Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[In diesem Thema werden wir die Technologie zur Herstellung von Sous Vide diskutieren.Da so viele Menschen vom Kochen im Shteba-Schnellkochtopf mit dieser Technologie mitgerissen werden und Fragen auftauchen, werden alle Diskussionen zu diesem Thema geführt.]

In diesem Thema werden wir die Technologie zur Herstellung von Sous Vide diskutieren.
Da so viele Menschen vom Kochen im Shteba-Schnellkochtopf mit dieser Technologie mitgerissen werden und Fragen auftauchen, werden alle Diskussionen zu diesem Thema geführt.

Ich habe ein Stück Schweinefleisch gelegt, um 3,5 Stunden lang bei 80 Grad etwas weniger als ein Kilogramm zu "sehen". Und jetzt denke ich - wird es nicht rechtzeitig genug sein?
Zeitplan für das Kochen

Ich denke, 3,5 Stunden sind normal für 80 Gramm)
Und dann braten Sie es oder werfen es direkt im Beutel und im Kühlschrank ins kalte Wasser.

Danke für den Rat, Mascha! Und was bringt das Eintauchen in kaltes Wasser? Eigentlich wollte ich das Fleisch im Schnellkochtopf abkühlen lassen ...

Sie können direkt im Wasser lassen und abkühlen.
So wurde in dem Buch über Sous-Vid geschrieben, dass das Fleisch einen Temperaturschock haben sollte !!))

Ich werde dir mehr über das Fleisch von gestern erzählen. Es ist großartig geworden! :-)
Auf Anraten von Maria nahm ich nach dem Ende des Programms den Beutel heraus und stellte ihn 5 Minuten lang unter kaltes fließendes Wasser.
Heute Morgen habe ich es geöffnet - weiches saftiges Schweinefleisch (ich habe das Stück gerade gesalzen und es kurz vor dem Verpacken mit Gewürzen bestreut, ich habe heißes Wasser gegossen, so dass das Kochen genau 3,5 Stunden dauerte), für meinen Geschmack ist kein zusätzliches Braten erforderlich.
Dabei (bei den eingestellten 80 Grad) stieg die Temperatur von 78 auf 84. Und wie in einer echten Suvidnitsa?

LudMila, also hast du Fleisch in unserem Stab gemacht? Dann mehr Details. Welche Pakete hast du genommen? Welchen Modus hast du gemacht? Algorithmus zum Kochen im Studio

Ich werde dir mehr über das Fleisch von gestern erzählen. Es ist großartig geworden! :-)

Dabei (bei den eingestellten 80 Grad) stieg die Temperatur von 78 auf 84. Und wie in einer echten Suvidnitsa?

In Shteba sollte die Temperatur schwanken.
In einer Untertasse eine genauere Temperatur +/- 1 g

Ja, ich habe in einem Schnellkochtopf gekocht, erhitzt. Das Fleisch wurde in einem Hotter-Beutel verpackt, der mit dem Gerät geliefert wird (der größere, aber ich hatte auch ein Stück Fleisch, fast ein Kilogramm). Außerdem habe ich eine dünne in den Vakuumbeutel gesteckt, um das Waschen zu erleichtern. Der Saft lief jedoch immer noch ein wenig aus dem inneren Beutel in den äußeren, aber nicht viel.

Sind einfache Backbeutel geeignet? Müssen Sie Wasser in eine Schüssel gießen?

Laris, nein zum Backen, aber Frischhaltefolie ja)

Larissa, Wasser muss gegossen werden, das ist die Art zu kochen - im Vakuum und in Wasser, und es ist besser, sofort heiß zu werden. Und über die Beutel, die die Mädchen geschrieben haben, dass es möglich ist, einen gewöhnlichen Beutel fester auf das Produkt zu "drücken", aber nur auf diese Weise wird sich das Vakuum als sehr bedingt herausstellen.
Vakuumiergerät Hotter wird für 995 Rubel verkauft. Vielleicht finden Sie es in einem Firmengeschäft irgendwo billiger.

Mädchen, danke. Ich habe bereits verstanden, dass es ohne spezielle Geräte nichts zu pervertieren gibt. Ich wollte schummeln, aber es hat nicht funktioniert

Und ich habe Fleisch im Kühlschrank, das ich seit dem Abend aufbewahrt habe. Ich habe es noch nicht geöffnet, ich habe es gestern zum ersten Mal im luftleeren Raum gekocht, aber in Štebik. Sehr weich im Griff. Wir sind heute spät aufgewacht, während wir uns mit Eis verwöhnt haben. Ich werde die kleinen Grüße setzen und dann die Tasche öffnen. Ich verzögere das Vergnügen, ich möchte nicht enttäuscht werden.

Mädchen, danke. Ich habe bereits verstanden, dass es ohne spezielle Geräte nichts zu pervertieren gibt. Ich wollte schummeln, aber es hat nicht funktioniert

Ja, ohne einen guten Staubsauger kann man kein Sous Vide kochen. Es gibt viele andere Möglichkeiten, aber es lohnt sich wirklich kaum ...

Nun, wir haben gegessen.

Das Filet schmilzt im Mund wie Butter. Jetzt werde ich definitiv und ohne Zweifel die Sous-Vidnitsa nehmen. Zögern Sie nicht, es stellte sich heraus, das Fleisch ist so duftend, weich.

Ol, ich habe so oft geschrieben, dass es beim Sous-Vid-Kochen sehr lecker wird !!
Fazit, bis Sie es selbst versuchen, können Sie es nicht glauben))

Ja. Sie können zuerst in unserem Stebik üben. Und ein billiger Packer zu kaufen. Ich wurde ein Fan dieser Methode und ich rate jedem, Sie werden es nicht versuchen, Sie werden es nicht verstehen. Und ein besonderer Dank geht an Sie für das Gerät und die Wissenschaft.

Ich habe schon zweimal Schweinekotelett in Stebe gekocht. Aber ich habe das Fleisch zubereitet, wie ich es von Panasonic gewohnt bin. Zuerst habe ich es in Salzlake eingeweicht, dann zum Backen in einen Beutel geschickt, es vorsichtig eingewickelt, versucht, die Luft herauszudrücken, es mit Fäden (sehr vorsichtig) umwickelt und dann in Frischhaltefolie eingewickelt (Sie können jedes verwenden, aber ich habe nur Essen), um zusätzliche Stärke zu erhalten. Das erste Mal, als ich 10 Stunden lang 65 Grad erhitzte, das zweite Mal (jetzt ist es nur noch Essen), wählte ich eine Temperatur von 63 Gramm und auch 10 Stunden (obwohl sich immer noch herausstellte, dass eine Stunde in der Pfanne war). Das erste Mal stellte sich heraus, dass das Fleisch trockener war, jetzt ist es saftiger, aber im ersten und zweiten Fall war das Fleisch saftig und nicht trocken (sorry, ich kann kein Foto posten, es ist sehr appetitlich), aber es ist wahrscheinlich besser, die Temperatur höher zu machen. Und bevor ich das Fleisch in eine Tüte wickelte, bestreute ich das Stück mit Gewürzen für Fleisch und Paprika. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, ich weiß nicht, wie es in der Suvidnitsa ausgeht, aber ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis bei Shteba.

Es sieht so aus, als würde ich morgen das gleiche Fleisch (Bruststück) wie Sous-Vide machen, ich wollte es in einem geräucherten Topf, aber jetzt denke ich darüber nach.
Ich habe es einmal in einem Kuckuck nach diesem Prinzip gemacht, aber ich habe in Frischhaltefolie gekocht und Makrele auf einer Kochplatte in einem Topf in Frischhaltefolie gemacht ... es war köstlich.

Es sieht so aus, als würde ich morgen das gleiche Fleisch (Bruststück) wie Sous-Vide machen, ich wollte es in einem geräucherten Topf, aber jetzt denke ich darüber nach.
Ich habe es einmal in einem Kuckuck nach diesem Prinzip gemacht, aber ich habe in Frischhaltefolie gekocht und Makrele auf einer Kochplatte in einem Topf in Frischhaltefolie gemacht ... es war köstlich.

Und ich im Gegenteil, ich möchte in Shteba Bruststück rauchen, es sollte klappen! Ihr Rezept hat mich sehr inspiriert! Ja, ich habe herausgefunden wie, es liegt an einem kleinen Bruststück!

