Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


Sous-Vide
Hülle aus rostfreiem Edelstahl
Abnehmbare Antihaftschale.
Volumen 6 Liter

- Professionelle Art des Kochens von Lebensmitteln in einer Vakuumverpackung in einem Wasserbad
- bei niedriger Temperatur kochen
- Temperatur halten
- Aufwärmen

Sous vid kocht bei genau der richtigen Temperatur (maximale Abweichung 1 Grad)

Übertrocknen ist praktisch ausgeschlossen

Dank der "verpackten" Küche behalten die Produkte ihre Vitamine,
Mineralien und natürlicher Geschmack

Timer

Präzise elektronische Temperaturregelung (40 - 99 ° C)

Maße:
Außen: 23 x 29 x 37,5 cm
Innen: 11 x 20 x 28,5 cm

Leistung: 500W

Sous VideSteba SV 2



Edelstahlkörper
Präziser elektronischer Temperaturregler bis 99 ° C.
Volumen - 8 l
Temperaturgenauigkeit bis 0,5 ° C.
Effektive Wasserzirkulation
LED-Anzeige mit Hintergrundbeleuchtung und Anzeige:
- Temperatur einstellen
- aktuelle Temperatur
- Timer
Bis zu 40 Portionen gleichzeitig kochen
Dank der "verpackten" Küche behält das Essen Vitamine, Mineralien und den natürlichen Geschmack

Maße su Ansicht: 25 x 38 x 22 cm
Gewicht: 3,5 kg
Leistung: 800W

Sous Vide
Steba SV 200 PRO




Edelstahlkörper
Temperatureinstellung mit einer Genauigkeit von 0,1 ° C.
Kontinuierliche Wasserzirkulation 7,5 l / min
Hintergrundbeleuchtetes LCD-Display mit Anzeige:
- gewählte Temperatur
- aktuelle Temperatur
- Timer
Temperatur bis 99 ° C.
Volumen - 12,5 l
Kochen von bis zu 50 Portionen

Abmessungen: 28,5 x 41,5 x 27

Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL




Professioneller Look
Kann in jedem Behälter mit einer Tiefe von 15 cm verwendet werden
Zum Kochen von 120 Portionen gleichzeitig

Erhitzt 30 Liter in 45 Minuten auf 56 ° C.
Wasserzirkulation - 7,5 l / min
LED-Anzeige mit Hintergrundbeleuchtung und Anzeige:
- Temperatur einstellen
- aktuelle Temperatur
- Timerzeit
Elektronischer Temperaturregler (einstellbar von 5 bis 99 ° C)
Heizgenauigkeit 0,1 ° C.

1500 W / 230 V ~
Abmessungen: 32 x 14,5 x 13 cm
Gewicht: 2,0 kg

Steba SV50

Hülle aus rostfreiem Edelstahl
Praktisches Einstellrad
20 l in 45 min auf 56 ° C erhitzen
Genauigkeit 0,5 ° C.
Wasserzirkulation: 8,0 l / min
LCD Bildschirm:
- Temperatur
- Timer bis 99 h
Temperatureinstellung bis 90 ° C.
Kompakt, handlich, mobil
In jedem Behälter mit einer Tiefe von 15 cm verwenden
Leistung: 800W
Gewicht: 1,2 kg
Abmessungen: 37,5 x 8,0 x 15,5 cm

Jedes Produkt hat seine eigene Temperatur. Und es muss genau in einem Grad eingestellt sein.
zum Beispiel
Fleisch und Fisch
56-57 g - ein schwacher Grad an Bereitschaft mit Blut (für Amateure), aber alle schädlichen Bakterien sterben ab.
58-59 g - mittlerer Bereitschaftsgrad (innen rosa)
62-68gr - hohe Bereitschaft

Also habe ich es auf 65 Grad gesetzt.
Schreibt, dass es unmöglich ist, unter 52 zu setzen, weil schädliche Bakterien nicht absterben können.
Und eine Beispieltabelle

kein Personal, aber auch interessant.
Technikgeschichte und einige Merkmale.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:13 Uhr

Hier ist eine andere Sache, die ich gefunden habe ...

Die sehr wütenden Desktop-Streitigkeiten in diesem Jahr werden durch einen Topf mit einem Thermometer und einer Plastiktüte verursacht. Mit anderen Worten, die Sous-Vide-Technik, Vakuumkochen. Sie argumentieren, dass das Leben davon abhängt. In meiner Kindheit sprachen sie nur über Politik. "Und was, und das Leben hängt von Sous-Vide ab", sagte ein Freund, mit dem ich einen Vergleich teilte, "wie es geht, werden wir für die nächsten hundert Jahre essen." Und sie hat recht!

