientenberatung.
Und ich möchte neue Rezepte lernen und nicht meine Beine fallen lassen und alles auf halbem Weg aufgeben.
Danke, dass du da bist !!!

[Yelichka]

Yelichka Hier finden Sie eine Anleitung zum Posten von Fotos https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Gestern habe ich wieder dieses Brot gemacht ... nun, ich weiß nicht, was ich dort nicht mache, aber entweder kommt etwas bitteres Brot heraus oder eine geschmacklose! Ich verstehe das in keiner Weise ... Aber die Krume ist immer schön!

Danke für das Rezept !!! Ich bin neu in diesem Geschäft, ich habe vor kurzem einen Herd. Während des Studiums versuche ich es. Ich liebe graues Brot. Ich habe Krestyansky schon zweimal gemacht. Ich mochte es sehr.

[Häkeln]

Häkeln, helbushek ist sehr lecker! Danke für das Rezept. Ich backe das oft, wir mögen es sehr: lecker und gesund. Nur Weizenmehl nehme ich immer 1 Klasse.

Häkeln

Vielen Dank für das Rezept! Köstlich !!!
Nur ich bekam Widder mit Flüssigkeit, ich musste mehr als 100 ml hinzufügen. Ich habe alle Empfehlungen und Tipps gelesen und das Ergebnis ist ein wunderbares, flauschiges Brot mit einer knusprigen Kruste und Säure
200 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
50g Tapetenmehl
50 g Buchweizenmehl
2 Esslöffel Malz in 100 ml heißem Wasser gegossen
205 ml Serum + 60 ml mehr Wasser mussten zugegeben werden
0,5 Esslöffel Pflanzenöl
1,5 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Milchpulver
1,5 Esslöffel Hefe.
Ich habe auch 2,5 Esslöffel Sonnenblumenkerne hinzugefügt (ich mag Brot mit ihnen mehr, ich lege sie überall hin)
Nochmals vielen Dank für das Rezept. Frohes Neues Jahr und frohe Weihnachten euch allen! Und ein frohes neues Jahr !!!

Backen im Hauptmodus. Die Größe wurde auf L eingestellt.

[Finika]

FinikaIch bin so froh zu hören, dass dir das Brot gefallen hat !!!

Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

P.S. Und ein frohes neues Jahr !!!

Innochka, ich werde den Bericht auch hier aufnehmen. Danke für das Rezept!


Und auch im Kontext:


Coole, weiche Krume und tolle Kruste! Dies ist mein erstes Brot, das im Ofen gebacken wird.

Krosh, danke, hat dieses köstliche Brot gebacken! Ich habe auch getrocknete gebratene Zwiebeln hinzugefügt, lecker, ich werde noch backen!

Nach dem ersten Kneten ist deutlich zu erkennen, dass es sich um ein sehr dichtes Brötchen handelte. Das Hinzufügen von Wasser ist fast unmöglich, da ich es dreimal neu gemischt habe und bereits etwa 100 ml Wasser hinzugefügt habe - es rührt sich nicht gleichmäßig. Die Frage ist, kann es sein, dass dem Rezept mehr als 30% Wasser fehlen?

Nach dem ersten Kneten ist deutlich zu erkennen, dass es sich um ein sehr dichtes Brötchen handelte. Das Hinzufügen von Wasser ist fast unmöglich, da ich es dreimal neu gemischt habe und bereits etwa 100 ml Wasser hinzugefügt habe - es rührt sich nicht gleichmäßig. Die Frage ist, kann es sein, dass dem Rezept mehr als 30% Wasser fehlen?

Kann sein:
- wenn das Mehl sehr trocken ist und der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls niedrig ist
- Bei falschem Kneten wird der Teig so zu einem Klumpen geschlagen, dass das Rühren viel Mühe kostet

Es sollte beachtet werden, dass Mehl zu Beginn der ersten Charge so viel Flüssigkeit wie nötig aufnimmt. Daher müssen Sie das Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis zu Beginn der Charge überwachen und Zeit haben, einzugreifen und zu korrigieren.

Danke für die Empfehlungen.

Das Brot ist sehr lecker. Die Situation wurde durch Zugabe von Wasser gerettet. Nächstes Mal werde ich sofort 70 Gramm mehr Flüssigkeit einfüllen. Die Krume ist unerwartet schön. Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen.
Es ist sogar irgendwie interessant - hat niemand dem Hauptrezept Flüssigkeit hinzugefügt?

