Brot A la "Country" (Ofen)

Brot A la "Country" (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	200 g
Wasser	150 ml
Salz	1,5 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL
Trockener Kwas	2 EL. l.
Bier dunkel	150 ml
Grob gemahlener Kreuzkümmel	1 Teelöffel
oder eine Mischung aus Gewürzen für Brot	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Halten Sie dem Teig vor dem Backen stand, schalten Sie dann den Ofen aus, entfernen Sie den Teig, formen Sie manuell eine Kugel (zerdrücken Sie nicht viel) und lassen Sie den Proof 20 Minuten lang gehen, während der Ofen auf 180 * erhitzt wird. Legen Sie das Brot leer in den Ofen und backen Sie es 40-45 Minuten lang, bis es weich ist.
• Und dies ist ein Brotrezept nur für die Brotmaschine "Roggenbrot auf Bier"
• Roggenmehl 150 gr
• Weizenmehl 250 gr
• trockener Kwas 2 EL. l
• Wasser 200 ml
• dunkles Bier 100 ml
• Öl wächst 2 EL. l
• Hefe 1,5 TL
• Salz 1,5 TL
• Zucker 1 EL. l
• eine Mischung aus Gewürzen 1 EL. l.
• Stellen Sie alles in den Brotbackautomaten, Grundmodus 3.50.
• Folgendes ist passiert. Das Brot ist dicht aber porös. Das Brot ist lecker und luftig.

Zeit für die Vorbereitung:

(3,50)

Kochprogramm:

Modus Haupt

Hinweis

Das Brot ist sehr knusprig, leicht dicht, dunkel mit einem Kümmelgeschmack. Gut für diejenigen, die Schwarzbrot mögen.

Hier enthält das Rezept nur 350 g Mehl und 350 ml Flüssigkeit. Wird der Teig sehr flüssig sein? Oder ist das nur ein Tippfehler?

Heute habe ich dieses Brot gebacken. 2 EL hinzugefügt. l. Panifarin und 1 EL. l. agram. Das Brot war gut gebacken, es stellte sich so Nasenloch heraus. Aber die Kruste oben fiel nach dem Abkühlen durch, ich dachte, es lag an der Hefe - es war nicht trocken, ich legte die gepressten, anscheinend zu viel. Es schmeckt großartig.

Heute habe ich dieses Brot gebacken. 2 EL hinzugefügt. l. Panifarin und 1 EL. l. agram. Das Brot war gut gebacken, es stellte sich so Nasenloch heraus. Aber die Kruste oben fiel nach dem Abkühlen durch, ich dachte, es lag an der Hefe - es war nicht trocken, ich legte die gepressten, anscheinend zu viel. Es schmeckt großartig.

Daher ist es fehlgeschlagen, dass viel Flüssigkeit vorhanden ist.

Irochka, lies dringend den Anfängerleitfaden über den Kolobok
Ich habe einen Fehler gemacht, und Sie konnten das Brötchen nicht alleine kontrollieren. Siehe meine Korrekturen im Beitrag unten.

Ich bitte um Verzeihung für den Fehler. Und die alte Frau hat ein Loch. Das Rezept wurde bereits korrigiert.

Heute habe ich Roggenbrot mit Bier nach dem Rezept von Admin gebacken. Die Menge der Zutaten erhöhte sich um 25%, nur die Hefe hinterließ 1,5 TL, es gibt keinen trockenen Kwas, ich fügte 4 EL hinzu. l. Kefir-Starterkultur (Gesamtmenge an Flüssigkeit 380 ml). Der Lebkuchenmann war beim Kneten sehr elastisch, der Ofen störte nicht mit Schwierigkeiten. Aber am Ende stürzte das Dach leicht ein, es stellte sich heraus, als ob es viel Flüssigkeit oder Hefe gab. Funktioniert Kefir-Sauerteig wirklich so? Ich habe das noch nie gesehen, ich habe immer Kefir-Sauerteig zu Roggenbrot hinzugefügt.