In Europa im Allgemeinen und in Amerika verschwindet das durchschnittliche Restaurant vollständig. Italien allein hat immer noch seinen Ruf, es ist hier immer noch lecker, ob zumindest eine Snackbar an einer Tankstelle.In anderen Ländern ist es fast unmöglich, ein Abendessen mit einem anständigen Hamburger oder ein Bistro mit einem guten Gratin zu finden. Aber der wahre Charme der Küche liegt genau darin: Er flüchtete vor dem Regen in eine Taverne, die versehentlich auftauchte - hier gibt es eine dampfende Suppe wie zu Hause und das Lächeln der Gastgeberin. Gastronomische Genüsse blieben in den Sterne-Restaurants oder im neuen „Bistro-Chic“ der gleichen Sterneköche. Dort ist alles in Ordnung - nur ohne Überraschungen wissen wir im Voraus, was uns erwartet.

Sous-Vide - Rettung unseres armen, übervölkerten Planeten mit globalem Fast Food vor standardisiertem, geschmacklosem Essen.

Mädchen, aber dieses Gerät ist für mich interessant geworden) hier lese und sitze ich für den 3. Tag. Ich dachte über den Kauf nach.
Die Hauptsache, die mich begeistert hat, war, dass man in Reserve kochen kann !!!

Und für ihn müssen Sie wahrscheinlich ein anderes spezielles Gerät kaufen, das diese Pakete versiegelt?

Nun, im Allgemeinen, wie ich verstanden habe, was gebraucht wurde. Solche Vakuummaschinen sind bei Profi cook erhältlich. Ich kann den Preis nicht sagen, du musst schauen.
Vielleicht gibt es noch andere, ich weiß es nicht. Wir müssen fragen)) aber ich habe schon ein solches Gerät.
Aber ich habe immer noch die Suvidnitsa bestellt !! Sie hat mich wirklich fasziniert !!
Sobald ich es bekomme, mache ich ein Foto und poste es in diesem Temko.
Ich habe heute sogar ein Stück Fleisch von einem Spezialisten gekauft, damit ich kochen kann.

Mascha! Mit einem neuen Tempoy du! Es gibt Menschen, die wissen, wie man andere mit ihrer Begeisterung infiziert. Du bist einer dieser Leute. Also los!

Die Hauptsache, die mich begeistert hat, war, dass man in Reserve kochen kann !!!

Ich verstehe nicht ... Zum Beispiel haben sie es für die zukünftige Verwendung in einem Vakuum gekocht, gekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Und als die Gäste kamen - zum Aufwärmen, oder was? Oder nur kaltes Geschirr? Erklären Sie der Teekanne bitte ...

Die Hauptsache, die mich begeistert hat, war, dass man in Reserve kochen kann !!!

Und wie lange kann diese "Reserve" aufbewahrt und nicht verdorben werden und ihre leckeren Eigenschaften behalten?

Ich verstehe nicht ... Zum Beispiel haben sie es für die zukünftige Verwendung in einem Vakuum gekocht, gekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Und als die Gäste kamen - zum Aufwärmen, oder was? Oder nur kaltes Geschirr? Erklären Sie der Teekanne bitte ...

Es kommt darauf an, was wir in Reserve haben. Wenn das Fleisch zum Beispiel gefroren ist, nehmen wir es aus dem Gefrierschrank, dann in der Sous-Vidnitsa und erhitzen es, wir tauen es auf. Wir nehmen es aus dem Beutel und in eine heiße Pfanne oder in eine Mehrfachschüssel, gebraten, auf jeder Seite eine Minute lang schnell gebraten und servieren.
Und wenn es nicht gefroren war, nehmen wir es einfach aus dem Beutel und braten es auf jeder Seite 1-2 Minuten lang.
Wenn Gemüse, dann können Sie einfach entweder in einer Schüssel oder in einer Mikrowelle aufwärmen, aber Sie müssen den Beutel durchstechen, damit der Dampf austritt.
Dies, wie er schreibt, und ich habe es verstanden))

Und wie lange kann diese "Reserve" aufbewahrt und nicht verdorben werden und ihre leckeren Eigenschaften behalten?