Tanyul, versuche zu bezeugen, was es ist. Wirst du es morgen aufschreiben, hat es dir gefallen? Und du kannst es auch morgen rauchen. Ich sitze auch und überlege, was ich mit der Suvidnitsa machen soll. Dies ist natürlich eine coole Technologie und gleichzeitig eine Diät-Technologie, aber das Gerät ist massiv genug, Sie müssen es an einem dauerhaften Ort platzieren, Sie können es nicht von Ort zu Ort ziehen und nicht ganz Penny. Aber es fing Feuer ... jetzt

Tanyul, versuche zu bezeugen, was es ist. Wirst du es morgen aufschreiben, hat es dir gefallen? Und du kannst es auch morgen rauchen. Ich sitze auch und überlege, was ich mit der Suvidnitsa machen soll. Dies ist natürlich eine coole Technologie und gleichzeitig eine Diät-Technologie, aber das Gerät ist massiv genug, Sie müssen es an einem dauerhaften Ort platzieren, Sie können es nicht von Ort zu Ort ziehen und nicht ganz Penny. Aber es fing Feuer ... jetzt

Ich habe das ganze Problem: Wo soll ich es hinstellen, weil eine Konstante benötigt wird.

Ol, sous-vidnitsa ist sehr leicht. Ich trage es hier und da. Wenn nötig, lege ich es hinein und entferne es dann.
Und ich habe einen Shteba-Schnellkochtopf, einen Thermomix und jetzt Keshka auf der Potoyanka) und ich nehme alles andere aus dem Rack und koche)
Jetzt ist meine Reparatur beendet und ich werde ein Foto von meinem Rack zeigen))

Tatsache ist, dass ich eine Küche habe, die etwas mehr als 5 Meter entfernt ist, und das Layout erlaubt es nicht, ein Gestell in die Küche oder in den Flur zu stellen. Das Fensterbrett ist voll, ebenso der Kühlschrank. Morgen werde ich meiner Mutter einen Wasserbad geben. Jetzt müssen wir Platz in den Schließfächern im Raum schaffen und etwas tragen. Und in den Plänen gibt es noch eine Reihe von Wünschen. Aber ich werde definitiv eine Sous-Vidnitsa kaufen, wir lieben alles Diät und ich möchte den versprochenen Rabatt nicht verlieren. Und ich warte immer noch auf dein Foto.

67 Grad für 10 Stunden sind etwas zu viel, 65 Grad waren genau richtig, 63 Grad sind auch normal, aber irgendwie zu sanft, fürchte ich (obwohl ich vorher einen Tag lang Fleisch in der Salzlake hatte).

Hier ist so ein Fleisch (Rindfleisch), das ich gemacht habe. Dieses Stück wird gerade gekocht, bei einer Temperatur von 80 g / 3 Stunden, da es in der Mitte leicht erfroren war und keine Zeit zum Auftauen hatte. Das Fleisch erwies sich als lecker und zart, viel besser als nur in einem Topf oder MV zu kochen. Darüber hinaus ist die Textur dicht und nicht locker. Natürlich etwas trocken, aber immer noch saftiger als sonst! Ich habe das für den Salat gekocht (der übliche - Olivier). Weitere 100 Gramm einer gut konzentrierten Brühe wurden gebraut, es wurde sogar ein leichtes Gelee - diese Brühe wird nur zur Suppe gehen. Es hat mir sehr gut gefallen, vielleicht werde ich es auch tun!

Marinieren Sie die Temperatur, damit das Fleisch nicht trocken ist. Max 68 g)

Marinieren Sie die Temperatur, damit das Fleisch nicht trocken ist. Max 68 g)

Danke, Mascha! Ich werde es berücksichtigen! Trotzdem ist dies kein Schweinefleisch, weshalb es so trocken ist! Und wenn bei 68 Gramm, dann nehmen Sie die gleichen 3 Stunden oder mehr, aber wenn es nicht gefroren ist, wie kann ich ein Stück nehmen?

Nun, 4 Stunden, ich denke das ist genug)

Nun, 4 Stunden, ich denke das ist genug)

Danke, ich werde es beim nächsten Mal tun.

Tanya, wie geht es dir dort mit Sous-Vid? Mochte es nicht? Etwas, das Sie schweigen, ich sehe Temka schon am Morgen an.

Tanya, wie geht es dir dort mit Sous-Vid? Mochte es nicht? Etwas, das Sie schweigen, ich sehe Temka schon am Morgen an.

Jetzt werde ich die Bilder übertragen. Ehemann aß, brachte es zu Papa, Tante aß. Jeder mochte es, mein Mann verbrachte eine lange Zeit vzhevyvylysya sagte, ich kann nicht verstehen, was der Unterschied ist, aber es scheint da.
Ich habe 8h30 Minuten gekocht. Ich stellte es auf 67 Grad ein, aber aus irgendeinem Grund war die Temperatur die ganze Zeit 65-66 Grad, hier verstand ich es nicht und nachts stand ich auf und beobachtete die Temperatur.
Aber sie sagten, es sei sehr lecker.

Also, das Sous-Vide-Bruststück, mariniert in Getreidesenf, Adjika und Salz, verteilt das Bruststück mit Brei und in einem Beutel oder Behälter, mariniert für ein paar Tage.
Ich versiegelte das Bruststück in einem Beutel mit einem neuen Vakuum, Shteba erhitzte 67, aber aus irgendeinem Grund schwankte die Temperatur zwischen 65 und 66, stellte es für 10 Stunden ein, nahm es aber nach 8 bis 30 heraus, tauchte es schnell in kaltes Wasser und dann in den Kühlschrank. Jeder mochte das Bruststück, das Fleisch erwies sich als sehr weich (der fettige Teil ist wie Butter), das Gefühl, dass die Fleischfasern nicht getrennt, sondern in einer Gesamtmasse sind (Worte des Mannes). Papa sagte, es sei lecker und saftig, aber es schien ihm, als würde ich in Folie dämpfen. Tante ist auch mit dem Geschmack zufrieden.

Tanya, myasko ist gut) Hauptsache mein Mann wird geschätzt !!

Tanya, myasko ist gut) Hauptsache mein Mann wird geschätzt !!

Jetzt möchte ich den Schinken ohne Schmalz probieren. Und es stellt sich heraus, dass Stebik mich in der Rolle des Sous-Vide vollkommen zufrieden gestellt hat. Ich dachte, die Temperatur dort wäre sehr unterschiedlich ... nein ... alles ist in Ordnung. Also denke ich, warum sollte ich dieses Sous-Video für mich persönlich machen, um den Geschmack zu verstehen, sonst essen sie meinen heute und ich sitze in meinem Mund und schaue und belästige mich mit Fragen ... Nun? Und wie? Könnten Sie angeben

[Tanyulya]

Tanyulya
Sus Bruststück ist wunderbar auf dem Foto.
Übrigens wurden viele Abhandlungen über diese Technologie geschrieben, in denen erklärt wird, warum dies so und nicht anders notwendig ist - ein vollständig wissenschaftlicher Ansatz
Das einzige, was ich nicht gefunden habe, war eine maßgebliche Rechtfertigung dafür, dass es aus medizinischer Sicht sicher ist. (Ich meine alle Arten von Helminthen). Wenn sich jemand getroffen hat, geben Sie mir bitte einen Hinweis auf die Beseitigung von Ängsten. Ich verwende fast nie Salz und überhaupt keine scharfen Gewürze (mein Mann kann das nicht), daher habe ich vorerst Angst, diese Technologie zu verwenden.

Ich hatte große Angst davor, aber ich habe wahrscheinlich auch jetzt noch Angst. aber es scheint, als ob das Fleisch gut gekocht und gekocht war, die Kochzeit ist ziemlich lang, ich hoffe, dass alle getötet wurden

Tanya, Myasko sieht hübsch aus. Aber wie soll man verstehen - wird das Ergebnis wie bei einer echten Sous-Vidnitsa erzielt? Wenn nur Mascha für uns vergleichen könnte ...
Sie haben solche Freuden, und heute habe ich nur Linsensuppe mit geräuchertem Fleisch gekocht. Die Suppe hat dir gerade den Kopf abgeworfen - und das in 7 Minuten! Nun, wirklich noch 7 Minuten rösten. Ich habe alle Arten von Gewürzen hineingelegt - Ingwer, Senf. Die Linsen waren gelb und ohne Kartoffeln, nur mit Gemüse - Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Paprika. Schade, dass ich alles auf das Auge gegossen habe, es gibt kein Rezept als solches ...

