Provenzalisches Brot (Frankreich)

Provenzalisches Brot (Frankreich)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weißes Mehl	350 g
Vollmehl	100 g
Roggenmehl	50 g
Milch	210 ml
Salz	10 g
Zucker	5 g
Butter	50 g
Gepresste Hefe	30 g
Gemahlener Kreuzkümmel	5 g
Schnittlauch	5 g
Basilikum	5 g
Petersilie	5 g
Lavendelblüten	10 g
Olivenöl	10-20 g

Kochmethode

• Laib mit einem Gewicht von 750 Gramm
• Schmelze sl. Öl. Hefe und Zucker in Milch auflösen und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit alle drei Mehle sieben. Mischen Sie in einem Behälter zum Kneten von Brot in einer Brotbackmaschine die Milch-Hefe-Mischung und die geschmolzene sl. Butter, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn der Teig Gestalt annimmt, Salz, gehackte Petersilie, Zwiebeln, Basilikum, Lavendelblüten und Kümmel hinzufügen (ich habe alle Kräuter trocken verwendet). Kneten Sie den Teig bis zu einer homogenen, glatten und elastischen Masse (fügen Sie beim Kneten nach Bedarf Olivenöl hinzu). Mit Olivenöl bestreichen und gehen lassen. Dann backen Sie nach dem Programm für Ihre Brotmaschine.

Zeit für die Vorbereitung:

(3 h, 45 min.)

Kochprogramm:

Programm für Getreidebrot

Hinweis

Das Brot ist sehr zart. duftend und lecker.
Guten Appetit!

Ähnliche Rezepte

Brot mit Kartoffeln, Knoblauch und provenzalischen Kräutern (Viki)

Winzerbrot (Pain au Vingeron) im Ofen (Idol32)

Sauerteigfugass von Francisco Tahero (Kubanochka)

Und Milch ist 210 g oder 210 ml?

Ich denke, sie meinten Junior, aber in diesem Fall ist es nicht beängstigend, da es praktisch dasselbe ist.

Aber es scheint mir, dass es nicht genug Flüssigkeit für 500 g Mehl gibt, das heißt, Milch ist nicht genug. Für die Größe "M" werden normalerweise 260-280 ml genommen, und hier erhalten Sie "L".

Können Butter und Olivenöl Flüssigkeit hinzufügen?

Können Butter und Olivenöl Flüssigkeit hinzufügen?

Gut möglich. Damit die Hefe funktioniert und das Glutenmehl einweicht, wird nur Wasser benötigt. Aber jede andere Flüssigkeit ist geeignet, um die Konsistenz des Teigs zu bilden. Ein Beispiel ist Shortbread-Teig, bei dem überhaupt kein Wasser vorhanden ist, da dort keine Hefe verwendet wird, aber viel Fett vorhanden ist.

Als ich es zum ersten Mal tat, dachte ich, dass es nicht genug Flüssigkeit gab, aber als sich das Brot bildete, fügte ich ein wenig Olivenöl hinzu und alles lief gut!

Jetzt habe ich in den Rezepten nachgesehen, wie viel Flüssigkeit pro Größe "L" aufgenommen wird. Mindestens 270 ml, maximal 350 ml. Und das berücksichtigt das Öl. Das Rezept enthält auch Voll- und Roggenmehl. Sie nimmt auch genug Flüssigkeit.
Und noch eine Frage an den Autor des Rezepts - über Kräuter. Die Gesamtmenge an Kräutern beträgt 30g. Ich habe eine Tüte "Provencal Kräuter" von "Camis", Gewicht 10g. Es stellt sich heraus, dass Sie gemäß dem Rezept 3 Beutel hinzufügen müssen. Aber das ist zu viel !!! Ich "Provence Kräuter" fügte nur 1 EL zum Rezept für "Französisches Brot mit Roggenmehl" hinzu. l .. Meiner Meinung nach ist dies für Aroma und Geschmack völlig ausreichend.
Das Rezept für "provenzalisches Brot" ist interessant. Ich wollte versuchen, es zu backen. Aber es ist zu sehen, dass Sie nicht ohne Anpassung auskommen können.

Ich habe dieses Brot gebacken. Es lohnt sich kalt zu werden. Es sieht wunderschön aus, gold-hellbraun mit Kräutern und duftendem Geruch. Die Kuppel ist gut gestiegen. Aber ich musste die Größe "M" neu berechnen, die Milchmenge erhöhen und die Proportionen leicht ändern. Beim Mischen habe ich den Kolobok gesehen. Da sich der Kolobok als ideal-klassisch herausstellte, fügte er nichts anderes hinzu. Ja, ich habe auch die Hefe durch Trockenhefe ersetzt.
Ich werde über den Geschmack berichten, wenn das Brot abkühlt.

Yana, schreibe bitte deine Proportionen (und teile deine Eindrücke vom Brot)

guten Tag!
Das Rezept gibt das Gewicht der frischen Kräuter an.Aus Mangel an frischen Kräutern nahm ich etwas Trockenes (Basilikum, Lavendel und Kreuzkümmel), ohne es mit den Augen zu wiegen.

Flüssigkeit zusammen mit Öl ist 280 ml. (210 Milch + 50 Öl + 20 Olivenöl), meiner Meinung nach ist es genug. In meinem Buch für den Brotbackautomaten heißt es, dass Sie 270 ml für 500 g Mehl benötigen. Flüssigkeiten.

