Pariser Laib (Ofen)

Pariser Laib (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	360 v
Wasser	300 v
trockene schnell wirkende Hefe	3 g
Teig:
Weizenmehl	240 g
Zucker	6 g
Salz-	12 g
Wasser	50 g

Kochmethode

• Teig:
  
• 360 g Weizenmehl
  
• 300 g Wasser
  
• 3 g trockene schnell wirkende Hefe
  
• 
  
• Den Teig mischen, mit Plastikfolie abdecken und 4-4½ Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig vollständig aufgeht und sich in der Mitte abzusetzen beginnt.
  
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• 
  
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• Teig:
  
• 
  
• alles Teig
  
• 240 g Mehl
  
• 6 g Zucker
  
• 12 g Salz
  
• 50 g Wasser
  
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• 1. Kombinieren Sie den Teig mit den restlichen Zutaten und kneten Sie ihn zu einem mäßig harten Teig.
  
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• 2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte mindestens dreimal aufgehen.
  
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• 3. Den Teig in zwei Hälften teilen, leicht runden und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  
• Bilden Sie längliche Brote mit scharfen Enden und legen Sie die Nähte auf ein Stück Papier.
  
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• 4. Proofing - zwei Stunden bei Raumtemperatur. Machen Sie drei oder vier schräge Schnitte auf den beabstandeten Broten und sprühen Sie mit Wasser.
  
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• 5. Dampfbacken bei 220 ° C (440 F) 25-30 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  
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Hinweis

Rezept von Mischa-Kreuzzug LJ

Was für ein schönes Brot! Das Herz freut sich, ihn anzusehen
Danke für das Vergnügen

Vielen Dank!!! Sehr schön
Das Brot ist eigentlich sehr lecker

[GruSha]

GruSha
Sehr schöne! Sag mir, 2 Stunden Proofing sind nicht viel, ich fürchte, sie werden damit aufhören?

Natürlich müssen Sie sich auf das Tempo im Haus konzentrieren ...

Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken. Es erinnert mich sehr an "Spitze" nach dem Rezept, nur ist noch ein kleines Stück Butter vorhanden, aber sonst ist es praktisch das gleiche. Wahrscheinlich ein Rezept anders.
Ich nahm frische Hefe, 12 g Weizenmehl der 1. Klasse. Sieht gut aus und riecht gut! Wir werden es morgen versuchen. Zwar breiteten sich die Brote während des Proofens ein wenig nach den Seiten aus, denn Ihre Brote im Korb sind, wie ich sehe, Entfernungen, und ich bin nur auf dem Backblech, sodass sie nicht so schmal und elegant waren wie der Autor auf dem Foto, sondern auch gut aussehend.
Der Teig liegt sehr angenehm in der Hand, es ist eine Freude, damit zu arbeiten und auch zu kneten. Da ich ohne HP bin, bekomme ich einen doppelten Nervenkitzel, drücke den Teig in meine Hände und höre seinem Quietschen und Knarren zu.
Vielen Dank für das Rezept!

Es stimmt, mein Brot hat sich beim Proofing ein wenig zu den Seiten ausgebreitet

Sie können versuchen, aus einem dicken Handtuch Bordsteine ​​zu machen ... wenn Sie es auf einem Handtuch verteilen

Sie können versuchen, aus einem dicken Handtuch Bordsteine ​​zu machen ... wenn Sie es auf einem Handtuch verteilen

Nein, nur auf Pergament.