Theoretisch verhalten sich Roggen- und Vollkornmehl im Allgemeinen etwas anders als Weizenmehl, und "Koloboks" unterscheiden sich auch immer davon, wenn Sie einfaches Weizenbrot gebacken haben ... In HP Panasonic wird sogar ein anderes Paddel für Roggenteig verwendet ... Obwohl viele genießen und einfach! ... einschließlich und ich ... kümmere mich nicht einmal darum, die "Schulterblätter" neu anzuordnen ...

Es ist sogar irgendwie interessant - hat niemand dem Hauptrezept Flüssigkeit hinzugefügt?

Ja, denn unser Mehl unterscheidet sich in Qualität und Feuchtigkeit! Und jede Mehlcharge benötigt so viel Flüssigkeit, wie sie zum Zeitpunkt des Knetens benötigt !!!!!!!!

Wenn Sie es im Voraus einschenken, können Sie eine Aufschlämmung erhalten und erneut Mehl hinzufügen. Es ist besser, die Lesezeichenregeln zu befolgen und dann beim ersten Kneten des Teigs 1-2 EL leicht zu korrigieren. l. Mehl und Wasser Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot verschiedener Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Danke für das Rezept! Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen, ich backe oft C / S-Brot, zum ersten Mal bin ich so hübsch und ordentlich aufgetaucht, dass ich sehr angenehm überrascht war
H / p Kenwood, Modus - für C / Z-Brot, mittlere Kruste.
Ich habe kein Milchpulver hinzugefügt,
Pflanzenöl - Traubenkern,
anstelle von Zucker - Fructose,
Die Zusammensetzung des Mehls stellte sich nicht nach Rezept heraus, 360 g Grobweizen, 120 g Gerste.
Es wurde gut gebacken, die Kruste ist leicht knusprig, weich, im Allgemeinen war das Rezept sehr zufrieden. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

Nun, ich dachte, ich wäre zu "ernsthaften" Rezepten mit Vollkorn gewachsen ... Aber nein. Ich hatte kein Brot. Und es stieg so schön an, dass am Ende des Proofings ein glattes Dach über dem Eimer stand (obwohl ich 750 gr gemacht habe). Aber als ich nach dem Backen herauskam, fiel das Dach ab und es stellte sich heraus, dass es nach innen hin sogar leicht konkav war. Davor hat Darnitsky viele Male aus Fugaska gebacken und war immer wunderschön.
Ich gebe zu, dass ich angesichts der Umstände im Rezept nicht ganz richtig war. Für Mehl und Wasser ist alles genau wie im Original, jedoch anstelle von zwei EL. l. Milchpulver hinzugefügt 1 EL. l. trockene Sahne und 1 EL. l. flüssige Sahne (daher wurde die Wassermenge um den gleichen Esslöffel reduziert). Das gesamte Mehl mit Ausnahme von Vollkorn und Hefe wird getestet. Aus Gewohnheit fügte ich 1 EL hinzu. l. Kwas-Würze und 1 TL. gemahlener Koriander. Alles, nichts anderes hat sich geändert. Es gibt drei Arten von Mehl in den gleichen Proportionen, das Brötchen erwies sich als das gleiche wie immer - prall, elastisch, geformt, wie in Darnitsky. Ich bin natürlich verärgert und verstehe nicht, was der Grund ist - früher habe ich das Rezept ein wenig im Brot geändert und alles hat geklappt. Ist dieses ganze Korn wirklich so launisch? Ich habe nie daraus gebacken. Hergestellt im Vollkornmodus.

Ich möchte mitteilen, dass ich endlich meinen eigenen Roggen für eine Brotmaschine gefunden habe

Es scheint, dass ich jetzt auch den erfolgreichsten Weizenroggen für mich gefunden habe. Sandwiches dazu sind fabelhaft, auch wenn Sie nur Butter verteilen. Danke, Krosh und Julifera.

Ich backe dieses Brot seit über 3 Jahren. Das beliebteste in unserer Familie und mit einem Knall gegessen! Danke für das Rezept!

[Innochka]

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken:

Nur Weizen- und Roggenmehl nahmen jeweils 240 g Wasser mit Buttermilch. Es ist großartig geworden!
Innochka, danke für das Rezept!

Ich habe dieses Brot am Samstag gebacken - lecker! Beim ersten Mal hat alles geklappt - und es stieg gut an, und die Kruste war knusprig und der Geruch! Vielen Dank Krosh! Nur ich backe immer mit Kefir und habe Mehl anders genommen - 200 Weizen. und nicht 240, gut, und reduzierte die Flüssigkeit, 280 ml. Im französischen Modus gebacken. LECKER !!!