Lena, aus irgendeinem Grund denke ich, dass es keinen Unterschied gibt, Shtebik kocht bei den gleichen Temperaturen, es gibt keinen Druck. Der einzige Unterschied ist die Qualität der Evakuierung. Das ist nur meine Meinung.

Übrigens wurden viele Abhandlungen über diese Technologie geschrieben, in denen erklärt wird, warum dies so und nicht anders notwendig ist - ein vollständig wissenschaftlicher Ansatz
Das einzige, was ich nicht gefunden habe, war eine maßgebliche Rechtfertigung dafür, dass es aus medizinischer Sicht sicher ist. (Ich meine alle Arten von Helminthen). Wenn sich jemand getroffen hat, geben Sie mir bitte einen Hinweis auf die Beseitigung von Ängsten. Ich verwende fast nie Salz und überhaupt keine scharfen Gewürze (mein Mann kann das nicht), daher habe ich vorerst Angst, diese Technologie zu verwenden.

Sie sollten keine Angst vor dieser Sous-Vide-Technologie haben. Ich habe genug Material, um diesen Prozess zu erklären, einschließlich eines Buches in englischer Sprache der Gründer dieser Technologie für die Herstellung verschiedener Produkte. Ich habe es hundertmal auf Russisch gelesen

Zitat aus dem Buch: Die Cook & Chill-Technologie entspricht den internationalen Hygiene- und Hygienesicherheitsanforderungen von HACCP (HACCP), die viel strenger und multifunktionaler sind als herkömmliche SanPiNs für den Hausgebrauch.

Dieses Zitat aus dem Buch besagt, dass dieser Methode große Aufmerksamkeit geschenkt wird, sie getestet wurde und funktioniert und hohe Anforderungen an die Sicherheit der Zubereitung und die Qualität des fertigen Produkts stellt.

Lena, aus irgendeinem Grund denke ich, dass es keinen Unterschied gibt, Shtebik kocht bei den gleichen Temperaturen, es gibt keinen Druck. Der einzige Unterschied ist die Qualität der Evakuierung. Das ist nur meine Meinung.

Tanya, wie wäre es mit Geschwindigkeit? Su-vidnitsa macht es nicht schneller? Oder ist es das gleiche? Gut gemacht, sehr schönes Fleisch hat sich herausgestellt! Du bist unsere Inspiration!

[Laris,]

Tanya, wie wäre es mit Geschwindigkeit? Su-vidnitsa macht es nicht schneller? Oder ist es das gleiche? Gut gemacht, sehr schönes Fleisch hat sich herausgestellt! Du bist unsere Inspiration!

Laris, In diesem Fall sind die Temperatur und das Vakuumsystem wichtig, und die Garzeit hängt von der Art des zubereiteten Produkts ab. Der Vorbau hält der eingestellten Temperatur perfekt stand. Jetzt werde ich Fleisch wie Schinken oder Hals probieren. Das Kind wird von der Basis darauf kommen. Ich werde den Kurfürsten testen.

Das Kind wird von der Basis darauf kommen. Ich werde den Kurfürsten testen.

Kurfile wird auf jeden Fall klappen. Das Fleisch schmilzt direkt im Mund. Den Rest habe ich noch nicht ausprobiert. In Štebik brauchen wir etwas Obst zu tun. Mascha schrieb, dass sie sehr duftend herauskommen.

Kurfile wird auf jeden Fall klappen. Das Fleisch schmilzt direkt im Mund. Den Rest habe ich noch nicht ausprobiert. In Štebik brauchen wir etwas Obst zu tun. Mascha schrieb, dass sie sehr duftend herauskommen.

Jetzt denke ich, was ich für mich tun könnte, ich kann die Frucht probieren.