Ich mochte das Brot. Köstlich, mit einem zarten Kräuteraroma. Es kann als Esszimmer klassifiziert werden. Sehr weiche elastische Krume, dünne Kruste, knusprig. Auf dem Schnitt ein graubrauner Laib mit dunklen Zusatzstoffpunkten.
Ich weiß nicht, wo ich dieses Rezept mit meinen Korrekturen platzieren soll: hier oder in einem neuen Thema? Immerhin habe ich die Kochtechnik noch weiter vereinfacht. Tatyana A beschreibt meiner Meinung nach einen langen Knetvorgang. Und ich habe einfach alle Zutaten sofort in den Eimer gegeben.

Ich weiß nicht, wo ich dieses Rezept mit meinen Korrekturen platzieren soll: hier oder in einem neuen Thema? Immerhin habe ich die Kochtechnik noch weiter vereinfacht. Tatyana A beschreibt meiner Meinung nach einen langen Knetvorgang. Und ich habe einfach alle Zutaten sofort in den Eimer gegeben.

Wenn Sie das nicht stört, können Sie Ihr Rezept hier posten, wie es mir scheint. Ich glaube, dass ich persönlich, nachdem ich einen automatischen Brotbackautomaten gekauft habe, nichts außerhalb davon tun möchte. (Dies gilt auch für die Waschmaschine und den Geschirrspüler - und im Allgemeinen für alle automatischen Geräte)
Vielen Dank im Voraus.

Wenn Sie das nicht stört, können Sie Ihr Rezept hier posten, wie es mir scheint. Ich glaube, dass ich persönlich, nachdem ich einen automatischen Brotbackautomaten gekauft habe, nichts außerhalb davon tun möchte. (Dies gilt auch für die Waschmaschine und den Geschirrspüler - und im Allgemeinen für alle automatischen Geräte)
Vielen Dank im Voraus.

Es ist bedauerlich, aber für eine automatische Waschmaschine müssen Sie die Wäsche AUSSERHALB nach der Farbe und Zusammensetzung der zu waschenden Fäden sortieren.

Und für die Spülmaschine müssen Sie sich die Finger AUSSERHALB schmutzig machen, um das Geschirr von Speiseresten zu reinigen ...

... Ich weiß genau, ich habe gesehen, wie meine Frau das macht ...

Aber im Allgemeinen stimme ich Ihnen zu: Ich persönlich möchte auch außerhalb der automatischen Technologie nichts tun ... Grundsätzlich möchte die Technologie ...

Es gibt eine Art Missverständnis, wie Wladimir Iljitsch Lenin sagte: "Oder jemand x .. hört oder lauere ich?"
Erstens: Ich hatte nichts dagegen, die Zutaten manuell in einen Eimer zu füllen, und dies reicht aus, um Pulver in die Wäsche zu gießen. Geschirrspüler vor dem Laden des Geschirrspülers. Und ich meinte, Teig zu stehen, manuellen Teig zu kneten usw. Deshalb habe ich eine Panasonic-Brotbackmaschine gefummelt, weil sie alles selbst macht, aber von Hand habe ich gesehen, wie meine Großmutter und meine Mutter in der Kindheit gebacken haben, ich mag es nicht so sehr. Und für diejenigen, die gerne mit Stiften arbeiten, gibt es nicht automatische Haushaltsbrotmacher - eine Art elektrische Pfanne mit einer Spirale im Deckel, und sie ist recht günstig.
Allen viel Glück!

Und welche Maßnahmen müssen nach diesem Rezept außerhalb der Brotmaschine durchgeführt werden? Butter schmelzen? Dann ist es einfacher, den Brotbackautomaten zu mischen. Hefe verdünnen? Dies gilt also nur für frische, und trockene können sofort hineingegossen werden ... und alle anderen Aktionen werden vom Brotbackautomaten ausgeführt ...

Guten Appetit!!!

In Bezug auf Geschirrspüler möchte ich hinzufügen, dass es seit langem PMMs gibt, in denen Geschirr mit Speiseresten beladen werden kann. Diese Maschinen verfügen über ein mehrstufiges Filtersystem. Diese Filter müssen einmal im Monat gespült werden, wenn sie verschmutzt sind.

Damit wir uns hier nicht über Kleinigkeiten streiten, habe ich im Abschnitt "Hefebrot" mit dem Titel "Brot mit" provenzalischen Kräutern "ein vereinfachtes Rezept für die Herstellung von" provenzalischem Brot "in Größe" M "eingefügt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Liebe Freunde!
Ich dachte an das Einfachste: Wenn wir unsere Hände und unseren Kopf auf die automatische Technologie legen, einschließlich eines Brotbackautomaten, werden wir ein viel anständigeres Ergebnis erzielen, als nur dieses Stück Plastikeisen mit seltenen Glasspritzern zu verwenden.

Aber es scheint mir, dass es nicht genug Flüssigkeit für 500 g Mehl gibt, das heißt, Milch ist nicht genug. Für die Größe "M" werden normalerweise 260-280 ml genommen, und hier erhalten Sie "L".

Dieses Rezept stammt von Buns and Breads at Home - aber die Rezepte sind nicht für eine Brotmaschine. Das Originalrezept enthält 200 ml Milch und die Menge an Olivenöl ist nicht angegeben.

Das Rezept stammt aus diesem Buch, ist jedoch für eine Brotmaschine angepasst, daher unterscheidet sich die Flüssigkeitsmenge geringfügig

Das Rezept stammt aus diesem Buch, ist jedoch für eine Brotmaschine angepasst, daher unterscheidet sich die Flüssigkeitsmenge geringfügig

Vielen Dank. Ich schaue mir auch die Rezepte von dort genau an und werde die Nachzählung für die Brotmaschine immer noch nicht durchführen!

Meine Frage ist, ist es möglich, Vollmehl durch gewöhnliches Weißmehl zu ersetzen, sonst habe ich hier noch nie so Vollmehl gesehen.

Guten Abend, Isis! Sie können natürlich Mehl ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein ...