Französisches Bauernbrot auf Teig

Kategorie: Hefebrot

Zutaten

Teig:
Mehl der 2. Klasse 200 g
Serum
(Original 1 Glas, aber ich habe anderes Mehl) 250 ml
Kleie Sibirische Faser 4 EL. l.
Trockenhefe (Saf Moment) 1/2 TL.
Geschältes Roggenmehl 3 EL. l.
Für den Test:
Mehl der 2. Klasse 300 g
Serum 50 ml
Salz 2 TL
1/2 EL Honig l.
Trockenhefe 1/2 TL

Kochmethode

Abends legte ich den Teig, für den ich die Hefe in warmer Molke auflöste. Gesiebtes Mehl, hinzugefügte Kleie und Roggenmehl. Sie mischte die trockenen Komponenten, goss Molke mit Hefe hinein und mischte alles glatt. Ich ließ den Teig bei Raumtemperatur. Im Original wurde gesagt, dass der Teig 8-16 Stunden stehen sollte, aber es schien mir, dass er während dieser Zeit oxidieren würde. Nach 4 Stunden stellte ich es in die Kälte, am Morgen stellte ich es ins Zimmer, während ich das Mehl sieben und alles für den Teig vorbereitete, begann es bereits wieder aufzutauchen.
Zubereitung des Teigs selbst:
In 50 ml warmer Molke (es stellte sich heraus, dass es etwas zu viel war, musste ich beim Mischen 2 Esslöffel Mehl hinzufügen) 1/2 Esslöffel Mehl auflösen. l. Honig und 1/2 TL. Hefe. 300 g Mehl direkt in einen Eimer sieben und 2 TL hinzufügen. salzen und mischen. Gießen Sie den ganzen Teig und die Molke mit gelöstem Honig und Hefe aus.
Wir schalten das Knödelprogramm ein und kneten den Teig. Wir müssen den Kolobok im Auge behalten. Nach Zugabe von 2 EL. l. Mehlbrötchen erwies sich als gut, aber klebrig. Sie zog den Teig aus dem Eimer, knetete ihn auf einem bestreuten Brett und stellte ihn wieder in den Eimer, aber ohne Spatel. Der Teig lief sehr gut, eine Stunde lang knetete ich ihn zweimal, ließ ihn dann fast bis zum Rand des Eimers kommen und legte ihn 65 Minuten lang auf das Backen.

etwas anders gemacht

Teig:
250 ml fermentierte Backmilch
1/2 TL Trockenhefe
200 g Vollkornmehl
2 EL. l. Kleie + 2 EL. l. Weizenkeime
3 EL. l. geschältes Roggenmehl

Für den Test:
50 ml fermentierte Backmilch
2 TL Salz-
1/2 EL. l. Honig
1/2 TL Trockenhefe
100 g Vollkorn Dinkel
200 g Brotmehl

Vorbereitung:

mischte den Teig in xn und ließ ihn 8 Stunden lang stehen.
dann fügte ich alles für den Teig hinzu, löste Hefe und Honig in fermentierter gebackener Milch und stellte das CONTINENTAL-Programm ein (1 kg Kneten 1 - 5 Minuten, Kneten 2 - 20 Minuten, Anstieg 1 - 40 Minuten, 10 Sekunden, Anstieg 2 - 20 Minuten, 5 Sekunden,
Anstieg 3 - 70 Minuten, Backen - 120 Minuten, Backtemperatur - 80-150 ° C, Gesamtzeit - 4 Stunden 35 Minuten)
während des Knetens 2,5 TL hinzugefügt. Wasser
und hier ist das Ergebnis:

etwas anders gemacht

Sorokad, wie gefällt dir das Ergebnis? Hat dir das Brot gefallen? Ich mochte es sehr. Ich ziehe es heute wieder an, oder besser gesagt, bisher nur Teig. Es steht seit 4,5 Stunden und hat das Volumen verdreifacht. Vor dem Schlafengehen knete ich den Teig und versetze ihn in den französischen Modus. In meinem Ofen sind es 6 Stunden.

Hören Sie sich dieses hervorragende Brot an, ich habe nicht das beste Graubrot gemacht. Entsorgung von altem Kefir
anstelle von Ryazhenka, ziemlich flüssig, alles andere nach dem Rezept, Wasser von ca. 50 ml hinzugefügt, im Ofen in der Form gebacken. Der Teig stellte sich als dick heraus. Gleichfalls?

Hören Sie sich dieses hervorragende Brot an, ich habe nicht das beste Graubrot gemacht. Entsorgung von altem Kefir

Victosha, mein Brot war beim ersten Mal sehr gut und dann etwas nicht sehr Gutes. Ich versuche an Fehlern zu arbeiten. Der Teig stellt sich als dick heraus, aber wenn er hochkommt, wird er dünner. Und ich mag das Brot wirklich.

rit37, es hat mir auch so gut gefallen, dass ich heute in die zweite Runde gegangen bin, weil sie gestern schon gegessen haben, auch mein Sohn, der nur Weißbrot liebt, hat es auch gemocht, wir haben diesen Indikator für die höchste Qualitätsbewertung. Ich wollte Fotos anzeigen, aber aus irgendeinem Grund ist diese Option plötzlich nicht mehr verfügbar. Es ist schade, meiner Meinung nach stellte sich heraus, dass es sich um einen gutaussehenden Mann handelte, obwohl die Form ein wenig "überflutet" war und er eine Art Visier bekam.

Hier ist das Brot mit einem "Visier"

rit37, es hat mir auch so gut gefallen, dass ich heute die zweite Runde durchlaufen habe, weil sie gestern schon gegessen hatten, auch mein Sohn, der nur Weißbrot liebt, hat es auch gemocht, wir haben diesen Indikator für die höchste Qualitätsbewertung. Ich wollte Fotos belichten, aber aus irgendeinem Grund ist diese Option plötzlich nicht mehr verfügbar. Es ist schade, meiner Meinung nach stellte sich heraus, dass es ein gutaussehender Mann war, obwohl ein wenig "über die Ufer" der Form lief und er eine Art Visier bekam

Ja, Viktosha, jeder isst dieses Brot gerne, meine Enkel lieben auch Weißbrot, aber sie haben keine Beschwerden darüber.