Die Haltbarkeit hängt von der Temperatur im Kühlschrank ab. Sie können lange im Gefrierschrank bleiben. Aber nur in der Zelle, schreibt bis zu 7-10 Tage.
Nun, ich habe es eine Woche lang gekocht, bin von der Arbeit nach Hause gekommen und habe es herausgenommen, es zum Beispiel in einem Mikron aufgewärmt, und du isst)) min time)
Aber um zu kochen, muss man Zeit verbringen, nicht deine eigene, sondern suvidnitsy))
Mädchen, das bin ich vorerst rein theoretisch, also werde ich selbst versuchen, es genauer darzustellen)

Mädchen, meine neue schöne Sous-Vid Steba ist gestern angekommen
Alles ist perfekt verpackt. Das Set enthält eine separate Anleitung in Russisch und die zweite in anderen Sprachen. Es gibt auch ein Rezeptbuch Sous-Vide Basik auf Russisch und das zweite in anderen Sprachen.
Die Verarbeitungsqualität ist ausgezeichnet. Kein Geruch. Sie ist sehr stylisch !!! Im Duett mit dem Shteba-Schnellkochtopf sehen sie sehr schön aus. Es ist nicht so groß, wenn man bedenkt, dass das Volumen der inneren Schüssel 6 Liter beträgt.
Hier ist ein Fotobericht
Hier ist so eine schöne Verpackung


Alle Bücher enthalten + Begrüßungsschreiben von Steba



Die Sous-Vidnitsa selbst ist in einer Tüte verpackt



Beinhaltet zwei Stahlständer

Der Deckel ist nicht aus Glas, Kunststoff



Die Schale ist sehr solide, leicht und ohne Kratzer. Die Beschichtung fühlt sich gleichmäßig und leicht rau an



Zwei Markierungen in der Schüssel



Hier ist eine Schüssel im Profil)



Dies ist die interne Struktur, es gibt einen runden Sensor, wie bei Multikocher und Schnellkochtopf





Hier ist sie in all ihrer Pracht))



Anzeigetafel



Und natürlich ein Foto mit deiner geliebten Shtebochka

Mashun, herzlichen Glückwunsch zu dem neuen Ding!
Ich interessiere mich dafür, ist es möglich, nur mit der Technologie von Sous-Vide darin zu kochen, oder wie kann man auch eine langsame im Sinne ihres gesamten Volumens von 6 Litern verwenden?

Ich habe im Voraus ein Stück Fleisch gekauft und es wartete in den Flügeln !!!
Als ich Su-Vid nach Hause brachte, dachte ich sehr lange darüber nach, was ich zuerst kochen sollte.
Nachdem ich die Anleitung und ein Buch mit Rezepten gelesen hatte, wahrscheinlich dreimal, ging ich zur Sache.

Marinade gemacht
Olivenöl, Balsamico-Essig, Petersilie, trockener Dill, roter Paprika und Salz. All dies wurde in einer separaten Tasse gemischt.
Schneiden Sie das Fleisch in mittlere Stücke. Je größer das Stück Fleisch, desto länger die Garzeit. Daher der Durchschnitt))
Zwiebelmedium gehackt. Ich habe das Fleisch mit einem Blitz durchbohrt, damit die Marinade besser aufgenommen wird. Ich schmierte das Fleisch und ließ es ungefähr eine Stunde lang stehen.
Dann habe ich das Ganze in einen Vakuumbeutel gesteckt und es gesaugt.
Ich habe ein Profi Cook-Gerät (Taschen waren im Lieferumfang enthalten).
So sieht alles im Paket aus



Legen Sie es in eine Schüssel auf einem Rost


Ich stellte eine Untertasse darauf, um nicht zu schweben

Sie schaltete die Sous-Vidnitsa 2 Stunden 65 gr. Nach dem Abschluss quietschte sie.
Ich zog heraus und öffnete die Packung, der Geruch war super !!!

Hier in fertiger Form

Mädchen, danke euch allen)) Ja, ich werde versuchen, darin zu kochen, damit jeder versteht, was für ein Wunder es ist))

Mashun, herzlichen Glückwunsch zu dem neuen Ding!
Ich interessiere mich dafür, ist es möglich, nur mit der Technologie von Sous-Vide darin zu kochen, oder wie kann man auch eine langsame im Sinne ihres gesamten Volumens von 6 Litern verwenden?

Liz, ich selbst frage mich, ob es möglich ist, etwas anderes als ein Vakuum darin zu kochen. Aber nach den Anweisungen schreibt er das nur in Vakuumbeuteln.
Aber Sie können Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse, sogar Obst machen)))
Und im Video hat der Koch alles zusammengestellt und gekocht, aber in verschiedenen Paketen.

Großartig! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer ersten Mahlzeit des brandneuen Geräts! Ich habe einfach nicht verstanden, warum die Untertasse gebraucht wurde und was kommen könnte?

Ich habe vergessen zu schreiben, das Fleisch war sehr lecker !! Aber der Geschmack selbst ist sehr ungewöhnlich. Es erinnerte mich an Milch))) das sind etwas zarte Milch))
Und der Geruch von Gewürzen hat mich umgehauen, als ich die Packung öffnete.

Gepostet Samstag, 26. November 2016, 23:15 Uhr

Großartig! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer ersten Mahlzeit des brandneuen Geräts! Ich habe einfach nicht verstanden, warum die Untertasse gebraucht wurde und was kommen könnte?

Galin, sie zerdrückte eine Tüte Fleisch, schreibt in die Anleitung, dass man, wenn es auftaucht, einen Teller darauf legen muss))

Mash, ist es nicht notwendig, die Pakete in die Gitterzellen einzufügen, damit sie nicht auftauchen?

Galin, sie zerdrückte eine Tüte Fleisch, schreibt in die Anleitung, dass man, wenn es auftaucht, einen Teller darauf legen muss))

Oh, also taucht es im Paket auf?

Ja! Das Fleisch sieht toll aus! Ist es möglich, die Rezepte aus dem Rezeptbuch schrittweise auszulegen? Es wäre sehr interessant, sie anzuschauen, da ich langsam die Technologie des Sous Vide in einem Slow Cooker beherrsche und es geschafft habe, nur die Rezepte zu finden, die im Internet laufen.

Mash, ist es nicht notwendig, die Pakete in die Gitterzellen einzufügen, damit sie nicht auftauchen?

Liz, nun, du kannst in die Zellen gehen, aber ich habe nicht))) Ich lerne nur
Im Allgemeinen versteckt sich der Küchenchef im Video, sodass er alle Pakete ohne Gitter ablegt.

Oh, also taucht es im Paket auf?

Galin, aber nicht im Beutel, sondern im Beutel im Wasser)

Ja! Das Fleisch sieht toll aus! Ist es möglich, die Rezepte aus dem Rezeptbuch schrittweise auszulegen? Es wäre sehr interessant, sie anzuschauen, da ich langsam die Technologie des Sous Vide in einem Slow Cooker beherrsche und es geschafft habe, nur die Rezepte zu finden, die im Internet laufen.

Soooo! Wenn es also in einem Slow Cooker möglich ist, ist es in einem Cartoon im "Simmering" -Modus möglich?

Soooo! Wenn es also in einem Slow Cooker möglich ist, ist es in einem Cartoon im "Simmering" -Modus möglich?

Nicht Sehnsucht ist eine andere.
Für jedes Produkt gibt es eine andere Temperatur. Und es muss genau in einem Grad eingestellt sein.
zum Beispiel
Fleisch und Fisch
56-57 g - ein schwacher Grad an Bereitschaft mit Blut (für Amateure), aber alle schädlichen Bakterien sterben ab.
58-59 g - mittlerer Bereitschaftsgrad (innen rosa)
62-68gr - hohe Bereitschaft

Also habe ich es auf 65 Grad gesetzt.
Schreibt, dass es unmöglich ist, unter 52 zu setzen, weil schädliche Bakterien nicht absterben können.
Domannaya Geflügel muss mindestens eine Stunde lang gekocht werden, während 65 gr.

Je höher die Temperatur, desto trockener kommt das fertige Produkt heraus.
Er schreibt Gemüse, es ist notwendig, für 80 -85g zu kochen.

Und wir sind nicht "faul" - wir gießen kochendes Wasser in einen langsamen Kocher, warten mit einem Thermometer, bis es abgekühlt ist oder sich auf die erforderliche Temperatur erwärmt, legen es mit dem Produkt in einen evakuierten Beutel und messen die Temperatur des "Patienten" einige Male während des Kochens. Im Allgemeinen so etwas. Sie hat Fisch gemacht, sie war schnell. Ich denke, Gemüse ist auch kein Problem, da das langsame im Lichtmodus 80-85 Grad ergibt, aber ich habe kein Fleisch probiert. Und die Rezepte sind sehr interessant, insbesondere die Garzeiten für verschiedene Arten von Produkten. Und mehr zu Gewürzen: Ich habe gelesen, dass Gewürze viel weniger in die Sous gegeben werden sollten als beim konventionellen Kochen, da ihr Aroma bei dieser Zubereitungsmethode viel heller wird.

Ja, du kannst das Gewürz nicht missbrauchen)) ok, ich werde es gut posten, lesen)

[tief genug permanent Temperaturen]

Und wir sind nicht "faul" - wir gießen kochendes Wasser in einen langsamen Kocher, warten mit einem Thermometer, bis es abgekühlt ist oder sich auf die erforderliche Temperatur erwärmt, legen es mit dem Produkt in einen evakuierten Beutel und messen die Temperatur des "Patienten" einige Male während des Kochens. Im Allgemeinen so etwas. Sie hat Fisch gemacht, sie war schnell. Ich denke, Gemüse ist auch kein Problem, da das langsame im Lichtmodus 80-85 Grad ergibt, aber ich habe kein Fleisch probiert. Und die Rezepte sind sehr interessant, insbesondere die Garzeiten für verschiedene Arten von Produkten. Und mehr zu Gewürzen: Ich habe gelesen, dass Gewürze viel weniger in die Sous gegeben werden sollten als beim konventionellen Kochen, da ihr Aroma bei dieser Zubereitungsmethode viel heller wird.

80-85 Grad sind für die Sous-Vide-Technologie kritisch hohe Raten. Bei der Sous-Vide-Technologie werden Produkte mit gekocht tief genug permanent Temperaturen... Zum Beispiel kann Fisch bei 50-52-56 Grad gekocht und Eier bei 57 Grad pasteurisiert werden (natürlich erhöhen sich die Zeitintervalle aufgrund niedriger Temperaturen erheblich). Unter diesen Bedingungen sind die Produkte saftiger als bei herkömmlichen Kochmethoden bei hohen Temperaturen. Diese Methode ist für Restaurants sehr vorteilhaft: Es gibt keinen Gewichtsverlust (d. H. Sie sind minimal). Und die beim Kochen verwendeten Gewürze öffnen sich aufgrund der Dauer der Zubereitung und nicht der hohen Temperaturen viel weiter und lauter (wiederum Einsparungen).

Eine Alternative zum Sous-Vide-Gerät (bis zu einem gewissen Grad) kann ein Multikocher sein, der bis zu einem gewissen Grad im Temperaturmodus eingestellt werden kann. Professionelle Sous-Vide-Geräte sind reguliert zu Zehntelgraden (Zum Beispiel werden Eier "Benedict" bei 64 gekocht,5 Grad).

Und das in die Sous-Vide-Schüssel gegossene Wasser wirkt wie ein Wasserbad 🔗Wasserbad, was eine Gleichmäßigkeit (keine Änderungen) der Temperatur impliziert. Damit kein direkter Kontakt mit Wasser besteht und das Produkt in eigenen Säften zubereitet wird, hilft uns die Vakuumverpackung.

Aber der universelle Multicooker ist sicher nicht schlecht. Aber wenn Ihre Familie diese Art des Kochens mag, sollten Sie natürlich ein Sous Vid kaufen. Es ist viel bequemer.

[tief genug permanent Temperaturen]

80-85 Grad sind für die Sous-Vide-Technologie kritisch hohe Raten. Bei der Sous-Vide-Technologie werden Produkte mit gekocht tief genug permanent Temperaturen... Zum Beispiel kann Fisch bei 50-52-56 Grad gekocht und Eier bei 57 Grad pasteurisiert werden (natürlich erhöhen sich die Zeitintervalle aufgrund niedriger Temperaturen erheblich). Unter diesen Bedingungen sind die Produkte saftiger als bei herkömmlichen Kochmethoden bei hohen Temperaturen. Diese Methode ist für Restaurants sehr vorteilhaft: Es gibt keinen Gewichtsverlust (d. H. Sie sind minimal). Und die beim Kochen verwendeten Gewürze öffnen sich aufgrund der Dauer des Kochens und nicht hoher Temperaturen viel weiter und lauter.

Solena, du hast recht. Sogar im Rezeptbuch schreibt er, dass das Produkt umso mehr getrocknet wird, je höher die Temperatur ist.
Gemüse wird bei 80-85 Grad gekocht.
Fleisch- und Fischprodukte müssen Sie bis zu 68 Grad kochen.
Trotzdem wird empfohlen, nicht unter 52 Gramm zu kochen, da schädliche Bakterien, die in Fisch, Fleisch usw. leben, zurückbleiben können.

Ich werde Temka abonnieren.

Mashun, was für ein interessantes Gerät!
Ich gratuliere Ihnen zu Ihrem Kauf und freue mich über das Thema

Schön, dass sie zu mir gekommen sind))) Danke))

Trotzdem wird empfohlen, nicht unter 52 Gramm zu kochen, da schädliche Bakterien, die in Fisch, Fleisch usw. leben, zurückbleiben können.

Zustimmen . Ich habe ungefähr 50 Grad in technologischen Karten von den Amerikanern gelesen, aber für meinen persönlichen Gebrauch hat mich diese Zahl verwirrt und ich habe 54 Grad für Forellen verwendet.

Jetzt möchte ich Fisch machen. Und ich wollte 55 Minuten setzen, vielleicht bin ich ein großer Feigling))
Mit 50 ist das überhaupt nicht möglich !!! Vielleicht können die Amerikaner, aber unser Fisch wird besser nicht gebraucht))

[bei relativ niedrigen und konstanten Temperaturen und in seinem eigenen Saft]

Lassen Sie mich einsteigen, da ich bereits versucht habe, mit diesem System zu kochen

Es hängt alles davon ab, wo und wie und für wen das Sous Vide vorbereitet ist. Eine Sache für Restaurants, eine andere für zu Hause! Und eine Temperatur von 85 * C ist nicht kritisch! Es ist nur so, dass die Garzeit kürzer ist, was die Struktur des Essens nicht stört. Ich bin zu einem solchen Schluss gekommen, als ich meine Experimente durchgeführt habe, und habe viele Videos über das Kochen in einer Suvidnitsa gesehen - selbst dort haben die Köche je nach Produkt die Temperatur auf 50 * und 76 * eingestellt und so weiter ... Und Sie müssen auf eine bestimmte Temperatur im Produkt kochen, für Fleisch eins, Bei Früchten ist das anders - sowohl bei der Zeit als auch bei der Temperatur.