Guten Abend. Und für mich geht dieses Brot aus irgendeinem Grund nicht gut auf. Sie alle sehen auf dem Foto so gut aus, und meine ist eben. Ich mag den Geschmack sehr, möchte aber auch entsprechend aussehen. Ich verstehe nicht, was los ist, ich scheine alles so zu formulieren, wie es sein sollte

[Valentinstag]

ValentinstagWillkommen in unserer großen und freundlichen Firma !!!

Aus irgendeinem Grund geht dieses Brot für mich nicht gut auf

Sind Sie sicher über Hefe?

Heben sie den Rest des Teigs gut an?

Welche Hefe benutzt du?

Sind Sie sicher über Hefe?

Heben sie den Rest des Teigs gut an?

Welche Hefe benutzt du?

Guten Tag. Ja, den ganzen Rest des Gebäcks bekomme ich mit einem Knall. Besonders wenn es um süß geht. Aber mit Brot - es ist nur ein Unglück, es ist köstlich, das ist es, aber das Aussehen hinkt immer. Hefe Saf-Moment, ich benutze sie ständig. Vielleicht braucht Roggenmehl eine spezielle Hefe?
Oder sich doch über den Brotbackautomaten beschweren? Ich habe Phillips.

Aber mit Brot - es ist nur ein Unglück, es ist köstlich, das ist es, aber das Aussehen hinkt immer.

Gehe hier hin:
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

In Moulinex auf Programm 8 (mit Omega-3-Säuren)

Ich verstehe, Sie haben die mit den Baguettes?
In welchem ​​Stadium entfernen Sie die Schulterblätter? Welche Zeit sollte auf der Uhr sein?

[Häkeln]

Häkeln, Inna, danke für das Rezept
Ich habe einen Kuchen gebacken, ich schaue auf das Brot, dann warte ich auf Gäste
KHP knetete schnell Ihr wunderbares Brot, das Mehl war anscheinend über den Winter ausgetrocknet, ich musste etwas mehr Wasser spritzen, der Teig war schon sehr fest. Alles hat geklappt: girl_dance: Geliebte Gäste, sie haben sogar um ein halbes Brot nach Hause gebeten

[Olenka]

OlenkaIch bin so froh, dass ich das Brot genossen habe !!!

Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben und Gäste natürlich auch !!!

Mehl ist ja, trockener, feuchter, man muss sich wirklich die Situation ansehen ...

Hast du es in KhP oder im Ofen gebacken?

Und vielen Dank für Ihr Feedback !!!

[Häkeln]

Häkeln, in der HP Hölle

Ich werde mein Brötchen zeigen, natürlich ist das Dach nicht eben, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Ich habe dreimal Brot gebacken, alles war wunderbar, heute habe ich beschlossen, Molke anstelle von Wasser zu verwenden (ich habe Käse gemacht, die Molke hat sich als gut herausgestellt), und ... schon im Stadium des Brötchens ging alles schief, der Eindruck, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden war, ich habe ein bisschen Molke hinzugefügt, das Brötchen hat sich herausgestellt dicht, aber schön. Aber das Brot ging schlecht auf. Es stellte sich heraus, dass es halb so groß war wie üblich. Was ist das? Wegen des Serums?

[elka34]

elka34Möglicherweise füge ich wegen des Serums mehr Wasser hinzu als im Rezept angegeben. ml pro 100 ungefähr.
Das Brot ist luftiger und leichter
Ich löse Zucker und Salz in warmem Wasser auf, das Dach ist flach, ich mag es wirklich, dass dieses Brot seine Frische für lange Zeit behält.
Ich weiß natürlich nicht, womit es zusammenhängt.

Oh, mein Brot hat heute geknackt, ich habe ein Kilogramm Brötchen gebacken, anscheinend zu viel Hefe.

Mädchen! Also habe ich dieses Brot in einer kleinen Menge gebacken ... lecker, aber ... das Brot ist klein, uneben, die Kruste ist sehr dicht und ein wenig verbrannt für mich. Ich habe in Panasonic nach dem Grundprogramm Größe l gebacken, die Kruste ist dunkel. Was habe ich falsch gemacht?

Was für ein Brot willst du von einer Handvoll Mehl? Eine halbe Portion enthält etwa 240 Gramm Mehl.
Er breitete sich über den Boden des Eimers aus, um Gestalt anzunehmen.

Es ist optimal, Brot aus 400-450 Gramm Mehl zu backen.