Heute habe ich Roggenbrot mit Bier nach dem Rezept von Admin gebacken. Die Menge der Zutaten erhöhte sich um 25%, nur die Hefe hinterließ 1,5 TL, es gibt keinen trockenen Kwas, ich fügte 4 EL hinzu. l. Kefir-Starterkultur (Gesamtmenge an Flüssigkeit 380 ml). Der Lebkuchenmann war beim Kneten sehr elastisch, der Ofen störte nicht mit Schwierigkeiten. Aber am Ende stürzte das Dach leicht ein, es stellte sich heraus, als ob es viel Flüssigkeit oder Hefe gäbe. Funktioniert Kefir-Sauerteig so? Ich habe das noch nie gesehen, ich habe immer Kefir-Sauerteig zu Roggenbrot hinzugefügt.

Bier ist also praktisch Hefe, sie haben eine Hebekraft.
Machen Sie den Lebkuchenmann etwas weicher, berühren Sie ihn mit Ihren Händen - weicher und klebriger. Trockener Kwas enthält Malz und Cracker und entfernt überschüssige Flüssigkeit.
Wie schmeckt es? Wenn es Ihnen gefallen hat, dann arbeiten Sie mit einem Kolobok. Sie müssen den goldenen Mittelwert des Koloboks erraten.

Viel Glück!

gebackenes Brot "a la Village" heute
Admin vielen Dank, sehr lecker
Das einzige, was ich hinzufügte, war 1/2 TL. Koriander (weiß nicht, ob es richtig ist), aber der Geruch ist tolles Brot

Das zweite Mal habe ich Brot gebacken. Das erste Mal war aufgrund meiner Schuld erfolglos. Ich habe eine Charge im "Teig" -Modus in einer Brotbackmaschine hergestellt und sie dann zum Proofing in einen Röster überführt. Das Werkstück stieg in 1 Stunde mehr als zweimal an (erstaunlich für Roggenmehl). Das Brot ist sehr lecker. Aber das Dach ist uneben. Vielleicht liegt das daran, dass ich das Dach vor dem Proofing mit einem Silikonstab nivelliert habe. Vielleicht von diesen "Gruben und Hügeln", aber sie sind sehr klein.

Administrator
gebackenes Brot im Ofen. Köstlich und aromatisch. Ich mochte es sehr. Danke für das Rezept!

Der Grill lässt sich in meinem Ofen nicht ausschalten. Das heißt, Sie können oben und unten gleichzeitig oder nur oben einschalten. Sagen Sie mir, soll ich versuchen, darin Brot zu backen oder in HP fortzufahren?

[Tanyusha]

Manuell eine Kugel formen (nicht viel zerdrücken) und 20 Minuten gehen lassen

TanyushaDas heißt, das Proofing vor dem Backen dauert nur 20 Minuten ?!

Das Teigstück geht so schnell auf ?!

[Tanyusha]

TanyushaDas heißt, das Proofing vor dem Backen dauert nur 20 Minuten ?!

Das Teigstück geht so schnell auf ?!

Inna, es passiert auch! Aber entspannen Sie sich nicht, schauen Sie sich den Test an, er ist nicht vorhersehbar und kann zu unterschiedlichen Zeiten ansteigen. Halten Sie, bis es sich verdoppelt! Für alle Fälle den Backofen vorheizen

[Tanyusha]

Vielen Dank, Tanyusha !!!

Tracking bestmöglich !!!

Ich verstehe, dass dieses Brot sowohl in einer Herdvariante als auch in Form eines geformten Brotes gebacken werden kann, oder?

Tanyush, und ist es besser, das Brot auf eine vorgewärmte Unterlage zu legen, oder ist es hier nicht wichtig?

Eine doppelte Portion des Teigs knetet bereits ...

Inna, wenn das Brot ein Herd ist, legen Sie es nach dem Proofing auf einer beheizten Plattform (Stein, Pfanne usw.) in den Ofen. Erwärmen Sie die Plattform auf 220-230 ° C, nachdem Sie den Teig gepflanzt haben, reduzieren Sie ihn auf 200 ° C und senken Sie ihn dann allmählich ab. Achten Sie auf die Kruste, damit sie nicht ausbrennt

Sie können mit einem Herd oder in einer Form backen.