Und es ist gut, ein Gerät mit konstanter Temperatur zu haben. Dafür habe ich einen Orson-Prozessor genommen und darin gekocht. "Sous-Vide" -Schweinschinken im Oursson-Prozessor https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 war die Temperatur konstant hoch, die Zeit war kürzer - das Ergebnis war erfreulich.
Wenn Sie die konstante Temperatur niedriger einstellen, ist die Garzeit viel länger, da die Temperatur des Fleischs im Inneren auf jeden Fall den Grad der Kochbarkeit des Fleisches erreichen sollte.





Das Thema ist interessant, die Zubereitungsmethode ist ebenfalls interessant und wird noch in verschiedenen Quellen untersucht

In jedem Fall sieht das Prinzip die Herstellung von Produkten vor bei relativ niedrigen und konstanten Temperaturen und in seinem eigenen Saft!

Tatyana, es ist gut, dass du zu uns gekommen bist)) deine Meinung ist für uns alle sehr wertvoll))

Mascha, ich habe viele Dinge zu diesem Thema gelesen und gesehen. Das allererste Gericht "Sous-Vide" wurde vor vielen Jahren von mir zubereitet - natürliches Fleisch und Fisch in einer Tüte in einem Topf Zepter in heißem Wasser, dann wurde diese Methode nicht so aktiv "Sous-Vide" genannt. "Ich habe einen Staubsauger Zepter und einen Film dafür gekauft und es heißt, dass man das Fleisch in einen Staubsauger rollen und kochen kann - so fing alles an ...
Dann habe ich nur "aus einer Laune heraus" gekocht, ohne Regeln zu kennen - aber es hat sich immer als lecker und natürlich herausgestellt

Admin, es ist verständlich, dass das Ende der Garzeit der Moment ist, in dem die Temperatur im zentralen Teil des Produkts (tiefe Schichten) erreicht ist. Höhere Temperaturen als die für das Gericht vorgeschriebenen verkürzen jedoch nicht nur die Garzeit, sondern stören auch die Struktur des Produkts (in den oberen Schichten), die bei niedrigen Temperaturen zu erwarten ist. Oh, wie ich einen Satz eingepackt habe.

Ich habe bereits geschrieben, dass ich diese Kochtechnologie verwendet habe (obwohl ich das Gerät am Ende nie gekauft habe). Aber irgendwie wurde es nicht "die große Liebe meines Tisches". Deshalb kaufte sie kein Sous-Vid. Obwohl ..... es gibt viel davon für das, was Sie verwenden können

Auch hier hat mir der Geschmack sehr gut gefallen. Ich habe bereits geschrieben, es ist nicht so üblich nach gebratenem, gedünstetem Fleisch.
Aber es ist sehr gut, den Geschmack zu ändern, sonst wird alles langweilig))

Im Allgemeinen koche ich sehr gerne im luftleeren Raum. Richtig bei höheren Temperaturen.

Im Allgemeinen koche ich sehr gerne im luftleeren Raum. Richtig bei höheren Temperaturen.

Ich mag es, das Fleisch vorzumarinieren und dann das Sous Vide zu kochen - oder dem Beutel aromatisches Gemüse für den Geschmack hinzuzufügen. Sous-Vide-Köche wenden dieselbe Methode an.

Und wenn ich eine Temperatur von 60 * in einem Cartoon und von 70 * in einem anderen mit einem Schritt von einem Grad habe ... dann brauche ich dieses Vakuumgerät mit Beuteln?

Tatyana, was ist das für ein Film?

Tatyana, was ist das für ein Film?

Mascha, Spezialfolie zum Staubsaugen mit einem Staubsauger. Es ist anders und in Taschen und Brötchen. Ich habe kürzlich Ozon in Rollen gekauft, nur die Abmessungen müssen unter Ihrem Staubsauger betrachtet werden

Also braucht dieses Band noch einen Staubsauger? Wie kann man dann die Luft entfernen?

Also braucht dieses Band noch einen Staubsauger? Wie kann man dann die Luft entfernen?