Lena, aus irgendeinem Grund denke ich, dass es keinen Unterschied gibt, Shtebik kocht bei den gleichen Temperaturen, es gibt keinen Druck. Der einzige Unterschied ist die Qualität der Evakuierung. Das ist nur meine Meinung.

Tanya, das ist großartig. Danke für das Experiment. Es geht also nur um den Staubsauger

[Laris,]

Laris, In diesem Fall sind die Temperatur und das Vakuumsystem wichtig, und die Garzeit hängt von der Art des zubereiteten Produkts ab. Der Vorbau hält der eingestellten Temperatur perfekt stand. Jetzt werde ich Fleisch wie Schinken oder Hals probieren. Das Kind wird von der Basis darauf kommen. Ich werde den Kurfürsten testen.

Tanya, schau, Su-Vidnitsa hat einen genaueren Temperatursensor, da dieses Gerät ausschließlich zum Kochen mit der Su-Vid-Technologie hergestellt wurde.
Ich habe eine Bestätigung. Ein Mann schrieb mir in einer persönlichen Notiz und fragte, was für ein Sous-Vid besser zu kaufen sei, entweder einen Shteba-Schnellkochtopf oder einen Su-Vidnitsa. Für ihn war die Genauigkeit der Temperatur von 1 Grad wichtig, da er schon lange kocht und bereits alle Feinheiten kennt.
Also schrieb ich alle Reize von Schnellkochtöpfen und Souvidnits, wobei ich mich auf die Heizmethode konzentrierte, da sie immer noch einen anderen Algorithmus haben.
Er rief den Chefingenieur von Shteba in Deutschland an, der bestätigte, dass es besser ist, ein spezielles Gerät für Sous-Vide zu verwenden, da es verschiedene Temperatursensoren gibt.
Und für diese Person war es sehr wichtig.
Für Proben können Sie aber auch den Shteba-Schnellkochtopf verwenden.
Ich hoffe sie hat es klar erklärt))

Jetzt denke ich, was ich für mich tun könnte, ich kann die Frucht probieren.

Oh, probieren Sie es aus, die Frucht ist zart. Die Temperatur sollte auf 85 Gramm eingestellt werden.

Tanya, schau, Su-Vidnitsa hat einen genaueren Temperatursensor, da dieses Gerät ausschließlich zum Kochen mit der Su-Vid-Technologie hergestellt wurde.
Ich habe eine Bestätigung. Ein Mann schrieb mir in einer persönlichen Notiz und fragte, was für ein Sous-Vid besser zu kaufen sei, entweder einen Shteba-Schnellkochtopf oder einen Su-Vidnitsa. Für ihn war die Genauigkeit der Temperatur von 1 Grad wichtig, da er schon lange kocht und bereits alle Feinheiten kennt.
Also schrieb ich alle Reize von Schnellkochtöpfen und Souvidnits, wobei ich mich auf die Heizmethode konzentrierte, da sie immer noch einen anderen Algorithmus haben.
Er rief den Chefingenieur von Shteba in Deutschland an, der bestätigte, dass es besser ist, ein spezielles Gerät für Sous-Vide zu verwenden, da es verschiedene Temperatursensoren gibt.
Und für diese Person war es sehr wichtig.
Für Proben können Sie aber auch den Shteba-Schnellkochtopf verwenden.
Ich hoffe sie hat es klar erklärt))

Oh, probieren Sie es aus, die Frucht ist zart. Die Temperatur sollte auf 85 Gramm eingestellt werden.

Mascha, danke für die Information! Trotzdem gab es einen Platz, an dem man es ablegen konnte, ohne es von Ort zu Ort zu ziehen!

Das einzige, was ich nicht gefunden habe, war eine maßgebliche Rechtfertigung dafür, dass es aus medizinischer Sicht sicher ist. (Ich meine alle Arten von Helminthen). Wenn sich jemand getroffen hat, geben Sie mir bitte einen Hinweis auf die Beseitigung von Ängsten. Ich verwende fast nie Salz und überhaupt keine scharfen Gewürze (mein Mann kann das nicht), daher habe ich vorerst Angst, diese Technologie zu verwenden.