Recht! Wir kaufen einen Staubsauger (ich habe einen Zepter und ich weiß noch nicht, welcher), und dazu nehmen wir einen Film zum Nähen von Luft und entfernen ihn mit einem Staubsauger. Dann verschließen wir ihn fest und kochen ihn dann in Wasser. Daher wird das Gerät Staubsauger genannt, der zuerst Luft evakuiert, einen Staubsauger erzeugt und dann versiegelt Pakete.

Nun)) Ich sah meinen Yulmart an. Pakete kosten 530 Rubel 50 Stück. Mittlere Größe.

Und wenn ich in einem Cartoon eine Temperatur von 60 * und in einem anderen von 70 * mit einem Schritt von einem Grad habe ... dann brauche ich dieses Vakuumgerät mit Beuteln?

Und ich nahm Backbeutel. Und ich machte ein Vakuum in einer tiefen Schüssel (ich habe es im Internet ausspioniert), bis ich mich daran erinnerte, dass mein Marinator ein Vakuum machte. Das einzige war, dass ich den Rand der Tasche zu einem Knoten zusammengebunden habe.

Schüsselmethode:
- Wir packen alle notwendigen Produkte und Gewürze in die Verpackung.
- gießen Sie Wasser nach oben in eine tiefe Schüssel oder einen Topf;
- Wir senken den vorbereiteten Beutel mit Lebensmitteln fast bis zum oberen Rand des Beutels ins Wasser. VORSICHT! Wasser darf nicht in den Beutel gelangen. Luft unter Wasserdruck wird von allen Seiten aus dem Beutel gedrückt;
- Wir halten den Rand des Beutels in unserer Hand, heben ihn über das Wasser und binden ihn zu einem Knoten zusammen. Diese Methode hat mich nie im Stich gelassen.

Und ich nahm Backbeutel. Und ich machte ein Vakuum in einer tiefen Schüssel (ich habe es im Internet ausspioniert), bis ich mich daran erinnerte, dass mein Marinator ein Vakuum machte. Das einzige war, dass ich den Rand der Tasche zu einem Knoten zusammengebunden habe.

Wenn ich zu faul bin, um einen Staubsauger zu nehmen, mache ich es einfach: Ich lege den Beutel auf den Tisch und drücke vom Boden des Beutels mit Essen einfach die Luft allmählich mit meinen Händen aus, bis der obere Rand des Beutels in einem Schlauch in meinen Händen gesammelt ist. Ich binde den Beutel mit einem Knoten oder Faden - fertig! Zeit für alles - über alles - ein paar Minuten
Es ist jedoch unmöglich, die Luft sehr stark abzupumpen, da sonst die Packung beim Kochen zerbricht - schließlich nimmt das Fleisch beim Kochen zu Beginn zu

In wie Temka - das alles süchtig! Und was das Vakuum im Netz angeht, sah es so aus: Wir nehmen einen Zip-Lock-Beutel (selbstschließend) in das Produkt, dann in eine tiefe Wasserschale (Wasser verdrängt Luft aus dem Beutel mit dem Produkt), dann schließen wir den Zip-Lock fast bis zum Ende und in einen kleinen Setzen Sie das verbleibende Loch in die Cocktailröhre ein, saugen Sie die verbleibende Luft durch und schließen Sie den Beutel. Wow, es kommt ein Vakuum heraus (ich vergleiche es mit einem Haushaltsvakuumierer der Firma Clathronic, der normalerweise einfach zu faul ist, um ihn für ein oder zwei Beutel zu bekommen).

Gepostet Samstag, 26. November 2016, 23:19 Uhr

Jungfrau! Und es gibt auch eine Frage "fast" im Thema. Niemand hat den Thermostat ausprobiert, was für Joghurthersteller (Hersteller Ukrrele, Dnepropetrowsk) zur Verwendung in einem flüssigen Medium verwendet wird. Den Anweisungen zufolge scheint es unmöglich zu sein, aber wer hatte plötzlich Erfahrung oder eine Idee, wie man es für die Verwendung in der Sous-Vide-Technologie versiegelt? (Wieder sah ich im Netz ein Video darüber, wie Ausländer so etwas für ein Heim-Sous-Video verwenden, aber alles ist auf einem fremden, also ist nur die Idee klar)

Jungfrau! Und es gibt auch eine Frage "fast" im Thema. Niemand hat den Thermostat ausprobiert, was für Joghurthersteller (Hersteller Ukrrele, Dnepropetrowsk) zur Verwendung in einem flüssigen Medium verwendet wird. Den Anweisungen zufolge scheint es unmöglich zu sein, aber wer hatte plötzlich Erfahrung oder eine Idee, wie man es für die Verwendung in der Sous-Vide-Technologie versiegelt? (Wieder sah ich im Netz ein Video darüber, wie Ausländer so etwas für ein Heim-Sous-Video verwenden, aber alles ist auf einem fremden, also ist nur die Idee klar)