Wenn Sie die Geduld zum Lesen und ein paar ungeschickte Autoübersetzungen haben, dann lesen Sie 🔗

Tanya, schau, Su-Vidnitsa hat einen genaueren Temperatursensor, da dieses Gerät ausschließlich zum Kochen mit der Su-Vid-Technologie hergestellt wurde.
Ich habe eine Bestätigung. Ein Mann schrieb mir in einer persönlichen Notiz und fragte, was für ein Sous-Vid besser zu kaufen sei, entweder einen Shteba-Schnellkochtopf oder einen Su-Vidnitsa. Für ihn war die Genauigkeit der Temperatur von 1 Grad wichtig, da er schon lange kocht und bereits alle Feinheiten kennt.
Also schrieb ich alle Reize von Schnellkochtöpfen und Souvidnits, wobei ich mich auf die Heizmethode konzentrierte, da sie immer noch einen anderen Algorithmus haben.
Er rief den Chefingenieur von Shteba in Deutschland an, der bestätigte, dass es besser ist, ein spezielles Gerät für Sous-Vide zu verwenden, da es verschiedene Temperatursensoren gibt.
Und für diese Person war es sehr wichtig.
Für Proben können Sie aber auch den Shteba-Schnellkochtopf verwenden.
Ich hoffe sie hat es klar erklärt))

Oh, probieren Sie es aus, die Frucht ist zart. Die Temperatur sollte auf 85 Gramm eingestellt werden.

Mash, mein Mann hat nie gesagt: schmackhafter oder nicht. Ja ... anders, aber was schmackhafter ist ... Ich habe geschwiegen, ich werde eine Reihe anderer Produkte ausprobieren, um den grundlegenden Unterschied zu verstehen.
Ein Sous-Vidnitsa zu kaufen und irgendwo festzuhalten ... ist schwierig. Am Donnerstag warte ich auf eine Eismaschine ... ihre Liebe muss noch irgendwo identifiziert werden

Tanya, der Geschmack ist ganz anders. Schon auf den ersten Blick ist schwer zu sagen, was schmackhafter ist oder nicht.
Ja, versuchen, experimentieren)
Mir wurde klar, dass ich, wenn Gäste erwartet werden, den ganzen Schnitt auf dem Tisch in Sous-Vidnitsa machen werde.

Mädchen, hallo! Und für die Gesellschaft fuhr ich a la sous-vide, nahm eine Putenbrust, schmierte sie mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und zerquetschtem Knoblauch, stopfte sie in einen neuen starken Beutel, band sie fest unter Wasser, füllte sie mit heißem Wasser und ließ sie 4 Stunden lang bei 65 Grad köcheln ... Sie nahm es heraus, stellte es in einen Topf mit kaltem Wasser und kühlte es ab. Jetzt ruht das Fleisch bis zum Morgen im Kühlschrank. Am Morgen werde ich es schneiden, ich werde berichten.
Bis ich alles mochte, brach die Tasche nicht, löste sich nicht, blieb völlig intakt, ich werde nicht sagen, dass es viel Saft war, es war dick. Und Shtebochkas Verhalten ist im Allgemeinen nicht zu loben - sie sah ziemlich oft aus, die Temperatur war 64-65-66 Grad, nur einmal zeigte 67, das heißt, alles ist in Ordnung. Als ich das Fleisch herausnahm, habe ich die Wassertemperatur gemessen - 65 genau! Ist unsere Pfanne nicht ein kluges Mädchen?!?
Ich denke, es wird nicht salzig genug sein, weil ich das Fleisch nicht liegen lassen, in Salz und Gewürzen einweichen ließ. Das nächste Mal mache ich es wie bei gekochtem Schweinefleisch: ein oder zwei Tage in Salzlake einweichen. Okay, morgen werde ich dir sagen, was passiert ist.

Ich melde mich.Wunderbares, saftiges Fleisch, wundervolle Struktur, aber wie ich erwartet hatte, nicht salzig genug im Inneren, hatte ich es eilig, ich war ungeduldig, ich war nicht geduldig genug

Hier ist mein Truthahn! Die Methode selbst ist einfach schrecklich! Saubere Pfanne, nichts zu waschen, Schönheit !!!
Marusenka, danke für das magische Pendel, effektiv! Der Ehemann schätzte, und dies ist die Hauptsache, wenn die Hauptesser glücklich sind