Ich weiß, dass es für einen solchen Fall ein spezielles Thermorelais gibt. Wespe zeigte im Thema Zeitlupe. Sie bestellte es auf Ibei. Und Ukrainisch wird nicht funktionieren))

Vielen Dank! Ich habe das Thema über die langsamen genauer gelesen, aber ich muss noch darüber nachdenken, wie ich es anpassen kann, da dieses thermische Relais bereits verfügbar ist, und leider bin ich nicht mit Bestellungen von ausländischen Standorten befreundet - Eiche - Eiche in "aglitskiy" usw. ...
Übrigens wird Ihr Shtebochka in unseren Läden als Slow Cooker deklariert (jemand fragte, ob er als Slow Cooker verwendet werden könnte). Der Auflauf ist also universell. Eh, wenn es nicht zwei Slow Cooker, zwei Multicooker- und Reiskocher gäbe - ich würde es nehmen, ohne hinzuschauen, denn selbst der Preis ist nicht kritisch!

Ja, das heißt, er schreibt einen Slow Cooker, also kannst du vielleicht einfach darin kochen, es ist sehr, sehr interessant.
Der Preis ist übrigens nicht so hoch. Wenn wir alle Vorteile eines Sous-Vidnit berücksichtigen) und wenn es verwendet werden kann und wie man es als Slow Cooker verwendet, dann 2 Geräte in einem und überhaupt nicht teuer).

In Bezug auf die ukrainische Thermorelle denke ich, dass er mit einem langsamen Kocher nicht umgehen kann. Sie lesen das Handbuch. Ein 15-50 Watt Joghurthersteller ist eine Sache. Und dann langsame 200-300 Watt.

Mädchen, und ich habe gerade die Anweisungen noch einmal gelesen und dachte, dass die Sous-Vidnitsa sehr gut als Bain-Marie zu verwenden wäre. Ich stelle die gewünschte Temperatur ein und es hält das Geschirr nach Bedarf lauwarm.

Das ist so, dass ich laut nachdenke, was ist, wenn ich es noch brauche ???

Masinen Können Sie mir sagen, wie sehr die Beschichtung des Bechers ein Gefühl tiefer Befriedigung hervorruft? Nun, wie ist es in der Wäsche, haltbar?

Im Allgemeinen ist die Beschichtung gut und fühlt sich so rau an.
Übrigens schreibt er im Rezeptbuch, dass das Sous-Vid zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet werden kann.

[Hühnerbrust]

Hühnerbrust


Mädchen, du hast einfach keine Ahnung, wie weich und saftig die Brüste geworden sind !!!
Rezept gepostet
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

Jetzt ist es abgekühlt, also ist es gleich saftig geblieben. Und köstlich !!!! Wie gekochtes Schweinefleisch !!!

Mädchen, du hast einfach keine Ahnung, wie weich und saftig die Brüste geworden sind !!!
Jetzt ist es abgekühlt, also ist es gleich saftig geblieben. Und köstlich !!!! Wie gekochtes Schweinefleisch !!!

Wie kann ich mir das vorstellen? Ich bestätige - sehr lecker und saftig!

Ein Blick auf den Busen - eilte zum Laden. Ich mariniere bereits und bringe meinen langsamen auf Temperatur - Boom zu tun!
In Bezug auf das Thermorelais habe ich den Hersteller kontaktiert und er hat mich glücklich gemacht:
Frage: Sagen Sie mir bitte, wenn der Fernbedienungssensor des Thermostats für einen Joghurthersteller in eine Flüssigkeit eingetaucht werden muss, kann er zusätzlich versiegelt werden und womit? (Silikon, Epoxid usw.) und wie wirkt sich dies auf die Messgenauigkeit aus?
Antwort: Silikon, Epoxidharz - ja, das können Sie. Die Genauigkeit wird nicht beeinträchtigt. Wenn nur eine sehr große Schicht aufgetragen wird, kann die Reaktionsgeschwindigkeit auf Temperaturänderungen abnehmen.
Frage: Ist es möglich, den Thermostat für Joghurthersteller (10A) für Elektrogeräte mit einer Leistung von 300-600 Watt zu verwenden? Die Leistung von Joghurtherstellern ist gering, aber kann der Thermostat nach der für den Thermostat möglichen Stromstärke leistungsstärkere Elektrogeräte ziehen?
Antwort: 10A sind (abhängig von der Spannung) ungefähr 2 kW, also natürlich
300-600W zulässige Last dafür.
Alle! Wir werden den Prozess der Einstellung der Temperatur elektrifizieren und die Zeitlupenschale in eine Untertasse verwandeln.
Vielen Dank an den Autor dieses temka MASINEN für das magische Pendel!